Soddisfare
Cavolo precoce permette di ottenere gustose preparazioni ricche di vitamine. Sebbene tale varietà sono considerate non le migliori opzioni per la salatura, se la ricetta viene seguita, vengono utilizzate con successo per la salatura. Dopo cavolo cappuccio salato trattiene sostanze utili e può essere conservato tutto l'inverno.
Caratteristiche principali
Il cavolo cappuccio ha un tempo di maturazione breve, quindi viene spesso scelto per la semina in giardino. Le sue varietà non hanno praticamente differenze di gusto. Con la maturazione precoce, si formano piccole teste di cavolo, che si rompono quando vengono violate le regole di irrigazione.
Molti giardinieri sono interessati alla domanda se sia possibile salare il cavolo precoce per l'inverno. La maggior parte delle ricette di salatura consiglia di utilizzare verdure medio-tardive.
Il cavolo cappuccio è meno croccante e può trasformare gli ingredienti in porridge. Le varietà a testa bianca sono più adatte per le preparazioni fatte in casa. Le teste di cavolo vengono scelte dense, senza crepe o altri danni.
Se il cavolo è stato leggermente congelato, è meglio rifiutarsi di usarlo. Il cavolo finito viene conservato in un luogo fresco a una temperatura di circa +1 gradi.
Salare il cavolo cappuccio precoce
Il modo tradizionale di mettere in salamoia i cavoli precoci include carote, sale e spezie. Tuttavia, il cavolo si sposa bene con peperoni, zucchine, pomodori, barbabietole e mele. Prima dell'uso, le foglie danneggiate e appassite vengono rimosse dalle teste.
Salato con carote
Il modo più semplice per mettere sott'aceto il cavolo precoce è usare le carote e il sale.
La ricetta del sottaceto comprende diverse fasi:
- Le foglie superiori vengono rimosse da una testa di cavolo del peso di 1,5 kg. Per semplificare il processo, si consiglia di tagliare il moncone. La testa di cavolo viene immersa in acqua bollente, dopodiché vengono rimosse le foglie rimanenti. Le vene dense vengono rimosse e le foglie grandi devono essere tagliate.
- Le carote (0,6 kg) devono essere sbucciate e grattugiate. Le carote possono essere mescolate con pepe macinato, alloro, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.
- La foglia di cavolo viene arrotolata in un cono e riempita di carote.
- Gli involtini di cavolo risultanti vengono messi in una padella smaltata.
- Per ottenere una salamoia, prendi 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. sale. Dopo che il liquido bolle, vengono versate le verdure preparate.
- Per la salatura, l'oppressione viene posta sulle verdure.
- Dopo 3 giorni, i sottaceti vengono trasferiti in barattoli, coperti con coperchi e lasciati per la conservazione.
Salatura in barattoli
Il modo più conveniente per salare è usare lattine da tre litri. Le verdure e la marinata vengono poste direttamente in un contenitore di vetro, dove vengono salate. Queste lattine possono essere conservate in frigorifero o sottoterra.
La ricetta per salare il cavolo per l'inverno in barattoli è la seguente:
- Una testa di cavolo del peso di circa 1,5 kg viene pulita dalle foglie superiori. Quindi viene tritato finemente, lasciando alcune foglie grandi.
- Una carota viene tritata in qualsiasi modo disponibile: usando un frullatore o una grattugia.
- Mezzo baccello di peperoncino deve essere sbucciato dai semi, quindi tritato finemente.
- Gli ingredienti vengono mescolati e fritti in olio vegetale.
- Quindi la massa vegetale viene raffreddata e vengono aggiunte verdure tritate.
- Le verdure vengono avvolte in foglie di cavolo e poste in barattoli di vetro.
- Riempi la padella con 2 litri di acqua, aggiungi 7 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale. Aggiungere 50 g di aceto all'acqua bollente e far bollire per altri 3 minuti.
- La salamoia calda viene versata nei barattoli, avvitata con i coperchi e avvolta in una coperta.
- Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono trasferiti in una conservazione permanente.
Ricetta Pepe e Zucchine
Il cavolo è abbinato ad altre verdure di stagione: zucca e peperoni. Quindi il processo include i seguenti passaggi:
- Il cavolo (1 kg) viene tagliato in più pezzi. Quindi vengono immersi in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché vengono tritati finemente.
- I peperoni dolci (0,2 kg) vengono tagliati in più pezzi e immersi in acqua bollente per 5 minuti.
- Per preparare i sottaceti, avrai bisogno di zucchine. È meglio scegliere un ortaggio giovane che non abbia bisogno di essere sbucciato e senza semi.
- Una carota è grattugiata.
- La metà del peperoncino viene sbucciata e tritata finemente.
- Tutte le verdure devono essere impilate a strati in un contenitore di vetro o smalto.
- Nella fase successiva, viene preparata la marinata. Per 2 litri di acqua, vengono presi 4 cucchiai. l. sale. Quando il liquido bolle, il contenitore ne viene riempito.
- Le verdure hanno bisogno di 3 giorni per la salatura, quindi vengono spostate in un luogo fresco.
Ricetta Pepe e Pomodoro
Il cavolo cappuccio può essere messo in salamoia con peperoni e pomodori. Con questa combinazione di prodotti, la ricetta è la seguente:
- Un chilogrammo di cavolo viene tagliato in qualsiasi modo.
- I pomodori (0,3 kg) devono essere dimezzati.
- Le carote (0,2 kg) vengono grattugiate.
- I peperoni (0,3 kg) vengono tagliati a strisce.
- Tutti gli ingredienti vengono mescolati e sale (30 g) viene aggiunto e posto in una casseruola.
- L'oppressione è imperativamente messa e la salatura avviene entro 3 giorni.
- La massa finita viene rimossa al freddo.
Ricetta barbabietola
In presenza di barbabietole, i prodotti fatti in casa diventano rosso vivo, mentre il gusto diventa dolce. Come salare il cavolo con le barbabietole è descritto in dettaglio da una certa tecnologia:
- Il cavolo del peso di 2 kg viene pelato dalle foglie superiori e tagliato a pezzi.
- L'aglio (0,1 kg) deve essere tritato in qualsiasi modo disponibile.
- La buccia viene sbucciata dalle barbabietole (0,3 kg), dopodiché viene strofinata su una grattugia.
- Le verdure vengono poste in un grande contenitore in più strati. Aggiungere l'aglio e un po 'di prezzemolo tritato. Questa sequenza viene ripetuta più volte.
- Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 200 g di sale e zucchero ciascuno. La salamoia viene portata a ebollizione.
- Dopo il raffreddamento, la salamoia viene versata in un contenitore e sopra viene installata l'oppressione.
- Il cavolo viene lasciato in cucina per 2 giorni.
- Le verdure salate vengono poste in barattoli e coperte con coperchi di plastica. I barattoli vengono conservati per 3 giorni in frigorifero fino a quando lo spuntino è pronto.
Ricetta barbabietola e rafano
Per rendere piccante l'antipasto, cavoli e barbabietole vengono integrati con rafano. Prima di aggiungere agli spazi vuoti, deve essere pulito e passato attraverso un tritacarne.
La procedura generale per salare il cavolo precoce per l'inverno è la seguente:
- Diverse teste di cavolo del peso di 8 kg vengono pulite dalle foglie danneggiate e tritate.
- Quindi si passa alla preparazione delle barbabietole (0,3 kg), che vengono pelate e tagliate a barrette.
- L'aglio (0,1 kg) deve essere tritato finemente.
- Il rafano (1 radice) viene passato attraverso un tritacarne.
- Diversi strati di cavolo vengono posti in un contenitore di salatura, tra i quali si trovano i componenti rimanenti.
- Per la salatura si prepara una marinata composta da 8 litri di acqua, in cui si sciolgono 0,4 kg di sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, il liquido dovrebbe raffreddarsi.
- Riempi una casseruola con la marinata calda in modo che tutte le verdure siano immerse in essa.
- Il carico deve essere installato. In questo stato, vengono lasciati per 2 giorni.
- Quindi è necessario spostare i pezzi in frigorifero per conservarli in modo permanente. Dopo 3 giorni, lo spuntino è completamente pronto per l'uso.
Salatura con aceto
Per l'inverno, il cavolo cappuccio può essere salato con l'aggiunta di aceto. Nel processo di cottura vengono necessariamente utilizzate spezie, che conferiscono agli spazi vuoti il gusto necessario.
Per salare il cavolo, devi seguire una certa tecnologia:
- Le teste di cavolo di una varietà precoce con un peso totale di 3 kg vengono tagliate a pezzi.
- Tritare finemente le carote e aggiungerle alla massa totale.
- Per preparare il liquido di salatura si versano 2 litri di acqua in una casseruola, si aggiungono lo zucchero (1 bicchiere) e un po 'di sale.Dalle spezie al gusto, puoi usare alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, anice. Il liquido dovrebbe bollire.
- Dopo il raffreddamento, l'essenza di aceto (1 cucchiaio) viene aggiunta alla marinata. Può essere sostituito con il 9% di aceto, quindi ci vorranno 7 cucchiai. l.
- La marinata viene versata sulle verdure, che devono essere impastate un po '. La salatura richiede fino a 5 ore.
- La massa vegetale salata viene posta in barattoli e inviata allo stoccaggio in un luogo freddo.
Ricetta delle mele
Il cavolo cappuccio precoce si sposa bene con le mele. Tale cavolo può essere salato, soggetto a un certo ordine di azioni:
- Due teste di cavolo vengono tritate finemente con un coltello.
- Le carote vengono tritate in qualsiasi modo.
- Le mele vengono sbucciate dal torsolo, non è necessario sbucciarle. Si consiglia di tagliare le mele a fette.
- Le verdure vengono mescolate, dopodiché vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio.
- Quindi procedere alla preparazione della salamoia. Per fare questo, 1 litro d'acqua richiede 2 cucchiai. l. sale, 6 cucchiai. l. zucchero, un pizzico di semi di aneto, qualche pepe in grani.
- Le verdure vengono versate con marinata calda e sopra viene posto un carico.
- Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono disposti in banche.
Conclusione
Il cavolo cappuccio spesso non viene utilizzato per il decapaggio. Tuttavia, ci sono ricette che ti permettono di metterlo in salamoia in combinazione con carote, peperoni, barbabietole e altre verdure. Per la lavorazione, scegli teste di cavolo dense che non abbiano danni. I pezzi vengono conservati in una cantina, frigorifero o altro luogo a bassa temperatura costante.
