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La ricetta classica per l'adika caucasica consisteva in peperoncino, molto sale, aglio ed erbe aromatiche. Un tale antipasto era necessariamente un po 'salato, e tutto a causa del fatto che il sale aiutava la preparazione a essere conservata più a lungo nella stagione calda. Ma quando hanno appreso dell'adjika in altri paesi, questa ricetta è stata migliorata aggiungendo pomodori freschi, peperoni, erbe e altri ingredienti. Oggi ci sono un numero enorme di ricette di adjika con una varietà di componenti. In questo articolo impareremo come preparare l'adika con rafano e aglio.
Segreti per cucinare l'adika da pomodoro, aglio e rafano per l'inverno
Per preparare una preparazione gustosa e aromatica che verrà conservata a lungo, è necessario seguire alcune regole:
- L'adjika con l'aggiunta di rafano e aglio viene preparato quasi allo stesso modo del solito. Nella versione classica, tutti gli ingredienti preparati vengono macinati con un frullatore o un tritacarne e poi mescolati con varie spezie. Molto spesso, l'adika non viene nemmeno bollita, ma semplicemente versata in barattoli formaggio modulo. Affinché una tale preparazione sia ben conservata, le verdure devono essere fresche e lavate accuratamente. Dovrebbero essere privi di danni o aree marce. Inoltre, è necessario aggiungere al pezzo una notevole quantità di sale commestibile. Ciò prolungherà la durata di conservazione dell'adjika.
- Il posto migliore per conservare l'adika è in una cantina fredda o in un frigorifero. Solo l'adika cotto può essere conservato a temperatura ambiente. In questo caso, metti sul fuoco l'intera massa preparata e cuoci per circa 20 minuti. Successivamente, il pezzo viene versato in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi.
- Preparare le verdure per uno spuntino è piuttosto semplice. Hai solo bisogno di lavare, pulire e macinare tutti gli ingredienti. Il riciclaggio del rafano è la cosa più difficile da fare. Durante la macinazione in un tritacarne, il rafano rilascia vapore, che irrita notevolmente la mucosa degli occhi e le vie respiratorie.
- Le casalinghe esperte sanno come gestire la lavorazione del rafano. L'importante è preparare a fondo il tritacarne stesso. In questo caso, la ciotola non viene posta sul tavolo, ma in un sacchetto che viene legato attorno all'apertura del tritacarne. Pertanto, i vapori saranno nella borsa e le mucose non saranno irritate.
- Il peperoncino, che fa anche parte dell'adjika, può anche irritare notevolmente la pelle delle mani. Pertanto, è meglio pulirlo e tagliarlo con i guanti.
Ricetta adjika con rafano e aglio
Ora diamo un'occhiata alla ricetta per un adjika molto piccante. Naturalmente, uno spuntino così piccante non è per tutti i gusti, quindi la quantità di aglio e peperoncino nella composizione può essere ridotta a piacere. Quindi, per preparare l'adika, abbiamo bisogno di:
- pomodori freschi - due chilogrammi;
- rafano (radici) - tre o quattro pezzi;
- aglio - circa 200 grammi;
- aceto da tavola 9% - un bicchiere;
- zucchero semolato e sale qb;
- peperone dolce - dieci pezzi;
- peperoncino rosso piccante - dieci pezzi;
- olio di girasole - circa 3 cucchiai;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto.
Processo di preparazione degli snack:
- Lavate tutte le verdure preparate sotto l'acqua corrente, mondatele da semi, gambi e bucce, quindi tritatele con un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore.
- Successivamente, è necessario aggiungere sale commestibile e zucchero semolato alla miscela di verdure. Quindi l'olio di girasole viene versato nello stesso punto e l'adika viene accuratamente miscelato. Guardiamo la consistenza del piatto, se la salsa risulta essere secca, è necessario aumentare la quantità di olio.
- Nella fase successiva, le erbe vengono aggiunte all'adjika.Puoi tritare finemente il prezzemolo fresco con l'aneto, ma puoi anche aggiungere erbe secche.
- L'aceto viene aggiunto per ultimo al pezzo in lavorazione, dopodiché lo spuntino viene immediatamente versato in barattoli preparati.
- I primi 2-3 giorni, il pezzo in lavorazione dovrebbe stare in una stanza calda. Quindi, si infonderà meglio e le spezie saranno in grado di dare il loro gusto e aroma. In inverno, i vasi con l'adika possono essere conservati sul balcone. La cosa principale è che la temperatura dell'aria non supera i + 7 ° C.
Tali preparati non dovrebbero essere consumati da chi ha problemi di stomaco o intestinali. Gli additivi piccanti (aglio, peperoncino e rafano) possono irritare gravemente la parete intestinale. Pertanto, per le persone con gastrite o ulcera peptica, è meglio scegliere una ricetta meno acuta o, in generale, abbandonare l'adjika.
Il modo più semplice per cucinare l'adika
La seguente ricetta ha solo 3 ingredienti:
- un chilogrammo di pomodori;
- 7 spicchi d'aglio;
- sale alimentare.
Sciacquare i pomodori sotto l'acqua e rimuovere tutti i gambi. Quindi i frutti vengono passati attraverso un tritacarne. Successivamente, la passata di pomodoro deve essere salata e mescolata con aglio tritato. I denti possono anche essere passati attraverso una normale pressa. Quindi la miscela preparata viene versata in contenitori preparati. I barattoli per tale adjika devono prima essere lavati e sterilizzati in acqua bollita o nel forno. Anche i coperchi sono sterilizzati.
Tale adjika è conservato in qualsiasi luogo freddo. Questa è la ricetta più economica e veloce. È particolarmente buono per coloro che coltivano pomodori sul loro sito e non sanno cosa cucinare da loro. Non resta che preparare un po 'di aglio e sale. Dopo un paio d'ore, tutto questo si trasforma in uno spuntino fragrante e gustoso per l'inverno.
Raccomandazioni importanti
Alcune fonti dicono che l'adika può essere riscaldato dopo essere stato tolto dal frigorifero o dalla cantina. Ma non vale ancora la pena farlo. Il pezzo perderà non solo il suo gusto originale, ma anche quasi tutte le proprietà utili. È particolarmente dannoso riscaldare l'adika in un forno a microonde.
Questo antipasto viene solitamente servito con piatti caldi, quindi non c'è bisogno di riscaldarlo particolarmente. Se non ti piacciono i pezzi troppo freddi, puoi togliere l'adika dal frigorifero in anticipo e lasciarlo in un piatto a temperatura ambiente.
Molte casalinghe preferiscono cucinare uno spuntino. Anche questo deve essere fatto nel modo giusto. La massa frantumata viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Dopodiché abbassiamo la fiamma e così cuociamo la salsa per altri 45-60 minuti. Il trattamento termico, ovviamente, ridurrà la quantità di vitamine nello spuntino. Ma l'adika in questo caso sarà sicuramente ben conservato, anche a temperatura ambiente.
Puoi anche usarlo per cucinare verdure o legumi in umido. In questo caso, i fagioli o le patate vengono stufati separatamente e in una padella friggono cipolle, carote e adjika. Quindi il contenuto della padella viene versato in una casseruola e stufato insieme per un po '. Alla fine, puoi aggiungere erbe fresche al piatto.
L'adjika a base di pomodoro, aglio e rafano non è solo uno spuntino gustoso, ma anche un prodotto molto salutare. Gli ingredienti pungenti aiutano il corpo a combattere molti batteri e virus. Inoltre, il preparato migliora l'immunità, stimola la circolazione sanguigna e migliora la digestione. Ma ciò che è buono per uno, poi per un altro - danno. Come accennato in precedenza, esiste una categoria di persone per le quali gli snack piccanti sono semplicemente controindicati. Anche una persona sana non dovrebbe lasciarsi trasportare troppo dai piatti piccanti.
Conclusione
L'adjiku con rafano per l'inverno o rafano (come lo chiamiamo noi) è un antipasto facile da preparare, ma molto gustoso.L'aglio e il rafano conferiscono al piatto una particolare piccantezza e piccantezza, mentre le spezie e le erbe aromatiche conferiscono alla preparazione tutto il loro aroma. Tutti questi ingredienti sono stati aggiunti successivamente all'adjika, poiché la ricetta originale non conteneva pomodoro o peperone. Ma quanto è risultato delizioso! Provalo!
