Soddisfare
I condimenti hanno un posto speciale nelle arti culinarie di diversi paesi. Un piatto preferito cessa di appartenere a una regione, si diffonde in tutto il mondo e diventa molto famoso. Tra questi c'è il famoso adjika abkhazo.
L'aroma del condimento verrà riconosciuto da chiunque lo abbia provato almeno una volta. La ricetta per un vero adjika abkhazo ha una caratteristica. La base per il condimento è stata preparata a mano strofinando gli ingredienti su un sassolino piatto con un'altra pietra. È così che è apparso un piatto straordinario dal gusto piccante. Al momento della preparazione, i pezzi di peperoncino essiccato sono stati accuratamente macinati con aglio e semi di coriandolo, aggiungendo gradualmente sale e fieno greco blu. Ci sono molti nomi per questa erba, dà un sapore di nocciola a qualsiasi piatto a cui viene aggiunta. Pertanto, può essere sostituito con nocciole ordinarie, prefritte e tritate o noci. A volte è consentito sostituire il fieno greco con fieno o shambhala.
A proposito, i semi di fieno greco blu sono il componente principale del condimento del luppolo suneli. E un'altra sfumatura. Il pepe nei villaggi abkhazi non era solo essiccato, ma affumicato, sospeso sul focolare. Era usato per fare una base secca per la preparazione di adjika speziato abkhazo.
Quindi varie trasformazioni potrebbero essere fatte con questa base o grezzo. I verdi sono passati attraverso un tritacarne, ad esso sono stati aggiunti ancora più aglio tritato e luppolo-suneli. Ci sono tante varianti quante sono le casalinghe. Ma il risultato è stato uno spuntino abkhazo speziato e dall'odore sorprendente.
Cucinare un condimento classico dell'Abkhazia
Come cucinare una versione moderna di adjika dall'Abkhazia a casa? Dopotutto, questo condimento è così ampiamente utilizzato che non esiste un solo piatto che non trarrebbe beneficio da un duetto con l'adika. Chiediamo aiuto ai cuochi. L'adjika nella ricetta tradizionale abkhaza include tutti i principi di base per creare un condimento, sebbene ogni chef possa avere un gusto leggermente diverso:
- Macina gli ingredienti. Attualmente questa funzione viene svolta da un frullatore, un tritacarne o un mortaio da cucina. Va detto che la pestatura in un mortaio viene utilizzata anche nei ristoranti alla moda. Questa tecnica si traduce nel rilascio di oli essenziali e marche adjiku L'abkhazo è molto profumato.
- L'adika tradizionale non viene elaborato e viene servito crudo.
- La ricetta dell'adjika Abkhaz non implica l'aggiunta di pomodori, zucchine, funghi e altre verdure.
Tuttavia, affinché l'adika abkhazo abbia una lunga durata per l'inverno, le interpretazioni moderne consentono anche tali componenti e cuocere le verdure.
Proporzioni di ingredienti per ricetta classica di adjika:
- prendere pepe amaro secco 0,5 kg;
- semi di coriandolo (coriandolo), aneto, prezzemolo;
- aglio sbucciato - 1 kg;
- luppolo-suneli - 500 g;
- il sale è adatto per macinare grossolanamente nella quantità di 1,5 tazze.
Quando si scelgono gli ingredienti per un condimento abkhazo, prestare attenzione all'aroma.
Erbe, spezie, tutto deve avere un odore mozzafiato, altrimenti il condimento si trasformerà in una diffusione regolare. La vera adjika dell'Abkhazia ha un gusto e un odore speciali.
Iniziamo il processo di cottura preparando i peperoncini piccanti. Deve essere cosparso di acqua bollente e quindi pulito. Pelare significa togliere i semi. Se ciò non viene fatto, sarà difficile per un abitante della città mangiare l'adika abkhazo. Il pepe secco è sottoposto a questa lavorazione e più è secco, meglio è.
Se hai acquistato fresco, viene lavato con acqua e disposto in uno strato su un piatto largo in modo che i frutti non si tocchino.Il peperone viene lasciato in questa posizione per 3 giorni.
- Trascorso il tempo a disposizione, i peperoni vengono pelati dai gambi, tagliati e privati dei semi. Tutte queste operazioni vengono eseguite con i guanti.
- Macina l'aglio, dopo aver tolto la buccia.
- I semi di coriandolo (cilantro) e altre piante dovrebbero essere macinati in un mortaio. Gli oli essenziali rilasciati daranno al condimento un aroma speciale.
- Tutti i componenti vengono nuovamente passati insieme attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea.
- Il sale viene aggiunto per ultimo e mescolato.
Ora la massa viene lasciata per 24 ore, quindi disposta in piccoli contenitori per un comodo utilizzo. Una tale ricetta per preparare peperoni freschi non è adatta per inscatolare l'adika abkhazo per l'inverno. Il condimento viene conservato solo per pochi giorni.
Condimento verde abkhazo
Si scopre che anche uno spuntino profumato dell'Abkhazia può essere verde.
Questa è una delle varietà di adjika abkhazo con erbe aromatiche fresche. Il resto degli ingredienti (pepe, aglio e sale) sono sempre presenti, vengono presi solo i peperoncini verdi. L'adika verde abkhazo risulta essere molto gustoso, si sposa bene con formaggi, pollo fritto e pesce.
Quanti ingredienti dobbiamo preparare:
- peperoncini verdi - 3 baccelli;
- aglio giovane - 3 teste grandi;
- hai bisogno di molte verdure - 3-4 mazzi di ogni tipo (sedano, coriandolo o coriandolo, prezzemolo, aneto);
- burro di noci e sale - 2 cucchiai ciascuno.
L'abkhazia verde è spesso preparato adjika con le nociper evidenziare il sapore originale del piatto. Pertanto, abbiamo bisogno di olio di noci per la nostra ricetta. Additivi originali per condire a piacere - menta fresca e timo.
Cominciamo con il pepe. L'opzione migliore se preparata in anticipo. I grani di pepe verdi vengono essiccati su una corda per un mese. Quindi viene lavato o messo a bagno in acqua bollente, i gambi vengono tagliati. La fase successiva dipende da quanto dovrebbe essere acuta l'adika all'uscita. Se è necessario creare un'opzione molto ardente, i semi non vengono rimossi. Se vuoi una pungenza moderata, i semi devono essere puliti.
Assicurati di sciacquare le erbe con acqua pulita, sbucciare gli spicchi d'aglio.
Aggiungere questi ingredienti ai peperoni e macinare tutto insieme in un tritacarne. Per evitare la formazione di grumi, ripetere questa procedura un paio di volte. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il sale grosso e il burro di noci.
Preparare le banche in anticipo. Devono essere puliti e asciutti, come le palpebre.
Disporre l'adika verde in barattoli, sigillare e trasferire in una stanza fresca.
Il tuo adjika abkhazo che riscalda l'inverno è pronto per l'inverno.
Consigli utili per le casalinghe
L'adika abkhazo, la ricetta che scegli, diventerà una vera decorazione del tavolo da pranzo. Prova a seguire semplici consigli per compiacere gli ospiti e la famiglia con un condimento meraviglioso:
- Non dovresti aggiungere altre verdure al condimento, questo cambierà completamente il gusto e l'aroma del piatto nazionale.
- Se hai bisogno di lavorare i peperoni, ma non hai i guanti, lubrificati periodicamente generosamente le mani con olio vegetale: girasole, oliva.
- Non utilizzare un macinacaffè per macinare i semi di erba. Quindi, perderai un componente importante dell'adjika abkhazo: l'aroma degli oli essenziali. Picchiateli con un pestello e un mortaio.
- Il sale finemente macinato, come il sale iodato, non è adatto per fare l'adika dell'Abkhazia.
- Aggiungi un po 'di adjika quando cucini le zuppe. Acquisiranno un aroma ricco e speziato.
Non è necessario cucinare l'adika in grandi quantità. Se non hai preparato una preparazione per l'inverno, gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi momento dell'anno. Fai la giusta quantità quando necessario.
