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Ci possono essere diversi motivi per cui i porcini sono diventati viola dopo la cottura. Per capire di cosa parla il cambio di colore e se si può fare qualcosa, è necessario comprendere le caratteristiche di questi funghi.
Perché le bolle di burro diventano viola quando sono cotte
Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che questa varietà di funghi di solito non cambia colore dopo il trattamento termico. Nel processo di ebollizione, non è caratterizzato dalla comparsa di sfumature blu, lilla, marroni.
Se la burriera diventa viola durante la cottura, questo indica il metodo di cottura sbagliato. Gambe e cappucci si scuriscono a causa di un trattamento termico troppo lungo. Con il riscaldamento prolungato insieme all'acqua, la proteina vegetale viene distrutta, le materie prime dei funghi bolliti hanno un'insolita tinta blu. Tale cambiamento può anche dipendere dall'area di coltivazione, quando la composizione del suolo e l'illuminazione possono influenzare la peculiarità del corso delle reazioni chimiche durante il trattamento termico.
I porcini sottaceto diventano viola quando sono cotti a causa dei numerosi additivi sotto forma di spezie, aglio, cipolle e pepe. Per evitare ciò è necessario far bollire più volte il prodotto, mentre la prima acqua deve essere drenata. Si consiglia di aggiungere alla marinata l'aceto e un pizzico di acido citrico.
Altri funghi sono il primo motivo per cui i porcini si scuriscono durante il trattamento termico
Il motivo principale dell'improvviso cambiamento di colore dei funghi in scuro o viola dopo l'ebollizione è l'ingresso di altre specie che sembrano simili ai porcini nel cesto. Tra i gemelli si possono distinguere capre (capre o setaccio), che sono facili da confondere durante la raccolta. Anche questa è una varietà commestibile, che ha quasi lo stesso sapore dell '"originale".
Anche altre piante forestali hanno la capacità di cambiare colore, tra cui:
- Mosswheel
- Grabovik
Il falso olio diventa nero già nella fase di pulizia. Differiscono dai veri rappresentanti in una diversa struttura del cappuccio: sotto non c'è una spugna, ma piatti.
La violazione delle regole di cottura è il secondo motivo per cui i porcini sono diventati viola
L'oliatore sta assumendo una tonalità viola a causa di una tecnologia di elaborazione impropria. Affinché il prodotto mantenga il suo aspetto originale dopo l'ebollizione, è necessario cucinare, osservando alcune semplici regole:
- grandi frutti maturi vengono sbucciati dal film;
- le zampe e le calotte vengono portate a ebollizione in acqua pulita;
- far bollire per non più di 5-10 minuti;
- scartare la massa di funghi in uno scolapasta;
- Versare in acqua salata, dopo l'ebollizione, far bollire per 15 - 25 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto.
Durante la cottura può comparire una pellicola sulla superficie, che deve essere rimossa con una schiumarola. La raccomandazione di cambiare l'acqua è dovuta al fatto che, come riduttori di olio di burro, assorbono radiazioni e metalli pesanti, ma vengono distrutti durante la prima ebollizione.
Vale la pena preoccuparsi se il burro diventa viola durante la cottura
I raccoglitori di funghi inesperti sono allarmati dal fatto che la preda raccolta cambia il suo colore in viola durante la cottura dei piatti. Questo può benissimo accadere agli esemplari commestibili se bolliti per più di un quarto d'ora. Non preoccuparti se il prodotto selezionato ha tutte le caratteristiche varietali. Il porcino viola ottenuto dopo la cottura non minaccia la salute umana e mantiene il suo sapore abituale.
Cosa fare in modo che il burro non diventi nero
È particolarmente spiacevole quando la massa di funghi si scurisce nel barattolo dopo la salatura.Il prodotto finito non sembra esteticamente gradevole e l'aspetto del piatto non suscita appetito. I forestali esperti consigliano di aggiungere un po 'di acido citrico e aceto alla marinata. Cospargere il succo di limone sul piatto prima di servire l'arrosto. Questo darà un sottile sapore aspro e preserverà il bell'aspetto dell'olio.
Come cucinare il burro per non scurire
Si consiglia di cuocere il prodotto prima di ogni ulteriore utilizzo:
- prima di friggere;
- congelamento;
- affettare per insalate;
- per la zuppa.
Affinché il burro non si scurisca durante la cottura, ci sono alcuni consigli per la padrona di casa:
- Le materie prime dei funghi devono essere conservate in acqua bollente per non più di 30 minuti.
- Ridurre il tempo di ebollizione a 15 minuti prima di friggere.
- È importante scongelare in anticipo il pezzo congelato e poi cuocerlo allo stesso modo dei funghi freschi.
- Prima di congelare il burro, è necessario far bollire un po ', asciugarlo, metterlo in sacchetti. È consentito raccogliere frutta cruda.
- Quando si prepara una zuppa, la prima acqua deve essere scolata e il brodo successivo sarà la base del piatto. Il tempo di ebollizione non deve superare i 30 minuti.
- Durante la cottura aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico.
- In una pentola a cottura lenta, si consiglia di cuocere a fuoco lento il burro per circa 40 minuti.
Non c'è da preoccuparsi se il porcino diventa viola dopo l'ebollizione: tutte le caratteristiche gustative dei funghi rimarranno inalterate e il piatto risulterà delizioso come al solito.
Conclusione
Il fenomeno quando i porcini diventano viola dopo l'ebollizione si verifica tra questo tipo di funghi per una serie di motivi, tra cui la violazione delle regole del trattamento termico, le peculiarità dei loro luoghi di crescita e altri fattori. Se hai fiducia nelle caratteristiche varietali, non dovresti lasciarti intimidire in questo caso, poiché il cambiamento di colore non influisce sul gusto e non indica la tossicità dei funghi. Per evitare la fastidiosa macchia blu è importante conoscere le regole di cottura del prodotto.
