Soddisfare
La Guria è una delle regioni della Georgia. La straordinaria cucina georgiana in ogni piccola regione è presentata da piatti originali e unici. Per tradizione in questo paese, oltre ai deliziosi piatti di carne, ci sono anche le verdure. Anche i Guriani si preparano per l'inverno. Uno di questi è il cavolo sottaceto in stile guriano. In georgiano, suona mzhave kombosto, dove la parola mzhave può avere diversi significati che si riferiscono alla tecnologia di preparazione del prodotto: decapaggio, decapaggio e decapaggio. Sono loro che sono abituati a preparare questa deliziosa preparazione.
Di cosa è fatto il cavolo guriano?
Anche il set di prodotti per la preparazione di questo piatto è stato verificato da più di un secolo.
- Il cavolo cappuccio deve essere sodo, di media grandezza e completamente maturo.
- Le barbabietole dovrebbero contenere molti pigmenti coloranti in modo che le teste dei pezzi di cavolo abbiano un appetitoso colore rosa.
- È necessario aggiungere peperoncini piccanti, tagliati longitudinalmente o ad anelli, per un piatto piccante, i semi non possono essere rimossi.
- Aglio - mettilo con i denti interi, rimuovendo solo la pelle dura.
- Sedano: tradizionalmente è frondoso, ma se non c'è, le radici conservate a lungo andranno bene.
- Solo sale viene aggiunto alla salamoia per i crauti classici. Aceto, zucchero - la prerogativa del cavolo sott'aceto.
È consentito aggiungere carote al pezzo in lavorazione e cavolo rapa. È possibile la presenza di spezie: pepe macinato, rosso e nero, radici di rafano, prezzemolo, alloro.
E se non è desiderabile sperimentare la composizione del pezzo, la quantità di ingredienti non solo può essere modificata, ma anche necessaria. È così che troverai la ricetta che diventerà la tua preferita per molti anni. L'unica cosa che non dovrebbe essere cambiata è la quantità di sale. Un piatto poco salato o troppo salato non darà il risultato desiderato. Uno o due cucchiai di sale per litro d'acqua dovrebbero essere sufficienti.
Cavolo cappuccio gurian classico
Ingredienti:
- teste di cavolo - 3 kg;
- barbabietole dolci di colore saturo - 1,5 kg;
- 2-3 baccelli di peperoncino;
- un paio di grosse teste d'aglio;
- verdure di sedano - 0,2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai.
Preparate la salamoia: fate bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, lasciate raffreddare. Tagliamo le teste di cavolo in settori.
Lavato e pulito barbabietole tagliato ad anelli. È conveniente farlo con una grattugia speciale. Puliamo l'aglio. Lascia i denti piccoli intatti, quelli grandi si tagliano meglio a metà. Tagliate il peperone a rondelle.
Mettiamo le verdure in un piatto di fermentazione a strati: mettiamo le barbabietole sul fondo, mettici sopra il cavolo, sopra - aglio e sedano sgualcito. Sopra - di nuovo uno strato di barbabietole. Riempi il decapaggio con salamoia e adagia sopra il peso.
Dopo 72 ore, versare parte della salamoia, sciogliervi un altro 1 cucchiaio. cucchiaio di sale e rimettere la salamoia, mescolando meglio possibile. Crauti con barbabietole ancora un paio di giorni. Quindi lo portiamo fuori al freddo. Il cavolo stesso è pronto da mangiare. Ma se dura ancora un po ', diventerà molto più gustoso.
Crauti alla Gurian
Questa ricetta, in tutta onestà, può rivendicare anche il titolo di classico. Inizialmente, la preparazione è stata effettuata esattamente con il metodo di fermentazione. Abbiamo modernizzato la ricetta e abbiamo iniziato ad aggiungere l'aceto non molto tempo fa, un vero Gurian acuto il cavolo è ben fermentato, quindi contiene molto acido.La quantità di ingredienti è indicata per secchio da dieci litri del prodotto finito.
Ingredienti:
- 8 kg di teste di cavolo;
- 3-4 grandi barbabietole scure;
- 100 g di aglio e rafano;
- 2-4 baccelli di peperoncino;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 200 g di zucchero e sale;
- Spezia.
Tagliate il cavolo cappuccio a fettine senza tagliare il moncone. Tre rafano grattugiato, le barbabietole possono essere tagliate a listarelle o tagliate ad anelli sottili, come i peperoncini piccanti.
Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero in 4 litri di acqua, mettere le spezie e far bollire, raffreddare.
Come spezie usiamo chiodi di garofano, piselli, foglie di alloro, cumino.
Distribuiamo le verdure a strati, le riempiamo di salamoia calda, installiamo il carico. Il processo di fermentazione dura 2-3 giorni.
Togliamo la fermentazione finita al freddo.
Cavolo sottaceto alla Gurian
C'è anche una ricetta classica per il cavolo sottaceto in stile guriano. Viene anche cotto con barbabietole, ma versato su una marinata calda, aggiungendo zucchero e aceto. Questo spazio vuoto è pronto in tre giorni.
Ingredienti:
- teste di cavolo - 1 pz. fino a 3 kg di peso;
- aglio, carote, barbabietole - 300 g ciascuno;
- sedano, coriandolo, prezzemolo;
Marinata:
- acqua - 2 l;
- zucchero - ¾ bicchiere;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- un bicchiere di aceto al 6%;
- 1 cucchiaino di pepe in grani, 3 foglie di alloro.
Mettere barbabietole, carote, grossi pezzi di cavolo in una ciotola, stratificando il tutto con erba cipollina, erbe aromatiche. Cottura della marinata: far bollire l'acqua, aggiungendo sale, spezie, zucchero. Dopo 5 minuti aggiungi l'aceto e spegnilo. Riempi il pezzo con la marinata calda. Mettiamo il piatto, mettiamo il carico. Dopo tre giorni, trasferiamo il cavolo sottaceto finito in un piatto di vetro e lo inviamo al frigorifero.
C'è un altro modo per marinare il cavolo alla maniera guriana.
Cavolo sottaceto alla Gurian con erbe aromatiche
Ingredienti:
- 3 teste di cavolo e grandi barbabietole;
- testa d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo, aneto, sedano.
Per la marinata:
- Arte. un cucchiaio di sale;
- un bicchiere e un quarto di aceto al 9%;
- 0,5 l di acqua;
- ½ tazza di zucchero;
- 10 piselli pimento, pepe nero, alloro.
Tagliamo il cavolo a fette insieme al moncone, le barbabietole - a fette, sbucciamo solo l'aglio. Distribuiamo gli strati di verdure, stratificandoli con rametti di erbe e aglio. Preparate la marinata: fate bollire l'acqua insieme alle spezie, al sale, allo zucchero. Lasciate raffreddare la marinata per 10 minuti, aggiungete l'aceto e versate le verdure.
Lascialo caldo per tre giorni. Lo mettiamo in bicchieri e lo spegniamo al freddo.
Il cavolo guriano sorprendentemente delizioso, speziato come il fuoco, rosso come il famoso vino georgiano con una piacevole acidità, tornerà utile con uno shish kebab o altri piatti di carne georgiani. E per i distillati tradizionali, sarà un ottimo spuntino. Prova a cucinare questo pezzo insolito per immergerti per un po 'nel meraviglioso mondo della cucina georgiana.
