Soddisfare
I funghi vengono raccolti nei boschi di conifere a fine estate o all'inizio dell'autunno. Questi funghi sono noti per il loro aspetto e sapore unici. Un'altra caratteristica di loro è associata al fatto che si deteriorano rapidamente. Pertanto, è necessario conoscere i modi per salvare i funghi per l'inverno.
Caratteristiche della conservazione dei tappi di latte allo zafferano
Esistono 2 metodi di archiviazione principali. Puoi mantenere i funghi freschi dopo il raccolto. Tuttavia, la durata di conservazione è breve. Un'altra opzione è creare spazi vuoti per l'inverno.
Innanzitutto, è necessario pulire il raccolto raccolto dalla contaminazione. La procedura deve essere eseguita con cautela, poiché i funghi sono molto sensibili alle sollecitazioni meccaniche e si danneggiano facilmente. Pertanto, devono essere raccolti, trasportati e lavati con molta attenzione.
Qualsiasi contenitore può essere utilizzato per la conservazione. È meglio scegliere un contenitore basso, poiché sarà più conveniente estrarne i funghi e la probabilità di danni è ridotta.
Come conservare i funghi per un giorno
Si consiglia di elaborare il raccolto raccolto immediatamente dopo il ritorno dalla foresta. Ma se non c'è la possibilità di iniziare immediatamente la raccolta, puoi salvare i funghi fino al mattino successivo.
Per mantenere freschi i funghi per un giorno, non è necessario sciacquarli prima. Basta pulirlo dallo sporco, quindi metterlo in un contenitore non metallico e chiuderlo con pellicola trasparente. Ciò impedisce l'assorbimento di odori estranei. Il contenitore viene posto in frigorifero. Allo stesso tempo, non è consigliabile mettere i funghi in prossimità di erbe, cipolle, aglio o altri prodotti con un odore pungente.
Un altro metodo di conservazione prevede il trattamento termico della camelina.
Fasi di cottura:
- Pulisci i funghi dalla contaminazione.
- Mettetele in un contenitore (intero o schiacciato).
- Portate a bollore in abbondante acqua salata.
- Cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo all'acqua un pizzico di acido citrico.
- Scolare l'acqua in uno scolapasta e lasciarla sgocciolare.
Dopo la cottura, puoi conservare i funghi in frigorifero per 3-4 giorni. Ma va tenuto presente che il trattamento termico influisce sul gusto e può influire negativamente su di essi.
Come conservare i funghi per l'inverno
Puoi risparmiare a lungo solo sotto forma di una varietà di spazi vuoti. Ci sono molte ricette per la conservazione, quindi puoi scegliere il modo più adatto per conservare i funghi per l'inverno.
La versione classica è cucinare friggendo. Dopo il trattamento termico, il piatto finito viene arrotolato in barattoli e viene conservato per molti mesi.
Per cucinare avrai bisogno di:
- funghi - 1 kg;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- sale - 2 cucchiaini
I funghi vengono pre-lavati e schiacciati nella dimensione necessaria per una comoda conservazione in un barattolo. Dopo il risciacquo, è imperativo far scolare il liquido in modo che l'acqua non entri nella padella.
Fasi di cottura:
- Distribuire i funghi in una padella preriscaldata asciutta.
- Devi friggere per 3-5 minuti, lasciando evaporare il liquido secreto.
- Quindi aggiungere olio vegetale e friggere per 10 minuti.
- Coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma.
- Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiustare di sale e cuocere per altri 5-7 minuti.
Il piatto finito viene posto in barattoli pre-preparati. Dovrebbero esserci 2-3 cm in alto.Questo spazio è riempito con l'olio rimasto dalla frittura. Se non ce n'è abbastanza, una porzione aggiuntiva va riscaldata in una padella.
Un metodo di sterilizzazione collaudato è il trattamento a vapore.
Le lattine piene vengono arrotolate con i coperchi e lasciate raffreddare. Si consiglia di coprirli con una coperta o un panno in modo che il calore non fuoriesca troppo velocemente. Dopo il raffreddamento, la conservazione può essere spostata nel seminterrato o in un altro luogo dove è conveniente conservare i funghi fritti per l'inverno.
Un'alternativa è stufare con concentrato di pomodoro e aceto. La ricetta di un simile antipasto è molto apprezzata, anche perché permette di preservare a lungo il gusto originale.
Lista degli ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- concentrato di pomodoro - 200 g;
- acqua - 1 bicchiere;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- aceto - 2 cucchiai. l .;
- sale - 1-1,5 cucchiaini;
- pepe nero - 3-5 piselli.
Fai bollire i frutti in acqua per 10 minuti. Quindi l'acqua viene scolata e i funghi vengono posti in una padella con olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Friggi per 10 minuti.
- Aggiungere l'acqua mescolata al concentrato di pomodoro.
- Copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire per 30 minuti.
- Al piatto si aggiungono sale, aceto, zucchero, pepe e alloro.
- Stufare per altri 10 minuti, quindi versare nei barattoli e chiudere.
Un'altra opzione prevede la salatura. È necessario sciacquare i funghi, metterli in un contenitore non metallico con i tappi rivolti verso il basso. Sono cosparsi di sale commestibile a strati. Puoi mettere qualcosa di pesante sopra per comprimerli. Quindi più funghi si adatteranno al contenitore.
La salatura primaria dura 14 giorni ad una temperatura di 10-20 gradi. Successivamente, il contenitore viene portato fuori per un mese e mezzo in cantina, dove la temperatura è fino a 5 gradi. Questo metodo consente di conservare i funghi nel frigorifero o nel seminterrato per un massimo di 1 anno. Puoi anche vedere un'altra ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno.
Il congelamento è considerato un metodo di preparazione universale. Qualsiasi frigorifero moderno è dotato di congelatori, in cui è molto conveniente conservare i funghi. Il processo di acquisto è molto semplice. È sufficiente posizionare i funghi pelati su un vassoio. Viene posto nel congelatore per 10-12 ore, quindi il prodotto congelato viene trasferito in un sacchetto o in un contenitore. La data di acquisto è indicata sulla confezione.
Inoltre, i funghi possono essere congelati bolliti. Si mettono in una casseruola di acqua bollente per qualche minuto. La prontezza è dimostrata dal fatto che i funghi si depositano sul fondo. Quindi vengono tolti dall'acqua, raffreddati, disposti in sacchetti o contenitori e congelati.
Se è necessario conservare i funghi fino al giorno successivo, vanno messi in frigorifero crudi o lessati. Tuttavia, se vuoi conservare a lungo, l'asciugatura è una delle soluzioni.
Gli esemplari piccoli possono essere raccolti nel loro insieme, mentre quelli grandi si consiglia di essere frantumati in più parti. Non puoi asciugare funghi grandi e piccoli insieme, altrimenti si asciugheranno in modo non uniforme.
È necessario preriscaldare il forno a 45-50 gradi. Distribuire i funghi su una teglia in uno strato sottile. Quando i funghi smettono di attaccarsi, puoi aumentare la temperatura a 80 gradi. Allo stesso tempo, si consiglia di non chiudere completamente la porta del forno in modo che i frutti evaporino. Periodicamente, è necessario girare i funghi in modo che mantengano il loro colore naturale e non si brucino.
I funghi secchi non sono fragili, ma leggermente elastici, che è evidente quando piegati. Se si allungano fortemente, questo indica che non è completamente asciutto. Il fatto che il fungo sia eccessivamente essiccato è indicato dalla sua fragilità e durezza. Un prodotto del genere non durerà a lungo e potrebbe presto ammuffire.
Quanti funghi vengono conservati
La durata di conservazione dei funghi dipende da numerosi fattori. I principali tra questi sono i metodi di approvvigionamento e il rispetto della ricetta.
Il modo migliore per conservare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno è la conservazione. Ciò è dovuto al fatto che questo metodo preserva il gusto.Metodi come la salatura, l'essiccazione e il congelamento consentono la conservazione a lungo termine dei funghi.
Possono essere conservati fino a 2-3 anni, a seconda delle condizioni climatiche. Ma il gusto sarà molto diverso dai funghi freschi o in scatola. Pertanto, si consiglia di mangiare funghi freschi e, se necessario, preparare conserve.
Conclusione
Dopo un viaggio di successo nella foresta, qualsiasi raccoglitore di funghi ha una domanda su come conservare i funghi per l'inverno. Possono essere mantenuti freschi per non più di 1 giorno, poiché iniziano rapidamente a deteriorarsi. Pertanto, si consiglia di effettuare la conservazione da tali funghi. Possono anche essere salati, congelati o essiccati. Questi metodi consentono di preservare a lungo il raccolto raccolto a casa.
