Soddisfare
Tra le tante salse e condimenti che le casalinghe coscienziose devono preparare per l'inverno, l'adika occupa un posto speciale. È difficile immaginare un pranzo quotidiano e un tavolo festivo senza di esso. Inoltre, ci sono un numero così inimmaginabile di ricette con questo nome che molti già, probabilmente, non ricordano come è iniziato tutto e cos'è un vero e proprio adjika classico.
Ma l'adjika, essendo un piatto primordialmente abkhazo, significa nel tradotto dal dialetto locale è solo "sale e spezie". Cioè, è diventato una salsa molto più tardi, e inizialmente era una miscela di varie erbe aromatiche con peperoncino e sale. Al giorno d'oggi, specialmente sul territorio della Russia, l'adzhika è spesso chiamata una miscela macinata di un'ampia varietà di verdure ed erbe e talvolta anche frutta e noci. E, naturalmente, questa miscela è sempre condita con peperoncino e sale.
Per la conservazione di una varietà di sostanze utili e, soprattutto, di vitamine, l'adika viene spesso preparata cruda, anche senza ulteriore trattamento termico. È vero, un tale condimento può essere conservato solo in frigorifero. Ci sono anche molte ricette per l'adika, quando i suoi ingredienti sono in umido, bolliti e altri tipi di cottura. Questo articolo prenderà in considerazione una varietà di opzioni per preparare l'adika senza successiva sterilizzazione, sia con che senza trattamento termico.
Adika abkhazo classico
Questo condimento è super piccante, quindi è consigliato solo per gli amanti speciali di tutto ciò che è piccante, che hanno anche una salute impeccabile.
Per farlo, devi prendere: 2 kg di peperoncino, preferibilmente rosso, una tazza e mezza di sale grosso di media grandezza, 1 kg di aglio, 200 grammi di condimenti secchi macinati (aneto, luppolo-suneli, coriandolo) e 200 grammi di varie erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico, santoreggia, sedano).
L'aglio deve essere rimosso per formare molti chiodi di garofano bianchi e lucenti. Lavate bene il peperone, tagliatelo in due e mondatelo accuratamente dalle code, dai semi e da tutte le tramezze interne.
Risciacquare le verdure, rimuovere tutte le aree secche e danneggiate e asciugare.
Quindi passare peperoncini, aglio ed erbe aromatiche attraverso un tritacarne, mescolare, aggiungere sale e spezie asciutte e mescolare ancora bene. L'adjika pronto può essere messo in barattoli sterili da mezzo litro e conservato in un luogo fresco senza luce. Secondo questa ricetta, dovresti ottenere tre barattoli da mezzo litro di condimento abkhazo.
Adjika con pomodori
Questa versione di adjika era già stata inventata in Russia, poiché i pomodori non hanno mai fatto parte della classica adjika. Tuttavia, nel mondo moderno, è questo ricetta adjika è diventato quasi un classico.
Cosa ti serve per prepararlo:
- Pomodori - 3 kg;
- Peperone dolce bulgaro - 1,5 kg;
- Peperoncino - 200 grammi;
- Aglio - 500 grammi;
- Erbe fresche (basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto) - 150 grammi;
- Sale grosso - 150 grammi;
- Zucchero semolato - 175 grammi;
- Aceto 9% - 150 ml.
Tutte le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate bene e pulite da ogni eccesso.
Se hai scelto la prima opzione, macina tutte le erbe e le verdure con un tritacarne, mescola con sale, aceto e zucchero, mescola bene e disponi in barattoli sterili.L'Adjika preparato in questo modo può essere conservato solo in frigorifero. Ma sotto il coperchio a vite nel frigorifero, può essere conservato fino alla prossima stagione.
Nella seconda opzione, devi agire in modo leggermente diverso. Per prima cosa, i pomodori vengono macinati attraverso un tritacarne, messi in un grande contenitore e messi a fuoco.
Mentre stanno bollendo, pelate i semi e le interiora del peperone e passatelo anche al tritacarne. Dopo che i pomodori hanno bollito per circa 15-20 minuti e una parte dell'umidità è evaporata, aggiungi i peperoni tritati.
Allo stesso tempo sbucciate l'aglio e tagliatelo a spicchi.
L'aglio viene attorcigliato insieme al peperoncino.
Continua a cuocere a fuoco lento i peperoni finché non si addensano, mescolando di tanto in tanto. Circa 40 minuti dopo l'inizio della bollitura dei pomodori, il composto di verdure dovrebbe raggiungere la condizione desiderata e puoi aggiungere peperoncini grattugiati con aglio.
Dopo altri 5-10 minuti, puoi aggiungere le erbe tritate, lo zucchero, il sale e l'aceto. Dopo altri cinque minuti, puoi provare l'adika e se ci sono abbastanza spezie, spegni il riscaldamento. Distribuire il condimento pronto in barattoli sterili, torcere e, capovolgendo, avvolgere con un panno spesso fino a quando non si raffredda.
Adjika georgiano
Questa opzione Adjika caucasico è anche abbastanza tradizionale e cucinato senza bollire. La stagionatura risulta essere di un verde intenso. Per ottenere come risultato due barattoli da mezzo litro di condimento, è necessario raccogliere i seguenti ingredienti:
- Verdure di sedano - 900 g;
- Verdure di prezzemolo - 300 g;
- Coriandolo - 600 g;
- Peperone dolce di colore bianco, giallo o verde chiaro - 300 g;
- Peperoni verdi piccanti - 300 g;
- Aglio - 6 teste medie;
- Menta piperita - 50 g;
- Noci spezzate - 200 g;
- Sale - 120 g;
- Pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti.
Tutta l'erba verde deve essere lavata bene, sistemata, liberata dalle parti secche e appassite e asciugata all'ombra su un tovagliolo di carta. Pelare l'aglio e dividerlo a spicchi. Lavate entrambi i tipi di peperone, liberateli dal contenuto interno e risciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Se hai ferite sulle mani, assicurati di usare i guanti quando hai a che fare con aglio e peperoncino.
Dopo che tutti i componenti di adjika preparati sono asciutti, macinarli tutti con un tritacarne. Non dimenticare le noci. Quindi puoi aggiungere pepe nero e sale e mescolare accuratamente.
Disporre il condimento preparato in vasetti e conservarlo in frigorifero.
Adjika con rafano
Questa versione di adjika può essere giustamente definita una salsa russa tradizionale, poiché oltre all'aglio e al peperoncino, include anche il classico condimento caldo russo: il rafano. Quindi, per farlo, devi trovare 2,5 kg di pomodori succosi e maturi, 1,5 kg di peperone, 350 g di aglio, 350 g di rafano e 350 g di peperoncino.
Tutte le verdure vengono pulite da impurità, pomodori e rafano - dalla pelle, dall'aglio - dalla buccia e dai peperoni - dalle code e dalle camere dei semi. Quindi tutte le verdure vengono macinate con un tritacarne e mescolate tra loro. Solo il rafano deve essere macinato per ultimo attraverso un tritacarne, in modo che non abbia il tempo di svanire. Alla massa grattugiata vengono aggiunti 200 g di sale e 200 ml di aceto al 6%. Dopo un'accurata miscelazione, l'adika già pronto viene disposto in barattoli sterilizzati a secco e posto in frigorifero per la conservazione.
Adjika con le mele
Questa versione di adjika risulta essere così tenera e deliziosa che non può più essere attribuita a salse, ma a piatti separati che vengono serviti come antipasto.
Per prima cosa cuocere 5 kg di pomodori e 1 kg ciascuno di carote, mele, peperoni, oltre a 300 g di aglio e 150 g di peperoncino.
Dagli ingredienti ausiliari, devi prendere 0,5 kg di zucchero e 0,5 litri di olio vegetale. Sale e aceto vengono aggiunti a questo adjika durante il processo di produzione secondo i tuoi gusti.
Verdure e frutta vengono lavate e tradizionalmente pulite da ogni eccesso. Quindi vengono tagliati a pezzetti e macinati attraverso un tritacarne in qualsiasi sequenza. Tutto tranne l'aglio.
Tutta la massa di frutta e verdura, ad eccezione dell'aglio, dopo un'accurata impastatura, viene stesa in una casseruola con un fondo spesso e posta sul fuoco. Dopo l'ebollizione, viene versato olio vegetale e vengono aggiunti zucchero e sale. L'intera messa viene cotta per circa un'ora. Si consiglia di mescolarlo periodicamente utilizzando una spatola di legno.
Quindi una miscela di aglio con sale e aceto viene aggiunta all'adjika. Tutto è bollito per circa mezz'ora. Assicurati di assaggiare l'adika già pronto e aggiungi sale e aceto se necessario.
Il condimento, ancora caldo, viene steso in barattoli asciutti e sterilizzati, arrotolato e conservato a temperatura ambiente.
Alcuni segreti per fare l'adika
Ci sono alcune peculiarità, la cui conoscenza può aiutarti a preparare l'adika secondo qualsiasi ricetta.
- L'adjika secondo le ricette classiche è preparato esclusivamente con sale grosso grosso senza additivi.
- I baccelli di peperoncino possono essere utilizzati sia freschi che essiccati.
- Se vuoi aumentare la piccantezza del condimento, usa i peperoncini piccanti con i semi. Per ridurne il piccante, una parte del peperoncino può essere sostituita con peperoni dolci o carote.
- Tutte le spezie, le erbe e l'aglio per fare l'adika sono tradizionalmente macinate in un mortaio di pietra o di legno.
- Le migliori erbe che si sposano bene con i peperoncini sono maggiorana, aneto, santoreggia, basilico, cumino, alloro, coriandolo, fieno greco blu e zafferano.
- Per dare al condimento un sapore più ricco, le spezie e le spezie vengono solitamente tostate in una padella asciutta senza aggiungere olio.
- L'aglio per cucinare l'adika è meglio prendere con una tinta viola.
- I pomodori carnosi sono scelti per condire. Le varietà acquose dovrebbero essere evitate, così come i frutti danneggiati o troppo maturi.
- Un tritacarne è più adatto per tritare le verdure. Usare un frullatore può trasformare le verdure e le erbe in una purea che non è adatta per l'adika.
- È meglio usare coperchi di metallo per chiudere le lattine di adjika. Il nylon può essere utilizzato solo per quei condimenti che verranno conservati in frigorifero.
L'Adjika è popolare tra molte famiglie. Prova a cucinarlo secondo tutte le ricette sopra descritte e troverai sicuramente qualcosa di tuo gusto.
