Soddisfare
I funghi porcini sono inclusi nelle ricette di molti piatti della cucina russa. Sono molto diffusi e amati dai raccoglitori di funghi, ma abbastanza spesso si imbattono tra gli esemplari raccolti. Non c'è niente di terribile in questo, soprattutto se la lesione è piccola. Puoi mangiare i funghi porcini, ma prima di prepararli, devi eseguire alcune misure preparatorie.
Perché i vermi compaiono nell'olio
A rigor di termini, non sono i vermi che si insediano all'interno del fungo, ma le larve di vari insetti volanti. Emergono dalle uova deposte nei corpi fruttiferi di zanzare e mosche femmine. Le larve in crescita iniziano a nutrirsi della polpa del fungo, rosicchiando gradualmente i passaggi al suo interno, che sono chiaramente visibili sul taglio. In questo caso le larve possono diffondersi sia dall'alto che dal basso, spostandosi gradualmente dal cappello al fusto, o viceversa, poiché alcuni insetti depongono le uova nel terreno. Questo processo si verifica non solo con l'olio. Quasi tutti i funghi commestibili o commestibili condizionatamente, in un modo o nell'altro, possono rivelarsi vermi, cioè infettati dalle larve di alcuni insetti.
I porcini che crescono in aree aperte sono perfettamente visibili e quindi una base alimentare molto accessibile, quindi questi funghi sono quasi più a rischio di diventare una fonte di cibo per le larve di insetti rispetto ad altri. La situazione si aggrava se il clima è secco e caldo. I funghi peggiorano in un momento simile, mentre gli insetti, al contrario, diventano molto più numerosi. In un momento del genere, la stragrande maggioranza dei porcini, anche i più giovani, possono rivelarsi vermi. Con tempo piovoso, al contrario, crescono più funghi e gli insetti praticamente non volano, quindi i funghi porcini durante tali periodi sono molto meno comuni.
Oltre alle larve degli insetti volanti, i porcini possono essere colpiti dalle lumache - gasteropodi invertebrati che assomigliano a lumache senza guscio. Questo di solito accade in caso di pioggia. Le lumache si nutrono anche della polpa dei funghi, spesso rosicchiando i cappucci, ma non si arrampicano in profondità nel corpo fruttifero e sono sempre all'esterno. Questi invertebrati non rappresentano alcun pericolo. Hai solo bisogno di scrollarli di dosso, dopodiché i funghi possono essere lavorati.
A volte nell'olio puoi anche trovare un wireworm ben noto a molti giardinieri: la larva del coleottero clic. È di colore giallastro, duro al tatto, è piuttosto ampio, i suoi passaggi all'interno del corpo fruttifero del fungo sono un vero e proprio tunnel. Il wireworm di solito vive nel terreno, nutrendosi di varie radici, ma spesso attacca anche i funghi. Questa larva non è velenosa e, dopo la sua rimozione, i doni della foresta possono essere tranquillamente utilizzati per ulteriori elaborazioni.
È possibile mangiare i funghi porcini
I Butterlets appartengono ai funghi commestibili della II categoria di valore nutritivo. Ciò suggerisce che hanno un buon sapore e sono una buona fonte di proteine.
Con l'apparizione di una larva di insetto all'interno del corpo fruttifero, il fungo non cesserà di essere commestibile, perde solo il suo valore nutritivo. Le larve stesse ei loro prodotti di scarto non sono velenosi e non hanno alcun effetto negativo sul gusto o sull'odore degli oli di burro. A tutti è capitato di ingoiare accidentalmente una zanzara o un moscerino durante l'infanzia, e questo non ha portato a conseguenze negative. La situazione è assolutamente la stessa qui. Pertanto, è piuttosto una questione di estetica e dell'opportunità di mangiare funghi vermi in presenza di quelli sani.
Quando decidi da solo se prendere o meno i funghi porcini, devi decidere in anticipo per cosa verranno utilizzati. I Butterlets sono in scatola in modo eccellente, possono essere salati e messi in salamoia. Tuttavia, a questo scopo, è ancora meglio scegliere cappelli interi di funghi giovani che non sono influenzati dai vermi, poiché nella forma finita dovrebbero apparire il più attraenti possibile. È meglio usare il burro di verme nei piatti che richiedono un ulteriore taglio di funghi e il loro buon trattamento termico. In questo caso, tutte le conseguenze negative saranno ridotte al minimo, sarà difficile identificare un verme rimasto accidentalmente in una massa omogenea del piatto finito. E il trattamento termico profondo è garantito per distruggere tutte le tracce biologiche della sua presenza all'interno del corpo fruttifero del fungo.
Come rimuovere i vermi dai funghi al burro
I Butterlet crescono molto spesso in grandi colonie, dozzine di esemplari possono trovarsi in un unico posto. In questi casi, il modo migliore per evitare il problema dei funghi verminosi è non prendere tutto. Con una quantità sufficiente di olio, la cernita e l'abbattimento possono essere effettuate direttamente sul posto, nella foresta. In questo caso, si consiglia di controllare ogni copia tagliandone a metà il cappuccio. Se, durante il taglio, vengono rilevate molte mosse di vermi e la struttura della polpa del corpo fruttifero stesso assomiglia piuttosto al vecchio cotone idrofilo, non ha senso portare a casa un tale fungo per la lavorazione. È meglio lasciare immediatamente queste cose marce nella foresta.
A casa, prima di avviare i funghi per la lavorazione, è necessario controllarli di nuovo per verificare la presenza di luoghi vermi. Piccole lesioni localizzate possono essere semplicemente tagliate con un coltello. Se sul taglio del cappuccio sono visibili diverse mosse di verme e la struttura del cappuccio stesso non ha perso la sua densità, tali funghi possono essere immersi per diverse ore in acqua salata fredda. I vermi lasceranno sicuramente i loro rifugi e galleggeranno in superficie, dopodiché non sarà difficile raccoglierli. Dopo questa procedura, i funghi possono essere lavorati.
La pellicola marrone che ricopre il tappo dell'oliatore deve essere rimossa ogni volta che si utilizzano i funghi, altrimenti darà al piatto finito un colore scuro e un sapore amaro. È necessario rimuoverlo prima di immergere il fungo in acqua. Un oliatore bagnato è molto scivoloso e sarà molto difficile da tenere tra le mani. Per la pulizia degli oli, è meglio indossare guanti di gomma sulle mani, poiché il film che viene rimosso dalla superficie del cappuccio contiene un pigmento colorante. La protezione delle mani diventerà marrone scuro se non indossata. Questa vernice è abbastanza persistente e non si lava via per diversi giorni.
Cosa fare con l'olio vermifugo
Dopo aver smistato e rimosso i vermi, i porcini possono essere utilizzati per tutti gli stessi scopi di quelli ordinari. Ci sono alcune ricette per cucinare vari piatti con questi funghi. Ecco alcuni dei nomi dei piatti che puoi realizzare con loro.
- Zrazy con uova e funghi.
- Burro fritto in panna acida.
- Patate al forno con funghi.
- Zuppa di funghi.
- Burro in umido con patate.
- Burro fritto con cipolle.
- Burro con pollo.
Questi funghi sono buoni come piatto indipendente, sono spesso in umido o fritti con patate in varie varianti, sono usati come ripieno per crostate. Da loro si possono preparare numerosi snack a base di funghi, salsa, caviale di funghi. Puoi anche usare il burro per preparare la zuppa di funghi.Tuttavia, in questo caso, è meglio filtrare il brodo, poiché un verme che galleggia accidentalmente sul piatto può scoraggiare a lungo l'appetito.
Dopo aver tolto i vermi, l'olio può essere asciugato su una gratella o in forno. Essiccati, questi funghi possono essere conservati fino a un anno e mezzo. I porcini bolliti vengono spesso congelati e conservati come prodotto semilavorato, utilizzandoli successivamente per friggere, stufare o preparare zuppe di funghi.
Video su alcuni metodi di cottura del burro:
Conclusione
È possibile mangiare funghi porcini, ma questo deve essere fatto dopo la loro lavorazione profonda, che include necessariamente il trattamento termico. Ciò è assolutamente necessario per ridurre al minimo il rischio di introdurre un parassita o un agente patogeno nel corpo. Se crescono molti funghi e puoi fare a meno di raccogliere i vermi, allora questo dovrebbe essere sicuramente usato. Non è necessario essere avidi e sforzarsi di guadagnare il più possibile. Perché portare un carico extra se devi ancora gettarne metà a casa durante l'elaborazione.
