Soddisfare
Il gusto squisito, i lunghi tempi di crescita e l'aumento del valore nutritivo rendono i funghi arancione chiaro con un cappello scivoloso una preda desiderabile per gli amanti della "caccia tranquilla". Ma per fare scorta di un prodotto utile per l'inverno o per qualche giorno, è necessario imparare a maneggiare e conservare correttamente i porcini. Questo ti permetterà di coccolare i tuoi parenti con una varietà di piatti a base di funghi nel freddo inverno senza nuocere alla tua salute.
Caratteristiche della conservazione dell'olio
Puoi salvare i porcini freschi dopo la raccolta utilizzando:
- congelamento;
- essiccazione;
- decapaggio.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione dei funghi per la conservazione. Casalinghe esperte consigliano:
- Versare i funghi raccolti dal cestino sul giornale ad asciugare per almeno ½ ora, in modo che non si surriscaldino e si rovinino.
- Pulisci i funghi il giorno della "caccia" per escludere la possibilità che si riproducano batteri e vermi.
- Non bagnare la materia prima prima della lavorazione, altrimenti sarà più difficile sbarazzarsi del film scivoloso.
- Esegui la procedura per pulire i funghi dal film, i resti di micelio e sporco con i guanti: le tue mani rimarranno pulite.
- Immergere il prodotto per diverse ore in acqua salata. Quindi sarà possibile sbarazzarsi delle larve e dei vermi che si nascondono nel cappello del fungo.
- Taglia i cappucci grandi e le gambe a pezzi per risparmiare spazio.
Come conservare i porcini per due o tre giorni
I funghi freschi si deteriorano molto rapidamente. In essi inizia il processo di formazione delle tossine, che può portare all'avvelenamento. Se non c'è più energia per la lavorazione, puoi conservare il burro fino al giorno successivo solo in frigorifero.
Quanto olio può essere conservato dopo la raccolta
L'olio può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di 12 ore dopo la raccolta. Per una conservazione più lunga, vengono posti in una camera frigorifero con una temperatura non superiore a + 5 ° C. Anche così, il prodotto ha una durata massima di 2 giorni.
Se i funghi vengono conservati in frigorifero a una temperatura più elevata, la loro durata si riduce a 24 ore. Il consumo successivo del prodotto può provocare avvelenamento.
Come conservare l'olio dopo la raccolta
Prima di riporre gli oli oleosi dopo essere stati raccolti per la conservazione in frigorifero, devono essere preparati con cura:
- asciutto;
- sbucciare il cappuccio del fungo dal film;
- rimuovere lo sporco accumulato;
- riporlo in un sacchetto o contenitore chiuso in modo non serrato per non soffocare.
L'ulteriore elaborazione deve essere eseguita immediatamente prima della preparazione.
Quanti porcini bolliti possono essere conservati
L'olio bollito può essere conservato in frigorifero. Per fare questo, i funghi hanno bisogno di:
- chiaro;
- andare oltre;
- far bollire per 8-10 minuti;
- gettare uno scolapasta;
- freddo;
- asciutto;
- mettere in contenitori.
Questo metodo di lavorazione riduce il volume del prodotto ed è più facile da immagazzinare. La durata di conservazione è di circa 2 giorni.In questo periodo è consigliabile sottoporre i funghi ad un'ulteriore lavorazione: preparare primi o secondi piatti, sottaceto, sale o frittura.
Come conservare il burro per l'inverno
Quando sei riuscito a raccogliere molti funghi e non lavorarli contemporaneamente, puoi salvare i porcini per l'inverno. Per fare questo, dovrai armeggiare un po 'con i corpi fruttiferi, ma il risultato piacerà.
Nel congelatore
La durata di conservazione del prodotto aumenta notevolmente se si conservano i funghi porcini nel congelatore. Questo metodo consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti nei funghi e spazio nel congelatore.
Il metodo di lavorazione durante il congelamento del burro è lo stesso della conservazione in frigorifero, ma è consigliabile ordinare i funghi in base alle dimensioni: in questo modo sarà più facile distribuirli in contenitori di plastica e congelarli. Il brodo rimasto dopo la cottura può essere anche congelato in contenitori o utilizzato subito per la preparazione di salse e primi piatti.
La durata di conservazione del burro fresco congelato non supera i sei mesi e quelli precedentemente trattati termicamente - cottura o frittura - 2-4 mesi.
Sottaceto
Il decapaggio è un altro modo per conservare i funghi a lungo. È una conservazione con l'aggiunta di acido acetico o citrico, olio vegetale e spezie.
La preparazione per l'inscatolamento prevede:
- rimozione di sporco e pelle;
- il lavaggio delle stoviglie;
- essiccare il prodotto;
- bollire in acqua salata per circa 15 minuti;
- lavare i funghi sotto l'acqua corrente.
Con aceto
I funghi selezionati vengono disposti su un tovagliolo di carta ad asciugare e durante questo periodo viene preparata una marinata da:
- 30 g di zucchero semolato;
- 60 g di sale da cucina;
- 100 ml 6% di aceto;
- ½ litro d'acqua.
Durante la procedura di decapaggio stessa, vengono osservati i seguenti passaggi:
- Sterilizzare barattoli e coperchi. Sul fondo dei contenitori vengono sparsi grani di pepe nero, un rametto di aneto e una foglia di alloro.
- Versare il burro bollito nei barattoli a strati, aggiungendo gli spicchi d'aglio sbucciato e tritato.
- Versare la salamoia bollente sui funghi.
- Tappare i barattoli, capovolgerli e avvolgerli in una calda coperta.
- Tenuto al caldo per 2-3 giorni.
Puoi conservare il burro in salamoia a + 20 ° C arrotolato in barattoli sterili o sotto i coperchi di plastica in frigorifero. Per una conservazione più lunga, è meglio mantenere la temperatura nella stanza entro + 10 + 15 ° С, quindi il cibo in scatola può resistere per tutto l'inverno.
Con acido citrico
Questo metodo di preparazione consente di risparmiare tempo poiché elimina la sterilizzazione.
Ingredienti richiesti:
- 1 kg di olio bollito;
- 30 g di sale grosso;
- 0,5 litri di acqua calda;
- 7 g di acido citrico;
- 3 foglie di alloro;
- 4 cose. pepe in grani;
- 4 bastoncini di chiodi di garofano;
- 0,5 cucchiaini semi di coriandolo.
Processo di cottura:
- Preparare il burro, come nella ricetta precedente.
- Tutti i componenti sono combinati in un contenitore separato, ad eccezione di funghi e acido. Bollire per 5 minuti.
- Aggiungere l'acido alla marinata, mescolare e togliere dal fuoco.
- Distribuire i funghi su barattoli sterilizzati, riempirli con la soluzione preparata e sigillare.
- Le lattine capovolte vengono avvolte con una calda coperta e mantenute in questa posizione per circa 10-12 ore. Riporre in un luogo fresco.
Essiccato
L'essiccazione aiuta a conservare a lungo i funghi porcini. Il vantaggio di questo metodo è che il gusto e l'aroma del prodotto rimangono praticamente inalterati.
I funghi vengono essiccati in diversi modi:
- Al di fuori. Resta al sole con ventilazione naturale.
- Nel forno. Cuocere per 4-5 ore a 50 gradi con la porta socchiusa.
- In un'asciugatrice elettrica. I pallet sono riempiti con oli da taglio, la temperatura è fissata a 55 gradi e il tempo è di 2-6 ore, a seconda dello spessore del taglio.
È meglio conservare l'olio essiccato in sacchetti di tela, sacchetti di carta o barattoli di vetro con tappo a vite. Quest'ultima opzione consente di evitare la comparsa di umidità e odori estranei nel prodotto. Per la conservazione, i contenitori vengono pre-sterilizzati.
La durata di conservazione dell'olio essiccato va da 1 a 3 anni, a seconda delle condizioni in cui il prodotto viene conservato.
Consigli utili
Quando si prepara l'olio, vale la pena considerare i seguenti punti:
- I periodi di conservazione devono essere indicati sui funghi. Ciò eviterà l'uso di cibo avariato e, di conseguenza, l'avvelenamento.
- A causa della sua capacità di assorbire gli odori, è meglio tenere i funghi lontani da altri alimenti.
- Quando si preparano piatti con burro congelato, non è necessario scongelarli, è possibile gettarli direttamente nell'acqua bollente.
- A causa della struttura spugnosa, è meglio congelarli freschi. Il prodotto bollito diventa acquoso.
Il rispetto delle condizioni e dei termini di conservazione è garanzia di piatti deliziosi e di grande benessere.
Conclusione
Conservare il burro non è troppo difficile. Seguendo rigorosamente le raccomandazioni, puoi coccolare i tuoi cari con deliziosi piatti a base di funghi tutto l'anno. Basta mostrare un po 'di diligenza e prepararli per un uso futuro.
