Soddisfare
- 1 Regole per la raccolta del petrolio
- 2 Come lavorare i funghi porcini dopo la raccolta
- 3 Come lavorare correttamente i porcini prima della cottura o della lavorazione
- 3.1 Lavorazione dell'olio prima del congelamento
- 3.2 Come lavorare correttamente i porcini prima di essiccare i funghi
- 3.3 Regole per la lavorazione dell'olio di burro prima della salatura
- 3.4 Come lavorare correttamente l'olio per il decapaggio
- 3.5 Come vengono lavorati i porcini prima di essere cucinati
- 4 Regole e periodi di conservazione
- 5 Conclusione
Nella stagione calda con precipitazioni regolari, i porcini appaiono più volte a stagione. Il periodo più fruttuoso è la primavera e l'inizio dell'autunno. La specie cresce in gruppi, quindi è possibile raccogliere un raccolto abbondante da una piccola area. È necessario elaborare rapidamente l'olio dopo il trasporto dalla foresta in modo che non scompaiano. Ci sono molte opzioni per la preparazione e la lavorazione del prodotto; scelgono un metodo in base alle preferenze gastronomiche.
Regole per la raccolta del petrolio
La stagione dei funghi inizia all'inizio dell'estate e termina in autunno (settembre). I butterlet non crescono a lungo, dopo 3-4 giorni invecchiano e diventano inutilizzabili. Il periodo di raccolta è di circa due settimane. La principale congestione della specie si osserva vicino ai giovani pini sul lato soleggiato. Questi funghi sono meno comuni sulle radure e sui bordi delle strade. Raccogli esemplari immaturi in un'area ecologicamente pulita. Per il consumo, non prendono funghi coltivati vicino a autostrade, impianti di trattamento, stazioni di servizio, sul territorio di grandi impianti e fabbriche. Per non danneggiare il micelio, la gamba viene tagliata con un coltello.
Come lavorare i funghi porcini dopo la raccolta
La lavorazione dell'olio dopo la raccolta è una misura necessaria, il prodotto non viene immagazzinato dopo il trasporto. Non puoi immergere l'aspetto tubolare per un lungo periodo. I cappelli assorbono l'umidità, perdono la loro elasticità, diventano scivolosi, la lavorazione di tali materie prime diventerà problematica. Se il volume del raccolto è piccolo, può essere riposto in frigorifero per un giorno.
Cosa fare con i porcini subito dopo la raccolta
I funghi al burro sono funghi con una ricca composizione chimica, la componente dominante sono le proteine. Per la sua struttura e durata di conservazione, non è inferiore alle proteine animali. Il prodotto viene conservato in una stanza calda per non più di 8 ore, in frigorifero per un giorno. Durante questo periodo, il corpo del frutto non perderà la sua presentazione e l'utilità della composizione. Con una permanenza prolungata senza lavorazione, la proteina subisce la decomposizione, nel processo sintetizza sostanze tossiche. I funghi possono causare gravi avvelenamenti.
Il compito principale dopo la consegna del raccolto a casa è l'elaborazione e la preparazione per l'essiccazione, l'inscatolamento o la salatura, spesso viene utilizzato il congelamento.
Raccomandazioni generali su cosa fare con i funghi dopo la raccolta:
- Questa specie ha controparti velenose, quindi qualsiasi fungo in dubbio viene gettato via. Non lasciare esemplari troppo maturi, lumache o infestati da insetti.
- Viene steso un panno asciutto, il raccolto viene versato su di esso, ordinato per dimensione.
- Il cappello è ricoperto da una pellicola oleosa appiccicosa; su di esso si accumulano resti di erba secca, aghi o foglie. Il film viene rimosso dal corpo fruttifero. Qui si consiglia la lavorazione a secco, semplificherà notevolmente l'attività.
- Ritaglia le aree danneggiate e i resti del micelio con un coltello.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Versare uno strato sottile su un panno pulito per far evaporare l'umidità.
Come lavorare i funghi porcini piccoli
Nei giovani porcini, il cappello è arrotondato; l'interno è completamente ricoperto da una pellicola, che è un serio ostacolo alla penetrazione degli insetti nel corpo tubolare. Pertanto, la preferenza durante la raccolta è data ai giovani esemplari, in cui l'area del cappuccio è piccola, il che significa che su di essa si accumulano meno detriti.
La lavorazione di olio piccolo dopo il raccolto è un processo meno laborioso. Il film non ha il tempo di accumulare sostanze nocive in un breve ciclo biologico, non viene rimosso dal tappo. Eseguire la lavorazione a secco: utilizzando una spugna vengono rimosse dalla superficie piccole particelle e insetti aderenti. Se ci sono frammenti di micelio sullo stelo, vengono tagliati. Lavato e asciugato. Termina qui la lavorazione preparatoria di piccoli esemplari.
Come lavorare i funghi porcini grandi
I porcini grandi vengono smistati una seconda volta, messi da parte danneggiati da insetti e vermi. La lavorazione dei funghi di alta qualità è la seguente:
- Puliscono la superficie da lettiera e sporco.
- Rimuovi la pellicola.
- La parte inferiore della gamba è tagliata.
- Mettere in acqua per 15 minuti per permettere ai residui di sabbia e sporco di depositarsi.
- Gettato indietro in uno scolapasta, quando l'acqua drena, tagliato a pezzi.
I corpi fruttiferi danneggiati non vengono gettati via, la lavorazione degli oli vecchi richiederà più tempo, ma possono essere utilizzati per friggere o preparare zuppe. La lavorazione iniziale dell'olio illiquido non differisce dai corpi fruttiferi intatti. Solo il prodotto già puro viene posto non in acqua, ma in una soluzione salina portata a ebollizione. Per 2 litri di liquido, metti 0,5 cucchiai. l. sale. L'olio viene lasciato nella soluzione per 15 minuti, gli insetti galleggeranno in superficie. Dopo la procedura, il prodotto viene lavato e asciugato.
Come elaborare rapidamente i porcini
La maggior parte del tempo viene impiegata per rimuovere la pellicola dalla superficie del cappuccio. La lavorazione del burro prima della cottura richiederà meno tempo se segui una serie di consigli:
- Per una migliore separazione del film, le mani e il coltello sono lubrificati con olio vegetale. La pelle non si attaccherà allo strumento e maccherà le tue mani.
- Usa una spugna da cucina come strumento improvvisato. Staccare lo strato protettivo con il lato duro.
- Usa un fazzoletto o una garza. Un materiale viene applicato al cappuccio, a causa del rivestimento appiccicoso, viene fissato alla superficie e rimosso insieme al film.
La lavorazione con acqua bollente richiederà un po 'più di tempo, ma il metodo è il più efficace:
- I corpi fruttiferi vengono lavati sotto l'acqua corrente.
- Piegalo in un contenitore.
- Versare sopra l'acqua bollente.
- Lasciare in posa per 2 minuti.
- Rimuovere con una schiumarola o scartare in uno scolapasta.
Il film non si attacca alle mani, si separa facilmente, la materia prima è completamente pronta per la lavorazione.
Come lavorare correttamente i porcini prima della cottura o della lavorazione
Puoi lavorare l'olio di burro per cucinare in diversi modi. La scelta dipende dalla finalità del trattamento. La tecnologia di congelamento sarà radicalmente diversa dall'essiccazione o dalla salatura. In alcune ricette è richiesto il trattamento termico, in altre non è necessario.
Lavorazione dell'olio prima del congelamento
Il modo di elaborazione più veloce e meno laborioso è il congelamento. Puoi congelare il burro bollito o crudo. Ricetta per la lavorazione e la preparazione del burro:
- Rimuovere la pellicola dal tappo.
- Immergere in soluzione salina.
- Risciacquato sotto il rubinetto.
- Tagliare in piccoli pezzi.
- Bollire per 15 minuti.
- Tiralo fuori dal contenitore, stendilo su un panno pulito per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Quando il prodotto si raffredda, viene confezionato in sacchetti o contenitori.
- Collocato in un congelatore.
Puoi congelare un prodotto crudo, la tecnologia di lavorazione e di cottura sono le stesse, solo che al posto del trattamento termico, i pezzi grezzi vengono lavati più volte.
Come lavorare correttamente i porcini prima di essiccare i funghi
Per l'essiccazione selezionare campioni di taglia media o piccola, troppo maturi per tale lavorazione non sono adatti.
Il corpo fruttifero non può essere lavato. Durante la cottura viene scolato il primo brodo in cui vengono lessati i funghi, al suo interno possono rimanere delle particelle di detriti. Sequenza di elaborazione:
- La spazzatura viene rimossa dalla superficie dell'olio.
- Strofinare delicatamente la superficie del cappuccio per non danneggiare la pellicola.
- Sul fungo viene lasciato uno strato oleoso protettivo.
- Taglia il fungo a pezzi.
Può essere essiccato in forno o appeso a una corda e appeso in un luogo ben ventilato. Molti dispongono i pezzi su una superficie piana. La fragilità del prodotto sarà un indicatore di prontezza.
Regole per la lavorazione dell'olio di burro prima della salatura
Se ci sono molti funghi, la salatura è un modo conveniente per lavorare l'olio. La ricetta prevede la lavorazione a secco. Inoltre, il film non può essere rimosso, la presenza dello strato protettivo non influirà sul gusto. Tecnologia di elaborazione:
- I funghi vengono elaborati con cura dalle particelle di erbe infestanti.
- Gli strati sono posti in una botte di rovere.
- Cospargere ogni strato di sale.
- Metti l'oppressione al primo posto.
I funghi, sotto il peso, daranno il succo, che li coprirà completamente. Il burro pre-bollito non è bollito.
Come lavorare correttamente l'olio per il decapaggio
I funghi vengono messi in salamoia in barattoli di vetro, dovrebbero apparire esteticamente gradevoli, quindi il film viene rimosso dalla superficie. La sequenza di lavorazione dell'olio a casa è la seguente:
- I funghi vengono lavati.
- Tagliare in piccoli pezzi.
- Bollire per 10 minuti.
- Gettato indietro in uno scolapasta, l'acqua dovrebbe defluire completamente.
Preparare la marinata secondo la ricetta, immergervi l'olio di burro. Quando il prodotto è pronto, viene confezionato in barattoli e sigillato con coperchi.
Come vengono lavorati i porcini prima di essere cucinati
Prima di preparare il piatto, il burro viene trattato termicamente. Il film viene preliminarmente rimosso, il prodotto viene lavato bene. Prima di friggere:
- far bollire per 15 minuti, scolare l'acqua;
- i funghi vengono sparsi in una padella profonda e fritti fino a completa evaporazione dell'umidità;
- aggiungere burro o olio vegetale;
- portare alla prontezza;
- le spezie vengono aggiunte a piacere.
Regole e periodi di conservazione
Soggetto alla tecnologia di lavorazione dell'olio di burro, non perdono il loro gusto e la loro composizione chimica per molto tempo. I funghi salati vengono conservati nel seminterrato per un anno. Un prerequisito è che la salamoia ricopra completamente il prodotto.
I funghi congelati sono utilizzabili entro sei mesi. Sono posti in un congelatore massimo. La temperatura deve rimanere costante, il prodotto è chiuso ermeticamente. Dopo lo scongelamento, le materie prime non vengono rimesse nel vano congelatore.
I funghi secchi vengono conservati alla minima umidità dell'aria in un'area ben ventilata. Se necessario, asciugare in forno. La durata di conservazione di un tale prodotto è illimitata, l'importante è prevenire la comparsa di muffe sulla superficie.
Il burro in salamoia viene conservato in un seminterrato o in un ripostiglio a una temperatura non superiore a +10 0C con illuminazione minima.
Conclusione
È necessario trattare l'olio dopo la consegna a casa il prima possibile, poiché non vengono conservati per più di 24 ore. Dopo il periodo specificato, diventano inutilizzabili. I corpi fruttiferi vengono lavorati in diversi modi: congelamento, decapaggio, salatura, essiccazione. Di seguito, come esempio illustrativo, viene presentato un video su come lavorare e preparare i porcini.
