Soddisfare
Oggi, l'adika piccante viene cucinato non solo nel Caucaso, ma anche in quasi tutte le famiglie negli spazi aperti russi. Questo condimento caldo, bollito con rafano, può essere conservato fino al prossimo raccolto. Il rafano conferisce all'adzhika un gusto e una piccantezza speciali.
L'adjika con rafano è una salsa piccante che viene servita con tutti i piatti (tranne i dessert). Offriamo diverse ricette tra cui scegliere con diversi ingredienti. Provali e valutali.
Alcuni punti importanti
- Per la preparazione della salsa piccante al rafano, prendere solo prodotti di alta qualità senza il minimo accenno di marciume.
- Utilizzare solo sale grosso per la conservazione. Il sale iodato, che oggi viene venduto in tutti i negozi, non è adatto per l'adika e altre salse vegetali. Con lei le verdure iniziano a fermentare, a liquefarsi. Di conseguenza, i barattoli vengono sprecati in rifiuti, tempo e cibo.
- Per la conservazione invernale, l'adzhika con rafano deve essere bollito. NEL formaggio forma, viene conservato in frigorifero per non più di tre mesi.
- Preparare gli ingredienti principali è facile, ma il rafano può essere un fastidio. Durante la spazzolatura, e soprattutto durante la molatura, la radice emana vapori. Da loro il respiro si smarrisce, gli occhi iniziano a lacrimare. Metti un sacchetto di plastica sul tritacarne e macina direttamente la radice. Oppure metti una tazza in un sacchetto e legala in un tritacarne.
- Un altro dei componenti più importanti, senza il quale, in generale, è impossibile cucinare l'adika è il peperoncino. Devi lavorare con lui con guanti di gomma.
Consigliamo di provare le ricette
opzione 1
L'adjika con rafano è costituito dai seguenti ingredienti:
- pomodori carnosi maturi - 1 kg;
- peperoni per insalata dolce - 0,5 kg;
- aglio - 150 grammi;
- peperoncino piccante - 150 grammi;
- radice di rafano - 150 grammi;
- sale - un terzo di bicchiere;
- aceto da tavola 9% - un terzo di bicchiere;
- olio magro raffinato - 200 ml.
Da questi prodotti otterremo un delizioso adjika di pomodoro e rafano.
Metodo di cottura
- Lavare accuratamente le verdure per eliminare i più piccoli granelli di sabbia. Rimuove non solo le squame superiori dall'aglio, ma anche la pellicola trasparente interna.
- Pelate il rafano. Nei pomodori, ritaglia il punto in cui è attaccato il gambo. Tagliate a metà i peperoni, eliminate tutti i semi. Tagliamo tutte le verdure a pezzi arbitrari, poiché per l'adika per l'inverno con rafano le macineremo usando un frullatore.
- Per prima cosa, faremo questa procedura con rafano, poi con pomodori, aglio e peperoni (dolci e piccanti). Quindi unisci questi ingredienti insieme in una grande casseruola. Per cucinare l'adika-rafano, è meglio usare piatti con un fondo spesso.
- Dopo la macinazione, si dovrebbe ottenere una massa omogenea. Anche nella sua forma grezza, l'adika con rafano emette un aroma straordinario.
- Aggiungi olio alla massa vegetale. Mescolate bene e mettete sul fuoco a fuoco basso. Inizialmente, facciamo bollire l'adika per l'inverno con rafano per 60 minuti.
- Trascorso questo tempo versare l'aceto, salare e cuocere ancora per 40 minuti, per evitare che l'adika si bruci, deve essere costantemente mescolato.
Alla fine della cottura, il liquido evaporerà, la salsa diventerà densa. Spostiamo il condimento finito in barattoli sterili puliti, arrotoliamo con eventuali coperchi (non di nylon), giriamo e avvolgiamo con una coperta. Per la conservazione, puoi usare la cantina o la dispensa. La cosa principale è che il sole non cade ed è fresco.
opzione 2
Adjika bollì con rafano per l'inverno ha molte opzioni. Considera un'altra ricetta. Tutti gli ingredienti vengono coltivati nei propri orti.Se non hai una trama, sul mercato i prodotti necessari per l'adika con rafano sono economici.
Secondo la ricetta, abbiamo bisogno di:
- 1 kg 500 g di pomodori rossi maturi;
- tre grandi peperoni da insalata;
- un baccello di peperoncino;
- 150 g di radice di rafano;
- due teste d'aglio:
- 30 g di sale non iodato;
- 90 grammi di zucchero semolato;
- 50 ml di aceto da tavola 9%.
Come cucinare
La domanda su come fare l'adzhika con rafano per l'inverno interessa molti lettori. Cercheremo di dirti più in dettaglio sulla base di questa ricetta:
- I miei pomodori, privateli del picciolo e tagliateli in 4 parti.
- Tagliare il gambo dei peperoni, selezionare i semi e le partizioni. Se vuoi che l'adika sia molto piccante, puoi lasciare i semi nel peperoncino.
- Togliere la buccia dall'aglio, tagliare il fondo, sciacquare bene in acqua fredda.
- Ora passiamo al rafano. Lavare la radice da terra e grattare via la pelle. Quindi lavare di nuovo.
- Macina gradualmente le verdure in un tritacarne in un piatto comune. Puoi anche usare un frullatore. Di conseguenza, dovresti ottenere una purea liquida.
- Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne l'aceto, mescolare e far bollire l'adika con rafano per l'inverno per 20 minuti. Quindi aggiungere l'aceto, far bollire per 5 minuti, disporre in barattoli, chiudere ermeticamente.
Questa salsa piccante è un'ottima aggiunta a carne, pesce, freddo, salkison. Anche la pasta ha un sapore molto migliore con essa.
Ancora più gustoso con carote e mele
Molte casalinghe preparano l'adika con rafano per l'inverno aggiungendo carote e mele. Secondo la ricetta, è meglio prendere frutta con un sapore agrodolce. La salsa risulta quindi essere più aromatica e piccante.
Ciò che ci serve:
- pomodori succosi - 2 kg;
- carote, peperoni, cipolle e mele - 1 kg ciascuno;
- peperoncino piccante, radice di rafano e aglio, 4 pezzi ciascuno;
- sale grosso - 4 cucchiai;
- zucchero - 1 bicchiere;
- olio vegetale raffinato - 500 ml;
- aceto da tavola - 100 ml.
Passo dopo passo
- Risciacquare bene le mele e le verdure in acqua fredda, metterle ad asciugare su un canovaccio. Tagliate i gambi e privateli di semi, tramezzi di mele e peperoni. Li tagliamo in quattro parti. Rimuovere la buccia e la buccia da carote, cipolle e aglio e risciacquare nuovamente. Taglia a pezzi arbitrari. Macina l'aglio in un frantoio in una tazza separata.
- Macina gli ingredienti preparati in un tritacarne o in un robot da cucina.
- Versare la massa risultante in una padella a pareti spesse e mettere a bollire. Per prima cosa cuocere ad alta temperatura con il coperchio chiuso. Non appena la massa bolle, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 60 minuti.
- Trascorso questo tempo, zucchero, sale, aggiungere olio di semi di girasole raffinato, aceto e aglio tritato.
Dopo 5 minuti è pronto il condimento caldo per piatti di carne e pesce. Lo arrotoliamo subito, senza farlo raffreddare nei barattoli preparati. Durante l'avvolgimento, prestare attenzione alla tenuta delle coperture. In una forma invertita, sotto uno strato di asciugamani, l'adika dovrebbe resistere per almeno un giorno.
Per gli amanti del verde
Per preparare l'adika fragrante, devi fare scorta di:
- pomodori - 2 kg 500 g;
- peperone dolce - 700 g;
- peperoncino - 2-3 baccelli;
- aglio - 3 teste;
- rafano - 3-5 radici;
- prezzemolo, aneto, basilico - mezzo mazzo ciascuno;
- sale grosso - a seconda del gusto;
- zucchero - 50 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto da tavola 9% - 30 ml.
Metodo di cottura
- Macina i pomodori preparati, i peperoni, il rafano in un tritacarne, sulla griglia più piccola. Secondo la ricetta, la massa dovrebbe assomigliare a purè di patate senza pezzi. Spremere separatamente l'aglio attraverso una pressa.
- Sciacquare bene le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
- Versare le verdure passate attraverso un tritacarne in un'ampia bacinella e mettere sul fuoco. L'adjika viene cucinato con rafano per l'inverno per mezz'ora mescolando costantemente.
- Versare l'olio, l'aceto, il sale e lo zucchero adjika, aggiungere le erbe e l'aglio. Cuocere per altri 5 minuti. L'adjika con rafano è pronto. Resta da sigillare, capovolgere e raffreddare sotto una pelliccia.Tale adjika viene conservato anche a temperatura ambiente.
Adjika bollita per l'inverno con rafano:
Conclusione
Come puoi vedere, non c'è nulla di difficile nel preparare un condimento caldo per l'inverno, la cosa principale è il desiderio e il buon umore. Usa ricette diverse, riempi le tue cantine e frigoriferi di prelibatezze.
