La cucina abkhaza e georgiana è qualcosa di cui puoi parlare per ore. Avendo provato i piatti almeno una volta, non potrai rimanere indifferente. Manzo, agnello, pollame sono le carni da cui si ricavano i piatti della tradizione più prelibati. Ma se li usi con l'adjika, brilleranno di nuovi colori. Considera le ricette più interessanti per l'adika crudo.
Adjika per l'inverno
Oggi l'adika è chiusa per l'inverno in molte case non solo nel Caucaso. Mantiene gusto e profumo, viene utilizzato come condimento per carni o condimento per primi piatti. L'aroma dell'adjika è estivo, luminoso, incomparabile con qualsiasi cosa.
Riferimento storico
Tradizionalmente, era sul territorio dell'Abkhazia che il sale veniva mescolato con pepe e altre spezie per conferirgli un gusto speciale. La parola "adjika" è tradotta dalla lingua abkhaza come "sale". Nel tempo, la ricetta è cambiata molte volte. Oggi, ogni casalinga sta cercando il suo set preferito di ingredienti per creare l'adika più delizioso.
Secondo la tradizione, i pomodori non erano inclusi nella ricetta, ma nel tempo hanno iniziato ad essere gradualmente introdotti in questo piatto. Non sorprenderti quando ti imbatti in ricette di adjika con un'abbondanza di pomodori. Sono usati per aggiungere succosità.
Di norma, l'adika viene bollita e quindi chiusa in barattoli, ma ci sono ricette in cui non è richiesto il trattamento termico. Oggi ne parleremo. Quindi, l'adika crudo non ha in alcun modo inferiore nel gusto bollito... Inoltre, l'aroma del pepe è più intenso in esso. Come cucinare l'adika crudo e salvarlo in inverno, parleremo di seguito, ma per ora discuteremo alcuni semplici consigli.
Semplici consigli per le casalinghe sulla raccolta delle verdure
Prima di tutto, vorrei consigliare a tutte le casalinghe di utilizzare una delle ricette seguenti, perché un piatto del genere, che non è stato elaborato dalle alte temperature, conserva non solo il suo aroma unico, ma anche la maggior parte delle proprietà benefiche del pepe, erbe e altri ingredienti.
Quando prepari il cibo, lava tutto accuratamente, specialmente le erbe fresche. Ricorda che la merenda può diventare acida anche a causa dell'abbondanza di acqua non depurata che vi è entrata. Dopo il lavaggio, asciugare gli ingredienti su un tovagliolo pulito o un tovagliolo di carta.
L'Adjika ha un sapore migliore quando la sua massa è eterogenea. Ti consigliamo di macinare alcuni ingredienti in un frullatore e di passarne alcuni attraverso un tritacarne. Se la ricetta contiene pomodori, scegli quelli carnosi con un gusto pronunciato. Daranno più succo e daranno allo spuntino un sapore unico. Se i pomodori sono acquosi, torcerli e scolare l'acqua in eccesso. Se la radice di rafano viene utilizzata come ingrediente, è necessario pulirla e macinarla nell'aria. Questo processo è il più difficile per alcune casalinghe. Non puoi avvicinare il rafano alla tua faccia. Devi anche fare attenzione quando maneggi i peperoncini piccanti. Per proteggersi, è meglio pulirlo e macinarlo con i guanti.
Quando si prepara il cibo, è meglio sbollentare i peperoni e i pomodori. Sono semplicemente bagnati con acqua bollente per rimuovere rapidamente la pelle sottile da loro. In caso contrario, la pelle potrebbe rovinare un po 'il gusto. Inoltre, è difficile da masticare. Peperone è meglio usare dolce, succoso. Quindi l'adika sarà più fragrante.
La sterilità assoluta è una delle regole quando si prepara l'adika per l'inverno. E se parliamo di uno spuntino crudo, in questo caso bisogna stare molto attenti. Le banche vengono accuratamente lavate, soprattutto con bicarbonato di sodio, versate con acqua bollente e asciugate.
Ricette
Considera alcune ricette interessanti per l'adika crudo. Tutti sono stati testati nel corso degli anni, con il meglio del meglio selezionato per la pubblicazione.
Ricetta numero 1. Aneto crudo di Adjika
Se hai bisogno di un adjika unico senza aceto, allora è questo. Quindi, per prepararlo, la padrona di casa avrà bisogno di:
- peperone bulgaro dolce - 1,5 kg;
- pepe amaro - 0,5 kg;
- aneto - 200 grammi;
- prezzemolo - 100 grammi;
- sale - 3 cucchiai;
- aglio - 250 grammi.
Il crudo di Adjika, la cui ricetta è estremamente semplice, risulta essere abbastanza acuto... È perfetto per una tavola invernale.
Per prima cosa devi sbucciare il pepe e farlo scorrere su un tritacarne. Ora l'aglio viene sbucciato e aggiunto ad esso. L'aglio può essere tritato, tritato in un frullatore o anche fatto scorrere attraverso un tritacarne, se lo si desidera. Le verdure vengono tagliate o fatte scorrere per ultime, dopo aver tagliato i gambi. Il sale viene aggiunto per ultimo e lasciato in un luogo fresco per un'ora o due. Quando il sale si dissolve, l'adika viene mescolato, disposto in barattoli puliti e chiuso. Le banche devono essere sterilizzate. Se a qualcuno piace il gusto del coriandolo, può essere aggiunto alla ricetta, ma non più di un mazzo.
Ricetta numero 2. Adjika crudo con base di pomodoro
L'adika di pomodoro crudo è un piatto gustoso e succoso. Nello specifico per questa ricetta avrai bisogno di:
- pomodori - 1,5 kg;
- peperoncino - 500 grammi;
- aglio - 100 grammi;
- sale - 50 grammi;
- radice di rafano - 100 grammi.
La radice di rafano sbucciata viene macinata in un tritacarne. È meglio macinarlo subito in un sacchetto comodo da sigillare, pesare il rafano e metterlo da parte.
Ora inizia a cucinare le verdure. I pomodori vengono sbollentati, sbucciati, schiacciati, i peperoni sbucciati schiacciati attraverso un tritacarne vengono aggiunti a loro, quindi l'aglio. Ora il composto finito viene salato e, alla fine, viene aggiunto il rafano finito. Tutto viene accuratamente miscelato, versato in barattoli e conservato in una cantina fredda o in frigorifero. Puoi regolare la quantità di peperoncino a tuo piacimento.
Ricetta numero 3. Adjika con rafano vigoroso
Al centro di questa ricetta ci sono molte radici di rafano e aglio. L'antipasto ha un sapore molto piccante, ideale per una cena invernale. Per cucinare avrai bisogno di:
- pomodori carnosi - 2 kg;
- peperone rosso dolce - 2,5 kg;
- radice di rafano - 400 grammi;
- aglio - 200 grammi;
- pepe amaro - 2 pezzi;
- sale - 2 cucchiai;
- zucchero - 150 grammi;
- aceto da tavola - 200 grammi.
Otterrai molta salsa. Per prima cosa, sbucciare la radice di rafano e macinarla attraverso un tritacarne. Mettere da parte. Ora dobbiamo occuparci di pomodori e peperoni. I pomodori vengono pelati e arrotolati attraverso un tritacarne, vengono anche serviti con peperoni. Pepe amaro può essere macinato direttamente con i semi per aumentare la piccantezza. L'aglio viene sbucciato e tritato come conveniente.
Tutto viene mescolato, sale, zucchero, rafano e aceto vengono aggiunti, mescolati di nuovo e inviati in frigorifero durante la notte. L'adjika grezzo per l'inverno sarà pronto per mattina. Può essere consumato subito oppure chiuso in barattoli e conservato in luogo freddo ad una temperatura non superiore a +5 gradi. Se conservato correttamente, tale adjika può durare fino alla primavera e non perdere il suo gusto straordinario.
Ricetta numero 4. Adjika crudo con noci
Questa ricetta è molto insolita. Le noci sono le migliori. Aggiungerà un tocco di piccantezza. Abbiamo bisogno:
- peperone - 1 kg;
- pomodori carnosi - 1 kg;
- peperoncino - 500 grammi;
- noce - 200 grammi;
- aglio - 200 grammi;
- sale qb.
Tutti gli ingredienti vengono puliti, tritati e macinati. Aggiustare di sale a piacere, conservarlo in frigorifero. Altre noci possono essere utilizzate per cucinare, ma le mandorle aggiungono amarezza e le arachidi aggiungono dolcezza. Puoi sperimentare a tua discrezione.
Ricetta numero 5. Adjika crudo per l'inverno con lo zenzero
Questa salsa è più simile a uno spuntino mediterraneo. È molto profumato, ha un gusto ricco, ideale per la pasta. Ingredienti utilizzati:
- pomodori carnosi - 1,2 kg;
- pepe bulgaro - 1 kg;
- peperoncino - 300 grammi;
- radice di zenzero - 80 grammi;
- basilico - 1 mazzo;
- aglio - 200 grammi;
- sale qb.
Pomodori e peperoni vengono preparati e tritati come al solito. Aggiungi l'aglio tritato (puoi tagliarlo con un coltello, tritarlo o schiacciarlo). La radice di zenzero sbucciata viene schiacciata per ultima. È difficile da macinare perché i tendini interni possono avvolgersi attorno al macinino e al coltello del frullatore. Vi consigliamo di tagliare in anticipo lo zenzero a cubetti. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, l'antipasto viene salato a piacere e inviato alla conservazione in barattoli.
Come viene conservata l'adika grezza
L'adika cotto deve essere conservato in frigorifero. Tuttavia, alcune casalinghe lamentano che la salsa inizi a fermentare dopo un mese o prima. L'adjika crudo, preparato secondo la stessa ricetta da casalinghe diverse, può essere conservato in modi diversi. La fermentazione precoce è spesso dovuta a:
- ingresso di acqua grezza;
- verdure di bassa qualità;
- ingresso di lettiera e sporcizia.
Certo, l'adika crudo ha un sapore migliore e viene cotto molto velocemente, ma dovresti prestare particolare attenzione al lavaggio delle verdure e in particolare delle erbe. L'erba può essere trovata nelle ascelle delle foglie. Se c'è qualche dubbio che la salsa non durerà a lungo, è meglio aggiungervi diverse compresse di aspirina (si calcola 1 compressa per litro di salsa). L'aceto e persino la vodka sono buoni conservanti.
Questo antipasto dovrebbe essere piccante. Se chiudi i barattoli senza conservarli, più i componenti sono nitidi nella composizione, più a lungo verrà conservato. Alcune casalinghe, quando usano i pomodori, li macinano e li lessano, quindi aggiungono altri componenti crudi.
Nella produzione di tale salsa non vengono utilizzati materiali ossidabili, viene miscelato solo con un cucchiaio di legno. Se conveniente, puoi conservare l'adika in bottiglie di plastica. Un po 'di olio vegetale viene versato sopra il barattolo o la bottiglia prima di chiuderla per la conservazione.
L'adjika crudo è uno spuntino delizioso e incomparabile. Può deliziare i buongustai non solo nella stagione estiva, ma anche essere conservata per tutto l'inverno, a condizioni speciali.
