Cavolo cappuccio salato è amato da quasi tutti i russi. Questo ortaggio è sempre in tavola sotto forma di insalate, in umido, in zuppa di cavolo, borscht, torte. bianca cavolo cappuccio croccante è facile da ottenere se segui la tecnologia di cottura.
Molto spesso, questo ortaggio viene fermentato, cioè sottoposto a un processo di fermentazione che richiede almeno una settimana. Ma puoi salare il cavolo in un giorno, questo è il bello della preparazione.
Scegliere e cucinare il cavolo
Salare il cavolo non è così difficile, ma dobbiamo ottenere un delizioso prodotto finito. E per questo è necessario acquistare verdure di alta qualità per il decapaggio: cavoli, carote e additivi che ti piacciono di più: bacche o frutta.
Cominciamo con il principale ortaggio in salamoia, il cavolo:
- è necessario scegliere varietà a maturazione media o tardiva;
- le teste di cavolo non devono essere congelate;
- le foglie superiori della forchetta matura sono di colore verde chiaro, coriacee;
- la testa di cavolo cappuccio è densa, quando viene pressata dovrebbe fare uno scricchiolio.
Sale velocemente e gustoso - ricette
Metodi di salatura del cavolo grande varietà, ognuna ha il suo sapore. Il cavolo salato può essere ottenuto in un giorno, al contrario del decapaggio. Portiamo alla vostra attenzione alcune interessanti ricette contenenti vari ingredienti aggiuntivi. Per la salatura, avrai bisogno di barattoli da tre litri.
Preparazione degli ingredienti
Non parleremo separatamente di come preparare le verdure per la salatura in ogni ricetta. Ci soffermeremo su questo problema separatamente, poiché sono sempre gli stessi.
- Rimuoviamo le foglie superiori dalle forche, poiché potrebbero contenere polvere e piccoli danni da insetti. Ritagliamo un moncone di ogni forchetta. Taglia il cavolo in modi diversi. Può essere a strisce oa pezzi, a seconda della ricetta. Per tritare, usa un coltello, un tagliere o un coltello speciale a due lame, poiché è comodo per chiunque.
- Laviamo le carote in acqua fredda, togliamo la buccia, risciacquiamo di nuovo e stendiamo su un tovagliolo ad asciugare. Questo ortaggio viene tritato su una grattugia o tagliato a listarelle con un coltello.
- Se la ricetta prevede piselli neri o pimento, alloro, devono essere sciacquati in acqua fredda e asciugati prima di essere aggiunti alla salatura.
- Se l'aglio viene utilizzato nella ricetta, viene diviso in chiodi di garofano, le squame tegumentarie vengono pulite, lavate e tritate secondo le raccomandazioni della ricetta.
Ricetta 1 - in salamoia senza aceto al giorno
Riempire salamoia calda consente di ottenere rapidamente il cavolo salato. La salatura è pronta in un giorno. Non solo le varietà di cavolo bianco sono adatte per questa ricetta, ma anche cavolo rosso... Nel modo tradizionale che usavano i nostri antenati, tagliavano un ortaggio per il decapaggio a pezzi. Quando servi, puoi aggiungere verdure, cipolle. Di regola, le insalate con cavolo sono condite con olio vegetale.
Quello di cui hai bisogno:
- una testa di cavolo - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- nero o pimento - 5-6 piselli;
- lavrushka - 3-5 foglie;
- acqua - 1 litro;
- sale (non iodato) - 30 grammi;
- zucchero semolato - 15 grammi.
Metodo di salatura
- Mescolare il cavolo cappuccio con le carote sul tavolo o in una bacinella e mescolare bene e impastare.
- Distribuiamo il primo strato in un barattolo sterile asciutto, aggiungiamo pepe e foglie di alloro. Compattiamo la massa.Se la tua mano non entra nel barattolo, puoi usare un purè di patate. Riempiamo il barattolo non fino in cima, lo lasciamo libero di circa 5 cm, lo riempiamo di salamoia calda e lo foriamo per far penetrare la salamoia fino in fondo.
- Versare il sale e lo zucchero semolato in acqua bollente, mescolare bene. Portare di nuovo a ebollizione e riempire i barattoli.
Non è necessario coprire il barattolo. Viene posto su un pallet (il succo sale verso l'alto durante la salatura e può traboccare) in un luogo caldo. Dopo 24 ore è possibile prelevare un campione. Conserva il barattolo in frigorifero o in cantina.
Cavolo cappuccio veloce al giorno in salamoia fredda:
Ricetta 2 - con aglio al giorno
Puoi mettere sott'aceto il cavolo con l'aglio. Risulta molto gustoso. Non devi fare scorta di ingredienti speciali.
Gestiamo:
- un chilogrammo di cavolo bianco;
- una carota;
- 3 o 4 spicchi d'aglio;
- un litro d'acqua;
- mezzo bicchiere di zucchero semolato;
- due cucchiai di sale;
- un bicchiere di aceto da tavola;
- acqua - 1 litro, non è consigliabile prendere l'acqua del rubinetto per preparare la salamoia, poiché contiene cloro;
- aceto da tavola - 1 bicchiere;
- olio vegetale - mezzo bicchiere.
Come salare
Per salare il cavolo per un giorno, usa un barattolo o una padella. Il cavolo bianco viene posto in un contenitore a strati, quindi le carote e l'aglio. Riempi i piatti ripieni con salamoia bollente.
Come preparare un sottaceto, ora ti diremo:
- Versare sale e zucchero in acqua bollente, versare olio vegetale.
- Quando l'acqua bolle di nuovo, togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto da tavola.
Per 24 ore il cavolo verza verrà salato in camera. Salato in questo modo, il cavolo viene conservato in frigorifero.
Ricetta 3 - cavolo istantaneo
Hai provato a cucinare cavolo sotto sale per un'ora? In caso contrario, ti offriamo una ricetta interessante. Provalo, non te ne pentirai. Dopotutto, spesso si verificano situazioni in cui il cavolo salato è necessario rapidamente, come si dice ieri.
Non devi aspettare diversi giorni, come richiesto dalle ricette tradizionali. Solo 60 minuti e il gioco è fatto. E risulta non solo rapidamente, ma anche sorprendentemente gustoso!
Fai scorta di questi prodotti:
- forchette per 2 kg;
- carote - 2 pezzi;
- peperone dolce - 1 o 2 pezzi;
- aglio - 5 o 6 chiodi di garofano (a seconda del gusto).
Caratteristiche di cottura
Tritare la testa di cavolo, il più piccolo possibile, grattugiare le carote su una grattugia coreana. Per rendere il piatto un aspetto festoso, puoi tagliare le carote a fettine sottili. I peperoni vengono puliti da semi e tramezzi e tagliati a strisce sottili.
Le verdure sono disposte alternativamente in un barattolo a strati: il primo e l'ultimo sono cavoli.
Per la salamoia avrai bisogno di:
- acqua - 1 litro;
- sale grosso - 70 grammi;
- zucchero - 100 grammi;
- olio raffinato - 200 ml;
- aceto da tavola - 100 ml (se essenza di aceto, quindi 2 cucchiai).
Metti sul fuoco una pentola d'acqua e porta a ebollizione. Salatela e zuccheratela. Se ti sembra che non ci sia abbastanza sale, puoi aggiungere a piacere. Ma guarda, non esagerare con il sale! Quindi aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'aceto. Versatela dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Usiamo salamoia bollente per versare. Quando il barattolo di verdure si è raffreddato, puoi provare. Il cavolo veloce e delizioso è pronto per l'uso non in un giorno, ma in un'ora.
Ma capisci che questo non può fermare le nostre hostess che vogliono avere sempre un pezzo così meraviglioso a portata di mano. Dopotutto, può essere servito con varie erbe, cipolle. E che deliziosa vinaigrette si scopre: ti leccherai le dita.
I fan della cucina orientale ottengono un gusto straordinario aggiungendo coriandolo e peperoncino.
Veloce e gustoso:
Conclusione
Abbiamo presentato alla tua attenzione diverse opzioni al giorno per il cavolo salato veloce. È semplicemente impossibile raccontare tutte le ricette in un articolo.Va notato che non solo pepe nero in grani, alloro e aglio possono essere aggiunti al cavolo salato veloce. Risulta cavolo molto gustoso con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi.
Ogni casalinga ha le sue ricette, la scorza. Dopotutto, la cucina per loro è un vero laboratorio dove sperimentare, creare capolavori culinari. Speriamo davvero che le nostre ricette siano di tuo gusto. E anche che ci invierai le tue opzioni per il decapaggio del cavolo rapidamente.
