Soddisfare
Una salsa profumata di consistenza pastosa, solitamente di colore rosso, caratterizzata da piccante e piccante, è comunemente chiamata adjika. A casa oggi l'adika è composto da pomodoro e peperone dolceaggiungendo ingredienti come mele, carote, aglio, peperoncino, erbe aromatiche. In effetti, ci sono molte varietà di adjika, puoi persino cucinarlo dalle zucchine.
Da questo articolo puoi imparare come preparare un delizioso adjika e scegliere la ricetta della salsa piccante più interessante.
Storia di Adjika
Questa salsa è apparsa per la prima volta in Abkhazia, il suo nome è tradotto come "sale". Inizialmente, l'adika era preparato da soli tre componenti: pepe nero macinato, sale e aglio. Tutti gli ingredienti erano accuratamente macinati in un mortaio fino a quando la consistenza dell'adjika assomigliava al burro.
Questa spezia veniva portata con sé nelle campagne di guerrieri e marinai, i cacciatori e i pastori la godevano, cioè quelli che lasciavano a lungo la loro casa.
Nel corso degli anni, la ricetta dell'adika tradizionale è stata trasformata, peperoncini piccanti e varie erbe come aneto, coriandolo e prezzemolo sono diventati un ingrediente obbligatorio nella sua composizione. Tuttavia, questa salsa è troppo calda, non tutti possono mangiarla, e per questo devi avere una buona salute. Pertanto, le casalinghe hanno apportato modifiche significative alla ricetta tradizionale, l'adika moderna consiste principalmente di peperoni e pomodori e gli ingredienti piccanti aggiungono solo piccante alla salsa.
L'Adjika è un piatto a parte, si spalma sul pane, si mangia con la carne e si grigliata, si usa come condimento per pasta e cereali. Il delizioso adjika può essere preparato da quasi tutte le verdure, ci sono ricette con melanzane, zucchine, noci, rafano, carote.
Pomodoro Adjika per l'inverno
La ricetta classica per un delizioso adjika preparato sulla base succo di pomodoro, quindi, sia i pomodori freschi che il succo di pomodoro pronto possono essere utilizzati come ingrediente principale.
Così, per fare una salsa classica per l'inverno avrai bisogno di:
- 2,5 chilogrammi di pomodori o tre litri di succo di pomodoro;
- 1 kg di peperone;
- 1 kg di mele in agrodolce;
- 1 kg di carote;
- tre peperoncini piccanti;
- 200 grammi di aglio;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- mezzo bicchiere di olio vegetale;
- pila di sale incompleta;
- 150 ml di aceto (9 percento);
È necessario preparare una preparazione invernale vitaminica, seguendo queste raccomandazioni:
- Tutte le verdure e la frutta vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, dopodiché vengono pulite, i gambi vengono tagliati, i semi vengono rimossi.
- Ora questi componenti devono essere passati attraverso un tritacarne. Per rendere l'adika più tenera, si consiglia di farlo tre volte. A differenza di un frullatore, un tritacarne, anche dopo aver macinato tre volte, lascia grani nella salsa, che gli conferisce una struttura particolare.
- Si mette la salsa a fuoco lento e, mescolando di tanto in tanto, si fa cuocere per almeno un'ora.
- Ora puoi aggiungere tutte le spezie e mescolare di nuovo tutto bene. È imperativo portare a ebollizione l'adika e solo allora spegnere il bruciatore.
- La salsa finita viene versata in barattoli sterili e arrotolata con coperchi puliti.
Probabilmente, questa ricetta per l'adika fatto in casa è la più deliziosa, perché l'adika fatto in casa risulta essere tenero, bello e molto utile. E quelli a cui non piace affatto il piccante possono ridurre autonomamente la quantità di aglio e peperoncino, quindi la salsa diventerà ancora più morbida e dolce.
Come cucinare l '"adjika randagio"
Non secondo tutte le ricette l'adika va prima cotta e poi tappata in barattoli, c'è anche un'alternativa più interessante. La ricetta di questa salsa si basa sul processo di fermentazione. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 1 kg di aglio;
- 0,5 kg di peperone;
- 0,3 kg di peperoncino in cialda;
- 2 cucchiai di sale.
Cucinare l'adika secondo questa ricetta è molto semplice, devi solo eseguire una serie di manipolazioni con i prodotti:
- Lavare tutto accuratamente, eliminare semi e gambi.
- Macina tutti gli ingredienti con un tritacarne.
- Salate, mescolate e fate fermentare in cucina. Ci vorranno diversi giorni - 3-5 (tutto dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza).
- La miscela deve essere mescolata più volte al giorno.
- Quando i gas cessano di essere prodotti (non ci sono bolle nella salsa), l'adika sarà pronta per l'uso.
- La salsa viene posta in barattoli, che vengono conservati sotto coperchi di nylon in frigorifero.
La salsa, che non subisce trattamenti termici, contiene quasi gli stessi nutrienti e vitamine delle verdure fresche. Il peperoncino aiuta a rafforzare il sistema immunitario, quindi mangiare l'adika "errante" non è solo gustoso, ma anche salutare.
Adika colorato per l'inverno
Un'altra ricetta per una salsa che non richiede aggraffatura è che l'adika finito viene semplicemente conservato in frigorifero, dove può sopportare facilmente tutto l'inverno. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma della salsa sono completamente preservati per diversi mesi.
La salsa dovrebbe essere preparata con i seguenti prodotti:
- da tre a dieci peperoncini piccanti (a seconda di quanto la famiglia ama i piatti piccanti);
- un bicchiere di spicchi d'aglio sbucciati;
- un grande mazzo di verdure, puoi prendere una miscela di condimenti come coriandolo, aneto e prezzemolo;
- 5 peperoni dolci grandi;
- 5 pezzi di pomodori;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- un cucchiaio di sale;
- essenza di aceto nella quantità di 1 cucchiaio. l. (le proporzioni sono per il 70% di aceto).
Tutti gli ingredienti per l'adika verde sono macinati in un robot da cucina. Puoi anche usare un tritacarne o un frullatore, ma tieni presente che la consistenza della salsa può variare notevolmente a seconda del metodo di macinazione.
Aceto, zucchero e sale vengono aggiunti alle verdure macinate e alle erbe, il tutto viene mescolato bene, disposto in barattoli sterili e inviato in frigorifero.
Adjika piccante caucasica
La ricetta di questo adzhika è soprattutto simile al piatto nazionale dell'Abkhazia, una salsa così come non sono abituati a vederla in Russia. Lo devo dire L'adjika risulta essere molto, molto piccante, perché contiene più peperoncino di un pomodoro o di alcuni altri ingredienti.
Per fare la salsa devi prendere:
- 1,3 kg di pomodori maturi;
- 2,3 kg di peperoncino (rosso o verde - non importa);
- 3,3 kg di aglio.
cucinare adjiku secondo la ricetta caucasica devi lentamente, tutto viene fatto in più fasi:
- Nei peperoni, tagliare solo i gambi, non sbucciare i semi. Lavare e asciugare ogni pepe in grani.
- Pelate anche l'aglio. Per preparare l'adika, deve essere asciutto.
- Passare tutti i componenti attraverso un tritacarne.
- Piegare gli spazi in una ciotola o una casseruola (usare solo smalto o bicchieri), coprire con una garza piegata in più strati. Lasciare fermentare la salsa in questa forma per diversi giorni (circa sette giorni).
- Dopo il tempo specificato, rimuovere la pasta che è lievitata con una schiumarola e metterla in un piatto pulito a parte.
- L'eventuale liquido rimasto nella casseruola può essere scartato.
- Condire il "tappo" differito con sale a piacere, versare qualche cucchiaio di olio di semi di girasole, mescolare.
- Ora l'adika può essere disposto in barattoli e nascosto nel frigorifero.
Puoi mangiare una salsa del genere subito dopo la cottura e dopo un paio di mesi - l'adika può essere conservata a lungo in un barattolo sterile a una temperatura costante di +5 gradi.
Midollo di Adjika
La salsa può essere preparata non solo sulla base dei pomodori tradizionali, le zucchine possono anche fungere da ingrediente principale. Puoi preparare una gustosa preparazione per l'inverno dai seguenti prodotti:
- 2 kg di zucchine giovani;
- 0,4 kg di concentrato di pomodoro (può essere sostituito con molto succo di pomodoro denso);
- 2 cucchiai di sale grosso;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- un goccio di aceto;
- 10-12 spicchi d'aglio;
- i peperoncini piccanti in questa ricetta sono messi a piacere;
- un bicchiere di olio di girasole;
- eventuali erbe fresche.
Preparare la salsa invernale nella seguente sequenza:
- Pelare tutti gli ingredienti, staccare le zucchine.
- Macina le zucchine con un tritacarne, mettile in una ciotola a parte.
- Versare le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino tritato in un tritacarne in un'altra ciotola.
- Versare il concentrato di pomodoro o il succo nella massa di zucca, aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta (tranne l'aceto), mescolare e mettere a fuoco basso. L'adjika dovrebbe essere cotto per circa 20-25 minuti.
- Senza togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato, il pepe e le erbe all'adika, versare l'aceto, mescolare e cuocere per altri cinque minuti a fuoco basso.
- L'adjika viene versato in barattoli sterili, arrotolato con coperchi, quindi capovolto e avvolto in vestiti caldi o coperte.
Secondo questa ricetta, la salsa è tenera e molto soddisfacente. L'adjika può essere usato come contorno o come piatto separato, come il caviale.
Deliziosa adjika armena
L'adjika preparato secondo questa ricetta risulta essere piuttosto piccante, in linea di principio, come tutti i piatti della cucina armena. perciò chi preferisce un sapore più sottile dovrebbe ridurre la quantità di peperoncino aumentando il peso del bulgaro.
La gamma di prodotti è, in linea di principio, standard, ma ci sono alcune deviazioni. Così, avrai bisogno:
- 3 kg di peperone;
- 2 kg di peperoncino rosso o verde piccante;
- 0,25 kg di cipolle;
- 0,2 l di olio vegetale;
- 0,25 litri di concentrato di pomodoro fresco;
- un bel mazzo di prezzemolo;
- sale dovrebbe essere aggiunto a piacere.
Il metodo per preparare la salsa è molto simile alla ricetta precedente:
- Prima di tutto, tutto il cibo deve essere lavato, pulito e asciugato.
- Sia i peperoni dolci che quelli piccanti vengono macinati con un tritacarne.
- Anche cipolle, aglio ed erbe aromatiche vengono tritate con un tritacarne, ma ogni prodotto viene messo in una ciotola separata.
- L'olio vegetale viene versato in una casseruola, le cipolle vengono versate dentro. Mentre mescoli, friggi per cinque minuti.
- Quindi aggiungere l'aglio, mescolare e versare il peperone tritato.
- Lessare l'adika in olio fino a quando il peperone non cambia colore.
- Quindi si versa il concentrato di pomodoro, si versa il prezzemolo tritato, si sale a piacere e si fa bollire l'adika per altri 15-20 minuti.
- Questa salsa può essere arrotolata in barattoli o conservata sul ripiano del frigorifero.
Riassumiamo
Questa salsa piccante soddisferà sicuramente i gusti di tutti, devi solo scegliere la ricetta più adatta. Cucinare l'adika è semplice, anche casalinghe o uomini alle prime armi, che, in linea di principio, raramente vanno ai fornelli, possono farlo. È meglio per i principianti non scegliere ricette adzhika che implicano la fermentazione, è meglio cucinare la salsa dopotutto - in questo modo puoi essere sicuro al cento per cento della sua prontezza e sicurezza per la salute e la digestione.
Le ricette con le foto di questo articolo ti aiuteranno sicuramente a decidere sull'opzione adjika per l'inverno. Quando si prepara questa salsa per la prima volta, è necessario tener conto della sua nitidezza: tali piatti possono essere mangiati solo da adulti assolutamente sani. Per un tavolo per bambini o dietetico, è meglio scegliere salse più morbide, ad esempio la stessa adjika, ma con le mele.
