Soddisfare
La maggior parte delle persone ama molto i crauti. Com'è bello in inverno avere un barattolo del tuo pezzo preparato. Questo antipasto aspro si sposa bene con patate fritte, pasta e contorni vari. Nostro cavolo fermentato delle nonne in grandi botti di legno, grazie alle quali potrebbe essere conservato per un tempo piuttosto lungo. Ora è consuetudine cucinare uno spuntino in piccole porzioni in modo che non abbia il tempo di rovinarsi. Come si sta preparando crauti per l'inverno? In questo articolo vedremo alcuni suggerimenti per aiutarti a rendere la tua ricetta ancora più gustosa e sana. Vedremo anche ricette per i preparativi invernali con foto e istruzioni passo passo.
A cosa servono i crauti?
Ogni verdura è utile a modo suo e contiene alcune vitamine. Il cavolo bianco contiene vitamina U, chiamata anche metilmetionina. È lui che aiuta il corpo a combattere le ulcere gastriche e la gastrite. In generale, questo ortaggio è molto buono per l'intestino.
I crauti contengono un'enorme quantità di vitamina C. La cosa più interessante è che anche dopo sei mesi la sua concentrazione non diminuisce. Nessun altro ortaggio ha questa capacità. Anche durante il trattamento termico, la vitamina C non evapora, ma rinasce in acido ascorbico. Questo perché si trova nel vegetale nella forma legata di ascorbigen.
Inoltre, il preparato ha un effetto positivo sul sistema immunitario e sul corpo nel suo insieme. Il cavolo cappuccio aiuta a combattere lo stress, tutti i tipi di infezioni e l'intossicazione del corpo. È ricco non solo di vitamina C, ma contiene anche altri oligoelementi, amminoacidi e minerali. Inoltre, contiene molto potassio, niacina e vitamine del gruppo B. E la fibra contenuta aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo.
Preparazione dei prodotti per la raccolta
L'acido lattico funge da conservante in questo piatto. Si forma da solo quando i batteri lattici che si trovano sulla testa del cavolo iniziano a processare lo zucchero. Durante la fermentazione alcolica vengono prodotti anidride carbonica e alcol. Ma affinché il processo di decadimento non inizi esattamente, tali conservanti non sono sufficienti. Pertanto, il sale viene utilizzato anche durante la cottura.
Dovresti scegliere teste di cavolo abbastanza dense, piuttosto che sciolte. Per questo, è adatto il cavolo bianco di varietà tardive e medio-tardive. Ogni testa deve pesare 800 grammi o più. Potrebbero esserci piccoli difetti sulla verdura, ma non più del 5% della testa totale di cavolo. Puoi elencare tutte le varietà adatte alla fermentazione per lungo tempo, ma dovresti concentrarti su quelle coltivate nella tua regione. La cosa principale è che sono in ritardo.
Ricetta dei crauti per l'inverno
Uno spazio vuoto può essere composto da diversi ingredienti. Ma per renderlo gustoso e croccante bisogna seguire le regole e le proporzioni di base:
- Per il decapaggio, prendiamo solo varietà di cavolo tardive e medio-tardive. I primi ortaggi hanno una struttura della testa sciolta e foglie verdi. Tali teste di cavolo contengono una quantità insufficiente di zucchero, che peggiora il processo di fermentazione.
- Molte ricette includono anche le carote. In questi casi, è necessario seguire le proporzioni esatte. Il peso delle carote nell'insalata dovrebbe essere solo il 3% del peso totale del cavolo.Se l'insalata contiene 1 kg di cavolo, prendiamo rispettivamente 30 g di carote.
- Per la preparazione viene preso solo sale grosso. Iodato per questi scopi non è adatto.
- Il sale è preso dal 2 al 2,5% del peso totale delle verdure. Si scopre che 1 kg di cavolo avrà bisogno di circa 20-25 grammi.
- Per rendere più utile la preparazione, puoi usare sale marino grosso.
- Puoi anche aggiungere varie verdure, frutta e altri additivi all'insalata. Alcune persone gettano mirtilli rossi, mele, mirtilli rossi, barbabietole, semi di cumino e foglie di alloro nel vuoto. Ognuno può determinare la quantità di questi ingredienti a proprio piacimento.
Come fermentare correttamente il cavolo
crauti È un processo rapido e abbastanza facile. Ma se perdi almeno una fase, il pezzo potrebbe semplicemente non funzionare. Ora diamo un'occhiata all'intero processo passo dopo passo:
- Il primo passo è eliminare le teste di cavolo dalle foglie verdi o marce superiori. Tutte le parti congelate o danneggiate vengono tagliate. Dovresti anche rimuovere il moncone.
- Successivamente, è necessario determinare in che modo fermentare il cavolo (intero o tritato). Non è molto conveniente fermentare teste intere, quindi la maggior parte delle persone pretaglia la verdura.
- Quindi sbucciare e grattugiare grossolanamente le carote. È adatta anche una grattugia per carote coreana.
- Ora il cavolo tritato viene versato sul tavolo e, con l'aggiunta di sale, viene strofinato a fondo. In questa fase vengono aggiunti anche tutti gli altri additivi. Devi macinare l'insalata fino a quando non fa uscire il succo.
- Successivamente, è necessario preparare un contenitore per riporre il pezzo. Una botte di legno o una casseruola smaltata delle dimensioni corrette funzionerà meglio. In questo caso, lo smalto non deve essere danneggiato.
- Le foglie di cavolo sono sparse sul fondo del contenitore. Quindi l'insalata preparata viene posizionata lì. È necessario disporre il pezzo in lavorazione a strati da 10 a 15 cm Dopo ogni strato, l'insalata viene accuratamente pressata.
- Ad alcune casalinghe che realizzano il pezzo in grandi contenitori piace metterlo dentro cavolo intero... Quindi puoi fare meravigliosi involtini di cavolo con questo cavolo.
- Quindi il pezzo viene coperto con foglie e un asciugamano pulito, un cerchio di legno viene posizionato sulla canna e sopra oppressione.
- Dopo 24 ore, la salamoia selezionata dovrebbe apparire sulla superficie.
- Affinché il processo di fermentazione avvenga, il contenitore viene mantenuto a temperatura ambiente.
- Durante la fermentazione, bolle e schiuma dovrebbero essere rilasciate sulla superficie, che deve essere raccolta.
- Inoltre, è necessario rilasciare gas dal pezzo in lavorazione. Se ciò non viene fatto, tutti gli sforzi saranno vani e il cavolo si deteriorerà semplicemente. Per fare questo, ogni giorno o dopo 2 giorni, il cavolo viene forato con un bastoncino di legno fino in fondo in diversi punti.
- Quando il cavolo si deposita notevolmente, è necessario rimuovere l'oppressione da esso e rimuovere le foglie e lo strato superiore oscurato del cavolo. Quindi il cerchio di legno viene lavato con bicarbonato di sodio e l'asciugamano viene lavato in acqua naturale e soluzione salina. Dopodiché, viene spremuto e il cavolo viene nuovamente coperto. Quindi, metti un cerchio di legno e un'oppressione più leggera. Allo stesso tempo, la salamoia dovrebbe coprire il cerchio.
- Se la quantità richiesta di salamoia non è stata rilasciata, aumentare la dimensione del carico.
- Il pezzo viene conservato in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 0 e 5 ° C.
- Puoi determinare la prontezza in base al colore e al gusto. Un'insalata adeguatamente preparata dovrebbe avere un colore leggermente giallastro, un odore appetitoso e un sapore aspro.
Come preparare i crauti con barbabietole e peperoni
Per preparare un tale spazio vuoto, abbiamo bisogno di:
- cavolo - 1 testa di cavolo;
- barbabietole - 1 grande o 2 medie;
- carote di medie dimensioni - 2 pezzi.;
- peperone dolce - 3 pezzi.;
- aneto - 1 mazzo;
- aglio - 4 spicchi;
- pepe nero in grani - da 10 a 15 pezzi.;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
- acido citrico - 1 cucchiaio. l .;
- sale commestibile qb.
La preparazione dell'insalata inizia, ovviamente, con il cavolo cappuccio. Prima di tutto, viene lavato e pulito dalle foglie danneggiate. Quindi viene tagliato in 8 o 12 pezzi dritti, come mostrato nella foto sotto. Il cavolo cappuccio viene messo da parte e si procede con barbabietole, peperoni e carote. I peperoni vengono lavati, privati del torsolo e tagliati a listarelle.Le carote e le barbabietole vengono pelate, lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliate allo stesso modo del cavolo cappuccio. Dovresti ottenere piatti sottili.
Quindi tutte le verdure sono disposte a strati in un contenitore preparato, ogni strato, cosparso di zucchero semolato e sale. Quindi è necessario far bollire l'acqua, versare l'acido citrico in un contenitore con le verdure e versare acqua bollente su tutto il contenuto. L'acqua dovrebbe coprire completamente le verdure. Quindi il pezzo viene coperto con un asciugamano pulito e l'oppressione viene posta.
Ricetta crauti piccanti
Per preparare i crauti utilizzando questa ricetta, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- cavolo bianco - 4 kg;
- barbabietole - 150 g;
- peperoncino rosso piccante - mezzo baccello;
- aglio - 50 g;
- rafano (radice) - 50 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- acqua - 2 l;
- zucchero semolato - 100 g;
- sale alimentare - 100 g.
Ora diamo uno sguardo più da vicino alla ricetta passo passo, come fermentare il cavolo con rafano e aglio. Lavare la testa di cavolo cappuccio e tagliarla a fettine larghe. Successivamente, grattugiare la radice di rafano. Pelate l'aglio, lavatelo e passatelo alla pressa. Puoi anche tritare finemente l'aglio con un coltello. Pelare le barbabietole e tagliarle a cubetti. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente e tritatelo finemente con un coltello. I peperoni rossi piccanti devono essere sciacquati e privati del torsolo e tutti i semi devono essere rimossi. È meglio farlo con i guanti, dopodiché è necessario lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone. Tutti gli ingredienti preparati sono mescolati.
Successivamente, iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire 2 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere zucchero e sale nella quantità richiesta nella padella. La soluzione viene bollita un po 'e raffreddata. Versare il composto di verdure con la salamoia preparata. Quindi mettono sopra l'oppressione e mantengono il cavolo in questa forma per almeno 2 giorni in una stanza calda. Dopo che il processo di fermentazione si è placato un po ', il contenitore viene trasferito in un luogo più freddo.
In che modo vengono preparati i crauti per l'inverno
Il cavolo può essere fermentato secco o umido. Il metodo a secco differisce in quanto all'inizio la verdura viene semplicemente mescolata con spezie e carote, quindi la massa viene compressa molto strettamente nel contenitore preparato. Puoi anche disporre vari tipi di frutta e verdura o bacche tra gli strati (secondo la ricetta). Lo zucchero e il sale vengono aggiunti alla salamoia, che deve essere bollita e versata sulle verdure schiacciate. Come preparare un tale sottaceto è descritto un po 'sopra.
Nel secondo caso, devi macinare il cavolo tritato con sale in modo che il succo inizi a risaltare. Quindi il pezzo viene mescolato in parti con le carote e metti tutto in un grande contenitore. È meglio non spalmare l'intera miscela in una volta, altrimenti sarà difficile comprimerla. Se la ricetta contiene frutta o verdura aggiuntiva, le mettiamo in porzioni tra gli strati di cavolo.
Il pezzo in lavorazione è considerato finito, ma non completamente finito, quando la schiuma smette di formarsi. Una tale insalata può essere tranquillamente mangiata. Ma per portare il pezzo alla piena disponibilità, è necessario tenere il contenitore in un luogo fresco per un altro mese. In questo caso, la temperatura non deve essere inferiore a 0 e non superiore a + 2 ° C. L'insalata può essere conservata per tutto l'inverno se segui tutte le istruzioni passo passo.
Conclusione
Come abbiamo potuto vedere, inacidire il cavolo per l'inverno non è affatto difficile. Questo è un processo rapido e piacevole che non richiede una preparazione speciale e costi di materiale elevati. Tutti possono permettersi di cucinare uno spuntino così gustoso e salutare per l'inverno. Inoltre, ora sai esattamente come fermentare correttamente il cavolo a casa.
