Soddisfare
I russi parlano da tempo del cavolo come secondo pane. Si consumava tutto l'anno sia fresco che fermentato. Ha salvato nei momenti più difficili, è stato il miglior aiuto nella dieta. Hanno persino mangiato la salamoia di cavolo, contiene ancora più vitamine.
Cercheremo di dirti come cucinare ricetta dei crauti classico. Questa verdura bianca è stata fermentata in Russia in grandi tini di rovere, in cui la preparazione poteva essere conservata tutto l'anno, ed è rimasta croccante e gustosa. Anche se oggi molti fanno conserve in banca. Puoi fermentare rapidamente una verdura sia nel tuo succo che con la salamoia. Il cavolo cappuccio classico si prepara con l'aggiunta di carote e sale. A volte è aromatizzato con aneto. Ma la nostra ricetta sarà per una lattina da tre litri.
I benefici della fermentazione
Oggi, poche persone usano le botti durante la fermentazione, molto spesso se la cavano con piatti smaltati o usano lattine. Il metodo di fermentazione delle verdure in un barattolo presenta una serie di vantaggi:
- la fermentazione avviene naturalmente, rapidamente, senza additivi;
- grazie all'acido rilasciato durante la fermentazione ed essendo il miglior conservante, tutte le sostanze utili vengono preservate nelle preparazioni per l'inverno;
- nessun batterio patogeno può sopravvivere nei crauti. La salamoia è il miglior conservante;
- quando si fermenta in modo tradizionale, viene utilizzata una quantità minima di sale;
- le ricette classiche per il decapaggio del cavolo bianco non prevedono l'uso di aceto.
Cucinare i crauti in barattoli da tre litri non richiede molto tempo, anche se richiede abilità. Quindi il cavolo secondo la ricetta classica risulta rapidamente, può essere croccante e gustoso.
Questi segreti torneranno utili
I crauti rapidamente sono un classico del genere. Di norma, lo zucchero semolato e qualsiasi ingrediente diverso da carote e sale non vengono utilizzati in esso.
- Per ottenere un raccolto di alta qualità, utilizzare varietà di periodi di maturazione media e tardiva.
- Scegli le forchette strette, con una corona secca. Una volta tagliato, il cavolo di alta qualità adatto alla raccolta sarà bianco crema.
- Il colore dei crauti dipenderà dal metodo di taglio delle carote: l'ortaggio a radice finemente grattugiato dà più succo, i colori della salamoia migliori.
- Per la fermentazione, utilizzare piatti smaltati o barattoli di vetro.
- Fai fermentazione lunedì, martedì, giovedì (giorni maschili) quando la luna è piena.
- Verdure salate solo con sale grosso. Se non ce n'è, prendere il sale da cucina senza additivi, destinato alla conservazione.
I classici sono sempre di tendenza
Le ricette che proponiamo sono classiche e saranno presentate con consigli passo passo per la fermentazione. Ci sono molte ricette, ma ne prenderemo solo due: un modo veloce per ottenere i crauti nel proprio succo e in salamoia.
Cavolo nel suo stesso succo
Ti diremo come fermentare il cavolo bianco istantaneo in barattoli di vetro. Per un barattolo da 3 litri di spazi vuoti che utilizza la ricetta classica, abbiamo bisogno di:
- forchette bianche - 3 kg;
- carote - 500 grammi;
- sale - 2,5 cucchiai senza diapositiva.
Caratteristiche della fermentazione
Risciacquare accuratamente le lattine con acqua calda e soda, sciacquare e cuocere a vapore su acqua bollente. Se non sei soddisfatto delle lattine da 3 litri, puoi usare lattine da tre litri. crauti avviene rapidamente e consiste in azioni passo passo:
- Puliamo le forchette di cavolo dalle foglie di copertura, poiché è su di esse che rimangono sabbia e insetti. Tagliare a pezzi, rimuovere il moncone. Puoi distruggere in qualsiasi modo: con un coltello o un trituratore. La cosa principale è che la ricetta classica prevede un taglio fine, da allora crauti in modo rapido.
- Laviamo le carote da terra, peliamo e risciacquiamo di nuovo. Nel cavolo sottaceto nel suo stesso succo, grattugiare le carote su una grattugia a celle grandi.
- Mettiamo gli ingredienti preparati in una bacinella capiente, saliamo e impastiamo bene con le mani fino a quando il succo inizia a risaltare.
- Metti una foglia di cavolo sul fondo di un barattolo da 3 litri. Quindi lo riempiamo di cavolo. È scomodo tamponarlo con le mani, quindi usiamo un mattarello.
Per qualsiasi ricetta, non riempiamo il contenitore fino in cima, in modo che ci sia spazio per la salamoia. - Inseriamo un coperchio di nylon all'interno, e su di esso una piccola bottiglia di plastica d'acqua come oppressione e la copriamo con un panno in modo che la polvere non cada. Mettiamo la lattina in un pallet per evitare danni al tavolo.
- Durante la fermentazione, e può durare dai 3 ai 7 giorni, foriamo il classico cavolo cappuccio fino in fondo per rilasciare i gas che si accumulano. Se non si fora il cavolo, alla fine si accumulerà l'amarezza.
- Sulla lattina si formerà anche un cappuccio di schiuma, che dovrà essere rimosso. Coprire il cavolo finito con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.
Ti abbiamo fornito consigli passo passo per preparare rapidamente i crauti. Puoi sempre migliorare il classico ricetta di decapaggio aggiungendo mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele o altri ingredienti.
Cavolo cappuccio in salamoia
Crauti in salamoia la cottura istantanea secondo la ricetta classica con le sue azioni passo passo non è molto diversa dalla descrizione precedente.
Ricetta
Preparare i crauti con la salamoia è molto più semplice. Risulta non solo un rapido approvvigionamento in lattina, ma anche un notevole risparmio di tempo per ottenere il prodotto finito.
Dovremo preparare:
- cavolo - 3 kg;
- carote - circa 500 grammi;
- sale - 4 cucchiai;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- acqua pulita - lattine da 2 litri.
Come procedere
Se decidi di utilizzare questa ricetta passo passo, eseguiamo il lavoro in questo ordine:
- Puliamo le teste di cavolo e le tagliamo a listarelle.
- Tre carote sbucciate e lavate su una grattugia grossa. Puoi usare un trituratore di carote coreano.
- Unire i due ingredienti e mescolare delicatamente Secondo le ricette dei crauti in salamoia, non è necessario schiacciare molto le verdure, si mescolano solo bene.
- Mettiamo il pezzo in un contenitore di vetro da tre litri (puoi usare un barattolo da un litro) e lo sigilliamo bene.
Riempi di salamoia
Misuriamo 2 litri di acqua fredda con un barattolo da un litro, versiamo in una casseruola. Versare il sale e lo zucchero forniti dalla ricetta, mescolare bene. Non appena gli ingredienti si saranno sciolti, versate il cavolo cappuccio. Sopra, come sempre, un coperchio e un carico.
Poi arriva la classica performance:
- perforare il contenitore;
- rimozione della schiuma.
I crauti in salamoia saranno pronti in 3-4 giorni. Lo mettiamo in un piatto pulito, premendo per rilasciare il succo, lo copriamo con i coperchi e lo mettiamo via per la conservazione.
Come dice uno dei nostri lettori: "Raccolgo una verdura bianca con questo metodo da più di un anno, il risultato è sempre delizioso".
Informazioni importanti sui crauti
La fermentazione consente di evitare il trattamento termico, quindi tutti i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi sono conservati nel prodotto finito.Di norma, quando si creano le giuste condizioni di conservazione, è possibile utilizzare i crauti secondo la ricetta classica in un barattolo fino al nuovo raccolto.
Se vuoi fermentare una verdura in un barattolo da un litro, riduci la quantità di ingredienti di conseguenza.
Crauti - una classica ricetta veloce permette di ottenere un prodotto pronto in almeno 3 giorni, al massimo in una settimana. Nota che non vengono utilizzati conservanti a base di aceto. Per il cavolo, l'aceto è un nemico mortale, poiché uccide le proprietà benefiche. Inoltre, non cambia il gusto in meglio.
Se fermenti il cavolo secondo la ricetta classica senza salamoia nel tuo stesso succo, è meglio non aggiungere zucchero, poiché accelera la fermentazione. È meglio aggiungere questo componente appena prima di servire quando si preparano le insalate. Ma lo zucchero generalmente non è necessario per la zuppa di cavolo e lo stufato.
Gustoso, croccante e semplice:
Invece di una conclusione
Quasi il 100 percento delle sostanze nutritive è conservato nei crauti. I suoi benefici per il corpo umano sono stati a lungo dimostrati. È particolarmente importante consumare verdure in salamoia in inverno per mantenere l'immunità. Il fatto è che i crauti vengono confrontati con il limone in termini di contenuto di acido ascorbico. Anche se quest'ultimo perde in termini quantitativi.
Nonostante la sua utilità, il prodotto ha controindicazioni, poiché ha un contenuto molto elevato di acidi organici:
- Innanzitutto, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità da persone con elevata acidità, gastriti e ulcere.
- In secondo luogo, contribuisce all'aumento della produzione di gas.
- In terzo luogo, i crauti per pazienti ipertesi, diabetici e cardiopatici possono essere consumati solo in quantità minime. Prima di usarlo, è necessario sciacquarlo dal sale in eccesso. L'uso dei crauti nella sua forma pura per le persone con tali malattie è minacciato dall'edema.
Il contenuto calorico del prodotto finito è così basso che molti iniziano a includerlo nella loro dieta per dimagrire. Questo è un errore, perché l'acido, d'altra parte, spara, piuttosto che riduce, l'appetito. Se è già stato incluso nel menu, fai a meno dell'olio vegetale.
