Soddisfare
Il classico di Adjika è un piatto caucasico. Inizialmente, la sua preparazione era costosa. Per prima cosa, i baccelli di peperone venivano stesi al sole, dopodiché venivano macinati usando pietre per ottenere una consistenza uniforme. Aglio e spezie sono stati aggiunti al piatto. Questo processo può essere semplificato utilizzando un tritacarne o un frullatore. Il componente principale dell'adjika è il peperoncino, grazie al quale il piatto acquisisce una tonalità rossa. Oggi la ricetta classica consente di aggiungere carote, pomodori, peperoni, mele durante la cottura. Il piatto può essere preparato senza bollire.
Principi di cottura di base
Per ottenere un delizioso adjika per l'inverno, dovresti seguire i seguenti consigli:
- la versione classica prevede l'uso di aglio, peperoncino e sale;
- quando si sceglie un peperone, si dovrebbe tenere presente che gli esemplari maturi sono i più piccanti;
- se il piatto è troppo piccante, puoi regolare il gusto aggiungendo mele;
- potete anche ridurre il piccante del piatto con l'uso del peperone;
- il massimo di sostanze utili viene immagazzinato negli spazi vuoti senza cottura;
- per gli spazi vuoti invernali, è meglio saldare tutti i componenti per aumentare la durata di conservazione dell'adjika;
- l'adjika ha un basso contenuto calorico;
- l'uso eccessivo di adjika può causare irritazione allo stomaco;
- prima di iniziare a cucinare, devi scegliere i piatti giusti: un contenitore di ferro o smalto;
- il piatto diventa più aromatico grazie all'aggiunta di spezie (coriandolo, luppolo-suneli, coriandolo);
- i pomodori maturi e carnosi sono scelti per l'adika;
- è meglio cucinare il piatto con i guanti, soprattutto se si usano peperoncini piccanti;
- per gli spazi vuoti invernali, è necessario sterilizzare lattine e coperchi per loro.
La ricetta più semplice
Classico ricetta adjika prevede l'uso di verdure crude. Il piatto viene preparato abbastanza rapidamente utilizzando il set minimo di componenti:
- I peperoni dolci (1 kg) vengono tagliati a pezzi e gli steli vengono rimossi.
- Una libbra di aglio viene sbucciata dalla buccia.
- È inoltre necessario preparare 3 kg di pomodori e 150 g di peperoncino.
- Tutti i componenti vengono passati attraverso un tritacarne.
- La miscela vegetale risultante viene accuratamente miscelata, sale e zucchero vengono aggiunti a piacere.
- La miscela di verdure viene lasciata per una notte senza ebollizione o altra lavorazione.
- Il giorno successivo, gli spazi vuoti sono disposti nelle banche.
Cosacco adjika
La classica adjika di pomodoro cosacco piacerà agli amanti del cibo piccante:
- La cottura richiede 1 kg di pomodori, che devono essere lavati bene.
- Il peperoncino piccante (1 kg è sufficiente) va lavato, quindi tagliato e privato del picciolo. I semi possono essere lasciati per rendere la salsa ancora più piccante.
- L'aglio (tre teste) deve essere sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
- I pomodori vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne.
- La massa risultante viene posta sul fornello e portata a ebollizione.
- Dopo l'inizio dell'ebollizione, è necessario salare la massa vegetale e mescolarla accuratamente.
- L'aglio e il pepe vengono aggiunti alla massa vegetale. La miscela di verdure dovrebbe cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, ma non più di dieci.
- La salsa preparata viene versata in barattoli e arrotolata.
- Le banche vengono avvolte in una coperta per diverse ore fino a quando non si raffreddano completamente.
Adjika caucasico
Classico Adjika caucasico senza cottura sarà una buona aggiunta alla tavola:
- Quattro peperoni dolci vengono tagliati a pezzi, dopodiché i semi devono essere rimossi da essi.
- I peperoncini piccanti (0,3 kg) vengono tagliati a pezzetti.Per rendere l'adika meno piccante, è sufficiente utilizzare 0,2 kg di peperoncino.
- Le verdure così preparate vengono messe in un contenitore e tritate utilizzando un frullatore o un tritacarne. Di conseguenza, è necessario ottenere una consistenza uniforme.
- Il sale (2 cucchiai) viene aggiunto alla miscela finita e l'adika viene mescolato in modo che il sale sia distribuito in tutta la sua massa.
- Basilico o coriandolo vengono aggiunti alla massa vegetale.
- La massa finita è disposta nelle banche.
- Prima di utilizzare il preparato, lasciare in infusione per 40 giorni. Dopodiché, puoi usare l'adika come spuntino o salsa.
Adjika georgiano
Un delizioso antipasto può essere preparato secondo la classica ricetta georgiana per l'adika:
- Si consiglia di indossare guanti di gomma prima di iniziare il lavoro, poiché dovrai interagire con prodotti appuntiti.
- Per prima cosa devi preparare il peperoncino, di cui prendi 0,4 kg. I gambi vengono rimossi dalle verdure. Se hai bisogno di ottenere la massima piccantezza, lascia i semi.
- L'aglio (0,2 kg) viene sbucciato e tritato finemente.
- Le noci sbucciate (150 g) devono essere prima messe in forno o in una padella calda. Questo eliminerà l'umidità in eccesso dalle noci.
- Tritare finemente il coriandolo o altre verdure.
- Tutti gli ingredienti preparati vengono posti in un frullatore e macinati fino a ottenere una massa omogenea. Se dopo la lavorazione si ottiene troppo succo, deve essere scolato.
- La miscela di verdure finita viene arrotolata in barattoli senza bollire.
Abkhaz adjika
La ricetta tradizionale dell'Abkhazia per l'adjika include la seguente sequenza di azioni:
- Pelate e tritate una cipolla.
- Fai lo stesso con l'aglio, che ha bisogno di 2 teste.
- Il coriandolo e il basilico vengono tritati finemente.
- Le noci (150 g) vengono schiacciate, a cui si aggiungono peperoncino secco, luppolo suneli e sale.
- Tutti i componenti preparati vengono miscelati. Se l'adika è troppo secca, puoi diluirla con acqua.
Una versione moderna dell'adjika abkhazo suggerisce di utilizzare concentrato di pomodoro e peperoncino fresco al posto dei peperoni secchi.
Adika speziata classica
Un'altra ricetta tradizionale ti consente di ottenere uno spuntino piccante per l'inverno:
- Il peperone rosso nella quantità di 2 kg viene tagliato in più parti e vengono rimossi i semi e gli steli.
- Fai lo stesso con i peperoncini rossi, dai quali devi rimuovere i gambi.
- 0,4 kg di aglio vengono sbucciati.
- I componenti preparati vengono passati attraverso un tritacarne due volte per ottenere la consistenza più omogenea.
- Aggiungi paprika, spezie, coriandolo alla massa risultante.
- La miscela di verdure viene messa a fuoco basso.
- Quando la massa vegetale inizia a bollire, il contenitore viene rimosso dal fuoco e versato in barattoli.
Adika classico con rafano
Aggiungendo rafano, puoi ottenere pungenza e piccante in adjika. Dai pomodori per l'inverno si ottiene uno spuntino gustoso e insolito:
- I pomodori maturi (2 kg) vengono tagliati a pezzi. Per il peperone (1 kg), è necessario rimuovere il gambo e i semi.
- Quindi è necessario sbucciare delicatamente una radice di rafano fresco.
- Pomodori e peperoni vengono passati attraverso un tritacarne.
- Il pepe nero macinato viene gradualmente aggiunto alla massa vegetale. In questo caso, è necessario controllare costantemente il gusto del piatto per evitare un'eccessiva piccantezza.
- La radice di rafano viene schiacciata e aggiunta all'adjika.
- Aggiungi il 9% di aceto (1 tazza) e sale (1 tazza) al piatto.
- Il contenitore con la massa vegetale viene coperto con pellicola trasparente e lasciato per diverse ore.
- Dopo il tempo specificato, il liquido in eccesso viene drenato, dopodiché l'adika viene disposto in barattoli o servito in tavola.
Adika piccante
Non a tutti piacerà un antipasto piccante. In questo caso, puoi preparare una deliziosa salsa che contiene un minimo di ingredienti piccanti. Le variazioni della ricetta classica ti consentono di ottenere un adjika più piccante:
- I pomodori maturi (3 kg) vengono tagliati a pezzi, i peperoni (10 pezzi) vengono pelati dai semi, le carote (1 kg) devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
- Il prossimo passo è preparare le mele.Ciò richiederà 12 mele verdi in agrodolce, che vengono sbucciate e tagliate i baccelli.
- I componenti preparati vengono passati in sequenza attraverso un tritacarne. I peperoncini aiuteranno ad aggiungere piccante, tuttavia, dovrebbero essere usati con cautela e il piatto dovrebbe essere assaggiato periodicamente.
- La massa vegetale risultante viene posta in una casseruola e messa a fuoco.
- Quando l'adika bolle, è necessario ridurre il fuoco e mescolare la miscela per un'ora.
- 10 minuti prima di togliere la pirofila dal fuoco aggiungere l'olio d'oliva (1 bicchiere), l'aceto (150 ml), lo zucchero (150 g) e il sale (30 g).
- Il piatto finito viene disposto in barattoli e servito come spuntino.
Adjika con carote e cipolle
Un delizioso spuntino viene preparato utilizzando una semplice tecnologia a base di carote e cipolle:
- Si tritano 0,5 kg di peperone rosso e si rimuovono i semi.
- 0,5 kg di carote e 2,5 kg di pomodori vengono tagliati in più parti.
- Peperoncini piccanti (3 pz.) Si tagliano a pezzi, rimuovendo il gambo.
- 0,2 kg di aglio vengono sbucciati.
- Le verdure così preparate vengono passate attraverso un tritacarne.
- 0,3 kg di cipolla vengono grattugiati.
- Tutti i componenti vengono miscelati e posti sul fornello. Devi stufare il piatto per mezz'ora.
- Quindi aggiungere lo zucchero (1 tazza) e il sale (un quarto di tazza) all'adjika. Il piatto viene cotto per un'altra ora a fuoco basso.
- Se la salsa viene preparata per un ulteriore inscatolamento, il tempo di cottura viene esteso a 2,5 ore.
- Nella fase di preparazione, al piatto vengono aggiunti 250 ml di olio vegetale.
- Per l'inscatolamento, avrai bisogno di 250 ml di aceto al 9%.
- L'adjika pronto è in scatola o servito.
Conclusione
L'adjika è un tipo comune di prodotti fatti in casa. Viene aggiunto come salsa a pollo, anatra, maiale e altre carni. L'adjika può essere preparato mescolando verdure crude o bollendole. La versione classica è preparata sulla base di peperoncino, pomodori, aglio, spezie. Se necessario, il gusto delle preforme viene regolato aggiungendo ingredienti più dolci o piccanti.
