Soddisfare
La chiusura annuale dei cetrioli per l'inverno è stata a lungo equiparata a una tradizione nazionale. Ogni autunno, molte casalinghe competono tra loro nel numero di lattine chiuse. Allo stesso tempo, qualcuno chiude i cetrioli sottaceto, qualcuno li sottaceto. Ma c'è anche chi chiude i cetrioli salati in barattoli per l'inverno.
Quali cetrioli scegliere
I cetrioli leggermente salati per l'inverno sono un'ottima alternativa ai già noiosi cetrioli sottaceto e sottaceto. A causa del basso contenuto di sale e dell'assenza di aceto, possono essere somministrati anche ai bambini, ma solo entro limiti ragionevoli.
Affinché tali cetrioli risultino meravigliosamente, è necessario scegliere i frutti giusti. I cetrioli ideali per il decapaggio salato dovrebbero essere:
- denso e sodo;
- leggermente forato;
- non amaro nel gusto;
- non più di 7-10 centimetri di lunghezza.
I cetrioli che soddisfano queste condizioni acquisiranno non solo un gusto eccellente, ma anche uno scricchiolio speciale durante la salatura.
Un po 'di spezie e condimenti
L'aggiunta di spezie e condimenti quando si arricciano i cetrioli salati è una procedura molto importante che può influenzare non solo il gusto del futuro spuntino, ma anche la sua struttura e durata. Molto spesso, quando si preparano cetrioli leggermente salati, vengono aggiunte le seguenti spezie e condimenti:
- Foglia d'alloro;
- Rafano;
- aglio;
- Pepe nero;
- aneto;
- fogli di ribes nero.
Questi condimenti possono già essere chiamati "decapaggio classico", ma questo non significa che altri condimenti per il decapaggio non funzioneranno. Alcuni, ad esempio, usano con successo foglie di ciliegio e quercia, qualcuno aggiunge il rosso invece del pepe nero. Questo allontanamento dai soliti condimenti ti aiuterà a ottenere un nuovo sapore di cetriolo più ricco.
Puoi anche fare a meno del condimento, aggiungendo solo sale e pepe. Ma se il risultato di salatura desiderato sono cetrioli croccanti, non dovresti bypassare il rafano.
Ricetta classica
È questa ricetta che viene utilizzata ogni anno da molte casalinghe per la preparazione di cetrioli leggermente salati per l'inverno. La maggior parte degli ingredienti che richiederà può essere trovata in ogni orto, vale a dire:
- 5 chilogrammi di cetrioli;
- 7 litri d'acqua;
- 7 cucchiai di sale grosso;
- aglio;
- aneto;
- foglie di ribes e rafano.
Prima di procedere con la salatura, i cetrioli freschi devono essere lavati bene, lavando via tutto il terreno e lo sporco da essi. Ora puoi rimuovere le punte da entrambi i lati e mettere i cetrioli in un grande contenitore di smalto o vetro profondo per ammollo. Devono essere riempiti solo con acqua fredda e il tempo di ammollo non deve superare le 2 ore. Inoltre, più l'acqua è fredda, più croccanti diventeranno i cetrioli.
Mentre i cetrioli sono in ammollo, puoi preparare il sottaceto e i condimenti. Per preparare la salamoia, tutto il sale preparato deve essere sciolto in acqua bollente. Per quanto riguarda la preparazione del condimento, l'aglio va sbucciato e il resto lavato. Non è necessario tagliare l'aneto e l'aglio.
Ora puoi prendere un altro contenitore grande o usare quello in cui sono stati immersi i cetrioli. Una parte delle verdure con l'aglio viene adagiata sul fondo, poi parte dei cetrioli. In tali strati, è necessario disporre la maggior parte delle verdure e tutti i cetrioli. Il resto delle erbe aromatiche con l'aglio dovrebbe essere messo da parte per arricciare in barattoli.Quando questo è fatto, la salamoia calda deve essere versata nel contenitore. Deve coprire tutti i cetrioli.
Se i cetrioli sono completamente coperti, non ci saranno problemi e puoi iniziare a preparare la salamoia.
Su un contenitore con cetrioli, devi mettere un carico sotto forma di un grande barattolo d'acqua o una pietra pesante e lasciarlo per 48 ore a temperatura ambiente.
Quando il tempo specificato giunge al termine, puoi iniziare sterilizzazione di lattine... Il modo più semplice per farlo è tramite vapore. Puoi conoscere questo metodo di sterilizzazione delle lattine dal video:
Quando i cetrioli sono salati, devono essere tolti dalla salamoia e sciacquati bene in acqua fredda pulita. In questo caso, la salamoia deve essere scolata attraverso una garza in una padella pulita, ma le erbe con l'aglio possono essere gettate via. Tutta la salamoia scolata dovrebbe essere bollita. Durante il processo di ebollizione si formerà schiuma, che dovrà essere rimossa.
Ora prendiamo barattoli pre-sterilizzati. Sul fondo di ogni barattolo mette le verdure con l'aglio e poi i cetrioli. In questo caso, non dovresti provare a spingere quanti più cetrioli possibile nel barattolo. Dovrebbero avere un po 'di spazio libero. Dopo che i cetrioli sono nel barattolo, versali con salamoia bollente e chiudi il barattolo con un coperchio.
I barattoli chiusi con cetrioli leggermente salati devono essere capovolti e avvolti in asciugamani o una coperta. Dovrebbero rimanere in questa posizione per 24 ore. Conserva le lattine già pronte in un luogo fresco e buio.
Cetrioli con mele
Questa versione invernale di cetrioli leggermente salati in lattina combina perfettamente erbe speziate e sapore di mela agrodolce. Per preparare uno spuntino del genere avrai bisogno di:
- cetrioli;
- 1-2 mele;
- aglio;
- aneto;
- foglie di ciliegio e ribes;
- pepe nero in grani;
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro;
- salgemma.
Pertanto, prima di preparare la salamoia, è necessario misurare quanti litri ci sono nei barattoli di cetriolo.
Cominciamo con i cetrioli. Devono essere accuratamente lavati dalla terra e dalla sporcizia e le estremità tagliate. Ora, come nella ricetta precedente, vanno messi a bagno in acqua fredda per 1-2 ore.
Mentre sono in ammollo, preparare il resto degli ingredienti: sbucciare l'aglio e sciacquare le erbe. Le mele non dovrebbero solo essere lavate, ma anche tagliate a fette. In questo caso, non è necessario rimuovere il torsolo e i semi.
Al termine del tempo di ammollo i cetrioli vanno tolti dall'acqua e messi in un contenitore smaltato per il decapaggio. Mele con erbe e altre spezie dovrebbero essere inviate a loro. Tutti i contenuti del contenitore devono essere accuratamente miscelati tra loro. Adesso prepariamo la salamoia. Per fare questo sciogliere il sale in acqua bollente e mescolare bene. La salamoia calda viene versata in un contenitore con cetrioli, mele ed erbe. Devono essere lasciati in salamoia per 8-12 ore.
Trascorso questo tempo, quando i cetrioli hanno assorbito l'aroma delle mele e delle erbe, possono essere chiusi in barattoli sterilizzati. Per fare questo, tutta la salamoia da loro deve essere scolata e bollita di nuovo. Mentre la salamoia bolle, i cetrioli con le mele vanno messi in barattoli su cuscini verdi. Dopo che la salamoia bollente è stata versata nei barattoli, possono essere chiusi con i coperchi. Le lattine finite devono essere capovolte e avvolte. Quando i barattoli sono completamente freddi, possono essere girati indietro e conservati in un luogo fresco e buio.
Quando si preparano cetrioli leggermente salati per l'inverno, vale la pena ricordare che più a lungo stanno nei barattoli, più diventano salati. Pertanto, è consigliabile utilizzarli nei primi 2-3 mesi dopo la laminazione.
se è necessario aggiungere l'aceto nella prima ricetta. non è specificato lì. fece come scritto, tuttavia, dopo essersi raffreddato a testa in giù per un giorno, il coperchio si gonfiò.