Soddisfare
I ryzhik sono un miracolo delle foreste russe, possono essere usati in qualsiasi forma: fritti, bolliti, in umido e persino crudi, se, ovviamente, sono stati trovati funghi molto giovani. Ma recentemente, con l'introduzione dei moderni congelatori e la costante mancanza di tempo per le casalinghe, i funghi congelati sono diventati popolari. Inoltre, cucinare i funghi congelati non è più difficile di quelli appena raccolti. E per la preparazione di alcuni piatti, non è nemmeno necessario scongelare ulteriormente i funghi.
Come preparare i funghi congelati per cucinare
Nonostante i funghi appartengano ai funghi lamellari, i raccoglitori di funghi li hanno a lungo distinti in modo speciale, mettendoli sullo stesso livello di funghi bianchi e funghi di latte. Non solo differiscono per il loro gusto straordinario e l'aroma unico, il loro uso non influisce affatto sul funzionamento del sistema digestivo, come altri funghi.
Quindi, se si consiglia di far bollire altri funghi lamellari prima del congelamento, i funghi possono essere congelati crudi. Ciò consentirà di risparmiare notevolmente il tempo di raccolta per l'inverno, se nella foresta sono state raccolte grandi quantità di funghi. D'altra parte, i funghi congelati bolliti occupano molto meno spazio nel congelatore rispetto a quelli freschi.
Ma la scelta del metodo e del tempo di preparazione del piatto di funghi dipende dal fatto che i funghi siano stati cotti prima del congelamento o meno.
Se i funghi sono stati bolliti prima del congelamento, non necessitano di alcuna elaborazione aggiuntiva. Hai solo bisogno di scongelarli a temperatura ambiente. E per friggere o utilizzare capsule di latte allo zafferano per zuppe, non è necessario scongelare nemmeno in modo speciale i funghi.
Se i funghi fossero congelati freschi, quindi per friggere e cucinare, puoi anche fare a meno dello scongelamento preliminare. Solo il tempo di cottura del piatto viene leggermente aumentato. Ma per preparare un'insalata o piatti principali come polpette, gnocchi o ripieno di torta con funghi congelati, dovrai prima scongelare i funghi. E poi bollirli o friggerli, a seconda dei requisiti della ricetta.
Il fatto è che durante lo scongelamento viene rilasciato troppo liquido in eccesso, che può essere utilizzato nel caso di utilizzo di funghi bolliti già pronti. Ma è meglio scolare il liquido dallo scongelamento dei funghi crudi. Dopo un po 'di essiccazione dei funghi scongelati in uno scolapasta, i funghi sono pronti per un'ulteriore lavorazione culinaria.
Cosa può essere cucinato con funghi congelati
Se la padrona di casa incontra i funghi per la prima volta, allora avrà sicuramente una domanda, cosa può essere preparato dai funghi congelati. La risposta a questa domanda è sorprendentemente semplice: quasi tutto, per analogia con i funghi porcini. Cioè, qualsiasi ricetta che utilizzi porcini o funghi prataioli è adatta anche per i funghi.
Funghi fritti con cipolle
Avrai bisogno:
- 500 g di funghi crudi surgelati;
- 2 teste di cipolla;
- 2-3 st. l. olio vegetale;
- sale e pepe nero qb.
Produzione:
- Versare l'olio nella padella e scaldare per diversi minuti.
- I funghi, senza scongelarli, vengono stesi in una padella preriscaldata.
- Ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e scaldare fino a quando i funghi non saranno completamente scongelati.
- Quindi si toglie il coperchio, si aumenta il fuoco e si friggono i funghi per circa 15 minuti, fino a quando tutta l'umidità non sarà scomparsa.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti, aggiungerla ai funghi fritti.
- Sale e pepe vengono aggiunti a piacere e lasciati sul fuoco per altri 8-10 minuti.
Funghi al forno con panna acida
Avrai bisogno:
- 500 g di cappucci di funghi congelati;
- 3 pomodori;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 200 ml di panna acida al 20%;
- 180 g di formaggio a pasta dura;
- 3 spicchi d'aglio;
- 40-50 g di erbe fresche;
- olio vegetale, sale, pepe - se necessario.
Produzione:
- I funghi vengono scongelati, i cappucci vengono tagliati da loro, se i funghi sono stati congelati interi.
- Cospargere i cappucci con pepe e sale, lasciare agire per 10-15 minuti.
- Nel frattempo, l'aglio viene passato in un frantoio, mescolato con farina e panna acida.
- Una teglia è unta con olio, i cappelli di camelina sono disposti con cura al suo interno.
- I pomodori vengono tagliati a fette.
- I funghi vengono versati con una miscela di panna acida e aglio, quindi sopra i cerchi di pomodoro, cosparsi di formaggio grattugiato e erbe tritate.
- Ad una temperatura di + 180 ° C, infornare e cuocere fino a quando lo strato superiore non sarà dorato.
Zuppa di zenzero
Avrai bisogno:
- 500 g di funghi surgelati;
- 4-5 patate;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 1 cipolla;
- 2-3 st. l. pasta di pomodoro;
- olio vegetale per friggere;
- sale, pepe - a piacere.
Produzione:
- Pelate le patate, tagliatele a fettine e mettetele sul fuoco, inondate d'acqua.
- Allo stesso tempo, i funghi sono pronti per lo scongelamento.
- In una padella preriscaldata con il burro, soffriggere la cipolla, tagliata a piccoli semianelli.
- Vengono aggiunti i cetrioli, grattugiati su una grattugia grossa.
- Quindi mettere i funghi scongelati nella stessa padella e friggere per altri 7-8 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e 3-4 cucchiai. l. acqua in cui vengono bollite le patate.
- Dopo che le patate nella zuppa sono pronte, aggiungi il contenuto della padella, il pepe e il sale nella padella.
- Si prosegue la cottura per circa un quarto d'ora, si spegne il fuoco e si lascia in infusione per un po '.
Insalata con funghi e calamari
Avrai bisogno:
- 500 g di funghi surgelati;
- 100 g di formaggio fuso;
- 500 g di calamari;
- 200 g di noci sgusciate;
- 2 cucchiai. l. panna acida e maionese;
- qualche spicchio d'aglio.
Produzione:
- I funghi si stanno scongelando. Se i funghi freschi sono stati congelati, devono essere bolliti in acqua salata per 10 minuti.
- I calamari vengono ripuliti da tutte le parti non necessarie, sciacquati in acqua fredda e gettati in acqua salata bollente per letteralmente 30 secondi.
- Sia i funghi che i calamari vengono raffreddati, quindi tagliati a fette di dimensioni convenienti, solitamente cannucce, e mescolati in una ciotola profonda.
- Le noci e l'aglio sbucciati vengono tritati con un coltello affilato.
- Il formaggio fuso viene strofinato su una grattugia grossa, mescolato con noci, aglio e maionese.
- Il composto ottenuto viene condito con insalata di camelina e calamari.
- Se lo si desidera, aggiungere le erbe tritate (aneto, prezzemolo) e la panna acida.
Julienne di zenzero
Avrai bisogno:
- 500 g di funghi surgelati;
- 200 g di parmigiano reggiano;
- 500 g di panna;
- circa 100 ml di panna acida:
- sale, spezie - da gustare e desiderare.
Produzione:
- I funghi vengono scongelati e tagliati a fettine sottili.
- Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
- Aggiungere l'olio e friggere per altri 10-12 minuti.Attenzione! A questo punto si possono aggiungere anche cipolle tritate finemente e saltate, se lo si desidera.
- Distribuire i funghi fritti nelle cocotte maker o semplicemente in piccole pirofile.
- Versare la panna, lasciando un po 'di spazio libero sopra, aggiungere le spezie a piacere e mescolare.
- Aggiungere un po 'di panna acida e cospargere di formaggio grattugiato finemente.
- Cuocere in forno a + 180 ° C fino a formare una bella crosticina dorata.
Consigli utili
Per rendere i piatti con funghi congelati deliziati con il loro gusto e aroma, dovresti ascoltare i consigli di chef esperti:
- Il trattamento termico non dovrebbe essere abusato nella produzione di capsule di latte allo zafferano. I funghi freschi congelati vengono fritti per circa 15-20 minuti. Per i funghi bolliti sono sufficienti 8-10 minuti.
- I ryzhik hanno il loro aroma e gusto individuali e distinti, quindi, nei piatti con loro, di solito non usano affatto le spezie o le usano al minimo.
- Quando si scongelano i funghi crudi, vengono lasciati in uno scolapasta per scolare il liquido, quindi lavati in acqua e strizzati leggermente.
Conclusione
Cucinare i funghi congelati non è solo facile, ma anche veloce e conveniente. Inoltre, i funghi conservati correttamente mantengono l'intera gamma di aromi e i benefici dei funghi di bosco freschi.
