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Il fungo ostrica è un fungo lamellare commestibile appartenente alla famiglia dei funghi ostrica. Un altro nome è abbondante fungo ostrica. Esternamente assomiglia al corno di un pastore. Si trova in natura e coltivato artificialmente.
Dove cresce il fungo ostrica a forma di corno?
In condizioni naturali, cresce nelle zone steppiche e forestali della Russia e dell'Ucraina, così come nel Caucaso settentrionale, in Giappone e in Cina. I funghi crescono sui resti di alberi decidui e si trovano sugli olmi. Amano i luoghi appartati difficili da raggiungere: legno morto di acero e quercia, fitti boschetti di cespugli, abbattimento, frangivento.
Fruttificazione da maggio a settembre, secondo alcune fonti, fino a novembre. Cresce in gruppi fino a 15 pezzi. Di seguito sono presentate la descrizione e la foto del fungo di ostrica.
I rappresentanti della specie crescono sempre in gruppi
Che aspetto ha il fungo di ostrica?
Il cappello negli esemplari adulti è allungato, a forma di imbuto oa forma di corno, meno spesso a forma di foglia con una curva verso l'alto o linguale. Nei giovani, è nascosto verso l'interno, convesso. Diametro - da 3 a 10 cm La superficie è liscia, il colore varia a seconda del luogo di crescita e dell'età da quasi bianco a grigiastro-buffy. La polpa del fungo è praticamente inodore oppure emana un aroma leggermente di farina, elastica, densa, bianca, nei funghi vecchi è fibrosa, dura.
La particolarità dell'aspetto è una gamba piuttosto lunga, ben separata dal cappello
I piatti sono bianchi, piuttosto rari, stretti, sinuosi, discendenti, che si intrecciano in basso a formare un motivo. Polvere bianca di spore.
La lunghezza della gamba va da 3 a 8 cm, lo spessore fino a 1,5 cm È pronunciata, a differenza di altri tipi di funghi ostrica, ben separata dal cappello. Può essere sia centrale che laterale, si rastrema verso il basso, ricoperto di piastre discendenti fino alla base. Il colore è biancastro con una sfumatura sabbiosa.
È possibile mangiare il fungo di ostrica a forma di corno
Appartiene alla specie commestibile. Può essere consumato previo trattamento termico.
Sapore di funghi
Il fungo ostrica (pleurotus cornucopiae) appartiene alla quarta categoria, il gusto è nella media. La polpa ha un odore non pronunciato, piuttosto gradevole. Il sapore è un po 'farinoso.
Benefici e danni al corpo
I funghi ostrica sono ricchi di composizione e poco calorici (contengono quattro volte meno calorie del pollo). Le loro proteine contengono preziosi amminoacidi, contengono acidi grassi polinsaturi, sostituiscono la carne, fornendo all'organismo risorse energetiche. Questi funghi sono ricchi di minerali e vitamine.
150 g di abbondanti funghi ostrica contengono:
- 18% del valore giornaliero di fosforo, necessario per la funzione cerebrale;
- 11% di ferro, che fa parte dell'emoglobina, un trasportatore di ossigeno per le cellule dei tessuti;
- Zinco al 18%, necessario per il normale funzionamento del timo, responsabile del sistema immunitario;
- Il 18% del potassio, necessario per la salute del cuore e dei vasi sanguigni, si trova più nei funghi ostrica che in mele, pomodori, carote;
- 20% di vitamina D - un elemento importante nel processo di assorbimento del calcio, la formazione e il mantenimento dello scheletro e dei denti;
- Il 30% delle vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso, favoriscono la crescita e lo sviluppo del corpo, prevengono la depressione, l'insonnia, il mal di testa, l'irritabilità;
- chitina, fibra favorisce la riproduzione di colonie di batteri benefici;
- le proteine dei funghi sostituiscono la carne;
- i carboidrati del fungo ostrica differiscono in modo significativo da quelli vegetali, non contengono glucosio, ma mannitolo, che può sostituire lo zucchero.
Sono completamente atossici, non mutageni, non cancerogeni, non possono essere avvelenati. Aiutano a mantenere la pressione sanguigna normale, aiutano a combattere l'aterosclerosi, migliorano il metabolismo e l'acuità visiva e abbassano i livelli di zucchero nel sangue. I funghi ostrica sono adatti all'alimentazione dietetica, sono indicati dopo un ciclo di chemioterapia.
Hanno non solo qualità utili, ma anche dannose. Appartengono al cibo pesante a causa del loro contenuto di chitina, per la cui digestione sono necessari enzimi speciali. In mancanza di essi, possono comparire pesantezza allo stomaco e nausea. Pertanto, non è consigliabile abusarne. È vietato mangiarli alle donne incinte e ai bambini sotto i 7 anni. È importante cucinarli correttamente. Non può essere consumato crudo, solo dopo il trattamento termico.
Specie simili
Il fungo di ostrica è simile ad altre specie affini. Soprattutto in comune con il fungo ostrica polmonare (biancastro / faggio / primavera), che appartiene ai funghi commestibili. Caratteristiche distintive sono la forma dei cappucci e la lunghezza della gamba. Quest'ultimo non ha un cappuccio a forma di corno, di solito è linguale oa forma di ventaglio. Inoltre, il fungo di ostrica polmonare non ha una gamba così pronunciata. I piatti sono spessi, piuttosto rari, discendenti. Il cappello è chiaro, grigio-bianco, può ingiallire con l'età, il suo diametro raggiunge i 15 cm La gamba è spesso laterale, a volte centrale. Cresce in gruppi su alberi deboli vivi o marci. Si verifica da maggio a settembre.
Il fungo ostrica ha una gamba corta
Regole di raccolta
I funghi ostrica non crescono mai da soli. Si trovano in gruppi - da 7 a 15 pezzi. Un tale fascio pesa circa 1 kg. Sono interessanti per i raccoglitori di funghi, poiché possono essere raccolti rapidamente e in grandi quantità.
Come cucinare il fungo di ostrica a forma di corno
Possono essere consumati in qualsiasi forma: fritti, bolliti, in umido, salati, in salamoia. Vengono essiccati, macinati in una polvere che odora di pane di segale e aggiunti alle salse.
Devono essere trattati termicamente. Gli esemplari più giovani dovrebbero cuocere per circa 20 minuti, quelli più grandi impiegano più tempo perché sono duri.
I funghi ostrica ben si adattano alla carne e alla selvaggina, sono spesso usati per fare purè di zuppe, ripieni per torte, funghi piccanti alla coreana, aggiunti ad insalate e pizza, fritti con patate, cotti al forno e in pentola a cottura lenta.
Conclusione
Il fungo di ostrica è un fungo commestibile coltivato artificialmente, ma su scala più piccola rispetto al normale fungo di ostrica. Può essere trovato in natura e si trova in tutta Europa. Non è un fungo raro, ma poco appariscente, poiché preferisce stabilirsi in luoghi difficili da raggiungere.
