Soddisfare
Per lavorare i funghi dopo la raccolta, devono essere selezionati, rimossi dallo sporco, messi a bagno in acqua fredda per mezz'ora e lasciati scolare. Successivamente, i funghi possono essere cucinati immediatamente o inviati per la salatura. Se hai intenzione di asciugare o congelare i funghi, non è necessario lavarli: la terra e i detriti vengono rimossi con un pennello, una spugna o un tovagliolo.
Cosa fare con i funghi dopo la raccolta
La lavorazione primaria può essere eseguita nella foresta. Per fare ciò, le aree danneggiate vengono tagliate dai corpi fruttiferi, lo sporco viene rimosso e i resti di erba e foglie vengono rimossi. È utile tagliare immediatamente le punte delle gambe, che sono sempre sporche nel terreno.
Dopo la raccolta, la lavorazione dei funghi viene effettuata a casa:
- I funghi portati vengono disposti e ordinati.
- Rimuovi i funghi marci, vermi e troppo vecchi.
- Tutti i funghi scartati vengono gettati via, i funghi normali vengono messi insieme.
- I funghi sani possono essere divisi in dimensioni piccole e grandi subito dopo la raccolta.
- Quindi vengono lavorati nel modo scelto, a seconda di ulteriori piani (cuocere immediatamente o salare, asciugare, congelare).
Come lavorare i funghi funghi
La scelta del metodo dipende da cosa devi fare con i funghi in futuro. In alcuni casi i funghi vengono lavati accuratamente, mentre in altri possono essere puliti semplicemente con un panno umido.
Per cucinare
Non è necessario mettere a bagno i funghi dopo la raccolta. Ma se vuoi rimuovere completamente anche una leggera amarezza, puoi versare i funghi con acqua fredda subito dopo la pulizia per letteralmente 1,5 ore. Fare questo durante la notte non ne vale la pena, perché la polpa potrebbe iniziare ad inacidirsi. Inoltre, i funghi perderanno il loro piacevole aroma di bosco.
La lavorazione delle capsule di latte allo zafferano prima della cottura è generalmente abbastanza semplice:
- Vengono ripuliti da terra e detriti.
- Mettere in un contenitore e versare con acqua fredda per mezz'ora.
- Rimuovere il liquido e risciacquare sotto l'acqua corrente.
- Mettete in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido scoli.
- Successivamente, i funghi possono essere immediatamente cucinati o inviati alla preparazione di sottaceti.
Puoi anche lavorare i funghi dopo la raccolta sotto pressione. Le istruzioni dettagliate possono essere trovate qui.
Per il congelamento
In questo caso, i corpi fruttiferi non vengono lavati. La sequenza delle azioni è la seguente:
- I cappelli sono separati dalle gambe, disposti in diversi contenitori.
- Dall'esterno, pulire i cappelli con un panno umido. Può essere un tovagliolo da cucina pulito, una spugna o uno spazzolino da denti.
- Le estremità delle gambe vengono tagliate e disposte parallelamente l'una all'altra su un vassoio. Cospargetele sopra con una piccola quantità di sale fino.
- I cappelli e le gambe vengono piegati in diversi sacchetti di plastica e posti nel congelatore (è sufficiente che stiano per 3-4 ore alla temperatura minima).
- Quindi tirano fuori e spremono tutta l'aria dai sacchetti. Li mettono di nuovo e li rimandano al congelatore per la conservazione.
Per la salatura
Esistono 2 metodi di lavorazione dei funghi camelina per un'ulteriore salatura: freddo e caldo. Nel primo caso, si comportano in questo modo:
- I funghi, ripuliti dalla contaminazione, vengono lavati accuratamente e l'acqua viene drenata.
- Stendilo su un asciugamano pulito per asciugare un po '.
- Scegli un contenitore (non di metallo), adagia i funghi e versa l'acqua in modo che copra completamente i funghi.
- Salare in ragione di 2-3 cucchiai (50-60 g) per 1 kg di capsule di latte allo zafferano, mescolare e lasciare agire per 5-6 ore.
- Risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente, stendere su un canovaccio e iniziare a salare.
Il metodo di lavorazione a caldo dopo la raccolta prevede l'ebollizione.La sequenza delle azioni è la seguente:
- I corpi fruttiferi vengono posti in una casseruola, versati con acqua fredda in modo che li ricopra completamente e vengono aggiunti qualche pizzico di sale.
- Lavato accuratamente con le mani, separando i corpi fruttiferi in modo che la sabbia fuoriesca completamente e si depositi sul fondo.
- Risciacquare sotto l'acqua corrente, eliminando i rimanenti granelli di sabbia.
- Prendete una padella smaltata, versate 2 litri di acqua, portate a ebollizione.
- Aggiungere 2 cucchiai di sale e un po 'di acido citrico (sulla punta del cucchiaio).
- I funghi pre-lavati vengono gettati in acqua bollente e il fornello viene immediatamente spento.
- Copri la pentola e lascia raffreddare completamente l'acqua.
- Quindi lo scolano e iniziano a salare.
Per asciugare
La preparazione è abbastanza semplice:
- Sporcizia e detriti vengono rimossi manualmente, puoi anche aiutarti con un pennello. Tutte le azioni vengono eseguite con attenzione in modo da non rompere la polpa.
- I funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati così come sono. Di conseguenza, tutti i pezzi dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni.
- Dopodiché, iniziano immediatamente ad asciugare al forno o al sole.
Consigli utili per la lavorazione delle capsule di latte allo zafferano
Nonostante i metodi di preparazione dei tappi di latte allo zafferano dopo la raccolta differiscano l'uno dall'altro, ci sono regole di lavorazione generali a cui dovresti prestare attenzione:
- È meglio trattare i funghi dopo la raccolta anche nella foresta, quindi non verrà portata a casa così tanto sporco e sarà più facile lavorare con i funghi.
- La lavorazione deve essere eseguita immediatamente dopo la raccolta. I funghi tagliati perdono rapidamente la loro elasticità e, soprattutto, nel calore, il loro aroma di bosco scompare.
- I ryzhik sono considerati funghi abbastanza puri, quindi non è così difficile elaborarli. Ma un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle piastre e alla superficie dei cappucci: è lì che si accumula la maggior parte della polvere.
- Se il fungo è vermifugo o marcio, viene gettato via completamente senza tagliare queste parti.
- Per la salatura, è meglio usare funghi giovani con corpi fruttiferi belli e sani.
- Dopo aver raccolto grandi funghi e corpi spezzati vengono inviati a preparare primi e secondi piatti. Possono anche essere lavorati per ulteriore salatura, essiccazione e congelamento (qui l'aspetto non ha importanza).
Conclusione
La lavorazione dei funghi dopo la raccolta è abbastanza semplice. Possono essere messi a bagno brevemente in acqua salata, quindi risciacquati abbondantemente per rimuovere completamente i granelli di sabbia. Sia una hostess esperta che una principiante possono far fronte a questo compito.
