Soddisfare
Il cavolo bianco è ampiamente conosciuto in Russia sin dai tempi della Rus 'di Kiev, dove è stato portato dalla Transcaucasia nell'XI secolo. Da quei tempi lontani, il cavolo è diventato una delle colture da giardino più amate dalla gente, senza la quale è difficile immaginare la tavola di una persona russa. Oltre al gusto eccellente e alla versatilità d'uso, il cavolo aiuterà anche a far fronte a molte malattie. E uno dei modi più popolari per raccogliere il cavolo per l'inverno è il decapaggio o il decapaggio.
Decapaggio e salatura: c'è una differenza
Molte casalinghe spesso confondono questi due metodi di raccolta delle verdure o credono che siano la stessa cosa. Entrambi i metodi di inscatolamento, infatti, hanno davvero molto in comune e, prima di tutto, il fatto che quando esposto a batteri lattici si crea acido lattico, che svolge il ruolo di conservante naturale, e completa il prodotto finito con un aroma e un gusto specifici.
La principale differenza tra questi metodi di raccolta del cavolo è la presenza di sale e la differenza nella sua percentuale durante il processo di fermentazione. Quindi, per la salatura del cavolo, la presenza di sale è assolutamente necessaria e dovrebbe essere almeno il 6% del peso totale dei prodotti preparati. Allo stesso tempo, durante il decapaggio del cavolo, il contenuto di sale può essere solo del 2-3% e in molte ricette non è necessario utilizzarlo affatto. Ad esempio, anche nel XIX secolo, il sale non veniva utilizzato per il decapaggio del cavolo e, nonostante ciò, il cavolo si conservava molto bene, sebbene il processo di fermentazione stesso potesse durare da due settimane a due mesi.
In generale, la salatura del cavolo nel mondo moderno si distingue, prima di tutto, per la velocità della sua produzione. La maggior parte delle ricette viene utilizzata per il decapaggio del cavolo. Aceto e olio vegetale. L'aceto aiuta il processo di fermentazione a svolgersi molto rapidamente, a volte anche in poche ore.
Questo è probabilmente il motivo per cui negli ultimi anni si è diffusa la salatura del cavolo con l'olio. Dopotutto, questo vuoto è completamente pronto per l'uso dopo aver aperto le lattine. in invernoe non necessita di condimenti e additivi aggiuntivi. Mentre molte persone preferiscono condire il cavolo sottaceto finito con olio, nelle ricette sottostanti viene fermentato in presenza di olio.
Una ricetta veloce e gustosa per salare il cavolo
La cosa buona di questa ricetta è che il delizioso cavolo salato può essere cucinato abbastanza rapidamente, da due a otto ore. È anche attratto dal fatto che se si dispone di un piccolo volume di utensili da cucina, oltre a un frigorifero, come contenitori per la conservazione, saleremo una piccola porzione letteralmente più volte, e poi ripeteremo questo processo ogni volta che vogliamo per gustare un cavolo cappuccio sano e croccante. Bene, puoi aumentare la quantità di ingredienti più volte e preparare uno spazio vuoto per i lunghi mesi invernali. È vero, in questo caso, il cavolo salato dovrà essere sterilizzato, altrimenti non verrà conservato a lungo - circa due o tre settimane in frigorifero.
Per preparare un piatto da un chilogrammo di cavolo tritato, dovrai anche cucinare una carota di media grandezza e 3-4 spicchi d'aglio.
La marinata è composta dai seguenti ingredienti:
- Acqua - 300 ml;
- Olio vegetale -50 ml;
- Aceto da tavola (preferibilmente mela o uva) - 50 ml;
- Sale grosso grosso - 50 grammi;
- Zucchero semolato - 100 grammi;
- Garofano - 3 cose;
- Pepe nero - 5 chicchi.
È imperativo pulire il cavolo dalle foglie contaminate superiori.
Se le foglie hanno una tinta verdastra, non sono adatte al decapaggio - non hanno abbastanza zuccheri naturali.
È anche meglio sbucciare le carote dalla pelle esterna sottile e l'aglio dalla buccia e smontarle a fette.
Quindi il cavolo deve essere tritato. Puoi usare una speciale grattugia per questi scopi, puoi usare un robot da cucina e, se nessuno di questi è disponibile, un normale coltello da cucina ti aiuterà, ma solo affilato. Di solito le teste di cavolo vengono tagliate a metà, il moncone viene rimosso da loro e le metà rimanenti vengono tagliate in pezzi lunghi e stretti. Le carote sono più facili da grattugiare su una normale grattugia grossa. L'aglio viene tagliato a fettine molto sottili.
Tutte le verdure vengono messe in una grande ciotola e mescolate accuratamente.
Dopodiché, puoi iniziare a preparare la marinata. Se vuoi ottenere il cavolo salato il più possibile Più velocepoi riempirlo con salamoia calda. In questo caso la verza può essere gustata subito dopo il raffreddamento, dopo due o tre ore. Se avete almeno una notte in brodo, allora è meglio versare le verdure cotte con una miscela di acqua bollita a temperatura ambiente con spezie, aceto e olio. In questo caso, il cavolo impiegherà un po 'più di tempo per cucinare: acquisirà un gusto e un aroma ricchi in 7-8 ore.
Quindi, per fare la marinata, si porta a ebollizione la quantità di acqua richiesta dalla ricetta, si sciolgono zucchero, sale e spezie. Quindi viene aggiunta la quantità richiesta di aceto, il contenitore viene rimosso dal fuoco e viene versato olio vegetale. La miscela preparata di cavolo, carote e aglio viene versata di più marinata calda, mescolare leggermente, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In questo caso, non è nemmeno necessario usare l'oppressione. Cavolo cappuccio croccante salato puoi godertelo in due ore.
Altrimenti, tutti gli ingredienti per la marinata vengono mescolati con acqua bollita e la soluzione viene infusa per 5 minuti. Quindi le verdure leggermente schiacciate vengono versate con la marinata, in cima è necessario mettere un coperchio con oppressione.
Il cavolo cappuccio dovrebbe essere sotto pressione per circa 7 ore in condizioni ambientali normali, dopodiché le verdure vengono nuovamente mescolate e il piatto finito può essere inviato direttamente in tavola o conservato in frigorifero.
Cavolo cappuccio a pezzi grossi
Per molte casalinghe, la ricetta può sembrare una ricetta interessante. cavolo in salamoia in pezzi piuttosto grandi con l'aggiunta di barbabietole e vari frutti e bacche. Preparare questo cavolo non è affatto difficile e puoi usarlo sia per le insalate che per le torte, nonché per preparare primi e secondi piatti. Ovunque sarà richiesto con piacere.
Per produrre un pezzo di cavolo del peso di circa 3 kg, è necessario prendere mezzo chilo di barbabietole, 2 piccole radici di rafano, 3 carote e 4-5 spicchi d'aglio.
La composizione del ripieno è abbastanza standard: è necessario prendere due litri di acqua:
- Mezzo bicchiere di zucchero semolato;
- 100 grammi di sale;
- 200 grammi di aceto 9%;
- 200 grammi di olio vegetale;
- 6 piselli di pepe nero;
- 5 lavrushka;
- 4 chicchi di chiodi di garofano.
È importante pulire il cavolo da tutte le foglie contaminate e danneggiate, sia all'esterno che all'interno. Le teste di cavolo possono quindi essere tagliate in pezzi di qualsiasi dimensione, dai quarti di forchetta ai rettangoli piatti.
Le carote e le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a listarelle o fettine. L'aglio deve essere sbucciato, tagliato ad erba cipollina e tritato utilizzando un apposito frantoio. Il rafano viene pulito per ultimo e tagliato a pezzetti con un coltello.Se decidi di aggiungere frutti con bacche, sono ben lavati dalla contaminazione. Le mele e le prugne vengono liberate da semi e rametti, quindi tagliate anch'esse a pezzetti.
Tutte le verdure e la frutta vengono combinate in un grande contenitore e mescolate delicatamente. Allo stesso tempo, il sottaceto viene preparato. Tutti gli ingredienti tranne olio e aceto vengono aggiunti all'acqua e il tutto viene portato a ebollizione. Al momento dell'ebollizione, l'aceto e l'olio vengono aggiunti alla salamoia. Dopo aver fatto bollire per 3-5 minuti, la salamoia calda viene aggiunta alle verdure e alla frutta. Coprite il cavolo con verdure e spezie con un piatto o un coperchio e premete leggermente in modo che la salamoia fuoriesca dall'alto. Non è necessario utilizzare peso aggiuntivo.
Si consiglia di conservare il cavolo cappuccio in questa forma per almeno un giorno ad una temperatura ottimale di circa + 18 + 20 ° C. Successivamente, il piatto può essere mangiato o conservato in un luogo fresco.
Il cavolo salato con burro dovrebbe aggiungere varietà al tuo menu giornaliero. E la velocità e la facilità di preparazione lo renderanno quasi sicuramente uno dei tuoi piatti d'autore.
