Ci sono diverse opzioni su come mettere in salamoia deliziosamente il cavolo. Differiscono nel set di ingredienti e nell'ordine in cui vengono lavorate le verdure. Preparazioni deliziose non funzioneranno senza la giusta scelta degli ingredienti, aggiungendo sale, zucchero e spezie. NEL cavolo sottaceto si conservano sostanze utili, può essere utilizzato come contorno o come componente di insalate di verdure.
Principi di cucina
Per ottenere deliziosi sottaceti fatti in casa, devi seguire questi principi:
- più adatto per il decapaggio di varietà tardive di cavolo;
- le teste di cavolo sono selezionate dense, senza crepe e danni;
- per lavoro, avrai bisogno di un contenitore in vetro, legno o smalto;
- il sale è preso grossolanamente, senza additivi;
- il processo di salatura avviene a temperatura ambiente;
- lo spuntino finito viene conservato in un luogo freddo.
Deliziose ricette di salatura
Cavolo cappuccio puoi usare carote, mele, barbabietole, peperone e altre verdure. Necessariamente fatto salamoia, a cui si aggiungono a piacere zucchero, sale e spezie varie. Con il metodo di salatura più veloce si ottiene uno spuntino pronto dopo 2 ore. In media, i sottaceti vengono cotti per 3-4 giorni.
Ricetta tradizionale
Per una ricetta classica sfiziosa salare il cavolo basta cuocere la marinata e aggiungere le carote:
- La cottura dovrebbe iniziare con la salamoia. Per prima cosa devi versare 1 litro di acqua in una casseruola e quando il liquido bolle, aggiungi 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara.
- La salamoia dovrebbe essere bollita per altri 2 minuti e lasciata raffreddare.
- Durante questo periodo, devi preparare il cavolo, che richiederà circa 3 kg. Le teste di cavolo devono essere lavate, rimosse le foglie appassite e danneggiate e quindi tritate finemente.
- Due piccole carote vengono sbucciate e grattugiate.
- Mescolare la massa vegetale e accartocciarla con le mani in modo da far risaltare un po 'di succo.
- Quindi vengono trasferiti in barattoli di vetro o contenitori smaltati, aggiungendo foglie di alloro (3 pezzi) e pimento (4 piselli) come spezie.
- I componenti frantumati vengono colati con salamoia e conservati per 3 giorni a condizioni ambiente. Di tanto in tanto, la massa viene perforata con un sottile bastone di legno.
- Cavolo cappuccio salato servito in tavola o trasferito in un luogo fresco di conservazione durante l'inverno.
Ricetta semplice
Deliziosi sottaceti sono realizzati utilizzando una ricetta semplice e veloce. Quindi verrà impiegato un minimo di tempo per i sottaceti:
- Le teste di cavolo con un peso totale di 5 kg vengono tritate finemente.
- Le carote (0,2 kg) vengono tritate in un frullatore o grattugiate.
- Gli ingredienti vengono miscelati con l'aggiunta di 0,1 kg di sale e posti in un contenitore preparato.
- Per una migliore salatura, viene posto un carico sopra. Le sue funzioni saranno svolte da una pietra o da un barattolo riempito d'acqua.
- Entro 3 giorni, il cavolo sarà salato e potrà essere spostato in un deposito permanente.
Salatura rapida
Se hai bisogno di portare il cavolo salato in tavola nel più breve tempo possibile, allora le ricette veloci vengono in soccorso. Con questo metodo la merenda è pronta da mangiare in poche ore:
- Una o più teste di cavolo del peso di 3 kg vengono tritate finemente.
- Tre grandi carote vengono grattugiate su una grattugia.
- 3 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- Mettono un litro d'acqua sul fuoco, aggiungono 0,5 litri di olio vegetale, 0,4 kg di zucchero e 6 cucchiai. l. sale. Quando la salamoia bolle, è necessario versare 0,4 litri di aceto con una concentrazione del 9%. Il liquido viene lasciato sul fuoco per altri 2 minuti.
- Mentre la salamoia non si è raffreddata, devi versarci sopra il cavolo.
- Dopo 2 ore, l'antipasto di cavolo può essere servito in tavola, di conseguenza risulta essere gustoso e croccante.
Salare a pezzi
Non è necessario tritare finemente il cavolo per il decapaggio. Per rendere le preparazioni fatte in casa molto gustose, è necessario tagliare le teste di cavolo in più parti:
- Diverse teste di cavolo del peso di 3 kg vengono tagliate a pezzi grandi, il ceppo e le foglie danneggiate vengono rimossi.
- Una carota viene tritata in un frullatore o grattugiata.
- Pezzi di cavolo pila alla banca, le carote tritate vengono poste tra di loro.
- Quando il contenitore è mezzo pieno, viene inserito il peperoncino. Le verdure vengono impilate senza pressare.
- 1 litro di acqua viene versato nel contenitore, lo zucchero viene sciolto in esso nella quantità di 1 bicchiere e 2 cucchiai. l. sale. Quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungere un terzo di bicchiere di aceto con una concentrazione del 9%.
- Il liquido risultante viene versato in un contenitore con cavolo, dopo di che viene rimosso in frigorifero.
- Ci vogliono 3 giorni perché il cavolo sia completamente salato per l'inverno.
Ricetta barbabietola
L'utilizzo di varie verdure di stagione aiuta a diversificare le preparazioni fatte in casa. Il più delizioso è il cavolo in combinazione con le barbabietole:
- Il cavolo cappuccio (4 kg) si prepara in modo artigianale: lavato e tagliato a listarelle.
- Due barbabietole medie vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
- Il rafano aiuterà a ravvivare i pezzi, la cui radice deve essere sbucciata e tritata. Per evitare l'irritazione delle mucose quando si lavora con questo prodotto, si consiglia di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
- La testa d'aglio viene sbucciata e poi schiacciata con qualsiasi metodo adatto.
- Il cavolo deve essere schiacciato un po 'per far risaltare il succo. Tutti i componenti preparati, ad eccezione delle barbabietole, vengono miscelati in un contenitore comune.
- Quindi procedere alla salamoia. Sciogliere 0,1 kg di sale, mezzo bicchiere di zucchero in una casseruola con acqua, aggiungere 4 foglie di alloro, 2 ombrelli di chiodi di garofano e 8 piselli.
- Il liquido viene bollito e poi lasciato raffreddare.
- Il cavolo viene posto in un barattolo da tre litri in più strati, tra i quali vengono poste le barbabietole.
- Un carico viene posizionato sopra le verdure. In questa posizione, i pezzi vengono lasciati per 3 giorni. La massa viene periodicamente agitata.
Ricetta pepe e aglio
L'utilizzo di peperoncino e aglio permette di ottenere un antipasto piccante per i primi piatti. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice e comprende diverse fasi:
- Per prima cosa, prepara il cavolo (4 kg), che viene tritato finemente.
- Anche una carota deve essere tritata in qualsiasi modo.
- Il baccello di peperoncino viene liberato dai semi e poi schiacciato. Quando si lavora con il peperoncino, è necessario fare attenzione a non farlo entrare sulla pelle e sulle mucose.
- Quattro spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa per l'aglio.
- Le verdure preparate vengono mescolate con l'aggiunta di sale (30 g). Se li schiacci un po ', il rilascio del succo avverrà più velocemente.
- L'oppressione è posta sulla miscela di verdure. Nei 3 giorni successivi la massa viene mescolata e, se necessario, si aggiunge altro sale o peperoncino.
Ricetta delle mele
Per il cavolo in salamoia, scegli varietà tardive di mele, che si distinguono per la loro durezza e il retrogusto dolciastro. Gli spazi vuoti risultanti trattengono sostanze utili e rimangono gustosi e croccanti.
La salatura del cavolo per l'inverno con le mele avviene soggetta a una certa tecnologia:
- Per prima cosa, prepara il cavolo fresco con un peso totale di 10 kg. Le teste di cavolo devono essere lavate e tritate.
- Diverse carote del peso di 0,5 kg vengono grattugiate.
- Le mele vengono tagliate a fettine, dopo aver tolto il torsolo. Per il decapaggio, hai bisogno di 0,5 kg di mele.
- I componenti vegetali sono mescolati in un contenitore.
- Per ottenere la salamoia, l'acqua viene versata in una casseruola e in essa vengono sciolti 0,3 kg di sale. Quando la salamoia bolle, viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare.
- I barattoli da tre litri vengono riempiti di verdure, quindi viene versata la salamoia. È necessario conservare i sottaceti a temperatura ambiente.
Ricetta di semi di aneto
L'uso di semi di aneto conferisce ai sottaceti un sapore piccante. Oltre a cavoli e carote, la ricetta suggerisce di utilizzare le mele:
- Diverse teste di cavolo con un peso totale di 3 kg vengono preparate nel solito modo: lavate e tritate.
- Lavate abbastanza bene le mele (1,5 kg), non dovete tritarle.
- Grattugiare le carote (0,2 kg).
- Riempi la pentola con acqua (3 l) e aggiungi 3 cucchiai. l. zucchero e sale.
- Il cavolo e le carote vengono posti in un contenitore separato. Per rendere più gustoso lo spuntino, aggiungi i semi di aneto (3 cucchiai. L.) Ad esso. Mescola bene gli ingredienti.
- Parte della massa vegetale viene posta in un contenitore di salatura e pressata. Quindi 0,5 l di salamoia vengono versati e le mele vengono forate in uno strato. Quindi posizionare la massa rimanente e fare un altro strato di mele. Il contenitore viene riempito con la salamoia rimanente.
- Un piatto e un carico vengono posti sulle verdure. Ci vorrà una settimana per la salatura completa.
Mele e mirtilli rossi sott'aceto
A causa di mele e mirtilli rossi, gli spazi acquisiscono un gusto piccante. La procedura di cottura in questo caso assume la seguente forma:
- Il cavolo del peso di 2 kg viene preparato nel solito modo: lavato e tritato.
- Tre piccole carote vengono grattugiate finemente.
- Tre mele acide vengono tagliate a fette dopo aver rimosso la buccia ei semi.
- Per ottenere la salamoia, aggiungere 2 litri di acqua nella padella, 1 cucchiaio. l. sale, 0,4 kg di zucchero, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, un bicchiere di aceto incompleto e una testa d'aglio, tritata. La salamoia dovrebbe bollire.
- Cavoli, carote, mele e mirtilli rossi vengono posti in un contenitore per la successiva salatura. La ricetta richiederà 0,15 kg di mirtilli rossi. Se le bacche sono state acquistate congelate, prima devi scongelarle.
- Versare le fette di verdura con la salamoia in modo che ne siano completamente ricoperte.
- Il carico è installato in alto. Ci vuole 1 giorno per preparare uno spuntino in salamoia.
Salatura georgiana
La ricetta per cucinare le verdure in georgiano si distingue per l'uso di una varietà di verdure. Pertanto, l'antipasto risulta essere molto gustoso, sebbene non possa essere conservato a lungo.
- Una piccola testa di cavolo viene tagliata a cubetti.
- Quindi le barbabietole vengono pelate e tagliate a listarelle.
- I peperoncini vengono macinati dopo aver rimosso i semi e gli steli.
- Le verdure di sedano (0,1 kg) vengono tritate finemente.
- Sciogliere 2 cucchiai in 2 litri d'acqua. l. salate e portate a ebollizione il liquido.
- I componenti risultanti vengono posti in un contenitore a strati, tra i quali vengono realizzati strati di aglio, quindi vengono versati con salamoia bollente.
- Per 2 giorni, la massa vegetale viene posta in un luogo caldo.
- Uno spuntino salato viene conservato in frigorifero.
Ricetta del peperone
Quando il cavolo cappuccio viene salato con il peperone, l'antipasto ha un sapore più dolce. Puoi prepararlo seguendo una certa sequenza di azioni:
- Il cavolo bianco del peso di 2,5 kg deve essere tritato in modo adeguato. Quindi è necessario schiacciarlo un po 'e aggiungere sale in modo che appaia il succo.
- Quindi strofinare 0,5 kg di carote.
- Una libbra di peperone dolce dovrebbe essere tritata a caso, rimuovendo prima i semi.
- Le cipolle (0,5 kg) vengono tagliate a semianelli.
- Le verdure vengono mescolate in un contenitore, aggiungere 1 tazza di olio di girasole e 3 cucchiai. l. Sahara.
- Fai bollire un litro d'acqua, quindi aggiungi 50 ml di aceto. Versare le verdure con la marinata e mescolare di nuovo.
- La massa vegetale viene posta in barattoli di vetro.
- Gli spazi vengono inviati per la conservazione in una cantina o in un frigorifero. Dopo 3 giorni sono completamente pronti per l'uso.
Conclusione
Il cavolo salato funge da aggiunta ai piatti principali, sulla base vengono preparate le insalate di verdure. Per salarlo servono sale, zucchero e spezie varie. Particolarmente gustosi sono i pezzi in lavorazione contenenti barbabietole, mele, mirtilli rossi, peperoni. La salatura delle verdure richiede circa 3 giorni, tuttavia, con ricette veloci, questo periodo di tempo può essere notevolmente ridotto.
