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I pomodori salati sono una ricetta classica del pomodoro che continua a crescere in popolarità. Ogni anno ricette pomodori verdi in salamoia sempre più. Sono migliorati, consentendo di trasformare i frutti acerbi in uno spuntino gustoso e appetitoso. E se prima le nostre nonne erano solite salare principalmente le verdure in botti, ora la scelta del packaging è molto più ampia. Da questo articolo impareremo come fare pomodori verdi in salamoia in un secchio.
Vantaggi dell'utilizzo di un secchio di decapaggio per pomodori
La salatura dei pomodori consente di rivelare il gusto dei pomodori verdi da tutti i lati. Il processo di fermentazione richiede un tempo piuttosto lungo e in ogni fase le verdure hanno il loro gusto unico. All'inizio, i pomodori sembrano più simili leggermente salato, e poi ogni giorno saranno sempre più svelati. Il risultato sono pomodori deliziosi, speziati e da leccarsi i baffi. E se aggiungi più peperoncino, puoi ottenere una vera esplosione di gusto.
I pomodori in salamoia sono per molti versi inferiori a quelli salati, poiché hanno un retrogusto monotono inespressivo. Molto spesso i pomodori vengono salati usando il metodo a freddo. Ciò semplifica il processo di cottura in quanto non è necessario cuocere nulla. Il gusto del pezzo non ne risente. I pomodori rimangono gli stessi succosi e aromatici.
È molto comodo salare i pomodori in un secchio. In questo modo è possibile salvare un'area di stoccaggio piuttosto ampia per i pezzi. Il secchio conterrà molti pomodori, quindi è sufficiente anche per una famiglia numerosa. Se lo stesso numero di pomodori viene arrotolato in barattoli, occuperanno molto più spazio nella tua cantina.
Selezione di frutta per il decapaggio
Assolutamente tutte le varietà di pomodori sono adatte alla salatura. E non importa in quale fase di maturazione siano. Anche la dimensione del frutto non ha importanza, anche i pomodorini più piccoli lo faranno. In questo settore, puoi concentrarti sui tuoi gusti e sulle tue preferenze.
Se ti piacciono i pomodori morbidi, è meglio salare i frutti rossi maturi. Emettono molto succo e risultano essere molto succosi e teneri. E coloro che preferiscono i pomodori duri dovrebbero salare i frutti verdi e acerbi. Non importa quanto stanno in piedi, il pezzo non perderà la sua densità e il gusto non sarà peggiore del decapaggio dei pomodori rossi.
Sia l'uno che l'altro i pomodori sono buoni. Tuttavia, in nessun caso non salare entrambi nello stesso contenitore. Puoi mettere sott'aceto pomodori maturi e verdi. Ma la salatura in questi casi avviene in modi diversi. I frutti rossi decapano più velocemente, mentre quelli verdi richiedono più tempo. Di conseguenza, le verdure avranno un sapore strano e completamente diverso.
Ricetta per marinare i pomodori verdi in un secchio
Questa ricetta prevede il decapaggio a freddo dei pomodori. Ci vorrà pochissimo tempo e, soprattutto, manterrà la maggior parte dei nutrienti. I verdi e altri additivi daranno ai frutti verdi un gusto e un aroma deliziosi.
Per preparare uno spuntino, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pomodori verdi acerbi: la quantità dipende dalle dimensioni del secchio;
- sale da cucina - due cucchiai per litro di liquido;
- peperoncini piccanti: da quattro a sei baccelli a scelta;
- zucchero semolato - un cucchiaio grande per tre chilogrammi di pomodori;
- verdure preferite (prezzemolo, aneto);
- boccioli di garofano;
- pepe nero in grani e pimento;
- aglio fresco.
E, naturalmente, devi preparare il secchio stesso. Il contenitore viene prelavato con acqua calda e soda. Quindi tutte le verdure e le erbe preparate vengono lavate. Non raccogliere frutti marci e danneggiati per il decapaggio. Lascia questi pomodori per l'adika.
Se non sai quali verdure prendere, usa il set standard. Di solito, per i sottaceti si scelgono aneto, alloro, prezzemolo e sedano. Si consiglia di prendere non solo giovani rami di aneto, ma anche gli ombrelli superiori. Inoltre, molte casalinghe mettono tutti i tipi di foglie nei pomodori salati. Qui sono adatti ribes, ciliegie e rafano. Puoi mettere un po 'di tutto o scegliere solo i tuoi preferiti.
Le verdure devono essere tagliate a pezzi di almeno tre centimetri di lunghezza. Allo stesso tempo, non tocchiamo le foglie, le aggiungeremo interamente. Tutti i componenti verdi devono essere miscelati per ottenere una massa più o meno omogenea. Questa miscela è rivestita con il fondo del secchio preparato. Qui vengono gettate diverse foglie di alloro, un paio di germogli di chiodi di garofano essiccati, tre piselli di pimento e 10 grani di pepe nero. I peperoncini vengono tagliati a pezzetti e aggiunti anche al resto degli ingredienti.
Successivamente, procedere alla preparazione della salamoia. Non è difficile calcolare la quantità di liquido. Un secchio da dieci litri avrà bisogno di circa cinque litri di salamoia pronta. Tuttavia, è meglio ingrandirlo in modo che probabilmente sia sufficiente e non debba finire una porzione aggiuntiva.
Per preparare la salamoia è necessario unire acqua, sale e zucchero semolato in un capiente contenitore. Tutto viene accuratamente miscelato fino a quando i componenti non sono completamente sciolti. La salamoia è pronta, quindi potete mettere tutti i pomodori preparati nel secchio e versarvi sopra con il liquido.
Un cerchio di legno dovrebbe essere posato sopra, dovrebbe essere installato un qualche tipo di peso e tutto dovrebbe essere coperto con un asciugamano. I pomodori dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per i primi giorni. Durante questo periodo inizierà un processo attivo di fermentazione del pomodoro. Quindi il secchio dovrà essere spostato in una stanza fresca.
Conclusione
Come abbiamo visto, non c'è niente di più facile che marinare i pomodori verdi nei secchi. È molto comodo e pratico. I pezzi saranno sufficienti per una famiglia numerosa e il contenitore occuperà pochissimo spazio. Un ottimo modo per lavorare i pomodori verdi. Quindi possiamo tranquillamente mettere sott'aceto le verdure non mature in un modo simile!
