La salatura del cavolfiore per l'inverno consente di ottenere una gustosa aggiunta ai piatti principali. Il cavolfiore migliora la digestione, rimuove le tossine e ha un effetto antinfiammatorio.
Principi di base
I sottaceti sono particolarmente gustosi se nella loro fabbricazione sono state osservate le seguenti regole:
- il cavolo è scelto in un colore verde chiaro, senza scurimento e macchie;
- le teste di cavolo fresche hanno foglie esterne sode;
- prima dell'uso, il cavolo viene posto in una soluzione salina debole per 3 ore per eliminare gli insetti;
- l'aspetto dei fiori gialli indica che la verdura è troppo matura e non viene utilizzata per la salatura;
- per la salatura avrete bisogno di contenitori in legno, vetro o smaltati;
- il modo più semplice è arrotolare immediatamente le verdure in barattoli per l'inverno;
- per i sottaceti è necessario sale grosso.
Ricette di salatura del cavolfiore
Il cavolfiore può essere marinato con una marinata. A seconda della ricetta, si prepara facendo bollire l'acqua, dove si sciolgono sale e zucchero e si aggiungono varie spezie. Il cavolo può essere utilizzato con pomodori, carote, zucchine e sedano. Se si utilizzano peperoncini piccanti si ottengono pezzi più affilati.
Il modo più semplice
Il metodo di decapaggio più semplice prevede l'uso di cavolfiore e marinata. La ricetta di cucina contiene una serie di fasi:
- La testa di cavolo deve essere divisa in infiorescenze e posta in acqua bollente per 2 minuti. Quindi viene risciacquato sotto un rubinetto con acqua fredda.
- Al cavolo si aggiungono alcuni grani di pepe nero e foglie di alloro.
- La salamoia si forma dopo aver sciolto 3 cucchiai in 1 litro d'acqua. l. sale. L'acqua non ha bisogno di essere bollita, quindi si consiglia di prelevarla da una sorgente o filtrarla bene prima dell'uso.
- Le verdure vengono versate con salamoia, dopo di che viene posto un carico sopra.
- Per 3 giorni, i sottaceti sono in un luogo caldo.
- Le verdure sott'aceto possono essere servite o mantenute fredde.
Salatura in barattoli
È molto comodo salare subito le verdure in un barattolo di vetro da tre litri. Questo contenitore è adatto per la salatura e l'ulteriore stoccaggio dei pezzi in lavorazione.
La salatura del cavolfiore per l'inverno in un barattolo può essere eseguita in più fasi:
- Il cavolo fresco (3 kg) è diviso in singole infiorescenze. Quindi vengono messi in acqua bollente per 2 minuti per ammorbidirli.
- Le carote (0,5 kg) vengono tagliate a cerchi o cubetti.
- 1 litro d'acqua viene versato nel contenitore, dopodiché viene messo a bollire. Assicurati di aggiungere ¼ di bicchiere di sale.
- Mentre la salamoia si raffredda, preparare i barattoli di vetro. Devono essere sterilizzati, quindi vengono posti sul fondo il dragoncello e le foglie di alloro.
- I barattoli sono pieni di cavolo e carote, puoi mettere sopra delle verdure: aneto e sedano.
- Le verdure vengono versate con salamoia e quindi coperte con i coperchi.
- Per la salatura finale è necessario far riposare le verdure per 1,5 mesi.
Ricetta delle spezie
Una varietà di spezie aiuta a conferire ai sottaceti un gusto e un aroma piccanti. Quando li usi, la ricetta per salare il cavolfiore si presenta così:
- Per prima cosa viene preparata una testa di cavolo, che è divisa in diverse infiorescenze. Devono essere immersi in acqua bollente e quindi immersi in acqua fredda il prima possibile.
- Una carota di media grandezza viene grattugiata con una grattugia.
- Tre spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- Per ottenere la marinata, fate bollire l'acqua. Per 1 litro d'acqua occorrono 80 g di sale. Quindi la marinata viene lasciata raffreddare.
- Una foglia di alloro viene posta sul fondo di un contenitore di vetro, insieme a ribes e foglie di vite.Le verdure sono impilate a strati, aneto o altre verdure vengono poste tra di loro.
- I barattoli vengono riempiti con marinata raffreddata, quindi sopra viene posto un carico sotto forma di una bottiglia d'acqua.
- I sottaceti vengono posti in un luogo freddo.
- Le verdure sott'aceto possono essere servite dopo 4 giorni.
Ricetta con carote e sedano
Quando aggiungi carote e sedano, ottieni preparazioni fatte in casa contenenti un massimo di vitamine e sostanze nutritive.
Come salare correttamente le verdure è indicato dalla seguente ricetta:
- Il cavolfiore viene diviso in parti, dopodiché viene bollito.
- Le carote vanno tagliate a fettine, il sedano a pezzi di 0,5 cm e le verdure vengono bollite fino a quando diventano morbide.
- I componenti preparati vengono posti in barattoli sterilizzati.
- Aggiungi 1 cucchiaio per litro d'acqua. l. sale, quindi portalo a ebollizione.
- Le verdure vengono versate con salamoia calda, coperte con i coperchi e lasciate sterilizzare per 25 minuti.
- Quindi i barattoli vengono infine chiusi con i coperchi.
Ricetta zucchine
Il cavolfiore viene lavorato con altre verdure di stagione. Per la salatura, puoi usare non solo le carote, ma anche le zucchine.
Il processo di cottura del cavolfiore per l'inverno con le zucchine è il seguente:
- Il cavolo (3 kg) è diviso in parti che devono essere lavate accuratamente.
- Le zucchine giovani vengono tagliate ad anelli. Se sono disponibili solo verdure mature, pelarle e seminare.
- Due carote vengono tagliate in cerchio.
- La testa d'aglio viene sbucciata dalla buccia e gli spicchi vengono tagliati a fette.
- Per ottenere la marinata per litro d'acqua, è necessario un bicchiere di zucchero, 3 cucchiai. l. sale, ½ tazza di olio vegetale e un bicchiere di aceto alla concentrazione del 6%. La marinata viene portata a ebollizione.
- Le verdure tritate vengono mescolate in un contenitore comune, vengono aggiunte foglie di alloro (2 pezzi) e pimento (8 pezzi).
- I componenti preparati vengono versati con marinata calda, sopra di essi viene posto un carico. Data la rapidità di cottura, la salatura si ottiene dopo 12 ore.
Salatura coreana
La cucina coreana è famosa per il suo uso di spezie. Salare il cavolfiore in coreano è un antipasto piccante per i piatti principali.
Secondo la seguente ricetta, puoi imparare a salare le verdure in questo modo:
- Il cavolo cappuccio è diviso in diverse infiorescenze.
- Una carota viene grattugiata o tagliata a strisce.
- Le carote vengono messe in acqua salata, che viene bollita per mezz'ora.
- Metti il cavolo e le carote in un contenitore separato.
- Quindi si prepara una salamoia, per la quale è necessario aggiungere sale (3 cucchiai) all'acqua, ¼ bicchiere di aceto e succo di limone. La salamoia viene portata a ebollizione.
- Le spezie vengono aggiunte alle verdure: 1 cucchiaino. peperoncino, pimento (3 pezzi), aglio tritato (3 spicchi).
- Le verdure tritate vengono versate con salamoia ancora non raffreddata e coperte con i coperchi.
Ricetta con carote e barbabietole
Deliziose preparazioni si ottengono unendo varie verdure di stagione. Oltre al cavolfiore, si possono salare carote e barbabietole.
Il processo di cottura con un tale insieme di componenti comprende diverse fasi:
- Il cavolfiore del peso di 2 kg è diviso in parti.
- Le barbabietole di medie dimensioni devono essere sbucciate e strofinate su una grattugia grossa.
- Una grande carota viene trattata allo stesso modo.
- Tagliare tre spicchi d'aglio a fettine.
- Le verdure preparate vengono mescolate. Pepe nero (6 pezzi) e pimento (3 pezzi) vengono aggiunti alla miscela.
- La massa vegetale viene posta in barattoli di vetro, condensandola leggermente.
- Quindi preparare la marinata: sciogliere 0,1 kg di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua. Quando il liquido bolle, viene rimosso dal fuoco.
- Le verdure vengono versate con salamoia calda. Le banche non sono chiuse con i coperchi. Devono essere lasciati per 4 giorni a temperatura ambiente.
- Dopo il tempo specificato, i barattoli vengono chiusi con i coperchi e trasferiti in frigorifero.
- Dopo una giornata, le verdure salate vengono servite in tavola.
Ricetta di dragoncello
Il dragoncello è una pianta apprezzata per il suo gusto piccante con una leggera amarezza. Questa spezia aumenta l'appetito e stimola la digestione, migliora il sonno e ha un effetto calmante.Gli spazi vuoti di dragoncello vengono conservati più a lungo perché questa pianta ha proprietà conservanti.
I sottaceti di cavolfiore con dragoncello vengono preparati secondo una ricetta specifica:
- La testa di cavolo fresca (2 kg) deve essere lavata e suddivisa in più componenti.
- Fai bollire dell'acqua in una casseruola grande, quindi mettici dentro le verdure per 2-3 minuti. È necessario raffreddare le infiorescenze con acqua fredda.
- Trita sei rametti di dragoncello con un coltello.
- Mescola bene il cavolo e le verdure. Puoi aggiungere 6 grani di pepe nero alla miscela.
- Per ottenere una marinata si aggiungono 160 g di salgemma a 2 litri di acqua.
- Le verdure vengono accuratamente versate con la marinata calda.
- Il contenitore con sottaceti viene lasciato per 2 giorni in condizioni ambientali.
- Quindi è necessario chiudere i barattoli con i coperchi e posizionare il cavolo salato in un luogo fresco per l'inverno.
Decapaggio in marinata di pomodoro
Il sottaceto di cavolfiore può essere preparato con i pomodori. Aglio e peperoncino aiutano a ravvivare i pezzi.
La ricetta di cottura include la seguente sequenza di azioni:
- Una testa di cavolfiore del peso di 2 kg viene smontata in più parti e immersa in acqua calda salata.
- Le verdure vengono lessate per 3 minuti, dopodiché vengono poste su un colino per consentire il bicchiere d'acqua.
- Due pomodori vengono tritati in un frullatore.
- Cinque spicchi d'aglio devono essere passati attraverso una pressa.
- Aggiungi 3 cucchiai alla massa di pomodoro. l. zucchero e sale. La salamoia dovrebbe avere un sapore salato.
- Due baccelli di peperoncino devono essere sbucciati e tritati finemente.
- Nella marinata vengono immersi aglio, peperoncino, tre grani di pepe nero, ½ tazza di aceto e 170 g di olio di girasole.
- La marinata viene portata a ebollizione, dopodiché vengono immerse le infiorescenze di cavolo. Le verdure si cuociono per pochi minuti.
- I pezzi caldi vengono disposti in barattoli e lasciati per diversi giorni per la salatura.
Conclusione
Prima di salare, il cavolfiore deve essere lavorato per ammorbidire le verdure. Il processo per ottenere prodotti fatti in casa prevede l'uso di una marinata. Il cavolo può essere cucinato in combinazione con carote, pomodori, zucchine, sedano. Le spezie aiutano a regolare il gusto degli spazi vuoti: alloro, dragoncello, pimento e pepe nero.
