Soddisfare
I crauti possono essere usati come piatto indipendente, per preparare deliziose insalate e vinaigrette, così come zuppa di cavolo, stufato di verdure, cavolo stufato e ripieno di torte. Per la fermentazione, prendi varietà di maturazione media e tardiva. Di norma, questo ortaggio viene raccolto tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre. Un tale spazio vuoto può essere conservato per un anno.
Il cavolo della padrona di casa viene raccolto nel loro stesso succo. Ma crauti in salamoia è anche insolitamente gustoso. Inoltre, può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno secondo le ricette presenti in banca... Ti proponiamo diverse ricette tra le quali potrai scegliere la più adatta alla tua famiglia.
Questi segreti ti aiuteranno
La tecnologia di fermentazione non è una questione molto complicata, ma è necessario osservare alcune sfumature:
- Quando tagli le forchette, cerca di ottenere cannucce sottili. Il piatto finito non solo sembra elegante, ma anche il gusto sarà eccellente. Il cavolo tritato fine si sgranocchia meglio.
- Scegli forcelle resilienti. Al taglio, la verdura dovrebbe essere di colore bianco opaco.
- Il sale iodato non dovrebbe essere usato per fermentare le verdure. Rende il cavolo morbido e dona un retrogusto sgradevole. Molto probabilmente, non vorrai mangiare un tale vuoto. Il sale grosso, o come viene anche chiamato, è il più adatto.
- L'acidità del vegetale si ottiene attraverso il sale. Mettilo nei tuoi crauti finché la ricetta suggerisce. Gli esperimenti con questo condimento sono inappropriati, soprattutto se stai solo imparando a fermentare il cavolo.
- Il colore dipende dalle dimensioni delle carote tritate. Più è piccolo, più intensamente è colorata la salamoia.
- Per quanto riguarda lo zucchero, molte casalinghe non lo aggiungono. Ma se vuoi ottenere verdure in salamoia più velocemente, lo zucchero semolato aiuterà ad accelerare il processo di fermentazione.
Opzioni per il decapaggio del cavolo in salamoia
Le ricette di fermentazione possono variare in ingredienti aggiuntivi. Ma cavoli, carote e sale sono gli ingredienti principali. Gli additivi cambiano semplicemente il gusto del prodotto finito.
Versione classica
Questa è l'opzione più semplice che usavano le nostre nonne. Gli ingredienti sono progettati per un barattolo da tre litri. Prendendo come base la ricetta proposta, puoi sempre sperimentare introducendo varie spezie, frutta, bacche.
Con quali prodotti dovremo lavorare:
- con cavolo bianco - 2 kg;
- 1 o 2 carote, a seconda delle dimensioni;
- lavrushka: 3 foglie;
- sale (senza iodio) e zucchero semolato - 60 grammi ciascuno.
Per preparare la salamoia sono necessari 1,5 litri di acqua.
Come fermentare
- Prima di iniziare a lavorare con le verdure, preparare la salamoia. Far bollire un litro e mezzo di acqua e raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
- Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo, tagliare le aree danneggiate, se necessario, e tagliare il moncone. Puoi sminuzzare una verdura con qualsiasi dispositivo: un normale coltello, un trituratore o un coltello speciale con due lame per sminuzzare.
Con questo strumento, ottieni la stessa paglia uniforme. E la preparazione della verdura è molto più veloce. Tuttavia, due lame non sono una. - Dopo aver lavato e sbucciato le carote, strofinarle su una grattugia normale o per insalata coreana. La scelta dipenderà dai crauti che preferisci. Se hai una tinta arancione, lavora con una grattugia grossa.
- Distribuiamo il cavolo cappuccio in una grande bacinella per facilitare la lavorazione. Aggiungi il cavolo e mescola il contenuto. Non è necessario schiacciarlo fino a quando non appare il succo.
- Trasferiamo il pezzo in lavorazione nel barattolo, spostando gli strati con foglie di alloro e tamponandolo bene. Dopodiché, riempilo di salamoia. A volte rimane acceso a seconda di come hai condensato il contenuto. La cosa principale è che la salamoia dovrebbe essere sopra il cavolo.
- Copri il contenitore con un panno pulito o una garza e mettilo in un luogo caldo.
- Banca con crauti in salamoia istantanea, devi metterlo in un vassoio, perché durante la fermentazione, il succo traboccherà.
Per la fermentazione in una stanza calda, bastano tre giorni. In modo che il prodotto finito non abbia un sapore amaro, perforiamo il contenuto del barattolo sul fondo con un oggetto appuntito.
Alcune hostess alle prime armi scrivono: "Cavolo acido e l'odore si diffonde in casa". Questo è un processo naturale: i gas vengono rilasciati durante la fermentazione. Anche la schiuma che appare deve essere rimossa. Il cavolo preparato secondo questa ricetta viene conservato in frigorifero sotto un coperchio di nylon.
Ricetta semplice:
Opzione pepe
Per rendere i crauti più gustosi e aromatici, li fermenteremo con piselli neri e pimento in un barattolo da tre litri. Non ci sono difficoltà in questa ricetta istantanea. Il numero di lattine utilizzate dipenderà da quante forchette hai preparato.
La ricetta dei crauti in salamoia presuppone la presenza dei seguenti ingredienti:
- cavolo bianco - poco più di due chilogrammi;
- carote - 2 pezzi;
- lavrushka - 3-4 foglie;
- pepe nero - 8-10 piselli;
- pimento - 4-5 piselli;
- rametti di aneto con semi.
Ricetta di cucina
Cominciamo con i crauti sottaceto. La sua composizione e preparazione è quasi identica alla prima ricetta.
Sul fondo del barattolo, metti l'aneto, il cavolo tritato, mescolato (non grattugiato!) Con le carote, mettilo a strati in un barattolo, tampona. È conveniente farlo con un mattarello. Ogni fila è "aromatizzata" con pepe in grani e alloro. Più sono dense le verdure tritate, più sarà necessaria la salamoia.
Riempi con salamoia, lasciando una distanza in cima nel barattolo con cavolo per sollevare la salamoia durante la fermentazione. Lo copriamo con un normale coperchio di metallo e lo mettiamo in un luogo caldo.
La cottura non richiede molto tempo, ma dopo tre giorni, i deliziosi crauti croccanti secondo la ricetta saranno pronti per l'inverno. Puoi cucinare zuppa di cavolo, preparare insalate, cuocere torte rosse.
Invece di una conclusione
Come puoi vedere, fallo crauti veloci cucinare è semplice. La cosa principale è fare il lavoro con l'umore. Allora tutto funzionerà. La tua famiglia riceverà il limone siberiano e sarà protetta dalle malattie. Buon appetito a tutti.
