Soddisfare
Tradotto dall'abkhazo, l'adjika significa semplicemente sale. Nella cucina dei popoli della Georgia, rappresenta una massa pastosa, consistente da peperoncino rosso, erbe aromatiche e aglio, denso di sale. Il colore della pasta può essere rosso o verde, a seconda del colore del peperone utilizzato.
Per noi siamo abituati a un condimento piccante molto piccante, che tradizionalmente include pomodori o concentrato di pomodoro, che chiamiamo adjika. La ricetta per la sua fabbricazione è semplice, molto spesso le casalinghe usano gli stessi prodotti, cambiando solo le loro proporzioni. Ma se hai un bell'aspetto, puoi trovare modi abbastanza originali per preparare questo condimento universale per l'inverno, che non solo può essere servito con vari piatti, ma anche semplicemente spalmato sul pane. Tra le ricette proposte sarà quella per noi tradizionale pomodoro adjika, oltre a diversi giri originali di zucca, barbabietola e persino prugne.
Contadino Adjika
Anche una casalinga alle prime armi può preparare questa ricetta tradizionale. Consiste di pomodori, aglio, peperoni e peperoncini che sono familiari all'adjika. Spesso le casalinghe usano una ricetta simile per una salsa per l'inverno con la cottura.
Prodotti utilizzati
Avrai bisogno del seguente kit di generi alimentari:
- pomodori maturi - 2,5 kg;
- aglio - 5 teste;
- peperone dolce - 1 kg;
- mele - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- peperoncino - 100 g;
- olio vegetale - 200 g;
- aceto - 200 ml;
- sale - 30 g.
Metodo di cottura
Lavate bene tutte le verdure, sbucciate, grattugiate le carote.
Rimuovere la buccia dalle mele, ritagliare la metà. Tagliarli a pezzi e utilizzare un frullatore per preparare la salsa di mele.
Pelate i semi dai peperoni e privateli dei piccioli, sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Ritaglia tutti i posti viziati nei pomodori, macina tutte le verdure cotte con un tritacarne.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio inox, mescolate, fate bollire.
Fai bollire l'adika con i pomodori per circa un'ora, mescolando continuamente, quindi spegni il fuoco, lascia raffreddare.
Versare l'aceto, aggiungere sale, olio, aglio schiacciato o macinato. Mescola ancora, lascia fermentare per 5-6 ore.
Sterilizza i barattoli. L'adjika preparato secondo questa semplice ricetta è chiuso con coperchi di nylon. Devono essere risciacquati bene e risciacquati con acqua bollente.
Metti la pentola sul fuoco e aspetta che bolle. Non appena compaiono le prime bolle, versare in barattoli puliti, chiudere bene con i coperchi.
Raw adjika
Una ricetta facile per l'adika per l'inverno, cuoce rapidamente, senza pomodori e trattamento termico. La salsa risulterà essere molto piccante e più propensa ad accontentare gli uomini (possono facilmente farcela da soli).
Prodotti necessari
Prendere:
- pepe amaro - 1 kg;
- aglio - 4 teste;
- coriandolo (verdure) - 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio;
- peperone (preferibilmente rosso) - 1 kg;
- coriandolo secco macinato (semi) - 1 cucchiaio;
- sale qb.
Metodo di cottura
Liberare i peperoni dolci e amari da semi e gambi, pelare l'aglio.
Prima di passare alla fase successiva, lava le erbe e le verdure sotto l'acqua corrente.
Macina due volte il coriandolo, il pepe e l'aglio in un tritacarne.
Aggiungere il luppolo suneli, la polvere di coriandolo e il sale.
Mescola bene il cibo, mettilo in barattoli sterili e portalo in un luogo fresco.
Georgiano Adjika
Non è noto se l'adika sia preparato in Georgia per una ricetta simile. Prende il nome dall'uso delle noci. La salsa deve essere senza mele.
Lista della spesa
Prepara i seguenti ingredienti:
- peperone rosso amaro - 0,5 kg;
- volosh sbucciato (noci) - 150 g;
- aglio - 7 teste;
- concentrato di pomodoro - 0,5 kg;
- luppolo-suneli - 2 cucchiai;
- sale - 70 g.
Metodo di cottura
Togliere i semi dal peperone, sciacquare, tritare due volte in un tritacarne.
Pelare l'aglio, tritare tre volte le noci con un tritacarne.
Mescolare, aggiungere luppolo-suneli, sale e concentrato di pomodoro.
Disporre in barattoli sterili, coprire con i coperchi. Conservare in frigorifero.
Adjika con la zucca
Certo, la zucca è un ingrediente di salsa insolito. Ma forse ti piacerà questa ricetta originale con una foto.
Prodotti necessari
Avrai bisogno:
- zucca - 1,5 kg;
- pomodori maturi - 5 kg;
- aglio - 7 teste;
- pepe amaro - 6 pezzi;
- carote - 1 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- mele - 0,5 kg;
- aceto - 150 ml;
- zucchero - 100 g;
- sale - 150 g;
- olio vegetale - 0,5 l;
- coriandolo macinato (semi) - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 3 pezzi.
Preparare la salsa
La ricetta dell'adika di pomodoro e zucca contiene molti ingredienti ma è sorprendentemente facile da preparare.
Lavate e pelate le carote e l'aglio.
Pelare e togliere il torsolo alle mele.
Rimuovere i semi in peperoni dolci e piccanti.
Eliminate la buccia dalla zucca, pelate i semi.
In questa ricetta per i pomodori adjika, non è necessario staccare la pelle da essi.
Macina tutte le verdure con un tritacarne o interrompile con un frullatore, mescola, fai bollire per 90 minuti a fuoco basso.
Aggiungi spezie, olio vegetale, aceto, zucchero. Cuocere per altri 30 minuti.
Quando la preparazione dell'adjika è finita, togli la foglia di alloro, mettila in barattoli sterilizzati. Arrotolare.
Adjika dalle barbabietole
Certo, siamo più abituati alla solita adjika di pomodoro, ma spesso vogliamo cucinare qualcosa di nuovo, originale. L'aggiunta di barbabietole non solo cambia notevolmente il gusto della salsa, ma ammorbidisce anche gli effetti del peperoncino e dell'aglio sullo stomaco.
Ingredienti utilizzati
Prima di dare un elenco di prodotti, notiamo che questa ricetta di cucina richiede l'uso di sole barbabietole rosse da tavola: lo zucchero o anche più foraggio non funzioneranno.
Quindi, avrai bisogno di:
- pomodori rossi - 3 kg;
- barbabietole rosse da tavola - 2 kg;
- peperone dolce - 7 pezzi;
- pepe amaro - 6 pezzi;
- mele acide - 4 pezzi;
- aglio - 5 teste;
- zucchero - 200 g;
- sale - 2 cucchiai;
- olio magro - 200 g.
Preparare la salsa
Cuocere in olio di semi di girasole o di mais con sale e zucchero, barbabietole sbucciate e tritate con un tritacarne.
Dopo 30 minuti, aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere a fuoco lento per lo stesso tempo.
Lavare i peperoni, sbucciarli, girarli in un tritacarne, versarli nella salsa, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Prima di terminare la cottura dell'adjika, aggiungere le mele sbucciate e grattugiate e l'aglio passato attraverso una pressa.
10 minuti dopo l'ebollizione, distribuire la salsa in barattoli sterili, arrotolare.
Capovolgere i barattoli, avvolgerli con una vecchia coperta e lasciar raffreddare.
Pomodoro Adjika
Probabilmente, questo adjika di pomodoro ha preso questo nome a causa dell'assenza di peperone dolce nella sua composizione. Risulta essere molto gustoso e abbastanza liquido. Forse, se questo adjika non fosse così caldo a causa della presenza di pepe amaro e una grande quantità di aglio, si chiamerebbe ketchup.
Offriamo una semplice ricetta per una deliziosa adjika con una foto.
Prodotti utilizzati
Set di prodotti richiesto:
- pomodori rossi - 3 kg;
- mele (qualsiasi) - 1 kg;
- aglio - 7 teste;
- pepe amaro - 2 pezzi;
- olio vegetale - 1 bicchiere;
- zucchero, sale - a tuo piacimento.
Preparare la salsa
Questo adjika di pomodoro piacerà sicuramente a tutta la famiglia, inoltre, può essere aggiunto al borscht, quando si stufano carne o verdure, quindi è meglio cucinarlo immediatamente dall'intero volume di prodotti.
Sciacquare bene i pomodori, ritagliare le zone danneggiate, tagliarle a pezzi, tritarle con un tritacarne. In questo caso, la buccia dei pomodori può essere lasciata.
Pelare e togliere il torsolo dalle mele, tritarle.
Versare la purea in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore.
Sbucciate, lavate, macinate il peperoncino in un tritacarne, tritate l'aglio, unite all'adjika insieme all'olio di girasole.
Aggiungere lo zucchero e il sale mescolando continuamente.
quanti cuoco adjika dopo l'ebollizione, determinalo da solo, portandolo alla densità richiesta, ma non meno di 30 minuti.
Adjika "Tkemalevaya"
Forse questa è la più originale di tutte le ricette di adjika. Non si chiamava salsa tkemali solo per la presenza del concentrato di pomodoro. È meglio usare le prugne acide per questa ricetta, come l'anguilla o la ciliegia prugna. Se metti in affari il resistente, allora ottieni, in generale, qualcosa di nuovo. Quindi, abbiamo capito le prugne, ora te lo diremo, come cucinare l'adika.
Set di prodotti
Per la produzione di prugna adjika avrai bisogno:
- prugne acide o prugne nere - 2 kg;
- aglio - 5 teste;
- pepe amaro - 3 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- sale - 2 cucchiai;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
A cosa devi prestare attenzione
Prima di preparare questa semplice ricetta per l'adika di prugne, è necessario prestare particolare attenzione ai seguenti punti:
- Si prepara senza olio, quindi, non potete lasciarlo per un minuto e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno o di acciaio inossidabile su un lungo manico.
- Il trattamento termico sarà molto breve, poiché il sapore della salsa risentirà delle prugne troppo cotte.
- Le prugne devono essere di buona qualità, senza vermi, danni esterni, devono essere lavate accuratamente.
Metodo di cottura
Lavate le prugne, privatele dei semi, tritatele in un tritacarne.
Liberare il peperoncino dai semi, togliere il picciolo, lavare bene, macinare con un frullatore.
Liberate l'aglio dalle squame e passatelo alla pressa.
Unisci i cibi aggiungendo zucchero, concentrato di pomodoro, sale.
Mescola la massa in modo che non solo la sua consistenza diventi omogenea, ma anche il suo colore.
Fai bollire l'adika per 20 minuti, mescolando continuamente, altrimenti può bruciare facilmente.
Stendere su barattoli pre-sterilizzati, arrotolare.
Capovolgi i ricci, avvolgili con una vecchia coperta o degli asciugamani.
Dopo che l'adika delle prugne si è raffreddata, mettila in un luogo fresco e asciutto per la conservazione.
Conclusione
Una salsa meravigliosa - l'adika. Probabilmente ci sono centinaia di ricette diverse. Ne abbiamo mostrati solo alcuni, speriamo che ne sceglierai alcuni per te. Buon Appetito!
