Soddisfare
I Ryzhiki sono giustamente considerati uno dei funghi più deliziosi. Possono essere preparati in diversi modi, mescolati con altri ingredienti e aggiunti ai piatti. Ma se i funghi sono amari, ciò potrebbe influire sul gusto del trattamento finito. Pertanto, è necessario scoprire perché sorge l'amarezza, come sbarazzarsene.
I funghi sono amari
Un sapore amaro è caratteristico di molte varietà di funghi. I ryzhik non fanno eccezione, in quanto possono avere un retrogusto sgradevole che influisce sul gusto. Ciò è dovuto alla composizione, che include sostanze che possono dare un sapore amaro. Nella maggior parte dei casi, il retrogusto sgradevole è esaltato dal trattamento termico.
Perché i funghi funghi sono amari
Si ritiene che il gusto sia influenzato dalle condizioni in cui sono cresciuti i funghi. I loro cappucci hanno una struttura porosa che assorbe le sostanze contenute nell'aria, nell'acqua e nel suolo.
Una lieve amarezza è considerata normale. Alcuni esperti culinari considerano un tale sapore come una sorta di scorza che può enfatizzare il gusto unico dei funghi. Ma più spesso durante la cottura, si sforzano di non avere un sapore amaro. Prima di tutto, devi capire perché ciò accade, poiché i modi per eliminare l'amarezza dipendono dalla causa.
Perché i funghi sono amari dopo il congelamento
Di solito i funghi appena raccolti vengono congelati. Possono avere un sapore amaro da soli - questa è considerata la norma se il retrogusto sgradevole è scarsamente espresso.
Cause di amarezza negli alimenti congelati:
- crescere in un terreno contaminato;
- cresce in prossimità di conifere;
- preparazione impropria per il congelamento.
Va tenuto presente che l'esposizione a basse temperature influisce anche sulla struttura dei tessuti e può influire sul gusto. Una temperatura di conservazione errata, un vicinato improprio con altri prodotti congelati possono provocare amarezza.
Perché i funghi salati sono amari
La salatura è considerata uno dei modi migliori per conservare i funghi a lungo. Le situazioni in cui i funghi salati sono amari non sono rari.
Cause di amarezza nei funghi in salamoia:
- salatura in contenitori di alluminio, plastica, ceramica (è severamente vietato congelare gli alimenti al loro interno);
- elaborazione primaria impropria;
- ingresso di componenti estranei nella soluzione salina;
- violazione della tecnologia di cottura;
- conservazione in condizioni improprie;
- data di scadenza.
Un'altra possibile causa è troppo sale nella marinata. Chef esperti consigliano di aggiungere non più di 40-50 g di sale per 1 kg di funghi. Grazie a ciò, saranno saturi, dureranno a lungo e non si deterioreranno.
Perché i funghi sono amari dopo la frittura
I funghi fritti sono sempre appropriati sulla tavola quotidiana e festiva. Solo un sapore amaro può rovinare l'impressione di un piatto. Se i funghi fritti sono amari, potrebbero essere stati cotti in modo errato. Inoltre, il retrogusto indica irregolarità nella conservazione e nella lavorazione dei funghi.
L'amarezza può essere provocata da:
- frittura in olio di bassa qualità;
- aggiunta di spezie e condimenti incompatibili;
- violazione del regime di temperatura.
Una corretta preparazione elimina la possibilità di amarezza. Pertanto, la ricetta deve essere rigorosamente osservata e ai funghi devono essere aggiunti solo i componenti che si adattano bene con loro.
Perché i funghi bolliti sono amari
I funghi bolliti sono considerati uno spuntino semplice e delizioso. Di regola, non danno un sapore amaro dopo l'ebollizione, ma ci sono delle eccezioni.
Le ragioni sono le seguenti:
- pulizia impropria;
- scarsa qualità dell'acqua di cottura;
- aggiunta di spezie;
- violazione del processo di cottura.
Le condizioni climatiche influenzano negativamente lo stato dei funghi. Il clima caldo e secco favorisce l'inizio della decomposizione nella struttura dei corpi fruttiferi, che provoca un retrogusto sgradevole. Pertanto, dovresti capire cosa fare in modo che i funghi non abbiano un sapore amaro dopo la cottura.
Come rimuovere l'amarezza dai funghi
Se i funghi finiti risultano amari, vengono intraprese azioni per eliminare l'amarezza. Tuttavia, va tenuto presente che non in tutti i casi i funghi già pronti possono essere eliminati dal gusto.
Il modo più semplice è rimuovere l'amarezza dai funghi salati. Tali funghi non sono trattati termicamente, quindi la probabilità di danni è ridotta. Durano più a lungo di quelli freschi, quindi le possibilità di marciume e formazione di muffe sono ridotte al minimo.
Se i funghi sono amari dopo la salatura, è necessario trasferirli in uno scolapasta, sciacquare abbondantemente in abbondante acqua. È una buona idea assicurarsi che tutto il sale speziato sia stato lavato via. Quindi i funghi devono essere bolliti per 5 minuti, raffreddati e quindi salati di nuovo.
Se i funghi sono amari dopo la frittura, si consiglia di stufarli leggermente. Per questo, la panna acida o il concentrato di pomodoro vengono utilizzati in piccole quantità. Il piatto viene stufato sotto un coperchio a fuoco basso per 20-30 minuti. Dopodiché, l'amarezza dovrebbe passare.
Cosa fare in modo che i funghi non abbiano un sapore amaro
Il modo principale per prevenire la comparsa di amarezza è una preparazione competente per la cottura. Si consiglia di sistemare tutti i funghi, rimuovere quelli che iniziano a deteriorarsi, danneggiarli. Quindi vengono lavati in acqua, i resti di terra, erba, detriti fini vengono rimossi. È necessaria attenzione con questa procedura, poiché sono sensibili alle sollecitazioni meccaniche e possono essere danneggiati. Inoltre, in modo che il piatto non abbia un sapore amaro, dovresti far bollire i funghi.
Fasi di cottura:
- Mettere in una pentola d'acqua.
- Portare a ebollizione e schiumare la schiuma risultante.
- Aggiungi un pizzico di sale all'acqua.
- Cuocere per 7-10 minuti.
- Togli la pentola dal fuoco, scolala e scolala.
Salare correttamente i funghi in modo che non abbiano un sapore amaro, è necessario seguire la seguente ricetta:
- I funghi lavati e sbucciati vengono asciugati su un asciugamano.
- Sul fondo del recipiente mettete 100 g di sale, 30 grani di pepe, 4 spicchi d'aglio.
- Distribuire 2 kg di funghi sopra le spezie, cospargere di sale.
- Il contenitore viene coperto con una garza e lasciato a temperature fino a 20 gradi.
- La salatura dura 2 settimane, dopodiché il prodotto finito viene steso in vasetti.
Questo è un metodo di salatura a freddo molto popolare. I sottaceti preparati con il metodo presentato vengono conservati per circa due anni. È possibile utilizzare una ricetta per la salatura a caldo, che prevede un preriscaldamento
Conclusione
Se i funghi sono amari, si consiglia di utilizzare i metodi descritti per eliminare l'amarezza. Un retrogusto sgradevole può influire notevolmente sul gusto del piatto finito e in alcuni casi rovinarlo. Per evitare che i funghi diventino amari, devono essere adeguatamente lavorati prima del processo di cottura principale.È importante seguire la ricetta e aggiungere ai funghi solo componenti compatibili.
