Soddisfare
In autunno, quando arriva la stagione calda per fare numerosi spazi vuoti per l'inverno, una casalinga rara non sarà tentata dalle ricette per marinare cetrioli e pomodori. Dopotutto, ogni anno viene necessariamente aggiunto qualcosa di nuovo alle ricette tradizionali per le verdure in salamoia. Mentre le casalinghe esperte di solito padroneggiano perfettamente i trucchi della preparazione dei sottaceti per l'inverno, le artigiane alle prime armi a volte non sanno perché, una o due settimane dopo il decapaggio, le verdure in salamoia sono ancora coperte di muffa, nonostante tutti i loro sforzi. E c'è qualcosa che puoi fare su questo fatto.
Si scopre che è possibile, e questo segreto è noto fin dai tempi antichi, e poi in qualche modo dimenticato. Consiste nell'usare la senape come conservante. Ma questo non è affatto il suo unico ruolo. Pomodori verdi salati con senape: questa ricetta ha diverse modifiche, ma in ogni caso il gusto dello spuntino risultante diventa nuovo, insolito e molto interessante.
Senape come conservante
Prima di tutto, va notato che indipendentemente dalla ricetta che usi per il decapaggio dei pomodori verdi, usando la senape puoi sempre essere sicuro della sicurezza del tuo pezzo. È improbabile che la muffa ti impedisca di goderti il gusto decente dei tuoi sottaceti.
C'è un altro modo più completo: usano il cosiddetto tappo di senape. Quando si mettono i pomodori in un barattolo e li si versa con la salamoia, lasciare qualche centimetro di spazio vuoto. Quindi coprire lo strato superiore dei pomodori con una garza almeno il doppio delle dimensioni del barattolo. Versare uno strato di senape sopra la garza fino al collo e coprirlo con gli angoli della garza tagliata. E solo allora chiudi il barattolo con un coperchio di plastica.
La ricetta tradizionale per la salatura con senape
Il modo più semplice per creare pomodori senape per l'inverno è usare normali barattoli di vetro. Dato che conserverai il pezzo in lavorazione per un lungo periodo, i barattoli devono essere sterilizzati prima dell'uso.
Secondo la ricetta, è necessario selezionare 2 kg di tali pomodori e trovare le seguenti spezie:
- 100 grammi di infiorescenze e verdure di aneto;
- Un mazzetto di prezzemolo, santoreggia, dragoncello (o dragoncello) e basilico;
- 2-3 teste d'aglio;
- Un paio di foglie di rafano e alloro;
- Un cucchiaino di semi di coriandolo e semi di senape essiccati;
- Dieci foglie di ciliegia e ribes nero ciascuna.
Inoltre, per preparare la salamoia, è necessario sciogliere 140 grammi di sale grosso in due litri di acqua, farlo bollire e raffreddarlo.
Versare metà di tutte le spezie e tutta la senape sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi impilare strettamente i pomodori verdi e guarnire con il resto del condimento. Riempirli con salamoia fredda e costruire un "tappo" di senape sul collo delle lattine per affidabilità. I pomodori salati in questo modo saranno pronti da quattro a sei settimane, a seconda delle condizioni di conservazione e del grado di maturità dei pomodori stessi. I pomodori più verdi richiedono più tempo per essere messi in salamoia - fino a due mesi.
Sottaceto di senape
In molti modi pomodori verdi in salamoia con la senape, l'opzione più deliziosa è considerata quando la senape secca viene iniettata direttamente nella salamoia, che viene versata sui pomodori. Di solito vengono utilizzate le seguenti proporzioni: mezzo bicchiere di sale e 12 cucchiaini di senape in polvere vengono presi per 5 litri di acqua. Questa quantità di salamoia è sufficiente per versare circa 8 kg di pomodori verdi. La senape viene aggiunta alla salamoia già bollita e raffreddata.
I pomodori sono strettamente confezionati a strati in un contenitore preparato e ogni strato viene cosparso di erbe raccolte. Prima di versare i pomodori con la salamoia e la senape, lasciate riposare completamente in modo che diventi quasi trasparente con una sfumatura giallastra.
Dopo averli versati con salamoia fredda, i pomodori vanno coperti con un coperchio con sopra un peso. La prontezza del piatto può essere verificata in 4-5 settimane; in una cella frigorifera, tale preparazione può essere conservata fino alla primavera.
Pomodori in salamoia con senape
È interessante notare che i pomodori in salamoia possono essere preparati quasi allo stesso modo. La ricetta per preparare la marinata è la seguente: per 4,5 litri di acqua, prendi tre cucchiai di sale, zucchero, aceto da tavola e olio vegetale. Questa quantità di marinata è sufficiente per fare circa 3 lattine di pomodori da tre litri. Scegli le spezie secondo i tuoi gusti. Dopo aver fatto bollire la marinata con sale e zucchero, aggiungere 2 cucchiai di senape, aceto e olio vegetale lì. Dopo il raffreddamento, versare la marinata sui pomodori nei barattoli, adagiati insieme alle spezie. Per la conservazione a lungo termine in condizioni ambientali, i barattoli con il contenuto devono essere ulteriormente sterilizzati per circa 20 minuti.
Pomodori piccanti
La seguente ricetta di pomodori in salamoia è molto originale e gustosa, che sarà particolarmente interessante per gli amanti degli snack piccanti. Per preparare questo piatto, dovrai raccogliere un secchio da 10 litri di pomodori verdi dell'ultimo raccolto.
Prima di marinare i pomodori con la senape secondo questa ricetta, è necessario preparare un ripieno speciale, che determina in misura maggiore il gusto del piatto futuro. Per lei avrai bisogno di:
- Aglio fresco macinato;
- Peperone tritato;
- Radice di rafano grattugiata;
- Zucchero;
- Sale;
- Pepe piccante.
Tutti questi ingredienti devono essere presi in un bicchiere, ad eccezione del peperoncino. È necessario aggiungerne mezzo bicchiere, anche se se non vi piacciono i pomodori in salamoia troppo piccanti, potete variare la quantità a vostro piacimento.
Inoltre, è necessario macinare ulteriormente circa 2 kg di pomodori verdi con un tritacarne, in modo da ottenere 3 bicchieri di polpa con succo. Mescola questa polpa insieme ad altri ingredienti in una ciotola separata.
Ora prendi una pentola di smalto di dimensioni adeguate e adagiala a strati: pomodori, versando, cospargere di senape secca, ancora pomodori, versando e ancora senape.
Coprite l'ultimo strato di senape con un piatto carico e mettetela subito in un luogo fresco. Il tempo di produzione dei pomodori in salamoia secondo questa ricetta va dalle 2 alle 4 settimane.
Tra la varietà di ricette presentate, troverai sicuramente qualcosa di nuovo e interessante per te stesso che può riscaldarti l'anima e lo stomaco nelle serate invernali cupe e fredde.
