Soddisfare
- 1 Ricetta 1 (da pomodori e peperoni)
- 2 Ricetta 2
- 3 Ricetta 3
- 4 Ricetta 4 (senza cottura)
- 5 Ricetta 5 (con zucchine)
- 6 Ricetta 6 (con prugne)
- 7 Ricetta 7 (dal peperone)
- 8 Ricetta 8 (con zucchine e mele, senza pomodori)
- 9 Ricetta 9 (con passata di pomodoro)
- 10 Ricetta 10 (con melanzane)
- 11 Ricetta 11 (adjika green)
- 12 Ricetta 11 (con rafano)
- 13 Conclusione
Il condimento tradizionale dei popoli caucasici, l'adika, ha subito diversi cambiamenti nella tradizione russa, dovuti principalmente alle condizioni naturali, alla necessità di conservare le verdure lavorate in inverno e al desiderio di ammorbidire il gusto piccante del condimento.
Pertanto, altre verdure sono state aggiunte alla composizione principale di adjika (peperoncino, erbe aromatiche, aglio, sale): peperoni dolci, pomodori, carote, melanzane, zucchine.
Ricetta 1 (da pomodori e peperoni)
Quello di cui hai bisogno:
- Pomodoro - 3 kg;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- Aglio - 300 g;
- Peperoncino - 3 pezzi.;
- Carote - 1 kg;
- Mele acide - 1 kg;
- Sale (preferibilmente macinato grossolanamente) - 1/4 cucchiaio.;
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio.;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.;
- Olio di girasole - 1 cucchiaio.
Procedura:
- Le verdure vengono lavate, l'acqua viene lasciata scolare.
- Si tolgono i semi e il picciolo dal peperone, il torsolo delle mele.
- Pelare le carote e pelare i pomodori.
- Pelate l'aglio.
- Tutti i componenti preparati vengono passati attraverso un tritacarne 2 volte.
- Prepara la cottura per un'ora.
- Quando il tempo di cottura sarà scaduto, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio di semi di girasole e aglio tritato finemente. Bollire per altri 10 minuti.
- Dividete in barattoli puliti e sterilizzate per un quarto d'ora.
- Quindi arrotolare i contenitori e metterli sotto una coperta a raffreddare lentamente.
L'adjika a base di pomodoro e pepe ha un gusto più delicato rispetto alla sua controparte abkhaza. Arriverà tra l'altro per i secondi piatti di riso, patate, pasta, carne e pollame.
Ricetta 2
Composizione:
- Peperoncino - 2 pezzi.;
- Pomodori - 3 kg;
- Peperone dolce - 2 kg;
- Aglio - 1 testa;
- Sale - 2 cucchiai l .;
- Coriandolo - 1 cucchiaio l .;
- Prezzemolo - a piacere;
- Coriandolo qb;
- Pimento - 5 piselli;
- Pepe nero macinato qb.
Procedura:
- Verdure ed erbe aromatiche vengono accuratamente lavate e asciugate.
- I peperoni dolci vengono liberati da semi e gambi.
- Pelate l'aglio.
- Le verdure vengono tritate con un tritacarne o un frullatore.
- Aggiungere il sale, le erbe aromatiche tritate finemente e la polvere di coriandolo.
- Cuocere il composto per circa mezz'ora.
- A fine cottura aggiungere l'acido acetico.
- Arrotolare la massa ancora calda in barattoli sterili.
Il condimento si conserva in frigorifero. È usato come aggiunta a carne, pollame, pesce, contorni e come aggiunta alle zuppe. Adjika dal pepe risulta essere mediamente piccante e molto aromatico.
Ricetta 3
Prodotti richiesti:
- Basilico - 1 mazzo;
- Dill - 1 mazzo;
- Coriandolo - 1 mazzo;
- Tarhun - 1/2 mazzo;
- Menta - 2-3 rami;
- Timo - 2-3 rami;
- Aglio - 100 g;
- Sale - 2 cucchiai l .;
- Olio di girasole - 3 cucchiai l .;
- Capsico - 3 pezzi
Procedura:
- Le erbe aromatiche si lavano bene e si scrollano di dosso l'umidità in eccesso, passano attraverso un tritacarne o tagliano molto finemente.
- L'aglio viene sbucciato e anche schiacciato.
- È meglio asciugare i peperoncini piccanti in anticipo. Può essere essiccato in forno a 40 gradi per 3 ore.
- I baccelli preparati vengono schiacciati.
- Tutte le parti frantumate vengono mescolate, salate, viene aggiunto olio, impastate bene.
- Sono disposti in piccoli barattoli sterili. Il condimento viene conservato in frigorifero fino a sei mesi.
Il pepe di Adjika alle erbe deve essere usato con cautela, poiché ha un sapore pungente. Questa ricetta è molto vicina alla versione classica del condimento abkhazo.
Ricetta 4 (senza cottura)
Quello di cui hai bisogno:
- Peperone dolce - 1 kg;
- Aglio - 0,3 kg;
- Peperoncino - 0,5 kg;
- Pomodori - 1 kg;
- Sale - 1 cucchiaio l .;
- Acido acetico 9% - 100ml.
Come cucinare:
- Pomodori, peperoni vengono lavati, l'aglio viene sbucciato.
- Tutti vengono schiacciati con un tritacarne, salati, viene aggiunto l'aceto.
- La massa dovrebbe stare in una stanza calda per 2 giorni. Mescola di tanto in tanto.
- Quindi l'adika di pepe viene disposto in barattoli.
Il condimento preparato viene conservato in frigorifero. È buono per borscht, zuppe rosse, sugo.
Ricetta 5 (con zucchine)
Composizione:
- Zucchine - 3 kg;
- Peperone dolce - 0,5 kg;
- Capsico - 3 pezzi.;
- Carote - 0,5 kg;
- Pomodori - 1,5 kg;
- Aglio - 0,1 kg;
- Zucchero - 1/2 cucchiaio.;
- Sale - 2,5 cucchiai l .;
- Olio di girasole - 1 cucchiaio.;
- Acido acetico 9% - 100 ml.
Procedura:
- Le verdure devono essere lavate in anticipo in modo che il bicchiere sia acqua.
- Le zucchine vengono private della buccia e dei semi.
- Pelate le carote.
- I pomodori vengono pelati.
- Tutte le verdure vengono macinate con un tritacarne. I peperoncini e l'aglio vengono messi da parte. Ne avrai bisogno in seguito.
- Il resto delle parti si uniscono a sale, zucchero, burro.
- La massa viene bollita per 40-50 minuti.
- Aggiungere alla fine l'aglio, il pepe, l'aceto.
- Far bollire per altri 5 minuti e mettere in barattoli.
L'adjika di peperone dolce con zucchine ha un aroma gradevole, struttura delicata, gusto equilibrato.
Ricetta 6 (con prugne)
Quello di cui hai bisogno:
- Prugna - 1 kg;
- Peperone dolce - 1 kg;
- Pepe amaro -
- Aglio - 1-2 teste;
- Zucchero - Sale -
- Acido acetico 70% - 1 cucchiaino
- Passata di pomodoro - 0,5 l
Procedura:
- Lavare i peperoni, privarli dei semi, tagliarli a metà.
- Lavate le prugne, eliminate i semi.
- Passa tutto attraverso un tritacarne.
- Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro e cuocere per 30-40 minuti.
- Aggiungi acido acetico alla fine.
- Disporre in barattoli sterili asciutti.
L'adjika a base di prugne e peperoni ha un gusto molto gradevole.
Guarda la video ricetta:
Ricetta 7 (dal peperone)
Prodotti:
- Peperone dolce - 5 kg;
- Peperoncino - 5-6 pezzi.;
- Prezzemolo - 3 mazzi;
- Aglio - 0,3 kg;
- Sale - 1,5 cucchiai l .;
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l .;
- Passata di pomodoro - 0,5 l
Procedura:
- Preparare i peperoni dolci per l'uso: sciacquare, eliminare semi e gambi, tagliarli a fette. Macina con un tritacarne.
- Cuocere, aggiustare di sale, per 10 minuti.
- Pelate e tritate l'aglio. Piega separatamente.
- Lavare il prezzemolo, scrollarsi di dosso l'acqua, far scorrere il tritacarne. Metti separatamente.
- Tritate i peperoncini e metteteli in un contenitore separato.
- Dopo 10 minuti di cottura del peperone, aggiungere le erbe aromatiche, l'olio di semi di girasole inodore e cuocere per altri 15 minuti.
- Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi acido acetico.
- Disporre in barattoli.
Ricetta adjika al pepe bulgaro facile per l'inverno. La stagionatura è aromatica, mediamente piccante. La pungenza può sempre essere regolata secondo i tuoi gusti aggiungendo o sottraendo la quantità di peperoncino e aglio.
Ricetta 8 (con zucchine e mele, senza pomodori)
Composizione:
- Zucchine - 5 kg;
- Peperone dolce - 1 kg;
- Peperone capsico - 0,2 kg;
- Aglio - 0,2 kg;
- Mela - 1 kg;
- Carote - 1 kg;
- Olio di girasole - 0,5 l;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio.;
- Zucchero - 200 g;
- Sale - 100 g
Procedura:
- Le verdure vengono preparate per ulteriori lavorazioni: lavate, sbucciate, tagliate a pezzi.
- Macina con un tritacarne.
- Si aggiungono sale, zucchero, olio. Metti a cuocere per 2 ore.
- Dopo 2 ore di cottura si aggiunge l'aceto e si ripone in contenitori per ulteriore conservazione.
L'adjika fatto in casa con zucchine e mele non contiene pomodori, quindi il gusto è significativamente diverso dalle altre ricette. Il gusto è molto insolito, piacerà a tutti gli amanti delle ricette speciali.
Ricetta 9 (con passata di pomodoro)
Quello di cui hai bisogno:
- Pepe bulgaro - 5 kg;
- Passata di pomodoro - 2 l;
- Aglio - 0,5 kg;
- Capsico - 0,1 kg;
- Sale qb;
- Zucchero semolato - a piacere;
- Olio di girasole - 500 ml;
- Prezzemolo - 1 mazzo
Procedura:
- La passata di pomodoro può essere preparata con prodotti acquistati in negozio. Acquista i pomodori nel loro stesso succo e macina con un frullatore. Se il raccolto di pomodori è ricco, puoi cucinare tu stesso la passata di pomodoro.
- Per questo, i pomodori vengono lavati, pelati, tritati con un tritacarne o un frullatore. E lo mettono a cuocere.Tempo da 30 a 60 minuti, a seconda della succosità del pomodoro. Per ottenere 2 litri di passata di pomodoro, prendi circa 5 kg di pomodori. Il tempo di cottura dipende da quanto si vuole ottenere lo spessore. In questa ricetta è meglio far bollire la purea il più densa possibile.
- Il pepe viene sbucciato dai semi e schiacciato.
- L'aglio viene sbucciato e anche schiacciato.
- L'olio viene versato in un contenitore da cucina e viene aggiunto l'aglio.
- Riscaldare per 5 minuti. Non appena inizia il profumo dell'aglio, aggiungere i peperoni. Cuocere per circa un'ora.
- Quindi aggiungere il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.
- Impastare bene il tutto e cuocere per un altro quarto d'ora, aggiungendo gradualmente sale e zucchero semolato, concentrandosi sul proprio gusto. Se non c'è abbastanza piccante, puoi aggiungere pepe rosso macinato.
- L'adjika di peperone e pomodoro pronto è disposto in barattoli asciutti sterili. Il pezzo viene conservato in frigorifero. Per la conservazione a condizioni ambientali, i barattoli vengono sterilizzati ulteriormente per 15 minuti.
La ricetta ti consente di salvare il raccolto di pomodori per l'inverno. A seconda della densità, la preparazione può essere sia un condimento che un piatto a tutti gli effetti per snack e snack.
Ricetta 10 (con melanzane)
Prodotti richiesti:
- Melanzane - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- Pomodori - 1,5 kg;
- Pepe amaro - 5 pezzi.;
- Aglio - 0,3 kg;
- Sale - 2 cucchiai l. (puoi assaggiare);
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
- Olio di girasole - 1 cucchiaio.;
- Prezzemolo - 1 mazzo;
- Dill - 1 mazzo;
- Miele - 3 cucchiai. l .;
- Acido acetico 6% - 100 ml
Procedura:
- Le verdure vengono lavate, i pomodori vengono pelati, i peperoni vengono rimossi da semi e gambi.
- Macina con un frullatore o un tritacarne.
- Mettete in un recipiente da cucina, aggiungete olio, sale e zucchero, mettete a fuoco.
- Nel frattempo, le melanzane vengono tagliate a dadini.
- Mandali alla massa bollente aggiungendo miele.
- Tempo di cottura - 40 minuti. Può essere aumentato se sembra che l'adika sia acquoso.
- Aggiungendo aceto ed erbe aromatiche, si scaldano per altri 10 minuti, si mettono in barattoli.
- Affinché il pezzo possa essere conservato in condizioni ambientali, i barattoli devono essere ulteriormente sterilizzati per 10 minuti.
- Quindi i barattoli vengono arrotolati.
Questo condimento si sposa bene con pasta e pane di carne.
Ricetta 11 (adjika green)
Quello di cui hai bisogno:
- Peperone verde - 0,5 kg;
- Pepe verde amaro - 1-2 pezzi.;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Sale qb;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Coriandolo qb;
- Prezzemolo - a piacere;
- Cipolle verdi qb;
- Dill: da gustare;
- Fieno greco - 1/2 cucchiaino
Procedura:
- Lavare i peperoni, asciugarli, macinarli con un frullatore, tritacarne.
- Attenzione! Indossare i guanti. Semi peperoncino ei setti provocano una sensazione di bruciore sulla pelle. Evita di toccarti il viso e soprattutto gli occhi.
- Tritate o tritate finemente le erbe aromatiche.
- Mescolare bene il tutto, salare e aggiungere lo zucchero a piacere.
Consigli! Il fieno greco può essere sostituito con nocciole o noci tostate.
Questo condimento va conservato in frigorifero, è meglio prepararlo in piccole porzioni, direttamente per il consumo, e non per la conservazione.
Ricetta 11 (con rafano)
Quello di cui hai bisogno:
- Pomodori - 2 kg;
- Peperone dolce - 1,5 kg;
- Peperoncino - 0,2 kg;
- Rafano - 0,5 kg;
- Aglio - 0,3 kg;
- Dill - 1 mazzo;
- Prezzemolo - 1 mazzo;
- Coriandolo - 2 mazzi;
- Sale - 5 cucchiai l .;
- Zucchero semolato - 4 cucchiai. l .;
- Acido acetico 9% - 1/2 cucchiaio
Procedura:
- Le verdure vengono lavate, le radici di rafano sono ben pulite, i pomodori vengono liberati dalla pelle, i peperoni dai semi e dai gambi, l'aglio dalla pelle.
- Le erbe vengono lavate, agitate energicamente.
- Verdure ed erbe vengono tritate con uno qualsiasi dei dispositivi da cucina disponibili (tritacarne, frullatore, macina).
- Unire con sale, zucchero, aceto. Lascia stare in un luogo caldo per un giorno.
- Quindi sono disposti in barattoli sterili.
L'adjika a base di pomodoro, peperone dolce e rafano è adatto per le salse, ad esempio può essere aggiunto alla maionese o servito con carne, pollame, con il pane ai primi piatti caldi. Il pezzo viene conservato in frigorifero.
Conclusione
Non è difficile preparare l'adika. Oltre ad essere incredibilmente gustoso, è anche molto salutare.La preparazione dei peperoni può essere molto diversa nel gusto e nell'aspetto: pungente, piccante, moderatamente piccante, molto salato o dolce, sottile o denso. Le proporzioni nelle ricette sono approssimative, non è necessario osservare rigorosamente i dosaggi, c'è spazio per la creatività culinaria.
