Soddisfare
I funghi di capra, o porcini secchi, si trovano quasi ovunque nelle foreste di conifere della zona climatica temperata. Succede che raccoglitori di funghi inesperti li confondono con altri funghi commestibili (porcini, porcini o funghi porcini), o hanno persino paura di metterli in un cestino, perché non ne sanno nulla. In effetti, le paure sui bambini sono infondate: sono completamente commestibili e non hanno falsi controparti velenosi. Il sapore del burro secco è forse meno espressivo di quello delle loro famose "controparti" ordinarie, ma se scegli la ricetta giusta e le cucini correttamente, il risultato delizierà senza dubbio gli appassionati di piatti a base di funghi.
Che aspetto hanno i funghi dei bambini
Per capire cosa sono i funghi di capra, la foto aiuterà:
L'oliatore secco è un fungo tubolare. Il suo cappello è liscio, leggermente appiattito, di colore giallo-marrone, rosso-ocra o beige chiaro. Nei funghi giovani, il suo bordo è bianco, morbido e leggermente ricurvo verso l'alto. La dimensione del cappello è nella media, il diametro va dai 3 ai 9 cm Durante la stagione delle piogge la sua superficie è scivolosa, viscida e talvolta un po 'appiccicosa, ma se non si aumenta l'umidità è opaca e secca.
I pori sul lato inferiore del cappuccio sono di colore giallo, marrone oliva o grigiastro, sembrano piccoli favi. Le spore sono generalmente brunastre o brunastre.
Le gambe dei bambini sono di colore giallo pallido, beige o marrone. Sono cavi, leggermente curvi, cilindrici. La loro lunghezza varia da 3 a 11 cm.
Come appaiono, dove si trovano e quali caratteristiche distintive hanno i porcini secchi (capre), è mostrato in dettaglio nel video:
Qual è anche il nome del fungo di capra
Un altro nome popolare per una lattina di olio secco è una capra o un bambino. Secondo una versione, si chiama così perché si trova spesso nei prati dove si pascolano le capre. La seconda versione dell'origine del nome lo associa al fatto che questi funghi di solito crescono in gruppi, "come una capra con bambini".
Quando si descrive un oliatore a secco, vengono spesso usati i suoi altri soprannomi popolari: setaccio (perché la parte inferiore del cappello sembra un setaccio), palude (come spesso cresce nelle paludi), porcini, pecora, mucca, ivan, cornuto, diavolo .
Dove cresce il porcino secco
L'oliatore secco è un fungo che cresce solitamente nelle foreste di conifere secche, su terreni acidi e sabbiosi, nelle zone paludose o lungo le strade.La regione geografica di distribuzione dei bambini è la parte europea e meridionale della Russia, il Caucaso settentrionale, l'Estremo Oriente, la Siberia, gli Urali.
Ci sono falsi funghi bambini in natura?
È noto che il falso fungo renale non si trova in natura. Tuttavia, di seguito è una foto e una descrizione di una pentola di pepe, un fungo che viene spesso confuso con un oliatore a secco.
I grani di pepe (peperoncini porcini) possono essere trovati negli stessi posti dei bambini. Sono uniti dalla stessa stagione. Questo nome è dato a questi funghi a causa del gusto piccante della loro polpa.
Il tappo del pepe può avere un diametro di 2-8 cm, la sua forma è bombata convessa. Il colore della superficie varia dal rosso ramato al marrone chiaro o "ruggine". È secco, leggermente vellutato, risplende al sole, ma con tempo piovoso diventa viscido, come una capra. La polpa è di colore giallo zolfo, sciolta, si spezza facilmente. La gamba è lunga 3-8 cm, liscia, colorata in tinta con il cappello, ha forma cilindrica, può piegarsi.
Ci sono informazioni che questo fungo è commestibile condizionatamente, è indicato come antipasto per la vodka e c'è anche un condimento piccante fatto da una pentola di pepe che è stata cotta per molto tempo. Si ritiene che la polpa di pepe in grani sia tossica a causa del fatto che contiene composti chimici rari che non vengono distrutti durante il trattamento termico e provocano malattie oncologiche, nonché cirrosi epatica. Ma la maggior parte delle fonti concorda tuttavia sul fatto che è immangiabile, sebbene non velenoso: non è desiderabile raccoglierlo, tuttavia, se si trova in una casseruola con i bambini, non rovinerà il piatto.
Le principali differenze tra oliatore a secco e pentola di pepe:
Cartello | Funghi porcini secchi (bambini) | Peperoni |
Colore delle gambe | Giallastro, beige, marrone | In tinta con il cappello, sempre giallo alla base |
Cappello color carne | Rosato, crema | Giallastro |
Sapore di polpa | Morbido | Sharp, tagliente |
Colore strato tubolare | Giallo, marrone oliva, grigiastro | Lo stesso colore del cappello, diventa bruno-rossastro quando viene premuto |
Come crescono | Più spesso in grandi gruppi | Raramente ea poco a poco |
Fungo di capra commestibile o no
Le capre sono funghi commestibili, tuttavia, a differenza dei normali porcini, non hanno un gusto e un aroma espressivi. Inoltre, la loro composizione chimica è piuttosto ricca (aminoacidi, zuccheri, carotene, fosforo, magnesio, zinco, vitamine A, B, D, PP) e sono facilmente assorbiti dall'organismo umano. Si ritiene persino che i porcini secchi abbiano proprietà medicinali, poiché la loro polpa contiene una sostanza antimicrobica: la nebularina.
Qual'è la differenza tra boletus e kids
Butterlets e kids sono funghi abbastanza facili da confondere. Entrambi i tipi possono essere tranquillamente mangiati. Tuttavia, il gusto e l'aroma degli oli di burro secco sono notevolmente più poveri di quelli ordinari.
Segni tipici di bambini e funghi porcini, in cui si manifesta la loro differenza l'uno dall'altro:
Cartello | Funghi porcini secchi (bambini) | Farfalle ordinarie |
Anello ("gonna") intorno alla gamba | Assente | c'è |
Forma del cappuccio | Nei funghi giovani - pulito, convesso, che ricorda un cuscino; in quelli vecchi - diventa più piatto e si spezza | Nei funghi giovani, è più vicino alla forma di un emisfero; nel vecchio cambia in uno più esteso. Superficie solida durante l'intero ciclo di vita |
Colore del cappuccio | Marrone giallastro, ocra, beige | Giallo-marrone, cioccolato-marrone, grigio-oliva |
Pori dello strato tubolare | Grande, di forma irregolare | Piccolo, arrotondato |
Come viene rimossa la pelle dal cappuccio | Con difficoltà | Relativamente facile |
Dove, quando e come raccogliere i bambini
La stagione della raccolta delle capre può durare da luglio a ottobre, a seconda del clima e delle condizioni meteorologiche. Il suo picco, di regola, cade alla fine di luglio o agosto.Molto spesso, i porcini secchi crescono in gruppi, ma si trovano anche singolarmente. I migliori raccolti possono essere raccolti dopo una forte pioggia battente.
Si consiglia di tagliare i funghi giovani, dall'aspetto forte e intatto, ad esempio un barattolo di olio secco nella foto:
Inoltre, i bambini sono molto spesso infestati da vermi senza danni visibili dall'esterno. Per verificare se un oliatore a secco è verme, in fase di raccolta, è necessario tagliare il tappo.
Come i bambini cucinano i funghi
Funghi porcini secchi - funghi per uso universale. Sono fritti, bolliti, in umido, in salamoia, essiccati e congelati. I bambini sono abituati a preparare primi e secondi, condimenti, farciture per crostate, preparazioni per usi futuri, e persino fare marmellate sciroppate con succhi di frutta.
Prima di qualsiasi tipo di trattamento culinario, è necessario preparare oli oleosi secchi: pulire dallo sporco, tagliare la punta della gamba, luoghi viziati o vermi, sciacquare a freddo e quindi immergere in acqua tiepida per 15-20 minuti. Nella maggior parte dei casi, vengono pre-bolliti e quindi il primo brodo viene completamente drenato.
Le seguenti foto e descrizioni dei piatti che si possono preparare con i funghi dei capretti aiuteranno ad orientare il modo migliore per smaltire la "preda" raccolta.
Come salare le capre
Per salare il burro secco, è necessario selezionare i funghi giovani con i cappucci più forti e belli.
Il processo di cottura delle capre salate è semplice:
- è necessario risciacquare l'olio asciutto, pulirli da detriti e sporco;
- versare i funghi in acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaino. salare e cuocere per 20 minuti a fuoco lento;
- scolare il brodo;
- sciacquare i bambini sotto l'acqua corrente pulita, metterli in uno scolapasta e scolare;
- mettere i funghi in un contenitore preparato per la salatura, cospargendo di sale (60 g per 1 kg di bambini);
- aggiungere le spezie a piacere (spicchi d'aglio tritati, radice di rafano, dragoncello, aneto);
- metti un cerchio di legno sopra e premi con oppressione.
Dopo 3 giorni, il carico dovrebbe essere rimosso. Puoi assaggiare le capre salate secondo questa ricetta in una settimana.
Come essiccare i funghi di capra
Il modo più semplice per preparare gli oli secchi per un uso futuro è l'essiccazione.
In precedenza, la spazzatura veniva selezionata dalla massa di funghi: ramoscelli, foglie, resti di muschio. Si sconsiglia di lavare i bambini che si prevede di asciugare; si consiglia invece di pulirli accuratamente con una spazzola o un panno asciutto, pulendo le zone contaminate. Le gambe dovrebbero essere separate dai cappucci.
Esistono diversi modi per asciugare i bambini:
- Taglia i funghi a pezzetti. Stringi un filo forte e rilassati al sole.
- Tagliate le capre a piatti sottili. Disporre in uno strato su una teglia piana o su una teglia e mettere all'aperto in un luogo soleggiato. Funghi secchi per 2-3 giorni, portali in casa di notte.
- L'opzione di essiccazione più veloce per i bambini: posizionare i funghi tagliati a fette su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 80 ° C. La porta dovrebbe essere leggermente aperta. Di tanto in tanto, i funghi devono essere controllati e "mescolati" in modo che si asciughino in modo uniforme.
Bambini piccoli fritti con cipolle e panna acida
Una versione semplice e allo stesso tempo vincente di un delizioso secondo piatto di burro secco risulterà se le friggi con le cipolle, aggiungendo panna acida.
Quindi è del tutto possibile cucinare funghi di capra sia nei giorni feriali che per le vacanze. La foto sotto mostra un'opzione per servire un piatto:
Preparazione:
- tagliare i capretti preparati in 3-4 parti (quelle piccole si possono lasciare intere) e cuocere per 20 minuti in abbondante acqua salata;
- scolate il brodo, eliminate i funghi in uno scolapasta;
- mentre i funghi porcini sgocciolano, tagliate a cubetti una grossa cipolla e fatela soffriggere in olio vegetale;
- mettere i funghi in una padella con le cipolle, mescolare e friggere insieme per circa 5 minuti ancora;
- aggiungere la panna acida e l'aneto tritato finemente, il sale;
- mescolate bene e spegnete il fuoco.
Servire burro secco fritto caldo, guarnire con erbe aromatiche.
Insalata di capra con cipolle sottaceto
Se aggiungi porcini secchi bolliti con cipolle sott'aceto, ottieni un antipasto interessante e piccante che senza dubbio avrà successo anche su una tavola festiva.
Preparazione:
- i capretti, precedentemente preparati, lessateli per mezz'ora in acqua bollente salata;
- gettare uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua ei funghi - raffreddare;
- a questo punto, sbucciare e tagliare una cipolla grande a semianelli, aggiungere 2-3 cucchiai. l. aceto di mele, sale, spezie qb;
- dopo 30 minuti, mescolare la cipolla sott'aceto finita con i funghi, aggiungere un po 'di olio vegetale;
- provare ad aggiungere sale se necessario.
Conclusione
Nonostante il fatto che i funghi di capra abbiano un gusto e un aroma inferiori alle farfalle comuni, sono molto utili, diffusi nelle foreste russe e non hanno false somiglianze. Sono facili da montare e pulire e richiedono uno sforzo minimo per prepararli prima della cottura. Affinché il burro secco possa preparare un pasto gustoso e soddisfacente o una preparazione per l'inverno, devi solo decidere con successo la ricetta.
