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I funghi ostrica (Pleurotus) sono una famiglia di basidiomiceti lamellari della classe Agaricomecytes. I loro nomi sono determinati dalla forma dei loro cappelli, cioè dall'aspetto che hanno. In latino, pleurotus significa "orecchio", nei paesi di lingua inglese sono chiamati "fungo di ostrica" per la somiglianza con un guscio di ostrica. In Russia, il nome "fungo di ostrica" si è attaccato ai funghi perché compaiono in primavera. Delle 30 specie del genere fungo ostrica, quella polmonare è una delle più diffuse al mondo.
Il fungo di ostrica ha un aspetto insolito
Dove cresce il fungo ostrica polmonare?
Il fungo ostrica (Pleurotus pulmonarius) cresce nelle zone tropicali e temperate del globo, in Russia si trova ovunque. Questi sono funghi saprofiti che formano accumuli di scaffali su legno morto e in decomposizione, causando marciume bianco. Preferiscono le specie di latifoglie: tiglio, betulla, pioppo tremulo, quercia, faggio, a volte presenti sulle conifere. Crescono sui tronchi o sul terreno alle radici. Sono coltivati con successo dagli esseri umani. Le foto e le descrizioni dei funghi ostrica polmonari, presentate di seguito, aiuteranno a distinguerlo da funghi simili.
Che aspetto ha il fungo di ostrica primaverile?
Il fungo ostrica polmonare (biancastro, faggio, indiano, fenice) forma i corpi fruttiferi del cappello-gambo, raccolti in rosette. Il cappello è largo, da 4 a 10 cm di diametro, a forma di lingua oa forma di ventaglio con un bordo sottile, nascosto, spesso ondulato o screpolato. La pelle è liscia, bianca o leggermente cremosa e può essere marrone chiaro. La polpa è bianca, densa, sottile. I piatti sono leggeri, di medio spessore, frequenti, discendenti. La gamba potrebbe essere mancante o nella sua infanzia. Se è presente, allora è corto, spesso, fatto, cilindrico, laterale o eccentrico, tomentoso-pubescente. Il suo colore è leggermente più scuro di quello del cappello, la struttura è densa, anche un po 'dura con l'età. Le spore sono bianche. Il fungo ha un gusto e un profumo gradevoli, fruttifica in maggio-ottobre.
I giovani funghi ostrica non vengono toccati dagli insetti
È possibile mangiare funghi ostrica polmonari
Il fungo ostrica biancastro ha una vasta gamma di proprietà nutrizionali e medicinali:
- è un'ottima fonte di proteine, carboidrati, fibre ed è povero di grassi;
- contiene una grande quantità di vitamine e minerali, il suo uso ha un effetto positivo sul corpo umano;
- possiede attività antimicrobica, antivirale e fungicida;
- aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, il colesterolo e i livelli di zucchero nel sangue.
I polisaccaridi contenuti in questi funghi primaverili hanno dimostrato di avere attività antitumorale contro alcuni tipi di sarcomi e cancro cervicale.
Falsi doppi del fungo ostrica polmonare
Tutte le varietà della famiglia Pleurotic hanno caratteristiche esterne comuni: a volte è difficile determinare la loro specie. Sono tutti commestibili e non ci saranno problemi se, invece di una sottospecie, un'altra cade nel cesto dei funghi. Ma ci sono anche esemplari non commestibili simili a loro. Appartengono ad altri generi. Non ci sono specie velenose tra loro.
Fungo ostrica arancione (Phillotopsis nidulans)
Un rappresentante della famiglia Ordovovye o Tricholomovye, in un altro modo si chiama Phyllotopsis simile a un nido. Presenta un cappello a ventaglio del diametro di 20-80 cm, con una caratteristica superficie densamente pubescente. Il corpo fruttifero del fungo è di colore arancione brillante o arancione giallastro. La polpa è leggermente pallida, i piatti sono più luminosi della superficie del cappello. Il peduncolo della fillotopsis a nido è assente. La polpa ha un sapore amaro e un odore sgradevole. Fruttificazione in autunno - settembre-novembre.
Crepidotus-plate (Crepidotus crocophillus)
Nella vita di tutti i giorni, questo fungo è chiamato "orecchie da sole". Il corpo fruttifero è costituito da un piccolo cappello (fino a 5 cm), che è attaccato al legno per il bordo. È semicircolare, con una superficie marrone-arancio o marrone chiaro finemente squamosa e un bordo liscio e nascosto. La polpa è dolciastra o amara, inodore.
Foglia di sega o feltro (Lentinus vulpinus)
Differisce dal fungo commestibile di colore marrone giallastro o beige, superficie in feltro e bordo irregolare del cappuccio. Il corpo fruttifero del fungo è più rigido e ruvido.
Regole di raccolta
I funghi ostrica crescono durante la stagione calda, da aprile a settembre. È meglio raccogliere i funghi giovani, con l'età, la polpa diventa dura, il gusto si deteriora. Devono essere tagliati con un coltello e l'intera giunzione in una volta. Si preferiscono quelli in cui il diametro dei cappelli degli esemplari più grandi non supera i 10 cm Quando si ritaglia una giunzione non è necessario lasciare piccoli funghi: non cresceranno e moriranno. Durante la raccolta, il fungo ostrica polmonare deve essere immediatamente posto in un contenitore per il trasporto: trasferimenti ripetuti portano alla perdita della presentazione del fungo. I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero fino a 4 giorni.
Questi funghi sono i più adatti per la raccolta e la cottura.
Come cucinare i funghi ostrica polmonare
Il fungo di ostrica è un fungo universale. Si prepara separatamente e si mescola con altri funghi. Sono messi nelle zuppe, usati come ripieno di prodotti di pasta, si ottengono salse aromatiche sulla sua base, essiccate, salate, in salamoia, al forno. I corpi dei frutti dovrebbero essere lavati con molta attenzione: sono molto fragili. Non è necessario rimuovere la pelle. Non è necessario bollirli prima di friggerli o infornarli. Questo fungo è molto popolare nelle cucine giapponese, coreana e cinese.
Conclusione
Il fungo di ostrica è un buon fungo commestibile. Appartiene alle poche specie della famiglia coltivate commercialmente. Il fungo di ostrica cresce molto rapidamente, senza cure. Le condizioni ottimali sono una temperatura di 20-30 ° C, un'umidità del 55-70% e la presenza di un substrato lignocellulosico: segatura, foglie, paglia, cotone, riso, mais e altri scarti vegetali. Molte persone coltivano funghi ostrica per uso personale a casa o nei loro cortili.
