Soddisfare
È difficile immaginare una famiglia che sarebbe assente crauti... Questo è il modo più conveniente per conservare una verdura in inverno. Ci sono un numero enorme di opzioni di fermentazione. Ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti per ottenere un cavolo cappuccio fragrante e croccante.
Molti di noi ricordano come durante l'infanzia abbiamo mangiato insalate, zuppa di cavolo, torte e crostate su entrambe le guance nel villaggio con nostra nonna. Il suo cavolo era delizioso. Certo, alcuni dei segreti del decapaggio del cavolo si perdono oggi. Ma proveremo a dirti come fermentare il cavolo secondo la ricetta di tua nonna, in modo che tu possa fornire alla tua famiglia un prodotto naturale per l'inverno.
I benefici dei crauti
Non ne abbiamo parlato invano sottaceto cavolo. Dopo tutto, una verdura fresca perde alcune delle sue proprietà benefiche durante la conservazione. Ma il cavolo da una botte è un vero tesoro della salute:
- Nei crauti, l'acido ascorbico è molte volte più che nel fresco. Grazie a ciò, l'immunità viene mantenuta al livello corretto in inverno.
- Le persone che consumano verdure in salamoia ogni giorno sono meno ammalate di raffreddore. Le loro gengive non sanguinano mai.
- Questo ortaggio, in salamoia secondo le ricette della nonna, è un ottimo antiossidante e partecipa al metabolismo.
- Oltre alla vitamina C, contiene l'intero gruppo di vitamine B e K. I crauti sono ricchi di potassio e sodio, calcio e ferro, fosforo, molibdeno, zolfo e cromo, rame e fluoro e altri oligoelementi. Tutti contribuiscono al ringiovanimento del corpo umano.
È utile anche consumare verdure in salamoia perché lo iodio in essa contenuto mantiene la glicemia nell'intervallo desiderato.
Quale cavolo scegliere
Importante! Per fermentare il cavolo secondo la ricetta di tua nonna, devi prima selezionarlo, perché non tutte le verdure sono adatte a questa operazione.
- A coloro che hanno fermentato il cavolo bianco per più di un anno si consiglia di utilizzare solo varietà invernali. I migliori sono "Glory", "Mosca in ritardo"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". L'ultima varietà, al taglio, è sempre verdastra, ma dopo essere stata adagiata nel seminterrato diventa bianca come la neve. Per la fermentazione, è forse il più adatto. Certo, nel negozio questo problema è più difficile da risolvere, ma le varietà a maturazione tardiva vengono coltivate appositamente nel loro giardino.
- La testa di cavolo pronta per la fermentazione dovrebbe essere bianca, succosa, croccante, come in questa foto.
- Le forche dovrebbero essere grandi, strette, quindi ci saranno meno sprechi.
Dopo la fermentazione, il cavolo diventa morbido e amaro.
La ricetta della nonna
Certo, oggi non è così facile, anche usando esattamente tutti gli ingredienti, ottenere cavoli come facevano le nostre nonne. Il fatto è che questo ortaggio viene fermentato, secondo le regole, in una botte di rovere. È il suo aroma che dona un gusto e una croccantezza unici al prodotto finito. E oggi stanno salando forchette nei piatti smaltati, nei barattoli, nei sacchetti di plastica. Pertanto, perdiamo sempre contro i crauti della nonna.
ingredienti
Se è la prima volta che prepari la birra, inizia con una piccola quantità di cibo. Per un chilogrammo di forchette bianche secondo la ricetta della nonna, devi cucinare:
- carote succose - 1-2 pezzi;
- sale grosso (non iodato!) - 1 cucchiaio;
- pepe nero - 2-4 piselli;
- lavrushka - 1-2 foglie;
- rami di aneto con un cesto di semi.
Processo di fermentazione
Non iniziamo subito ad inacidire il cavolo per l'inverno secondo la ricetta della nonna, prima prepariamo le verdure:
- Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo, pulirle dal minimo danno. Per fermentare un ortaggio secondo la ricetta della nonna, appendiamo l'ingrediente principale in una forma pelata, poiché è dal suo peso che saremo determinati con il resto degli ingredienti. La mancanza di sale porta alla comparsa di muffe, eccesso - lo rende inutilizzabile.
- Tagliate a listarelle sottili.
- Risciacquare accuratamente le carote, sbucciarle. Lavare e asciugare di nuovo. Puoi sminuzzarlo in diversi modi: tritarlo su una grattugia, chi lo taglia con un coltello. Sì, e le ricette della nonna lo consentono.
- Copriamo il fondo del contenitore con foglie di cavolo, mettiamo diversi rami di aneto (senza foglie verdi) e cospargiamo leggermente di sale.
- Stendiamo la verdura tritata su un tavolo pulito, cospargiamo di sale e la strofiniamo leggermente con le mani fino a quando non appare il succo, come facevano le nostre nonne. Aggiungere le carote, le spezie, mescolare di nuovo delicatamente.
- Lo stendiamo in un contenitore preparato e lo pressiamo. Facciamo lo stesso con il resto del cavolo.
- Riempiamo il contenitore non fino in cima, in modo che ci sia spazio per il succo. Apparirà alla fine della posa del cavolo. Coprilo con foglie di cavolo, rametti di aneto sopra.
- Per fermentazione per l'inverno riuscito, il pezzo deve essere premuto con oppressione. Le nostre nonne usavano un cerchio di betulle e una pietra speciale. Oggi molte casalinghe le sostituiscono con un piatto e un contenitore d'acqua.
I crauti per l'inverno dovrebbero essere conservati in una stanza calda per 4-5 giorni. Di solito il contenitore è posizionato sul pavimento.
Il secondo giorno, la schiuma apparirà sui crauti di cavolo secondo la ricetta di mia nonna. Deve essere raccolto e la raccolta del cavolo stessa per l'inverno deve essere forata sul fondo più volte al giorno in modo che i gas escano. In caso contrario, apparirà un retrogusto sgradevole. L'odore scomparirà quando il processo di fermentazione sarà terminato.
Crauti in inverno puoi mantenere in cantina, poi viene tenuta in casa per non più di 3 giorni. Se non c'è una stanza del genere, la portiamo in strada, nel gelo. In questa forma, si conserva ancora meglio, non ossida.
La ricetta della nonna:
Conclusione
Non c'è niente di particolarmente difficile nel preparare una verdura croccante secondo la ricetta della nonna per l'inverno. Anche le hostess alle prime armi possono gestire questa procedura. L'importante è scegliere le giuste varietà di verdura bianca per il decapaggio, seguire le raccomandazioni.
Sì, ancora una cosa: la quantità di sale indicata per chilogrammo di cavolo è approssimativa. Ogni varietà richiede una quantità diversa di questo ingrediente. Per non sbagliare, assaggiatelo. In ogni caso, il cavolo tritato dovrebbe essere più salato rispetto all'insalata.
