Soddisfare
Non tutte le giovani casalinghe lo sanno come salare il cavolo per l'inverno. Ma mezzo secolo fa, il cavolo veniva fermentato, salato e messo in salamoia intero bariliper nutrire sette zuppa di cavolo, gnocchi e torte con ripieno sano e croccante fino alla primavera. Il cavolo salato conserva quasi tutte le vitamine e i minerali che si trovano nelle teste di cavolo fresche. Non sorprende che continuino a mettere in salamoia il cavolo ai nostri tempi, perché è molto salutare, aromatico e gustoso.
Di, come marinare il cavolo per l'inverno, come scegliere le giuste teste di cavolo e spezie, nonché alcuni dei segreti del decapaggio e del decapaggio del cavolo, puoi imparare da questo articolo.
Salatura del cavolo cappuccio per l'inverno: preparazione
Il processo di salatura è abbastanza semplice, ma ci sono anche alcuni trucchi e caratteristiche che una brava casalinga dovrebbe conoscere:
- Prima di tutto, devi distinguere il cavolo sottaceto da quello salato o dai crauti. Che salato sarà salamoia, più velocemente cuocerà il prodotto e più a lungo potrà essere conservato pronto. Nel processo di decapaggio o decapaggio, i prodotti fermentano più fortemente, viene rilasciata più anidride carbonica. Queste ricette richiedono meno sale e potrebbero essere necessarie circa due settimane per cucinare completamente. Il cavolo cappuccio sarà pronto in pochi giorni. Durante il processo di cottura verrà prodotta anche anidride carbonica, ma in quantità minori. A causa della grande quantità di sale, batteri e microrganismi non potranno esistere nella salamoia: il prodotto verrà conservato a lungo.
- Il sapore del cavolo salato non è in alcun modo inferiore ai crauti: è lo stesso croccante, dal retrogusto agrodolce e dall'aroma eccellente. Per rendere il cavolo ancora più succoso e croccante, le casalinghe esperte fanno questo: metà della testa di cavolo viene tagliata a pezzetti e la seconda parte viene tagliata a pezzi più grandi. Di conseguenza, piccole cannucce fanno uscire il succo, necessario per la salamoia, e pezzi grandi danno croccantezza.
- Per salare il cavolo per l'inverno, vengono scelte teste di cavolo bianche grandi e resistenti. Soprattutto, un ortaggio di varietà tardive è adatto a tali scopi.... Le foglie superiori di una tinta verde devono essere rimosse dalle teste di cavolo. Devi scegliere con cura un prodotto per la salatura: la testa del cavolo deve essere elastica, ma non dura (questo è spesso il caso delle varietà cinesi di cavolo bianco).
- Puoi tagliare teste di cavolo con un coltello, trituratori speciali, usare robot da cucina e altri dispositivi. La stessa cosa, in modo che la maggior parte della testa di cavolo venga tagliata a listarelle - sono loro che daranno il succo, perché il cavolo dovrebbe fermentare nel suo stesso succo.
- In modo che non ci sia amarezza nel prodotto finito, è necessario rimuovere quotidianamente l'anidride carbonica dalla salamoia... Per questo, la massa di cavolo viene forata in più punti con un coltello stretto o un bastone di legno.
- Dopo la cottura, il cavolo viene pressato saldamente e pressato con qualcosa di pesante. Questo deve essere fatto affinché il cavolo inizi il succo. Se il giorno successivo l'intero prodotto non è coperto di salamoia, è necessario sostituire la pressa scegliendo qualcosa di più pesante.
La cosa più importante nella salatura del cavolo per l'inverno è rimuovere la pressa per tempo e trasferire il prodotto in frigorifero. Il cavolo finito dovrebbe essere moderatamente croccante, succoso e leggermente acido. Se la salamoia viene fermentata, i sottaceti diventeranno pigri, non croccanti e insapore.
Diversi modi per mettere in salamoia il cavolo
Come già accennato, salare il cavolo per l'inverno è una cosa semplice. Non devi essere un super chef, non hai bisogno di prodotti esotici per cucinare. Tutto ciò che serve per la ricetta più semplice è una testa di cavolo, carote, spezie.
Certo, ci sono modi più interessanti con una salatura insolita, colorando il cavolo con succo di barbabietola, alcune casalinghe non prendono semplici teste di cavolo per il decapaggio, ma teste di cavolfiore. Tutto questo è una questione di gusti, perché ci sono tanti chef e opinioni. Per scegliere la ricetta migliore, devi provarne almeno alcune.
Ricetta tradizionale per marinare il cavolo
È così che le nostre nonne salavano una verdura di cavolo cappuccio. Il prodotto finito può essere utilizzato come ripieno per torte o gnocchi, aggiunto alla zuppa di cavolo o consumato come piatto indipendente.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 2 teste di cavolo cappuccio, di media grandezza;
- 6-7 carote medie;
- 4-5 cucchiai di sale.
Gli esperti consigliano di utilizzare il sale dell'Himalaya per la salatura, che può ancora essere sostituito con sale grosso grigio extra grosso. Prima di preparare la salamoia, tale sale deve essere macinato con un macinacaffè manuale o elettrico.
L'intero processo di cottura si compone di diversi passaggi:
- Lavate, pelate e grattugiate le carote.
- Lavate anche la verza, togliete le foglie superiori dalle teste di verza. Per prima cosa, taglia a strisce piccole metà di una testa di cavolo. L'altra metà della testa di cavolo viene tagliata a pezzi più grandi. Lasciare alcune foglie non tagliate può ritardare l'acidificazione della salamoia per rendere croccante il cavolo.
- Versare il cavolo tritato in una bacinella e schiacciarlo con le mani in modo che diventi succoso, ma comunque croccante - qui, l'importante è non esagerare.
- Ora metà delle carote grattugiate vengono versate qui e vengono aggiunti due cucchiai di sale, tutto è accuratamente mescolato con le mani. Stendere la miscela risultante in una casseruola, pressando bene.
- Ora devi fare lo stesso con la seconda testa di cavolo. Alla fine mettete la verza in una casseruola e schiacciatela pure. La massa dovrebbe diminuire in modo significativo di volume: ciò significa che il cavolo è sufficientemente ben accartocciato e fa uscire il succo.
- Ora devi prendere un piatto, coprire la massa di cavolo con esso e premere con un carico. Ad esempio, puoi usare una tanica d'acqua da tre litri come carico.
- Ogni giorno, la massa di cavolo dovrebbe essere forata in più punti per rilasciare anidride carbonica e fermentare più velocemente.
- Se la stanza è calda, il prodotto sarà salato in 2-3 giorni, a una temperatura più fresca ci vorranno circa cinque giorni. Quando il prodotto è pronto, potete trasferirlo in barattoli di vetro e metterlo in frigorifero. Non riempire i barattoli fino in fondo, il cavolo potrebbe ancora fermentare, il succo fuoriuscirà dal bordo del contenitore.
Puoi mangiare sottaceti il giorno successivo. In frigorifero, il cavolo salato può sopportare tutto l'inverno senza perdere la sua croccantezza e aroma.
Cavolo per l'inverno con chicchi di aneto
Il cavolo realizzato secondo questa ricetta ha un forte aroma speziato e una particolare croccantezza. E anche Il "trucco" della ricetta è un taglio speciale del prodotto - sminuzzare in strisce lunghe e strette, simili agli spaghetti.
Devi preparare i seguenti ingredienti:
- 2 forchette medie di cavolo bianco;
- 3 carote piccole;
- 2,5 cucchiai di sale;
- un cucchiaio di semi di aneto essiccati.
Devi cucinare un piatto secondo questa ricetta in questo modo:
- Lava e pulisci tutti gli ingredienti.
- Taglia ogni testa di cavolo in due parti disuguali in modo che un moncone rimanga a metà.
- Adagiare metà della forchetta in posizione orizzontale o verticale e tagliarla a strisce lunghe e strette. Il punto intorno al moncone non deve essere tagliato, le fibre sono troppo grossolane.
- Mettete il cavolo tritato in una ciotola larga o in una casseruola e schiacciatelo bene con le mani. Prima di ciò, devi aggiungere sale.
- Quindi versare le carote grattugiate su una grattugia grossa e cospargere i semi di aneto. Mescola tutto bene con le mani.
- Copri la pentola con il cavolo cappuccio con un piatto e premilo con un carico. Salare il prodotto in un luogo fresco con una buona ventilazione. Un balcone o una veranda è perfetto per questi scopi.
- Due volte al giorno è necessario rimuovere il carico e mescolare la massa con un cucchiaio per liberare la salamoia dall'eccesso di anidride carbonica.
- Dopo tre giorni, il cavolo sarà pronto, può essere steso in vetro banche e metterlo nel frigorifero o nel seminterrato.
Come salare il cavolfiore
Quante ricette esistono per salare il cavolo bianco, ma il cavolfiore, per qualche motivo, presta molta meno attenzione. Completamente invano, perché le varietà colorate sono molto più sane e tali cavoli hanno lo stesso sapore del cavolo bianco.
Per la salatura si scelgono infiorescenze bianche, dense ed elastiche. Se l'ombra delle teste di cavolo è giallastra, significa che sono troppo mature e non adatte alla salatura. Si consiglia di tagliare le carote per la salamoia in strisce lunghe o grattugiare su una grattugia speciale per le carote coreane: in questo modo il piatto apparirà più bello e spettacolare.
Quindi, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- teste di cavolo colorate - 2 pezzi;
- 500 g di carote;
- 5 spicchi d'aglio;
- qualche pisello di pepe nero;
- 4 foglie di alloro;
- un cucchiaio di sale con una montagna;
- un cucchiaio di zucchero incompleto.
La preparazione sarà la seguente:
- La salamoia viene preparata per prima. Per fare questo, sciogliere il sale e lo zucchero in un litro d'acqua, portare a ebollizione la salamoia. Dopodiché, deve essere raffreddato.
- Le teste di verza vengono divise in piccole infiorescenze e immerse in acqua bollente per qualche minuto (sbollentate).
- Successivamente, le infiorescenze vengono immerse in acqua fredda in modo che si raffreddino e non perdano la loro croccantezza. Mettere in una grande casseruola a strati ordinati.
- Ogni strato di cavolo cappuccio è intervallato da carote grattugiate, aglio tritato finemente, pepe e foglie di alloro. Lo strato inferiore e quello superiore dovrebbero essere carote.
- Versare il tutto con salamoia e premere con un carico. Per 2-3 giorni, il cavolfiore viene salato in una stanza calda, quindi portato in un luogo fresco (balcone, loggia, veranda). Dopo un altro paio di giorni, puoi trasferire il composto nei barattoli e metterlo in frigorifero per tutto l'inverno.
Il cavolo salato secondo questa ricetta non è un peccato trattare anche gli ospiti più esigenti, sembra un antipasto o un'insalata e sembra molto bello su una tavola invernale.
Risultati
Il cavolo salato è molto utile per il corpo, soprattutto per l'immunità indebolita dal freddo. Il prodotto acido compenserà la mancanza di enzimi nell'intestino, saturerà il corpo con la preziosa vitamina C, rimuoverà il colesterolo cattivo e ripristinerà il funzionamento dello stomaco con l'aiuto delle fibre.
Così che, salare il cavolo cappuccio giusto e per tutto l'inverno ci godiamo una merenda sana e aromatica! Maggiori dettagli sul processo di salatura possono essere trovati in questo video:
