Soddisfare
Tutti gli amanti della "caccia tranquilla" hanno familiarità con i funghi: un regalo meraviglioso della foresta russa e una prelibatezza naturale. Nella classifica dei funghi della prima categoria occupano le primissime posizioni. Le foto e le descrizioni del fungo fungo chiariscono che questa specie combina un ottimo gusto con un aspetto organico. Un cappello luminoso e leggermente vellutato su una gamba robusta tradisce un'origine nobile. Trovare e mettere un fungo nel tuo cestino è considerato un grande successo. Per molto tempo i funghi allo zenzero sotto sale e sott'aceto sono stati considerati un delizioso piatto della cucina tradizionale russa, servito sulle tavole, sia a corte che dai contadini.
Perché il fungo si chiamava camelina
Il nome scientifico del fungo è Lactarius deliciosus (lactarius delishes), o lattaio della delicatezza. Rispecchia la proprietà, di allocare il succo di latte aspro sulla rottura della polpa. Un altro nome (popolare) - "fungo" - il fungo ricevuto a causa del colore corrispondente del corpo del frutto.
Proprio come i finferli, il colore brillante di questo tipo di fungo è fornito dall'idrocarburo insaturo contenuto nella loro polpa - beta-carotene, o vitamina A, che è estremamente necessario per il corpo umano.
Perché i funghi sono chiamati funghi reali
La Russia è sempre stata famosa per i suoi funghi salati. Erano così popolari che hanno ottenuto lo status di orgoglioso "funghi reali". Sono stati serviti alla tavola reale ed esportati in Europa. Nella stagione in cui c'era una particolare abbondanza, i funghi crudi venivano cosparsi di sale in botti grandi. È noto che nella sola provincia settentrionale di Olonets venivano salate fino a 300 tonnellate di funghi all'anno. I cosiddetti funghi calibrati, confezionati in bottiglia, venivano esportati. Per questo, sono stati selezionati appositamente campioni piccoli e puliti. Tali bottiglie sembravano molto esteticamente gradevoli ed erano molto richieste dagli europei, sebbene fossero piuttosto costose.
Che aspetto hanno i funghi
Delicious Miller è un fungo lamellare con un corpo fruttifero carnoso. Il cappello e la sua gamba sono strettamente collegati tra loro, senza interruzioni. C'è un chiaro confine tra di loro. Il colore può avere sfumature diverse, a seconda della varietà e del luogo di crescita. I funghi che crescono nelle pinete hanno colori più vivaci, gli abeti possono essere biancastri, giallastri, grigio-oliva. Il cappello è decorato con cerchi concentrici verdi o rosso scuro che si irradiano verso l'esterno dal centro.
Descrizione del fungo fungo
Vari tipi di berretti di latte allo zafferano si possono trovare nelle foreste del centro e del nord della parte europea della Russia, negli Urali, nell'Estremo Oriente, in Siberia. Compongono la micorriza con le conifere, stabilendosi principalmente sul loro lato settentrionale. Un'eccezione è il fungo della quercia, che vive nella micorriza con specie di latifoglie. I millechnik si stabiliscono in famiglie numerose, situate sul lato nord dell'albero.
Il pan di zenzero è un fungo del sole.Si stabilisce in luoghi ben illuminati - sulle colline, nelle radure, nei prati e lungo le spalle della strada. Le colonie di questa varietà crescono su terreni sabbiosi, moderatamente umidi. Il terreno asciutto o troppo umido non è desiderabile. I mugnai possono formare i cosiddetti "cerchi delle streghe", poiché i filamenti dei loro miceli crescono radialmente, dal centro alla periferia.
Il periodo di maturazione inizia nella seconda metà dell'estate. Il periodo di raccolta principale è l'inizio dell'autunno (dalla seconda metà di settembre a metà ottobre), ma può durare fino a novembre, fino all'inizio del gelo. Si tratta di esemplari autunnali dalla polpa più densa che si prestano alla salatura e al decapaggio.
La composizione degli oligoelementi di questi funghi colpisce per la sua ricchezza. Una grande quantità di proteine preziose li rende simili ai prodotti a base di carne e, in termini di varietà di minerali e vitamine, possono essere attribuiti alle verdure.
Oltre al beta-carotene, che conferisce al fungo un'elegante tonalità, nella sua polpa sono presenti le vitamine C, B1, B9, B12. Tra gli elementi chimici, i seguenti sono i più preziosi (contenuto approssimativo per copia):
- potassio - 397 mg;
- calcio - 9 mg;
- fosforo - 166 mg.
Il fungo contiene una grande quantità di aminoacidi facilmente digeribili. Ma la sostanza fungina, che si trova nelle pareti cellulari, rende difficile il funzionamento del fegato. Affinché questo polisaccaride della serie chitinosa non danneggi il lavoro del tratto gastrointestinale, vale la pena schiacciare i lattai prima della cottura. Il caviale di funghi o la pasta porteranno i massimi benefici e saranno facilmente assorbiti dall'organismo.
Il fungo è una fonte unica di una sostanza antibatterica - lactriviolina. È un potente antibiotico naturale che combatte con successo una serie di batteri patogeni, tra cui il bacillo di Koch. Molte organizzazioni farmaceutiche trasformano i funghi a livello industriale per ottenere lactriviolina pura.
Quando raccogli tutte le varietà di cappelli di latte allo zafferano, dovresti prestare attenzione ai giovani funghi. Di solito sono puliti, non inclini a marcire e attaccare da vermi fungini. I funghi vecchi diventano rapidamente marci e vermi.
Descrizione della gamba a fungo
Il pan di zenzero ha una gamba lunga da 3 a 7 cm, incavata al centro. La sua superficie è liscia, leggermente pubescente e ricoperta di piccole cellule, dipinte dello stesso colore del cappello o leggermente più luminose. La polpa è friabile, alla rottura è verdastra, per reazione con l'ossigeno. Più stretta nella parte superiore, la gamba si allarga leggermente verso il basso. Il suo diametro può essere fino a 2,5 cm.
Descrizione del tappo del tappo del latte allo zafferano
Il cappello del cappello latte allo zafferano può raggiungere un diametro di cm 17. In un esemplare giovane è emisferico o appiattito, successivamente diventa convesso o convesso-disteso, con i bordi arricciati verso il basso. Con l'età, una depressione a forma di imbuto o un piccolo tubercolo appare al centro del cappuccio ei suoi bordi diventano diritti. La superficie è liscia o leggermente pubescente. Di solito è secco e con un'umidità elevata diventa un po 'viscido. Un tratto distintivo importante della capsula di latte allo zafferano è il particolare colore della superficie. È caratterizzato dall'alternanza di cerchi concentrici chiari e scuri.
Il fungo ha una polpa densa che si ossida facilmente se danneggiata. Ha aumentato la fragilità a causa del contenuto di un gran numero di vesciche. Le ife lattiginose speciali contengono succo di latte, che viene mostrato sulla rottura della polpa. Ha una consistenza densa o acquosa, sapore aspro o dolciastro.
La polpa assorbe perfettamente tutti gli aromi di bosco che hanno circondato il fungo durante il suo sviluppo. Questo è un odore fruttato e l'odore di foglie cadute, decomposizione, muschio. E i funghi raccolti in aree ecologicamente difficili diventano sporchi e inadatti al cibo.
Il cappello ha un imenoforo lamellare con placche sottili, leggermente ramificate, leggermente convergenti sul peduncolo. Un fungo crudo può avere un sapore amaro, aspro, astringente o dolce.
Cosa sono i funghi
Numerose varianti del lattaio differiscono leggermente nel valore nutritivo e nell'aspetto. Di seguito sono riportate diverse foto delle varietà del fungo con una descrizione.
I pan di zenzero sono veri
I funghi di pino, o veri funghi, sono i più preziosi. Crescono nelle pinete, hanno un aspetto molto bello, hanno la forma ideale di un fungo commestibile e un colore brillante - tutte le sfumature di arancione e rosso. Con l'invecchiamento, i produttori di acido lattico diventano verdi. In un fungo giovane, il cappello è lucido, leggermente arrotondato e colorato in modo uniforme. Questa varietà ha un lungo periodo di raccolta - fino all'inizio delle gelate di novembre.
Fungo di abete rosso
Questo fungo ha un colore più scuro, ma si sbiadisce nel tempo. È meno profondo - il diametro del suo cappello non supera gli 8 cm Nel tempo, si forma un imbuto piuttosto profondo sul cappello, i bordi rimangono diritti. La polpa è altamente suscettibile all'ossidazione. I cerchi sul cappuccio non sono molto pronunciati. L'abete rosso ha solitamente un sapore leggermente amaro.
Fungo rosso
Il peperone rosso vive anche nelle foreste di conifere. Questo fungo secco si distingue per l'assenza di succo lattiginoso sulla frattura e muco sulla superficie del cappello. La sua gamba è ricoperta da un fiore farinoso con venature rosse, il colore può variare dall'arancio al viola. La polpa è rosata ed è molto fragile.
Fungo giapponese, abete
La camelina giapponese cresce nel sud del Primorsky Krai, nelle foreste del Giappone. Vive in foreste miste, formando la micorriza con l'abete. Il periodo di raccolta attiva è nei mesi di settembre e ottobre. Questo è un piccolo fungo, il suo cappello non supera gli 8 cm Negli esemplari giovani la forma del cappello è piatta con bordi arricciati, e negli adulti è a forma di imbuto. La pelle superiore è di colore marrone chiaro. I piatti di imenoforo sono di colore rosa-arancio. La gamba raggiunge i 7 cm di lunghezza. La polpa del fungo è leggera, rosso-arancio, ossidata all'aria. Il fungo non ha un gusto pronunciato.
Fungo di quercia o fungo di quercia
Il fungo di quercia si trova nelle foreste di latifoglie nella parte europea della Russia, così come in Finlandia, Francia, Gran Bretagna. Appartiene ai funghi commestibili condizionatamente; cresce nei boschi di querce. Questa specie viene raccolta da inizio luglio a metà settembre.
Il fungo ha un cappello rosso-arancio piatto, di forma irregolare, con anelli concentrici scuri. Con l'età acquisisce al centro una depressione a forma di imbuto. La gamba è più luminosa, ispessendosi verso il basso, raggiungendo un'altezza di 7 cm La polpa bianca diventa rosa nel tempo. Sul taglio spicca un succo bianco amaro. Il fungo ha bisogno di ammollo prima della cottura.
Fungo di vino, o vino rosso
È una varietà di berretto di latte rosso zafferano e ha un berretto rosso vino lucido secco, decorato con anelli. I suoi piatti di imenoforo sono stretti, si scuriscono nel tempo. La polpa alla rottura è bianca, sulla buccia cambia colore in scuro, l'ossidazione avviene nell'aria con un cambiamento di colore. Quando si frattura, viene rilasciata una linfa rosso scuro. La gamba di questa specie ha uno spessore fino a 3 cm, raggiunge i 6 cm di altezza, ha una tinta rosa-arancio con pustole rosse.
Zenzero finlandese, blu
La camelina finlandese si trova nelle foreste miste della Carelia e della Russia settentrionale. Cresce accanto a vecchi alberi di abete rosso.
Il fungo ha un cappello fino a 8 cm di diametro, che è vivacemente colorato al centro di colore oliva e sfuma verso il centro. L'imenoforo ha placche arancioni pallide strette. La polpa, bianca al centro, vira all'arancio verso il bordo e vira all'azzurro al taglio. Il succo di latte d'arancia si ossida anche nell'aria. La zampa del fungo raggiunge gli 11 cm di lunghezza e si ispessisce alla base.
Come identificare i funghi
Devi sapere che aspetto ha un fungo per poterlo distinguere da funghi simili. I gemelli possono essere esemplari condizionatamente commestibili, non commestibili o velenosi.
Differenze dalle onde rosa
Volnushka si riferisce ai funghi commestibili condizionatamente. Si stabilisce in boschetti di betulle, è in una relazione simbiotica con le vecchie betulle. A differenza del cappello di latte allo zafferano, ha un cappello rosa pallido con bordi arrotondati sfrangiati. La sua polpa è densa, bianca, non si scurisce alla rottura, dona un leggero succo lattiginoso dal sapore amaro.
Differenze da un peso non commestibile
Il lactobacillus non commestibile, o ambra lactarius, ha una gamba bianca, solida sul taglio. Il suo cappello è marrone rosato, senza cerchi. Le placche di imenoforo sono leggere. La polpa gialla non cambia colore se esposta all'aria. Un tale esemplare ha un odore sgradevole e un sapore amaro. Il suo succo lattiginoso è acquoso, di sapore amaro e inoltre non si ossida.
Differenze dai finferli
Il gallinaccio è un meraviglioso fungo commestibile, simile nel valore nutritivo alla camelina. I funghi possono essere confusi, sebbene le differenze tra i due siano piuttosto significative. Nei gallinacci, la forma del cappuccio ha una forma a imbuto pronunciata e non ci sono anelli concentrici su di essa. Il cappello passa dolcemente nella coscia, mentre il cappello latte allo zafferano ha un bordo chiaro tra il cappello e la coscia.
Differenze dal pallido fungo velenoso
Un fungo velenoso molto pericoloso ha una certa somiglianza con la camelina. La differenza principale è la presenza di una gamba sottile e pallida con una gonna caratteristica. Anche il cappello è pallido e ha i bordi arrotondati. Non ci sono cerchi concentrici su di esso.
Conclusione
La foto e la descrizione del fungo fungo testimoniano la diversità dei rappresentanti di questa specie e l'ampia gamma della sua crescita. I funghi re rossi possono essere trovati in qualsiasi foresta. Tuttavia, non dovresti comprarli dalle tue mani, è meglio assemblarli da solo e allo stesso tempo assicurarti che non ci siano grandi industrie o autostrade trafficate nelle vicinanze. Questo è l'unico modo per essere sicuri che i funghi raccolti nel cestello siano puliti e non porteranno altro che beneficio.
