Soddisfare
Per una buona casalinga, la qualità delle salse e dei condimenti preparati a volte è importante quanto i piatti principali. In effetti, con il loro aiuto, puoi aggiungere varietà al menu più modesto. E se la salsa viene preparata con verdure fresche ed erbe senza trattamento termico, tutte le sostanze utili vengono conservate al suo interno. E questo è estremamente importante nei periodi invernali e all'inizio della primavera, quando ci sono sempre meno vitamine nei preparati. Apparentemente, per questo motivo, diversi tipi di adjika sono molto popolari. E adjika "Scintillio", Le ricette di cui puoi trovare nell'articolo, sono preparate più spesso senza cucinare... Anche se dovrebbe essere conservato solo in frigorifero o in cantina. In rari casi, la durata di conservazione è limitata a solo un mese o due.
Storia del piatto e delle sue varietà
Inizialmente, l'adika è un piatto caucasico primordiale ed è tradotto dalla lingua locale come "sale piccante". È sopravvissuta una leggenda che diceva che il sale veniva dato ai pastori per gli animali, in modo che, dopo averlo mangiato, mangiassero l'erba più facilmente e aumentassero di peso più attivamente. E poiché nell'antichità il sale era un prodotto prezioso, in modo che la gente non lo rubasse, vi si aggiungeva del peperoncino. Ma i pastori non ne furono affatto imbarazzati, aggiunsero molte erbe aromatiche al sale speziato e lo usarono felicemente per il cibo. Così nacque l'adika, che all'inizio era una miscela estremamente secca di spezie e sale.
Ma per il gusto russo, a quanto pare, questo condimento si è rivelato un po 'piccante e le casalinghe intraprendenti ne hanno inventato molte varietà usando verdure e spezie comuni.
Molto spesso, nelle ricette adzhika russe, pomodori e peperoni vengono utilizzati in grandi quantità.
Ebbene, il componente più tradizionale e primordialmente russo dell'adjika è il rafano. È la combinazione di rafano, peperoncino, pomodori e aglio che è più caratteristica del tradizionale adzhika russo "Ogonyok". Tuttavia, questa salsa ha molte varietà e molte di esse consentono di preparare l'adika Ogonyok senza trattamento termico preservando tutte le proprietà utili dei suoi componenti.
Ricetta per l'adjika "Spark" con fermentazione
Per preparare Adjika "Ogonyok" secondo questa ricetta avrai bisogno di:
- Pomodori - 1 kg;
- Peperone rosso bulgaro dolce - 1 kg;
- Peperoncino - 0,3 kg;
- Aglio - 10 teste;
- Sale - 1 cucchiaio.
Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente in modo che non rimangano contaminazioni, dopotutto non bolliranno.
L'aglio viene sbucciato da tutte le bucce in modo che rimangano gli spicchi bianchi e lisci. Nel pomodoro, il punto in cui è attaccato il frutto è tagliato. E nei peperoni vengono rimossi tutti i semi con valvole e code. Quindi tutte le verdure vengono tagliate a pezzi che possono facilmente andare in un tritacarne.
Tutti i componenti vengono macinati attraverso un tritacarne, il sale viene aggiunto all'adjika e la sua quantità viene regolata a piacere. Tutto è completamente mescolato. Successivamente, arriva la fase più importante nella preparazione dell'adjika senza bollire. Deve fermentare. Per fare questo si lascia a temperatura ambiente per diversi giorni. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare 2-3 volte al giorno, in modo che i gas escano più facilmente. Il contenitore deve essere coperto con una garza in modo che moscerini e altri insetti non entrino all'interno.
Solo dopo la fine della fermentazione adzhika, quando i gas smettono di uscirne, può essere disposto in barattoli. Le banche devono essere ben risciacquate e sterilizzate insieme ai coperchi.
Dalla quantità specificata di ingredienti, si dovrebbero ottenere circa 5 barattoli da mezzo litro di adjika. È necessario conservare l'adika finito nel frigorifero o in cantina.
Adjika con rafano
Questa versione dell'adzhika russo "Ogonyok" piacerà a tutti gli amanti del rafano.
Prepara le seguenti verdure, fai attenzione alla loro qualità. Poiché l'adika viene preparato senza bollire, tutti gli ingredienti devono essere puliti e freschi.
- Pomodori (già tagliati e persino attorcigliati) - 1 kg o 1 litro. In genere, avrai bisogno di circa 1,2-1,4 pomodori freschi per questo.
- Aglio sbucciato - 50 grammi;
- Peperoncino - 1/2 baccello;
- Rafano sbucciato - 100 grammi;
- Sale qb, circa 2 cucchiaini.
Passare tutte le verdure preparate attraverso un tritacarne, aggiustare di sale e mescolare bene.
L'adjika con rafano è pronto. In questa forma, può essere conservato in frigorifero per non più di 1-2 mesi. Per prolungare la durata di conservazione, aggiungere 1 cucchiaino di aceto al 9% o il succo di mezzo limone alla miscela di verdure.
Adjika "Ogonyok", una ricetta molto gustosa
Questa adjika ha una composizione piuttosto ricca, che la rende molto gustosa. In pratica, non è più una salsa, ma uno spuntino autonomo. Prendi i seguenti ingredienti per cucinare:
- Pomodori - 2 kg;
- Peperone dolce - 1 kg;
- Peperoncino - 300 grammi;
- Verdi (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, sedano) - circa 250 grammi;
- Aglio - 200 grammi;
- Radice di rafano - 500 grammi;
- Sale da cucina e zucchero semolato - 4 cucchiai ciascuno;
- Aceto 9% - 1 cucchiaio.
Come in altre ricette, separare accuratamente le verdure e le erbe, sciacquare e asciugare leggermente. Quindi rimuovere tutte le parti non necessarie e far scorrere le verdure e le erbe rimanenti attraverso un tritacarne. Infine aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Mescola di nuovo bene. Dividi l'adika risultante in barattoli sterili e conserva tutto in frigorifero o in un altro luogo freddo e buio.
Una qualsiasi delle ricette di cui sopra consente di ottenere alla fine una salsa gustosa e salutare, che nella stagione fredda può ricordare l'aroma speziato della calda estate e migliorare il gusto dei piatti in preparazione.
