Soddisfare
Il porcino commestibile è una vera "celebrità" tra i funghi che vengono raccolti nei boschi domestici. Ce ne sono circa 50 specie in natura, e sebbene solo poche siano richieste tra gli amanti della "caccia tranquilla", sono molto apprezzate per la loro abbondanza, il profumo gradevole e il gusto eccellente. Questi funghi non hanno gemelli veramente tossici, ma va tenuto presente che non si consiglia di mangiare tutti i porcini. Inoltre, inconsapevolmente, puoi confondere un fungo commestibile con una specie completamente diversa, che potrebbe essere velenosa. La capacità di distinguere il burro falso e commestibile da una foto aiuterà il raccoglitore di funghi a fare la scelta giusta tra tutte le varietà colorate offerte dalla foresta estiva e autunnale e mettere esattamente ciò di cui hai bisogno nel cestino.
Ci sono falsi porcini
In realtà, non esiste una cosa come una "lattina di olio falso" nella classificazione botanica. Tuttavia, questo è solitamente il nome di quei funghi che possono essere facilmente scambiati per i tipi più popolari di burro commestibile nelle foreste russe (ordinario, granulare, larice). Alcuni di questi "doppi" sono commestibili condizionatamente, oppure non esiste un'opinione univoca sulla possibilità del loro consumo. Alcuni tipi in più possono essere mangiati senza paura, ma il loro gusto e aroma lasciano molto a desiderare.
Vale la pena soffermarsi più in dettaglio su come vengono chiamati questi falsi porcini e come sono, le loro foto e la loro descrizione.
Quali funghi sembrano porcini
Tra i funghi simili ai porcini comuni, puoi spesso imbatterti in quanto segue:
- La burriera è di colore giallo-marrone. Fungo commestibile, ma non molto gustoso. Ha un cappello semicircolare con un diametro di 5-14 cm, i suoi bordi sono avvolti verso il basso. Il colore è grigio-giallo o grigio-arancio. Con l'età diventa rosso, poi diventa ocra chiaro. I pori sotto il cappuccio sono piccoli, di colore grigio-giallo o marrone-oliva. La lunghezza della gamba è di 3-9 cm, è liscia, spessa (fino a 3,5 cm di circonferenza), di solito di colore giallo limone.
- Piatto di burro siberiano. Le informazioni su di lui sono in disaccordo. Secondo una versione, questo falso portaburro è immangiabile, ma non velenoso, secondo un'altra è commestibile, ma non ha un grande valore nutritivo a causa dell'acidità e dell'amaro nel gusto. Il suo cappello è di 4-10 cm di diametro, giallo chiaro o scuro, ricoperto da numerose squame rossastre. In un fungo giovane, assomiglia a un cuscino, in uno più vecchio acquista una forma convessa, spesso con i bordi piegati verso l'alto e un tubercolo al centro. La pelle su di esso è viscida, può essere rimossa senza difficoltà. Gamba da 0,5 a 2 cm di spessore e lunga circa 5-7 cm, di colore giallo con macchie marroni, non cava all'interno. C'è un anello fibroso sullo stelo, che scompare nel tempo.
- Oliatore secco o capra. Commestibile, ma di sapore amaro, quasi nessun aroma.Il diametro del cappuccio è 3-9 cm, è giallo-marrone, ocra o marrone. Nei funghi giovani è solido, convesso; per quelli più vecchi, diventa più piatto e screpolato. La superficie del cappuccio è viscida in caso di pioggia e opaca, vellutata quando è asciutta. I pori sono grandi e irregolari. Lo spessore della gamba è piccolo (1-2 cm), la lunghezza è di 3-11 cm, è cavo, a volte di forma curva. Nel punto della pausa, la carne della gamba diventa blu e il cappuccio diventa rosa.
- Volano pepe (pepe in grani). Secondo alcune fonti, questo doppio di un normale oliatore non è commestibile, secondo altre è classificato come commestibile condizionatamente. È chiamato così a causa del gusto acuto e pungente della polpa. Il cappello ha un diametro di 2-8 cm, di colore rosso rame o "ruggine", convesso, arrotondato. Lunghezza della gamba 3-8 cm, sottile (fino a 1,5 cm), solida, può essere piegata. I pori sono irregolari, larghi, per abbinarsi al cappuccio, ma quando vengono pressati acquisiscono un colore marrone scuro.
- Buccia di abete rosso o lumaca. Condizionalmente commestibile. Il cappello carnoso di 4-10 cm di diametro nei funghi giovani ha la forma di un emisfero, ma nel tempo diventa convesso-conico e persino disteso. Il suo colore varia dal grigio-blu al grigio-marrone, mentre il centro è più chiaro dei bordi. In un vecchio fungo si notano macchie scure sulla superficie del cappello. La gamba è spessa, massiccia, solida. La sua lunghezza è di 5-11 cm, il colore della parte inferiore è solitamente giallo brillante e la parte superiore è grigiastra. La gamba, come il cappello, è ricoperta da uno spesso strato di muco, che brilla quando è asciutto.
Ci sono funghi simili ai porcini
I funghi velenosi sono estremamente difficili da confondere con i porcini. Ad esempio, il più tossico di loro, pallido, è caratterizzato da un cappuccio convesso largo (fino a 12 cm di diametro) di colore verde chiaro, oliva o bianco, coperto da una pellicola bianca. La gamba del fungo è lunga e sottile (fino a 1 cm). Appena sotto il cappuccio, ha un anello sfrangiato biancastro. Verso il basso, la gamba si ispessisce e passa in una volva, un guscio denso a forma di uovo o cipolla di 3-5 cm di spessore.
Il fungo velenoso non appartiene ai falsi oli. Ha le sue controparti: russula, verdoni, funghi, carri allegorici.
Questo fungo tossico non è un falso oliatore, ma un raccoglitore di funghi inesperto potrebbe sbagliarsi. La sua differenza più caratteristica sono le molteplici macchie di verruche bianche convesse che coprono il cappuccio. Il burro commestibile ha un cappuccio pulito e uniformemente colorato. Solo a volte si notano macchie deboli su di esso - a causa di scottature solari.
Come distinguere l'olio dal falso olio
Per non entrare in confusione, andando a "caccia di funghi", è necessario ricordare cosa sono i "falsi" porcini, dopo aver studiato attentamente le loro foto e descrizioni dei tratti caratteristici. Saranno utili le informazioni sulle sostanze chimiche contenute in questi funghi, i loro benefici o danni al corpo umano.
Come l'olio differisce dal falso olio nella composizione
I cosiddetti "falsi" porcini sopra elencati sono generalmente considerati commestibili o convenzionalmente commestibili. Si distinguono da quelli ordinari per un gusto meno gradevole o specifico, nonché per la necessità di ulteriori lavorazioni prima della cottura.
Tuttavia, in termini di composizione chimica, sono tutti molto simili. Circa il 90% della loro massa è acqua. Il restante 10% comprende fibre, proteine, acidi grassi, un ricco insieme di vitamine e minerali. In termini di varietà di amminoacidi, questi funghi, sia quelli veri che quelli "falsi" citati, non sono inferiori alla carne. Il contenuto proteico nella loro polpa è molto più alto che in qualsiasi verdura, tuttavia, a causa dell'elevata concentrazione di chitina, viene assorbita dal corpo umano peggio delle proteine animali.
Il grasso di burro è un prodotto ipocalorico molto adatto a una dieta.
Inoltre, la composizione di questi funghi include il lattosio, oltre a loro, si trova solo nei prodotti di origine animale. Ci sono anche zuccheri rari nella polpa: micosi, micodestrina. I corpi fruttiferi di questi funghi hanno un'altissima concentrazione di vitamina B (come nel burro) e PP (anche superiore a quella del lievito o del fegato).
Ecco una breve caratteristica comparativa delle caratteristiche compositive dell'olio reale e di alcuni tipi di olio condizionatamente falso:
Butterlets | Ordinario (vero) | Capre ("Falso") | Giallo-marrone ("Falso") | Bucce di abete rosso ("Falso") |
Valore nutritivo (categoria) | II | III | III | IV |
Materiale utile | Sostanze resinose, grassi, carboidrati, lecitina | Carotene, nebularina (sostanza antimicrobica) | Enzimi, oli essenziali | Carboidrati, enzimi, antibiotici naturali |
Traccia elementi | Zinco, rame, fosforo, magnesio, ferro, iodio, manganese, potassio | Fosforo | Molibdeno | Potassio, fosforo |
Vitamine | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TUTTI |
Kcal per 100 g (prodotto fresco) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Come distinguere i falsi porcini dall'aspetto commestibile
Diverse fonti chiamano il fungo al pepe e il burro siberiano "falso" olio non commestibile. Vale la pena capire quali caratteristiche esterne li daranno al raccoglitore di funghi che vuole riempire il cestino solo con quei funghi che possono essere mangiati senza paura.
Come identificare un oliatore per funghi
Il porcino commestibile è descritto e raffigurato di seguito. Dopo aver esaminato le foto, diventerà chiaro come distinguerle condizionatamente da non commestibili e commestibili.
I tre tipi di funghi che si trovano più comunemente sono:
- Piatto di burro reale (ordinario, giallo, autunnale, tardivo). Caratteristico è un cappello convesso dall'aspetto oleoso con un piccolo tubercolo al centro. È ricoperta da una pelle mucosa, dipinta di un colore marrone brillante di varie tonalità, dal marrone chiaro al cioccolato, e può raggiungere i 10-11 cm di diametro La gamba è spessa (fino a 3 cm), di forma cilindrica. La sua lunghezza è di circa 10 cm, la parte inferiore è brunastra, la parte superiore è gialla. Un anello a velo marrone scuro o viola è chiaramente visibile sullo stelo. La polpa è di colore bianco-giallo, succosa nel cappello, leggermente fibrosa nel gambo.
- Portaburro granulare (inizio, estate). Il suo cappello è arrotondato-convesso, fino a 10 cm di dimensione, bruno-rossastro in un fungo giovane e schiarente in un colore giallo-ocra in uno vecchio. La gamba è lunga fino a 8 cm, spessa 1-2 cm, di colore bianco-giallo, senza anello, nella parte superiore è ricoperta di "grani" convessi. La polpa è densa, profumata, di colore bruno-giallastro. I pori arrotondati dello strato tubolare sotto il cappuccio secernono goccioline bianche di succo.
- Lattina di olio di larice. Ha un cappuccio lucido dai colori vivaci nei toni del giallo o dell'arancio. Le sue dimensioni variano da 3 a 10 cm, la forma è inizialmente emisferica, ma si appiattisce con l'età. Il cappello è ricoperto da una pelle liscia e lucida. La gamba è solida, di medio spessore (fino a 2 cm), può essere lunga da 4 a 8 cm, liscia o curva. La sua struttura è a grana fine. Nella parte superiore della gamba è presente un ampio anello giallo. La polpa è giallastra, consistente, con un gradevole profumo fruttato.
Che aspetto hanno i falsi porcini
È possibile identificare un "falso" oliatore dalle sue caratteristiche. Ciascuno di questi funghi ha caratteristiche esterne specifiche che aiutano a riconoscerlo:
- se non c'è anello sulla gamba e lo strato spugnoso sul retro del berretto ha una tinta rossastra, molto probabilmente questo "falso" oliatore è un pepaiola;
- nel caso in cui il cappuccio sia grigio o viola pallido e il suo lato inferiore, al posto dei tubi, sia ricoperto da piastre fittamente imbrattate di muco, può essere muschio di abete rosso;
- nel “falso” oliatore di capra, i pori dello strato tubolare sono grandi, simili a un favo, non c'è nessun anello sulla gamba, e la superficie del cappello dei vecchi funghi è screpolata;
- l'oliatore siberiano si distingue per un fusto spesso ricoperto di fibre incarnite e un cappello più chiaro con squame rosso-marroni su di esso;
- se il cappello è giallo, asciutto, non untuoso e anche vellutato al tatto, è molto probabile che questo "falso" oliatore sia giallo-marrone.
Differenze tra burri e falsi oli al taglio ea piacere
Per capire se un vero oliatore o "falso" non si dovrebbe solo studiare le sue viste dall'alto e dal basso, ma anche tagliarlo.
Oliatore | Ordinario (presente) | Giallo-marrone ("falso") | Capra ("falso") | Pepe ("falso") | siberiano ("falso") | Abete Mokruha ("falso") |
Polpa | Bianco o giallastro | Giallo o arancione | Giallo pallido nel cappello, rosato nella gamba | Giallo | Giallo | Rosa |
Taglia il colore | Non cambia colore | Diventa blu o viola | La gamba diventa blu, il cappello diventa leggermente rosso | Arrossisce | Non cambia colore | Non cambia colore |
Gusto | Piacevole, "fungo", inodore o con aroma di aghi di pino | Nessun sapore speciale, potrebbe esserci un odore "metallico" | Nessun gusto particolare o leggermente acidulo | Piccante, "pepato" | Pronunciata aspra | Dolciastro, ma può anche essere aspro |
Quali sono le somiglianze tra funghi commestibili e non commestibili
Confrontando le foto di olio commestibile e non commestibile, è facile vedere come sono simili. La maggior parte di essi ha cappucci convessi ricoperti da una pelle mucosa scivolosa (ad eccezione del “falso” aspetto giallo-marrone), dipinta principalmente in varie tonalità di marrone e rosso. Le gambe sono generalmente cilindriche e hanno una superficie liscia o fibrosa. Sono di medio spessore e altezze completamente diverse (da 3 a 12 cm), a seconda delle dimensioni del fungo. Rispetto ai cappucci, sono di colore più chiaro. Alcune specie hanno un anello sullo stelo, mentre altre no.
Condizionalmente chiamato "falso" boletus, che appartiene davvero al genere con lo stesso nome della famiglia di Maslenkovs dell'ordine di Boletovs - funghi tubolari. Un'eccezione è l'assenzio di abete rosso. Questo "falso olio può" in realtà non lo è. È un rappresentante della famiglia Mokrukhov dell'ordine Boletov, è un fungo lamellare.
Maggiori informazioni sul muschio di abete rosso, dove crescono e cosa sono questi "falsi porcini" convenzionalmente, possono essere trovate nel video https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Le specie vere e "false" del luogo di crescita sono correlate: piantagioni di pini e foreste miste, dove, oltre alle conifere, cresce un gran numero di querce e betulle. Amano le radure illuminate dal sole, crescono bene ai margini della foresta e lungo le strade, spesso si nascondono sotto gli aghi di pino caduti. Si trovano quasi ovunque nel clima temperato fresco della zona centrale e della parte settentrionale della Russia.
Sia i porcini veri che quelli "falsi" crescono molto spesso in gruppi, sebbene possano esserci esemplari singoli. Appaiono in abbondanza due o tre giorni dopo la pioggia. Questi funghi sono anche amati dalle generose rugiade mattutine.
In generale, la stagione dei porcini cade da giugno a ottobre, ma il picco della comparsa simultanea delle loro varie specie cade in agosto-settembre.
Quale danno al corpo può essere causato da falsi porcini
Va ricordato che mentre i "falsi" foruncoli non sono tossici o mortali, se non adeguatamente cotti, diventeranno quasi certamente fonte di problemi di salute.
I funghi vecchi, troppo maturi e contaminati da vermi sono relativamente pericolosi: possono provocare allergie o disturbi intestinali. Per questo motivo, non dovresti raccogliere gli esemplari più grandi: è meglio mettere quelli piccoli o medi (fino a 8 cm) nel cestino, scegliendo forti, interi e non toccati dagli insetti.
Inoltre, è il petrolio, sia "falso" che reale, raccolto vicino alle autostrade o alle imprese industriali, che accumula tossine, sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive nei loro corpi fruttiferi. Anche l'ammollo e il trattamento termico non sono in grado di eliminarli. In tali luoghi, i funghi non dovrebbero essere raccolti affatto.
Ci sono porcini velenosi
Non ci sono oli veramente velenosi in natura. Tuttavia, esiste la possibilità che un fungo velenoso di tipo completamente diverso, da lui scambiato per un oliatore, possa entrare nel cesto di un raccoglitore di funghi dilettante. Pertanto, si dovrebbe fare una "caccia tranquilla" con buone conoscenze teoriche e abilità pratiche, oppure portare un compagno esperto in azienda.
Precauzioni
Varietà di burro commestibili, non solo "false", ma anche reali, è d'obbligo consigliare la pelatura prima della cottura per evitare disturbi intestinali.
Per quanto riguarda le specie condizionatamente commestibili, prima di mangiare, è necessario farle bollire per 20-30 minuti in acqua bollente salata. Quindi il brodo deve essere scolato e i funghi devono essere utilizzati ulteriormente secondo la ricetta.
È molto consigliabile occuparsi della lavorazione dell'olio di burro e della preparazione dei piatti da essi direttamente il giorno della raccolta, in casi estremi, la mattina del giorno successivo. Questi funghi, sia veri che falsi, sono deperibili. Diventano rapidamente un terreno fertile per i batteri. È particolarmente importante non dimenticarlo quando si prepara il burro per l'inverno sotto forma di cibo in scatola fatto in casa.
Per la conservazione di oli salati o marinati (sia veri che "falsi"), in nessun caso si devono utilizzare contenitori zincati o rivestiti in ceramica con smalto. Ciò può contribuire all'accumulo di alte concentrazioni di piombo e zinco nel piatto di funghi finito, che è pericoloso per il corpo umano.
Conclusione
Sapendo come distinguere i porcini falsi e commestibili da una foto e sapendo come riconoscere i loro tipi più comuni dai loro tratti caratteristici, puoi inseguirli con sicurezza nella foresta. Questi funghi non hanno controparti velenose. Puoi raccogliere non solo burro vero, ma anche molti di quelli che sono comunemente chiamati "falsi". Alcuni di loro sono abbastanza commestibili, alcune specie commestibili condizionatamente, richiedono un'ebollizione preliminare prima dell'uso. Funghi come il pepe in grani o il burro siberiano, la cui commestibilità è oggetto di disputa, è comunque meglio non tagliarli: durante la stagione si possono trovare altri tipi di burro, più gustosi e più sicuri. È inoltre necessario ricordare che è importante non solo identificare correttamente il fungo prima di portarlo nel cestino, ma anche sapere come elaborarlo e cucinarlo correttamente. Allora la preda della "caccia tranquilla" sul tavolo darà davvero piacere e non creerà problemi di salute.
