Soddisfare
Oggi, poche persone non hanno sentito parlare di adjika. Molte casalinghe preparano questo condimento nelle loro cucine e trattano la casa e gli ospiti allo stesso modo. Ma il significato della parola non è noto a tutti. Significa sale. Questo condimento versatile è ampiamente utilizzato come aggiunta saporita e salata a molti piatti. Inoltre, questo vale non solo per carne o pesce, ma anche per zuppe, piatti a base di verdure e pasta.
La cosa più comune è l'adika, a base di verdure fresche. Ma c'è anche l'adika secca, di cui i russi sanno ancora poco. Questo prodotto viene utilizzato in forma secca, aggiunto a piatti liquidi durante la cottura. E una volta diluito, si ottiene un condimento piccante sotto forma di una pappa. Cercheremo di dirti come preparare le spezie secche, come conservarle e diluirle.
Cosa è incluso
I residenti del Caucaso consumano ancora la quantità minima di sale puro. Entra nel corpo insieme alle erbe e alle spezie che compongono l'adika.
Il vero condimento caldo non contiene pomodori. Questa è l '"invenzione" dei russi. I peperoni conferivano al condimento un colore rosso intenso e pungente (anche, si potrebbe dire, piccante). La composizione dell'adjika secco è molto diversa dalle versioni "grezze".
Tradizionalmente, l'adika secco è costituito da spezie macinate:
- peperoncino (usato più spesso peperoncino) e coriandolo;
- fieno greco e alloro;
- maggiorana e basilico;
- prezzemolo essiccato e foglie di aneto, semi di aneto;
- semi di curcuma e senape;
- aglio essiccato e finocchio.
Caratteristiche dell'adjika secco
La ricetta per preparare il condimento caldo secco è semplice, disponibile anche per una hostess alle prime armi.
Contiene solo 4 ingredienti secchi:
- luppolo-suneli;
- peperoncino rosso macinato;
- coriandolo macinato;
- aneto secco.
In aggiunta, aglio fresco, 3% di aceto (diluire l'adika con loro) e una piccola quantità di sale.
Cos'è hop-suneli? Una miscela di varie erbe è composta da:
- fieno greco (chiamato anche fieno greco o unzo-suneli);
- balizik e maggiorana;
- prezzemolo, sedano, zafferano e altri.
Classico di Adjika - ricetta
In un'ora di tempo personale, otterrai un condimento caldo profumato se usi la seguente ricetta.
Devi acquisire i seguenti ingredienti:
- luppolo-suneli - 30 grammi;
- peperoncino rosso piccante - 20 grammi;
- coriandolo macinato - 10 grammi;
- aneto essiccato - 10 grammi;
- aglio - 1 testa;
- aceto di riso 3% - 3-4 cucchiai;
- sale - 2 cucchiaini.
Come puoi vedere, il set di ingredienti è piccolo, ma il risultato supererà tutte le aspettative.
Metodo di cottura
- Passare l'aglio sbucciato attraverso un tritatutto o un frullatore. L'aglio è meglio utilizzato da un nuovo raccolto poiché contiene molto succo.
- In una ciotola di porcellana profonda, mescola il luppolo suneli con il coriandolo macinato e il peperoncino. Aggiungere le spezie a turno.
- Strofinare l'aneto con sale e aggiungerlo al composto.
- Mescola di nuovo accuratamente.
L'aglio sbucciato e lavato deve essere asciugato accuratamente, perché anche una piccola quantità di umidità distruggerà il condimento caldo. - Dopo aver spremuto l'aglio, mettilo nell'adjika. Inizia la parte più difficile del lavoro. È necessario macinare gli ingredienti in modo tale da ottenere una massa pastosa omogenea nella tazza.Mentre macini il condimento, aggiungi l'aceto di riso diluito.
Ai vecchi tempi, le hostess del Caucaso non usavano tritacarne, ma macinavano i componenti dell'adjika secco su una pietra speciale o in un mortaio. Questo lavoro è molto duro e lungo. Si credeva che i semi di pepe macinato sprigionassero meglio le loro sostanze aromatiche e aromatiche.
Durante la macinazione, gli ingredienti dell'adjika si asciugano, assorbendo il succo di aglio e aceto, si gonfiano gradualmente. Anche senza l'aggiunta di olio il condimento diventa oleoso.
L'adjika finito deve essere disposto in barattoli asciutti, condensando fortemente il contenuto. Il condimento viene conservato in un luogo fresco. Puoi spalmare carne, pane, avvolgere la pasta piccante in pane pita azzimo.
Come creare un vero adjika alla vecchia maniera:
Regole per l'utilizzo di adjika secco
L'adjika è il condimento più popolare non solo tra le persone del Caucaso. Cammina con fiducia in tutto il mondo da molto tempo. Il sapore piccante con amarezza renderà delizioso ogni piatto. A seconda dei componenti che lo compongono, può essere arancione, rosso o verde.
Molti lettori sono interessati alla domanda su come preparare il condimento dall'adika secco. Si scopre che questo è molto facile da fare. È sufficiente diluire la miscela secca con acqua tiepida o aceto di vino al 3-4%. Puoi aggiungere zucchero e sale se lo desideri.
Qualsiasi condimento può essere preparato da adjika secco, basta aggiungere coriandolo fresco o basilico, pepe verde o rosso ad esso.
Un additivo piccante viene utilizzato sia nella sua forma naturale che come additivo in borscht, salsa, grasso di carne o pollame prima della cottura.
Invece di una conclusione sulle proprietà benefiche
L'adjika speziato secco non è solo un capolavoro culinario che ha vissuto per molti secoli. Questo è anche un tipo di medicinale per le persone che soffrono di mancanza di appetito.
Inoltre, l'uso del condimento previene le ulcere gastriche, molte malattie del tratto gastrointestinale, migliora il metabolismo e il funzionamento del sistema circolatorio.
È bene usare il condimento caldo per il raffreddore: il peperoncino e l'aglio uccidono i germi e le erbe aiutano a ripristinare l'immunità.
Ci sono anche controindicazioni. Il condimento piccante non è raccomandato per le donne in gravidanza e i bambini sotto i 10 anni di età, nonché per le persone con malattie croniche del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni.
