Soddisfare
D'estate il giardino si riempie di erbe aromatiche fresche e profumate. Ma anche in inverno voglio accontentare le vitamine fatte in casa. Come essere? Ci sono molti modi per raccogliere le foglie verdi per l'inverno. Parleremo delle regole per la salatura. Va notato che il sale conserva fino al 70% di nutrienti e vitamine.
Spesso i nostri lettori, soprattutto le giovani hostess, sono interessati a come salare verdi per l'invernoquali erbe e piante possono essere utilizzate, per quanto tempo vengono conservati i pezzi. Cercheremo di raccontare tutto questo in dettaglio.
Quali verdure sono adatte per la salatura
Salate per l'inverno a casa tutte le erbe aromatiche e le foglie che crescono nel giardino. Puoi salvare in banche:
- aneto e prezzemolo;
- piume di cipolla e aglio;
- frecce di cipolla e aglio;
- coriandolo e sedano;
- foglie di carota e barbabietola;
- acetosa, rucola e altre erbe aromatiche.
Preparazione per la salatura
Devi tagliare rami e foglie dalle piante verdi appena prima di salare. Vengono lavati in diverse acque per rimuovere i più piccoli granelli di sabbia e insetti. Nell'ultima acqua, le erbe vengono lasciate per due ore per rimuovere l'amarezza. Successivamente, aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo, altre erbe e foglie vengono disposti in uno strato su un asciugamano pulito per asciugare.
Non tagliare ramoscelli e foglie troppo finemente per il decapaggio in barattoli per l'inverno, i pezzi dovrebbero essere medi. Alcuni rametti di aneto, prezzemolo, sedano o coriandolo possono essere lasciati intatti. È un materiale eccellente per decorare i piatti in inverno.
Puoi raccogliere foglie verdi ed erbe in diversi modi: usa la salatura a secco o versa la salamoia sul pezzo da lavorare.
Metti le fette preparate in barattoli sterilizzati. Il miglior contenitore è di 0,5 litri. Puoi chiudere i barattoli con coperchi in metallo o nylon: in entrambi i casi si conserva ottimamente.
Come salare le verdure
Dopo aver tagliato i rametti e le foglie ei barattoli sono già pronti, iniziano a salare.
Considera le opzioni con sale secco e salamoia.
Ambasciatore a secco
Fondamentalmente, quando si salano le erbe per l'inverno, le ricette sono quasi identiche. Affinché la massa verde mantenga tutte le sue qualità e non fermenti, è necessario assumere 250 grammi di sale per 1 kg.
E ora sul principio stesso:
- Le erbe e le foglie raccolte, lavate, essiccate vengono tagliate su una tavola di ceramica o di legno, messe in una grande bacinella. Puoi aggiungere sale alla massa totale, mescolare bene e poi metterlo in barattoli, pigiando gli strati.
- C'è un'altra opzione: versare le verdure secche in un contenitore preparato: uno strato di verdure - uno strato di sale e così via fino in cima. Stringere le verdure con una cotta.
- Metti 1-2 lattine nella stanza. Durante questo periodo, l'aneto, il prezzemolo o altre erbe si depositeranno. Puoi sempre riferire alla banca con una nuova porzione.
Molte casalinghe stanno filmando il processo di decapaggio delle verdure. Ti suggeriamo di vedere come si fa:
Salatura in salamoia
Se vuoi avere sempre verdure fresche a portata di mano in inverno - foglie di carote, barbabietole, frecce di cipolla e aglio e varie erbe speziate, usa la salamoia per gli spazi vuoti.
Come mettere sott'aceto ramoscelli e foglie verdi in salamoia, cosa devi sapere? Esistono due opzioni per la raccolta delle erbe in salamoia:
- Le erbe e le foglie preparate (a parte) vengono poste in una padella smaltata, versate con acqua, salate a piacere, portate a ebollizione. Cuocere per non più di 5 minuti. La massa risultante viene immediatamente versata in barattoli sterili e arrotolata.
- Le verdure vengono messe in un contenitore, versate con salamoia bollente (sale qb) e coperte con coperchi di metallo.
Ricetta di decapaggio con salamoia
Per un chilogrammo di erbe e foglie verdi avrai bisogno di:
- acqua - 0,3 l;
- 8% di aceto - mezzo litro;
- sale - 30 grammi;
- olio magro - 50 grammi.
Per prima cosa preparare la salamoia: dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere l'aceto e il sale. Con questa salamoia puoi salare le cime di barbabietola, ravanelli e carote, le frecce di cipolla e aglio. Devi tagliare ramoscelli e foglie in grandi quantità, metterli immediatamente in barattoli. Versare le verdure con liquido bollente, aggiungere l'olio. Arrotolare immediatamente, capovolgere e avvolgere. Quando i barattoli sono freddi, vengono conservati in un luogo fresco.
Assortiti per l'inverno - ricetta
La salatura delle verdure per l'inverno è un processo interessante ed eccitante che lascia spazio all'immaginazione. Molte casalinghe combinano più prodotti. Risulta una preparazione sorprendentemente gustosa, adatta alla preparazione di primi e secondi piatti. Questo assortimento viene aggiunto negli ultimi minuti di cottura.
Avremo bisogno:
- foglie di prezzemolo e aneto - da un chilogrammo;
- porro - chilogrammo;
- foglie di sedano - 500 grammi;
- carote e pomodori maturi (si possono usare rosso e giallo) - di un chilogrammo;
- sale da cucina - 1 kg.
Il metodo per preparare le erbe salate con le verdure è semplice:
- Dopo un accurato lavaggio e asciugatura, le verdure vengono schiacciate.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- I pomodori carnosi vengono tagliati a strisce.
- Mescolare con sale.
- Disporre lo spazio in bianco in barattoli a strati: prima le verdure, poi le carote, ancora le verdure - i pomodori, fino a quando il contenitore non è pieno. Chiudere con un coperchio di nylon o carta da forno. Il pezzo viene conservato in frigorifero.
Acetosa di sale
Se vuoi coccolare la tua famiglia con zuppa di cavolo verde, torte con delizioso ripieno in inverno - acetosella in barattoli. Questo richiederà un minimo di tempo, ma ti verranno fornite vitamine.
Per la raccolta, secondo la ricetta, hai bisogno di un chilogrammo di acetosa e 50 grammi di sale da cucina (non iodato).
L'acetosa lavata e asciugata può essere tritata finemente o grossolanamente a piacere. Mettiamo il pezzo in un grande contenitore e aggiungiamo sale. Mescola con le mani, ma non premere sulle foglie.
La messa deve resistere per almeno un'ora affinché compaia il succo. Se non è abbastanza, lasciate che sia ancora salato. Dopodiché, stendi l'acetosa in barattoli sterili, pigiando leggermente. Coprite con coperchi regolari o arrotolate. Puoi conservarlo in cantina o in frigorifero.
Come puoi vedere, preparare l'acetosa per l'inverno nelle banche non è affatto difficile.
Invece di una conclusione sui vantaggi
La salatura di erbe e foglie per l'inverno è un'ottima opzione:
- Innanzitutto, ti verranno fornite verdure fresche per tutto l'inverno.
- In secondo luogo, vi è immagazzinato quasi il cento per cento delle vitamine e dei nutrienti.
- In terzo luogo, il gusto e il colore di aneto, prezzemolo, sedano e altre erbe non cambiano.
- In quarto luogo, il sale impedisce la crescita dei batteri che causano il processo di fermentazione.
Durante la cottura, se usi erbe salate, non è necessario aggiungere sale: ce n'è abbastanza. Quindi, vai avanti e con una canzone sulla preparazione dei verdi per l'inverno.
