Soddisfare
crauti: ricetta «> I crauti istantanei sono un ottimo contorno per i primi piatti. Cucinare secondo ricette veloci ti permetterà di ottenere preparazioni fatte in casa con il minimo investimento di tempo e fatica. Basta tritare le verdure, versarle sopra di salamoia e attendere che siano pronte.
Regole di base
Per fermentare rapidamente il cavolo, devi seguire alcune regole:
- in tutti i metodi di fermentazione vengono utilizzate varietà a testa bianca;
- una testa di cavolo densa e forte viene selezionata per il lievito naturale fatto in casa;
- se le foglie sono danneggiate o appassite, non è necessario utilizzarle;
- le varietà troppo precoci non vengono utilizzate per preparazioni fatte in casa, poiché sono conservate peggio;
- i crauti veloci si ottengono utilizzando salamoia, carote, aglio e aceto;
- avrai bisogno di un contenitore di vetro o di legno per il lavoro, ma puoi scegliere piatti in alluminio o plastica;
- la temperatura ottimale per la fermentazione va dai 17 ai 25 gradi;
- un antipasto molto gustoso si ottiene aggiungendo pepe nero in grani, alloro ed erbe aromatiche;
- il cavolo impiega in media 3 giorni per la pasta madre;
- con il metodo più veloce, le verdure sono pronte da mangiare dopo 3 ore;
- Le ricette fatte in casa più deliziose includono le mele, ma puoi usare carote, zucchine o barbabietole.
- il sale grosso grosso viene selezionato per la fermentazione;
- i pezzi vengono conservati a temperature da +1 gradi e inferiori.
Ricetta tradizionale
La ricetta tradizionale dei crauti richiede un minimo di ingredienti. Durante la preparazione, si osserva la seguente sequenza di azioni:
- Per prima cosa devi sbucciare e grattugiare le carote (2 pezzi).
- Quindi il cavolo bianco viene sminuzzato, il che richiederà 1 kg.
- Le verdure preparate vengono poste in un contenitore di fermentazione.
- Quindi devi fare una salamoia. Ciò richiede una casseruola che possa contenere 0,5 litri di acqua. Si aggiungono spezie (alloro, pepe nero), aceto (11 cucchiai), zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno).
- Portare a ebollizione il contenitore con l'acqua, quindi versare salamoia calda verdure tritate.
- Per fermentare il cavolo, viene posto un carico su di esso.
- Il processo di fermentazione avviene entro 4 ore, dopodiché il cavolo può essere servito. Gli spazi vuoti sono conservati in barattoli, che vengono posti in un frigorifero o in un seminterrato.
Cavolo cappuccio con aglio e aceto
Puoi cucinare il cavolo molto velocemente e deliziosamente con l'aggiunta di aglio e aceto. Utilizzare una ricetta con una foto consente di valutare immediatamente il risultato della cottura.
Tra tutte le ricette, questo è uno dei metodi di fermentazione più convenienti:
- Il cavolo cappuccio (1 kg) deve essere tritato in modo appropriato.
- Carote (3 pz.) Devono essere sbucciate e grattugiate.
- L'aglio (3 spicchi) viene pressato attraverso una pressa per aglio o una pressa.
- Tutti i componenti preparati vengono miscelati in un contenitore.
- Lasciate riposare le verdure e fate una salamoia. Versare 0,5 litri in una casseruola separata, aggiungere lo zucchero (1/2 tazza), sale (1 cucchiaio. L.), olio vegetale (1/2 tazza) e aceto (10 cucchiai. L.).
- La salamoia deve essere portata a ebollizione, mescolando continuamente.
- Quando la salamoia è pronta, le verdure vengono versate sopra e il contenitore viene chiuso con un piatto grande. Un carico viene posizionato sopra sotto forma di un litro riempito d'acqua.
- Il cavolo viene fermentato per 3 ore. Per ottenere i migliori risultati, lasciarlo acceso per un giorno.
Decapaggio in barattolo
Ricetta istantanea crauti in un barattolo è come segue:
- Circa 2 kg di cavolo vengono tritati, le carote (2 pezzi) vengono grattugiate su una grattugia molto fine.
- La massa vegetale risultante viene mescolata e posta in un barattolo.
- Per preparare la salamoia avrete bisogno di 1,5 litri di acqua, sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno), qualche pisello di pepe nero e foglie di alloro.
- Quando la salamoia è pronta, versatela nel barattolo di cavolo cappuccio.
- Copri il barattolo con un panno o un coperchio, ma non tapparlo.
Il tempo necessario per l'acidificazione dipende dalle condizioni in cui si trovano le verdure. Ad alta temperatura e umidità, la fermentazione è più veloce. L'intero processo non richiederà più di 3 giorni. Se la stanza è fresca, ci vorrà più tempo per prepararsi.
Fermentazione al giorno
I crauti vengono preparati al giorno secondo la tecnologia veloce:
- Il cavolo nella quantità di 2 kg viene tritato finemente.
- Carote (2 pezzi) Devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Mescolare le verdure tritate e macinare con sale grosso. Di conseguenza, verrà rilasciato il succo.
- Particolare attenzione è riservata alla preparazione della salamoia. Sale (2 cucchiai), zucchero (0,1 kg), olio vegetale (0,5 l) e aceto (0,25 l) vengono aggiunti a un bicchiere d'acqua. Quindi la miscela deve essere messa a fuoco e bollita.
- Le verdure preparate vengono versate con salamoia e poste sotto una pressa.
- Durante il giorno fermentiamo il cavolo, dopodiché può essere utilizzato come cibo.
Verdure nel loro stesso succo
Molte ricette di crauti istantanei richiedono salamoia. Un modo più semplice e veloce è fermentarlo nel tuo stesso succo:
- Il cavolo (3 kg) viene sbucciato dallo strato superiore e lavato accuratamente. Quindi viene triturato con qualsiasi mezzo conveniente.
- Carote (3 pezzi) Devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure preparate vengono messe in un contenitore e mescolate delicatamente per non schiacciarle.
- Alla miscela di verdure si aggiungono sale, alloro e pepe nero a piacere.
- La massa risultante viene posta in un barattolo e pressata per rilasciare il succo.
- Un barattolo pieno di cavolo viene posto in un contenitore più profondo, dove il succo verrà drenato.
- La fermentazione avviene a temperatura ambiente. Il terzo giorno, con un tale lievito, uscirà schiuma e la salamoia diventerà più leggera. Quindi il cavolo è considerato fermentato.
Cavolo con barbabietole
Quando si usano le barbabietole, il piatto assume un colore bordeaux brillante. I crauti sono gustosi e succosi. I crauti veloci con barbabietole vengono preparati secondo la seguente ricetta:
- Il cavolo fresco viene tagliato in qualsiasi modo. Per le preparazioni fatte in casa occorrono 3 kg.
- Le barbabietole (0,2 kg) vengono sbucciate e tagliate finemente a strisce o cubetti. Puoi macinare le verdure su una grattugia o in un frullatore.
- Le carote (0,2 kg) devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure vengono messe in un contenitore di lievito naturale. Possono essere impilati o mescolati.
- L'aglio viene preparato per la salamoia (3 chiodi di garofano).
- Il prossimo passo è preparare la salamoia. Richiederà acqua, olio vegetale (0,2 l), aceto (1 tazza), sale grosso (3 cucchiai) e zucchero (8 cucchiai), pepe nero, alloro e aglio.
- Lessare il contenitore con la salamoia e versarvi sopra le verdure finché non si raffredda.
- Con questa ricetta la fermentazione dura tre giorni.
- Lo spuntino preparato viene conservato in frigorifero.
Cavolo cappuccio con pomodori e zucchine
Puoi fermentare il cavolo non solo con carote o aglio. Un antipasto preparato con l'aggiunta di pomodori e peperoni risulta essere molto gustoso.
Può essere ottenuto utilizzando la seguente ricetta:
- La testa di cavolo cappuccio viene tagliata in 4 parti e immersa in acqua bollente (0,5 l) per 2-3 minuti. È più conveniente usare teste di cavolo non molto grandi del peso di 1 kg.
- Le zucchine vanno tagliate a cubetti. Se stai usando verdure giovani, non è necessario sbucciarle dai semi e dalla buccia. Le zucchine mature devono essere sbucciate.
- Peperoni dolci (2 pz.) Devono essere pelati da gambi e semi e poi tagliati a listarelle.
- Pomodori (2 pz.) E carote (3 pz.) Tagliare a fette.
- L'aglio (3 chiodi di garofano), il prezzemolo, l'aneto e il coriandolo devono essere tritati finemente. Per cominciare, avrai bisogno di un mazzo di verdure di ogni tipo.
- Il sale (30 g) viene versato in acqua bollente. La salamoia è ben miscelata.
- Dopo il raffreddamento, la salamoia deve essere filtrata.
- Cavoli, pomodori, peperoni e zucchine vengono messi a strati in un contenitore per i crauti. Cospargere ogni strato di verdure con aglio e carote.
- La massa vegetale viene versata con salamoia e posta sotto il carico. Per fare questo, puoi usare un barattolo o un decanter pieno d'acqua.
- È necessario fermentare il cavolo a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure sott'aceto vengono trasferite in barattoli e conservate in frigorifero.
Ricetta delle mele
Uno dei modi per ottenere i crauti istantanei è usare le mele. Si ottiene un delizioso spuntino secondo la seguente ricetta:
- Il cavolo con un peso totale di 2 kg viene tritato finemente.
- Quindi sbucciare le carote (2 pezzi) e grattugiarle.
- Diverse mele gustose (2-3 pezzi) Devono essere tagliate a pezzi e sbucciate dalla capsula del seme.
- Le verdure preparate vengono mescolate in un contenitore, dove viene aggiunto il sale (5 cucchiaini).
- Quindi è necessario posizionare la miscela di verdure in barattoli. L'antipasto risulterà più delizioso se le verdure vengono ben schiacciate.
- Per fermentare il cavolo, è necessario posizionare il barattolo in un contenitore profondo e mettere un carico sopra. Le sue funzioni saranno svolte da un bicchiere riempito d'acqua.
- Quando hai fatto tutte le operazioni necessarie, non ti resta che attendere i risultati della fermentazione. Dopo tre giorni sarà pronta la gustosa aggiunta ai secondi piatti.
Conclusione
I crauti sono una parte essenziale delle preparazioni fatte in casa. È usato come spuntino, aggiunto a insalate, zuppa di cavolo cotta, involtini di cavolo e torte con esso. Il contorno cotto si sposa bene con la carne e con i primi piatti. Un modo rapido di cucinare ti consentirà di dedicare un minimo di cibo e tempo al lavoro.
