L'adjika è una spezia originaria del Caucaso. Ha un gusto e un aroma ricchi. Servito con la carne, ne completa il gusto. Il condimento è migrato nelle cucine di altri paesi, è preparato da esperti culinari ed è sempre un enorme successo.
Se inizialmente l'adika era preparato con pepe, aglio e varie erbe, ora vengono aggiunti altri ingredienti volti ad ammorbidire il gusto pungente e pungente. Questi possono essere pomodori, mele in agrodolce, carote, peperoni.
Nella corsia centrale, dove è consuetudine fare i preparativi invernali, il condimento viene inscatolato per la conservazione a lungo termine utilizzando aceto e trattamento termico. Ma anche in assenza di aceto nella ricetta, gli spazi vuoti sono ben conservati in un appartamento di città, poiché l'alto contenuto di aglio e pepe - antisettici naturali, impedisce lo sviluppo di funghi e microbi.
Anche l'aspetto dell'adjika è cambiato. Ora non è solo un condimento denso di peperone rosso, ma anche una salsa di pomodoro con spezie, caviale o uno spuntino vegetale. Che sono passati dalla categoria dei condimenti alla categoria dei piatti indipendenti. E sono serviti non solo con la carne, ma anche con eventuali secondi piatti. Ottimo per uno spuntino con una fetta di pane bianco o integrale.
Modi per cucinare adzhika da carote e mele per l'inverno
Adjika dalle carote e le mele non hanno un sapore pungente, risulta essere agrodolce, non meno aromatica e densa. Gli amanti del piccante, variando le proporzioni, possono ottenere un condimento che soddisfi le esigenze.
Ricetta 1 (ricetta base)
Quello di cui hai bisogno:
- Carote - 3 pezzi;
- Pomodori - 1,3 kg;
- Sale da cucina - a piacere;
- Pepe amaro qb;
- Pepe bulgaro - 0,5 kg;
- Aglio - 100 g;
- Olio di girasole - 100 g.
Come cucinare:
- Tutte le verdure e le mele devono essere pre-lavate, i peperoni e le mele dai semi, le carote dallo strato grossolano superiore. I pomodori possono anche essere pelati. Non siate pigri e fate questo procedimento: tagliate i pomodori e versateli sopra con acqua bollente, poi acqua fredda. Dopo un bagno così contrastante, la pelle dei pomodori viene facilmente rimossa. Quindi tutte le verdure vengono tagliate a pezzi di dimensioni convenienti per essere servite in un tritacarne.
- Pelate l'aglio. Poiché molto aglio dovrà essere sbucciato, puoi usare un metodo complicato. Dividete l'aglio a fettine, praticate un'incisione sul fondo e mettete in un contenitore con coperchio. Agitare energicamente per 2-3 minuti. Apri il coperchio e seleziona gli spicchi sbucciati.
- Le verdure vengono tritate con un tritacarne, condite con olio di semi di girasole. E cuocere a gas moderato per 40 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Non usare un coperchio perché si addenserà meglio. Cuocere in un piatto a pareti spesse, preferibilmente in un calderone, quindi le verdure non bruceranno. - Alla fine della cottura, la massa inizierà a sbuffare e schizzare. È ora di coprire liberamente i piatti con un coperchio.
- Trita l'aglio. Usa un gadget da cucina, come un mulino, per farlo. Dovrai macinare l'aglio a uno stato di pappa.
- A fine cottura unire l'aglio, il sale e riportare a ebollizione. Concentrati sui tuoi gusti. Potrebbe essere necessario aggiungere sale, puoi anche aggiungere dello zucchero semolato se il sapore sembra acido.
- La massa calda viene stesa in barattoli preparati e sterilizzati, immediatamente sigillati, capovolti e lasciati raffreddare sotto una coperta.
- L'adjika a base di carote e mele con pomodori viene conservato a temperatura ambiente in un luogo buio. Un frigorifero viene utilizzato per conservare un contenitore aperto.
La ricetta di cucina è semplice, la più popolare, poiché è preparata con prodotti semplici disponibili e non richiede una preparazione complessa. Tale adjika può essere utilizzato come salsa pronta per i piatti principali o aggiunto a zuppe e stufati.
Ricetta 2 (Con cipolle)
Quello di cui hai bisogno:
- Carote - 1 kg;
- Mele acide - 1 kg;
- Peperone dolce bulgaro - 1 kg;
- Pomodori - 2 kg;
- Cipolle - 1 kg;
- Peperoncino - 1-2 baccelli;
- Sale qb;
- Zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
- Aglio - 100-200 g;
- Olio di girasole - 50 g
Come cucinare:
- Lavare le verdure, sbucciare i peperoni e le mele dai semi, le cipolle e l'aglio dalle bucce. I semi di peperoncino sono lasciati da chi lo ama più nitido.
- Verdure e mele vengono tritate attraverso un tritacarne, lasciate cuocere per 40-60 minuti, mescolando regolarmente.
- Nella fase finale della cottura vengono riportati i componenti mancanti sotto forma di aglio tritato, peperoncino, sale, zucchero. Regola la quantità di spezie a tuo piacimento.
- La massa calda preparata è disposta in barattoli puliti, asciutti e sterilizzati. Lo tappano subito, lo mettono sotto la coperta, mettendo i barattoli sui coperchi.
L'Adjika è conservata in un appartamento in un luogo buio. Un barattolo aperto è nel frigorifero.
Ricetta 3 (con zucca)
- Carote - 3 pezzi.;
- Mele acide - 3-4 pezzi.;
- Peperone rosso - 1 kg;
- Zucca - 1 kg;
- Pomodori - 2-3 kg;
- Peperoncino - 1-2 baccelli;
- Sale qb;
- Zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
- Aglio - 100-200 g;
- Aceto 70% - 2,5 cucchiaini (100 g - 9%);
- Coriandolo - 1 bustina;
- Olio di girasole - 1 cucchiaio.;
- Lavrushka - 2 foglie.
Come cucinare:
- Le verdure vengono lavate, sbucciate da semi, bucce, tagliate in quarti, in modo che sia conveniente servire in un tritacarne.
8 - L'intera massa viene posta in una padella a pareti spesse per un'ulteriore ebollizione per 40-50 minuti, potrebbe essere necessario 1,5 ore.
- Pochi minuti prima della fine della cottura, versare l'olio vegetale, adagiare le spezie, il sale, lo zucchero, l'aceto, l'aglio tritato e il peperoncino. Aspettano l'ebollizione, regolano sale, zucchero, piccante.
- Sono disposti in barattoli preparati, arrotolati. Il pezzo si raffredda sottosopra sotto la coperta.
Una ricetta per chi non ama molto la zucca. In adjika, non si sente, il gusto della preparazione ha un sapore leggermente acidulo, trasformandosi in una sottile dolcezza.
Guarda la video ricetta per cucinare l'adika:
Ricetta 4 (con note georgiane nel gusto)
Quello di cui hai bisogno:
- Carote - 0,5 kg;
- Mele acide - 0,5 kg;
- Pepe bulgaro - 0,5. kg;
- Pomodori - 1 kg;
- Peperoncino - 1-2 baccelli;
- Sale qb;
- Coriandolo - 1 mazzetto;
- Dragoncello (dragoncello) - un paio di pizzichi;
- Aglio - 100-200 g;
- Olio di girasole - 100 g
Procedura:
- Le verdure sono preparate: lavate, tagliate in quarti, liberate dai semi, tritate attraverso un tritacarne.
- La massa viene fatta bollire per 40-60 minuti.
- Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale, l'olio di semi di girasole. Regola il sapore come preferisci aggiungendo sale o aglio.
- Il prodotto finito viene disposto in barattoli per ulteriore conservazione in una stanza buia e fresca.
Le erbe del sud aggiungono un tocco inaspettato di sapore saporito a un piatto familiare.
Ricetta 5 (Con le noci)
Cosa serve per cucinare:
- Pomodori - 2 kg;
- Cipolle - 1 kg;
- Carote - 1 kg;
- Mele di qualsiasi varietà - 1 kg;
- Pepe amaro - 300 g;
- Peperone dolce bulgaro - 1 kg;
- Noci (noccioli) - 0,4 kg;
- Sale da cucina - a piacere;
- Verdi (prezzemolo, aneto) - 0,4 kg
- Aglio - 0,4 kg.
Come cucinare:
- Le verdure e le mele vengono preparate: lavate, asciugate, sbucciate e sbucciate. Tagliarla a pezzetti per servire meglio in un tritacarne.
- Passa attraverso un tritacarne. La massa è leggermente salata, alla fine sarà possibile aggiungere sale a piacere.
- Mettono a gas, dopo l'ebollizione, il fuoco è moderato e cuociono per un massimo di 2 ore, mescolando continuamente.
- A fine cottura si aggiungono aglio tritato ed erbe aromatiche, in attesa di ribollire.
- La massa calda è disposta in barattoli preparati, coperti con coperchi di metallo.
- Adjika con le noci conservato in un appartamento di città in una stanza buia o in un seminterrato.
La noce aggiunge nuovi sapori insoliti. Nonostante l'alto costo delle noci, ne vale la pena. L'adjika risulta non come tutti gli altri, piuttosto piccante. Il piccante può essere regolato riducendo la quantità di peperoncino ed eliminando i suoi semi.
Ricetta 6 (Crudo senza pomodori)
Quello di cui hai bisogno:
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- Carote - 0,5 kg;
- Mele - 0,5 kg;
- Pepe amaro - 0,3 kg;
- Aglio - 0,2-0,3 kg
- Sale qb;
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
- Olio di girasole - 0,3 l;
- Coriandolo - 1 mazzo.
Come cucinare:
- Tutte le verdure e le mele vengono lavate, sbucciate e sbucciate.
- Pepe bulgaro, peperoncino e aglio vengono tagliati a pezzetti e tritati con un tritacarne.
- La mela e le carote vengono strofinate su una grattugia media.
- Unisci tutti gli ingredienti aggiungendo condimenti e coriandolo tritato finemente. Ancora una volta, mescola il tutto fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
- Sono disposti in barattoli già pronti.
L'adjika crudo viene conservato solo in frigorifero. Conserva molte vitamine e microelementi, che mancano soprattutto nel lungo inverno.
Ricetta 7 (Con zucchine)
Quello di cui hai bisogno:
- Zucchine - 2 kg;
- Carote - 0,5 kg;
- Pepe bulgaro - 0,5 kg;
- Mele - 0,5 kg;
- Aglio - 0,1 kg;
- Pepe amaro - 0,3 kg;
- Sale qb;
- Zucchero qb;
- Aceto 9% - 0,1 l;
- Verdi - facoltativo.
Come cucinare:
- Preparare le verdure per il trattamento termico: lavare, eliminare i semi e le bucce, tagliarle a pezzetti.
- Macina con un tritacarne o un robot da cucina.
- Mettere zucchine, mele, carote, peperoni in un contenitore da cucina per mezz'ora dopo l'ebollizione.
- Quindi aggiungere peperoncino, aglio, sale, zucchero a piacere, versare l'aceto, portare a ebollizione, far bollire per altri 10 minuti.
- Dividi la massa finita in barattoli e arrotolala. Capovolgere, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.
- L'Adjika è conservata in un appartamento di città in un luogo buio.
Forse sembrerà a qualcuno che un tale vuoto sia simile al caviale di zucca, tuttavia, la presenza di una grande quantità di peperoncino e aglio lo mette alla pari con l'adika.
Ricetta 8 (Bonus per chi legge fino alla fine)
Avrai bisogno:
- Pomodori Verdi - 3 kg;
- Pomodori rossi - 0,5-1 kg;
- Pepe bulgaro - 0,5 kg;
- Carote - 2-3 pezzi.;
- Aglio - 200 g;
- Pepe amaro - 0,2 kg;
- Verdi da gustare;
- Sale qb;
- Zucchero qb;
- Hmeli-suneli - opzionale.
Come cucinare:
- I pomodori verdi vengono lavati e tagliati a fette.
- Peperoni, carote, pomodori rossi vengono tritati attraverso un tritacarne.
- Unire ai pomodori verdi e cuocere il composto per 40 minuti.
- Quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, lo zucchero, il sale. Portare di nuovo a ebollizione e mettere in barattoli.
Un'ottima ricetta per realizzare un capolavoro culinario con pomodori verdi basato sulla ricetta di base dell'adjika.
Conclusione
Se non hai mai cucinato l'adika con mele e carote, assicurati di farlo. Il condimento piccante è un buon aiuto per le casalinghe per diversificare il menu invernale, la capacità di conservare il raccolto estivo in un barattolo. Inoltre, la varietà di ricette consente la creatività, utilizza ingredienti diversi per creare una varietà di sapori. Regola la quantità di sale e olio, spezie ed erbe aromatiche e ottieni i tuoi nuovi in base alla ricetta di base, di cui non ti vergognerai di vantarti.
