Funghi al latte sotto pressione: ricette di cucina passo-passo con foto

Durante la stagione della raccolta dei funghi, molte persone pensano a come conservarli per l'inverno. Pertanto, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere come cucinare i funghi del latte sotto pressione in modo freddo con spezie, cipolle o aglio. Questo metodo aiuterà a preservare le proprietà benefiche e saporite dei funghi. Inoltre, sono deliziosi e croccanti.

Caratteristiche del decapaggio dei funghi del latte sotto pressione

I funghi al latte sono considerati un prodotto commestibile condizionatamente, ma le tradizioni della loro salatura sono radicate in secoli di storia. La polpa carnosa, l'aroma ricco e il gusto gradevole li rendono una vera prelibatezza per una tavola festiva. I funghi da latte sono facili da raccogliere: crescono in grandi grappoli, tutti i tipi di questa varietà sono usati in cucina. Senza elaborazione, secernono succo di latte amaro, è da esso che devi liberarti durante il processo di salatura.

I funghi pre-sbucciati e lavati vengono messi in un contenitore, premendo sopra con un piattino con un barattolo di marmellata o una pietra - oppressione. Sotto una lunga pressione, i funghi del latte emetteranno succo e si depositeranno: se il contenitore è grande, è possibile posizionare nuovi funghi sopra. Grazie a questa tecnologia, i funghi emanano tutta l'amarezza, rimangono solo la polpa e l'aroma succosi e densi. Il peso dell'oppressione dipende dalle dimensioni del contenitore e dalla densità dei funghi.

Come salare i funghi del latte sotto oppressione

Salare i funghi del latte sotto pressione è un lavoro certosino, alla prima volta il processo può sembrare troppo complicato. Esistono metodi di salatura a caldo e a freddo, il primo è più veloce, il secondo è più gustoso. La preparazione dei funghi in entrambi i casi è la stessa, questa fase deve essere presa in modo particolarmente responsabile, altrimenti gli spazi vuoti si deterioreranno.

Preparare i funghi del latte per la salatura

Prima che i funghi del latte siano pronti per il decapaggio, hanno bisogno di una pulizia accurata. Terra, erba e aghi si attaccano facilmente ai loro cappucci, quindi devono essere ben puliti. Il film viene rimosso dai funghi neri: devono ancora essere lavati in anticipo. Soprattutto molto sporco è nascosto sotto il cappello, può essere rimosso con una piccola spazzola o una spugna di metallo.

I funghi del latte devono essere puliti dallo sporco con una piccola spazzola o una spugna metallica.

Non si usano cosce salate, vanno tagliate lasciando 1-2 cm proprio al cappello. Dopo che i funghi sono stati accuratamente lavati dai detriti vegetali, taglia a metà esemplari grandi, quelli piccoli - lasciali intatti. È assolutamente impossibile usare funghi da latte danneggiati e molto vecchi.

La fase successiva è l'ammollo, i funghi vengono purificati dalle tossine e dal succo amaro. Metti le materie prime in un grande contenitore, versa l'acqua in modo che copra lo strato superiore. Quindi metti sopra l'oppressione. I funghi vengono messi a bagno per 2-3 giorni, l'acqua deve essere cambiata regolarmente:

• le prime 12 ore - ogni 2 ore;
• 12-24 ore - ogni 5 ore;
• ulteriormente - quando l'acqua diventa torbida.

Quando l'acqua smette di amara, sciacqua i funghi e puoi marinare i funghi del latte sotto pressione in modo conveniente.

Come salare i funghi del latte sotto oppressione in modo freddo

Questo metodo ha diverse varianti: con spezie, cipolle.Risulta non molto piccante, ma fragrante.

Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi di latte inzuppati - 1 secchio;
• sale - 2 bicchieri sfaccettati;
• pepe nero in grani - 1 confezione;
• foglie di ribes - 20 pezzi;
• ombrelli di aneto - 10 pezzi;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• foglia di alloro - imballaggio.

I funghi al latte in salamoia a freddo non sono molto speziati e aromatici

La procedura per marinare i funghi del latte in modo crudo sotto oppressione:

1. Metti i funghi in una pentola o un secchio di smalto.
2. Distribuisci 2-3 cucchiai per ogni strato. l. sale - dipende dalle dimensioni dei piatti.
3. Mettere l'alloro, le foglie di ribes, i grani di pepe e l'aglio tritati nei piatti su uno strato di materia prima.
4. Distribuire tutti i funghi del latte a strati.
5. Metti gli ombrelli di aneto sullo strato superiore, copri la padella con un coperchio (dovrebbe giacere direttamente sui funghi) e premi con oppressione. Mettere in un luogo fresco e buio per 4-6 giorni.
6. I funghi del latte formano un succo che copre completamente la loro massa. Se ciò non accade, è necessario trovare una stampa più grande.
7. Dopo la scadenza del periodo, scomporre le materie prime in barattoli sterilizzati, impilare strettamente.
8. Versare la salamoia, mettere un ombrello di aneto. Spremi tutte le bolle d'aria dal barattolo e chiudi con un coperchio di plastica sterile.

Rimuovere i funghi del latte in un luogo fresco per 30-40 giorni, ma alcune persone preferiscono mangiare i funghi un po 'prima. Tuttavia, i corpi fruttiferi potrebbero non essere ancora pronti, soprattutto se la salatura viene eseguita per la prima volta.

Come salare i funghi del latte sotto pressione in modo caldo

Con l'aiuto della salamoia calda, puoi ottenere il prodotto finito più velocemente grazie al trattamento termico.

Ingredienti:

• funghi di latte - 3 kg;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• cipolle - 3 cipolle;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi;
• chicchi di senape - 0,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale;
• foglie di quercia e ciliegio - 5 pezzi ciascuna;
• un pezzo di radice di rafano;
• sale - 180 g.

I funghi del latte danno il succo: devono essere messi in barattoli, lasciando spazio al coperchio

Occorrono 24 ore per mettere a bagno i funghi del latte per il metodo caldo. L'ulteriore procedura è simile a questa:

1. Lavate i funghi ammollati e fateli cuocere 3 volte per 10 minuti, ogni volta in acqua nuova.
2. Lavate i funghi di latte bolliti e stendeteli ad asciugare.
3. Rivesti il ​​fondo dei barattoli sterilizzati con foglie di quercia e ciliegio.
4. Cospargere con un sottile strato di sale e stendere i funghi porcini.
5. Adagiare i funghi a strati, tra loro: sale, semianelli di cipolla, senape, alloro e aneto.
6. Sigilla i funghi del latte in modo che l'aria esca.
7. Versare 3-4 cucchiai nei barattoli. l. olio vegetale.
8. Chiudere i colli con carta indelebile e riporre al freddo.

Dopo una settimana, è necessario controllare: se i funghi non sono completamente coperti di salamoia, aggiungere acqua bollita.

Quanto salare i funghi del latte sotto oppressione

Il tempo di salatura per i metodi caldo e freddo è diverso. Ciò è dovuto al fatto che il metodo crudo non prevede alcuna marinata, ad eccezione dei succhi di funghi. I funghi di latte pre-bolliti lo rilasciano più velocemente: l'olio vegetale accelera il processo. Il tempo di salatura in modo freddo sotto oppressione è di 30-45 giorni, caldo - 15 giorni.

Ricette per funghi al latte sotto oppressione

Le ricette per marinare i funghi del latte sotto l'oppressione passo dopo passo e con una foto ti aiuteranno a scegliere l'opzione giusta. È importante tenere presente che i condimenti influenzano fortemente il gusto dei funghi (la struttura carnosa assorbe la salamoia), quindi è necessario concentrarsi sulle proprie preferenze.

Come marinare i funghi del latte sotto pressione senza spezie

Per chi preferisce i piatti classici, questa ricetta è adatta. Non serve altro che sale (300 g) e funghi (5 kg).

I funghi di latte salato possono essere gustati dopo 1 mese

Fasi di cottura:

1. Salare i funghi ammollati e metterli in una ciotola di smalto, tappando.
2. Metti un piatto o un coperchio sopra i grumi e premi con oppressione.
3. Il tempo di permanenza è di 3 giorni, la materia prima deve essere mescolata una volta al giorno.
4. Trascorso questo tempo, i funghi secerneranno succo, possono essere decomposti in barattoli sterilizzati. Arrotolare con coperchi in metallo o plastica.

Il periodo di decapaggio è di almeno 30 giorni, trascorsi i quali si possono degustare i funghi.

Come preparare i funghi al latte sotto oppressione con le cipolle

I funghi di latte salato sotto oppressione con cipolle per l'inverno saranno uno spuntino eccellente sul tavolo festivo. Per prepararli non sono necessari passaggi complicati.

L'elenco degli ingredienti include:

• funghi di latte inzuppati - 1 secchio;
• cipolle - 5 cipolle;
• sale da cucina - 1,5 tazze.

La quantità di cipolle può variare: per questa ricetta è necessario tagliarle a semianelli, quindi è meglio avere cipolle fresche a portata di mano.

Il peso della pressa deve corrispondere al numero di funghi e alle dimensioni del contenitore

Fasi di cottura:

1. Metti i funghi ammollati in un contenitore, tappi verso il basso.
2. Cospargere gli strati con sale e semianelli di cipolla.
3. Posiziona l'oppressione sullo strato superiore.
4. Dopo 2 giorni, trasferire le materie prime in lattine e arrotolare.

Una tale ricetta risulterà piuttosto amara a causa delle cipolle, quindi i funghi devono essere adeguatamente impregnati dall'amarezza prima del decapaggio.

Come salare i funghi del latte sotto pressione in stile Altai

Il piatto preparato secondo questa ricetta risulta essere molto gustoso grazie all'uso dell'antico segreto della salatura: si verifica in una botte di rovere. Certo, non è facile implementare una tale opzione in un appartamento, ma in una casa di campagna o in un villaggio è abbastanza fattibile.

Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi di latte inzuppati - 10 kg;
• sale da cucina - 400 g;
• un rametto di aneto - 35 g;
• aglio, tritato in piatti - 40 g;
• radice di rafano, grattugiata - 20 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• piselli pimento - 40 g.

I funghi del latte possono essere salati in botti di rovere senza timore di inacidire i funghi

Utilizzare le materie prime già preparate come segue:

1. Lavare la canna, sciacquare con acqua bollente e asciugare.
2. Distribuire le materie prime a strati, cospargere con aglio, sale, radice di rafano, aneto, pepe e alloro tra di loro.
3. Coprire lo strato superiore con un panno pulito, mettere un sottopiano e un peso. Se i funghi non secernono succo, rafforza gli addominali.
4. Nuove istanze possono essere aggiunte gradualmente.
5. Il piatto sarà pronto in 25-30 giorni.

Questo metodo ha permesso in precedenza nei villaggi di conservare grandi porzioni di funghi nelle cantine senza timore di acidificazione.

Come salare i funghi del latte in una casseruola sotto oppressione

I funghi secernono succo, che può reagire con il materiale del contenitore. Non utilizzare alluminio, maiolica, stoviglie zincate e plastica. I contenitori di smalto o di vetro andranno bene.

Ingredienti:

• funghi di latte inzuppati - 5 kg;
• sale da cucina - 250 g;
• aglio - 5 spicchi;
• pimento e pepe nero in grani - 15 pezzi ciascuno;
• foglie di alloro - 10 pezzi;
• foglie di rafano, quercia, ribes e ciliegio - 5-10 pezzi ciascuna.

In una casseruola, i funghi dovrebbero essere salati per non più di 35 giorni.

Metodo di cottura:

1. Mettete tutte le foglie sul fondo della padella, tranne le foglie di alloro. Cospargere con un sottile strato di sale.
2. Mettere i funghi con i cappucci abbassati, cospargere gli strati di sale, aglio e pepe e spostare le foglie.
3. Metti un piatto sullo strato superiore e sopra la pesante oppressione.
4. Coprire con una garza di insetti e piccoli detriti.

Lasciar riposare per 30-35 giorni, quindi condire con cipolla e olio.

Come salare i funghi del latte sotto la pressa con rafano

Questa ricetta salata soddisferà gli amanti dei sottaceti che apprezzeranno il gusto della marinata.

Ingredienti:

• funghi di latte inzuppati - 5 kg;
• rafano (radice) - 1 pezzo;
• sale da cucina - 1 bicchiere;
• aglio - 1 testa;
• foglie di ribes, ciliegie - 10 pezzi ciascuna;
• aneto - 1 mazzo;
• foglie di cavolo - 7 pezzi.

L'aggiunta di rafano rende una deliziosa marinata

La cottura avviene secondo il seguente schema:

1. Tagliare a fettine la radice di rafano, l'aglio a fettine. Dividete le foglie di cavolo in pezzi grandi.
2. Mettere le foglie di ciliegia e ribes sul fondo del contenitore, cospargere di sale.
3. Mettete il primo strato di funghi, poi le spezie, le foglie di ribes e il sale.
4. Metti l'oppressione sullo strato superiore, tienilo a temperatura ambiente per 1,5 giorni.
5. Trasferire le materie prime nei barattoli, coprire con coperchi di plastica.

Il tempo di salatura è di 45 giorni, trascorsi i quali i funghi possono essere lavati e serviti.

Ricetta di funghi di latte pressato con aglio

Puoi provare questa salatura non prima di 1 mese.

Ingredienti:

• funghi di latte inzuppati - 1 kg;
• ombrelli di aneto con steli - 5 pezzi;
• aglio - 5 spicchi;
• olio vegetale;
• sale da cucina - 2,5 cucchiai. l.

I funghi di latte salato possono essere usati come piatto indipendente o serviti con varie insalate.

Questo metodo di salatura a caldo è il seguente:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere un filo d'olio.
2. Lessate i funghi per 8 minuti, poi metteteli in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua.
3. Aggiungere sale, aglio e ombrelli di aneto - tagliare i gambi in pezzi di 5 cm e mettere da parte.
4. Metti i funghi in un contenitore, premi in alto con oppressione.
5. Dopo 12 ore togliere la pressa, mescolare le materie prime e lasciar riposare per altre 12 ore.
6. Rimuovere i funghi in barattoli, tamponare con gambi di aneto.

Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero per 30 giorni fino a completa cottura.

Termini e condizioni di conservazione

Puoi conservare i funghi per tutto l'inverno, non succederà loro nulla in pochi mesi. È necessario conservarli in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. È importante che non ci siano muffe e umidità nelle vicinanze, soprattutto durante un lungo periodo di salatura a freddo. Si consiglia di sterilizzare accuratamente barattoli e coperchi: i funghi non tollerano una manipolazione negligente.

Conclusione

Il latte sotto pressione in modo freddo è una grande opportunità per rendere più diversificate le preparazioni invernali. Numerose ricette ti permettono di scegliere l'opzione che preferisci. Per un buon risultato, è importante seguire tutte le regole, la negligenza in qualsiasi fase può portare all'acidificazione dei funghi.

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