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Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere le differenze tra fungo e fungo: queste specie sono parenti stretti e hanno così tanto in comune che è difficile per un amante inesperto della "caccia silenziosa" determinare con quale tipo di fungo ha a che fare. Tuttavia, è necessario conoscere le differenze, poiché questi funghi appartengono a diverse categorie di alimenti, ovvero la tecnologia per la loro preparazione è significativamente diversa.
Dove crescono funghi e onde
Queste due specie sono i funghi più comuni nelle foreste russe. Crescono principalmente nelle zone umide. Gli habitat preferiti sono le foreste di abete rosso, deciduo e misto. Volnushka è più spesso adiacente a pioppi e vecchie betulle, ed è meglio cercare funghi accanto alle conifere. È interessante notare che nelle foreste miste entrambe le specie possono crescere molto vicine.
Ryzhik, a differenza dell'onda, si sente bene solo in aree ecologicamente pulite, quindi non accade quasi mai nelle foreste lungo le strade e nelle aree situate vicino alle imprese industriali. Di norma, vivono ai margini della foresta o nelle foreste giovani, poiché sono molto sensibili alla luce, preferiscono terreni argillosi sabbiosi, come un'umidità moderata, e non tollerano il terreno impregnato d'acqua.
Un'onda meno impegnativa è molto più facile da trovare: spesso si trova anche nei boschi vicino alle grandi città; si trova sia nelle radure soleggiate che nei boschetti scuri profondi, ama l'umidità, cresce bene nelle zone paludose.
Questi due tipi di lattai hanno differenze nella loro gamma. A causa della precisione dei cappelli di latte allo zafferano alle condizioni dell'ambiente di crescita, è molto più difficile trovarli rispetto ai loro parenti meno stravaganti.
Qual è la differenza tra un fungo e un'onda
Ryzhik e volushka rosa vengono confrontati non solo perché sono molto simili nell'aspetto, ma anche perché entrambe le specie appartengono al genere Millechnikov della famiglia Syroezhkov. La differenza tra tutti i funghi lattiginosi è che secernono latte bianco (succo) nel sito di taglio o danno. Ryzhik è il fungo più pregiato di questo genere e nelle sue qualità nutritive e gustative è alla pari dei più nobili rappresentanti del regno. Secondo la classificazione, appartiene alla 1a categoria.
Pink Volnushka è un fungo meno prezioso; in termini di gusto e composizione chimica, è inferiore a suo fratello. Appartiene alla II-a categoria.
La differenza tra questi lattai sta nel loro valore nutritivo: i funghi sono ricchi di fibre, vari oligoelementi e beta-carotene, che conferisce il colore arancione. Inoltre, contengono sostanze attive contro batteri e virus. A causa di questa proprietà, vengono utilizzati nella medicina popolare come antibiotico naturale. La proteina di questo fungo è facilmente digeribile ed ha un valore paragonabile alle proteine animali, motivo per cui i piatti a base di esso sono particolarmente apprezzati durante il digiuno.
Ci sono molta vitamina A, acido ascorbico, vitamine del gruppo B.Inoltre, a differenza dei nutrienti tappi di latte allo zafferano, sono a basso contenuto di calorie, quindi possono essere raccomandati per l'alimentazione dietetica.
Differenze tra berretto di latte allo zafferano e volvushka in cucina
In cucina, la camelina è apprezzata come un delizioso fungo. È ampiamente utilizzato in varie ricette: può essere salato, in salamoia, fritto, utilizzato nelle zuppe e persino nelle insalate.
Volnushka è uno dei funghi in salamoia e in salamoia più popolari. C'è una differenza significativa nella tecnologia della preparazione preliminare: prima della cottura, viene immerso per circa 72 ore, cambiando l'acqua di volta in volta.Quindi viene sbollentato o bollito, dopodiché viene marinato o salato.
Si consiglia di consumare le onde così preparate non prima di 45 giorni. Sebbene questa tecnologia riduca il valore nutritivo, aiuta a sbarazzarsi di amarezza e sostanze tossiche. Nonostante il contenuto di elementi nocivi nella polpa di questo tipo sia piccolo, i piatti cucinati in modo improprio possono portare a una lieve intossicazione alimentare.
I ryzhiks, d'altra parte, non solo possono essere salati e marinati, ma anche cucinati secondo qualsiasi ricetta che ti piace senza ammollo e bollitura preliminari. A proposito, le casalinghe esperte consigliano di raccoglierle per un uso futuro senza usare condimenti per preservare il prezioso gusto e aroma. Alcune insalate includono funghi, che devi solo versare con acqua bollente. Nella letteratura ci sono indicazioni che ai vecchi tempi si mangiavano anche crude, con sale e pane.
Come distinguere un fungo da un'onda
I raccoglitori di funghi esperti conoscono molti segni con cui puoi distinguere un fungo da un'onda rosa:
- nel colore del primo prevalgono le sfumature dell'ocra, mentre l'onda ha un colore rosato;
- la cuffia latte allo zafferano ha una calotta liscia e lucida con i bordi verso il basso, che può essere irregolare e deformarsi. All'onda, il cappuccio è ricoperto di lanugine, ha la forma di un emisfero con una depressione al centro. I bordi sono uniformi, arrotondati al gambo, la pubescenza su di essi è più pronunciata;
- nel cappello di latte allo zafferano, a differenza della sua controparte, può formarsi una fioritura biancastra sul cappello, che è difficile da pulire;
- il latte rilasciato al taglio è arancio vivo nella cuffia zafferano, nell'aria assume una tinta verde-bluastra. Il bianco latte dell'onda non cambia colore e ha un odore amaro, che ricorda l'odore del geranio;
- durante la cottura il fungo si scurisce, l'onda diventa grigio chiaro;
- il tappo del latte allo zafferano è più grande dell'onda.
La foto di entrambi i tipi di funghi mostra le principali differenze tra i cappelli di latte allo zafferano (foto in alto) e le onde (foto in basso):
Conclusione
Le differenze tra berretto di latte allo zafferano e volushka solo a prima vista sembrano insignificanti. Se ascolti i consigli di raccoglitori di funghi esperti, è abbastanza facile distinguerli dai loro segni e habitat esterni e, avendo correttamente identificato la specie, non puoi aver paura di sbagliare con la ricetta di cucina.
