Soddisfare
Sembrerebbe come sia possibile migliorare la ricetta dei crauti o del cavolo sottaceto se questo delizioso antipasto di insalata è stato preparato in Russia da tempo immemorabile e nessun altro può vantare un atteggiamento altrettanto riverente nei confronti di questo ortaggio. Ma si scopre che è utile anche adottare l'esperienza di altri popoli. Vale a dire, i georgiani furono i primi a pensare di aggiungere barbabietole durante la salatura del cavolo. E il risultato è un piatto difficile da inventare in termini di bellezza. E grazie all'uso di erbe aromatiche e peperoncini piccanti tradizionali georgiani, il gusto del cavolo preparato secondo questa ricetta è in grado di conquistare a lungo qualsiasi amante degli snack piccanti.
Ricetta classica per fare cavolo sottaceto con barbabietole in georgiano, o in gurian, come talvolta viene chiamato, non prevede l'uso di aceto. La fermentazione avviene nel modo più naturale, ma dura per un tempo piuttosto lungo, almeno 5-7 giorni. Per coloro che desiderano gustare questa prelibatezza il prima possibile, c'è un'altra ricetta che utilizza l'aceto: questo articolo elenca entrambe queste opzioni più popolari.
Classici collaudati
Se parliamo dei componenti principali, nella versione classica non ce ne sono così tanti.
Gli ingredienti principali che devi trovare sono:
- Cavolo bianco - 3 kg;
- Barbabietole - 1,5 kg;
- Foglia di sedano - 1,5-2 mazzi;
- Aglio - 2 teste;
- Peperoncino - 1-4 baccelli;
- Acqua - 2,5 litri;
- Sale - 3 cucchiai.
Ingredienti aggiuntivi:
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- Pimento - 5-6 piselli;
- Foglia di alloro - 3-4 pezzi;
- Coriandolo - 1 mazzo;
- Coriandolo - 1-2 cucchiaini di semi;
- Prezzemolo - 1 mazzo;
- Basilico - 1 mazzo.
Quando scegli un cavolo, fissa lo sguardo su piccole e robuste teste di cavolo. Se usi grandi teste di cavolo, è probabile che si sbricioleranno quando le marini. E un ulteriore componente estetico di questa ricetta consiste proprio in piccoli pezzi densi di cavolo. Devi scegliere barbabietole mature e succose che emanano bene il loro colore. L'aglio può essere qualsiasi, ma senza danni visibili.
Le teste di cavolo vengono tagliate in 6-8 pezzi per ottenere una consistenza compatta pezzi... Le barbabietole si tagliano a fette sottili con un pelapatate. Quindi sarà possibile banchettare con barbabietole alla pari con il cavolo stesso: sono così gustose nel piatto finito. Usa i peperoncini a tuo piacimento: se non sei un grande fan dei piatti piccanti, è sufficiente un solo baccello. Tagliare il peperone a listarelle o anelli sottili. L'aglio non deve essere tritato troppo. Dopo aver pulito i chiodi di garofano dalla buccia esterna, tagliare ogni spicchio in 2-4 parti.
Il sedano non può essere tagliato, ma solo diviso in ramoscelli.
È meglio preparare la salamoia per il versamento in anticipo, poiché secondo la ricetta deve essere utilizzata fredda. Sciogliere il sale in acqua, scaldare e poi raffreddare.
Dalla quantità di verdure specificate nella ricetta, si ottengono circa 6 litri del piatto finito. Sulla base di ciò, preparare un contenitore smaltato di dimensioni adeguate e iniziare a disporre le verdure a fette a strati.Per prima cosa vengono messi i pezzi di cavolo cappuccio, vengono ricoperti con fette di barbabietola, quindi vengono cosparsi con pezzi di aglio e peperoncino e infine vengono posti un paio di rametti di sedano. Questa sequenza viene ripetuta tante volte quante sono le verdure raccolte a sufficienza. Dall'alto, deve esserci uno strato di barbabietole.
Se la salamoia è fredda, versare con cura le verdure adagiate con essa, pressarle leggermente sopra in modo che siano completamente immerse nella salamoia. Quindi chiudere la pentola con un coperchio e lasciare in condizioni ambientali normali per 3 giorni. Trascorso il tempo a disposizione, apri il coperchio e assaggia la salamoia. Se lo si desidera, aggiungere altro sale nella padella in cima e mescolare un po '. Il quinto giorno, puoi già provare cavoli e altre verdure e rimuovere la padella con esso in un luogo più fresco.
Ma di regola, il cavolo in salamoia acquisisce completamente il suo gusto e aroma dopo altri 2 giorni. Un tale spazio può essere conservato per diversi mesi in frigorifero.
Ricetta fast food
Naturalmente, nel cavolo preparato secondo la ricetta precedente, tutte le vitamine e altre sostanze utili presenti nelle verdure e nelle erbe utilizzate per il decapaggio vengono conservate e persino moltiplicate al massimo. Ma a volte ci sono situazioni in cui è necessario cucinare rapidamente il cavolo georgiano con le barbabietole e quindi la ricetta qui sotto viene in soccorso.
È importante mantenere solo le proporzioni esatte del contenuto di cavoli e barbabietole, vengono presi 1,5 kg di barbabietole per 3 kg di cavolo. Puoi permetterti di sperimentare con il resto delle verdure e delle erbe, ma secondo la ricetta, la loro composizione dovrebbe essere la seguente:
- Aglio - 2 teste;
- Sedano - 2 mazzi;
- Kinza, prezzemolo - 1 mazzo ciascuno;
- Peperoncino rosso piccante - 2 baccelli;
- Carote - 0,5 kg;
- Peperone dolce - 0,5 kg.
Tutte le verdure vengono selezionate e tagliate esattamente come nella versione precedente. È meglio grattugiare le carote su una grattugia coreana e tritare grossolanamente le verdure.
La differenza principale sarà nella preparazione della marinata. Secondo la ricetta, per 2,5 litri di acqua, vengono aggiunti 100 g di sale, 60 g di zucchero, mezzo cucchiaino di semi di coriandolo, qualche pimento, pepe nero e 3-4 foglie di alloro. Si porta tutto a ebollizione, si toglie dal fuoco e si aggiungono alla marinata 2-3 cucchiai di mela o aceto di vino.
La marinata può essere raffreddata un po 'e versata sulle verdure e le erbe disposte a strati. La verza così preparata viene conservata in un locale caldo per 24 ore, quindi riposta in un luogo fresco. In un giorno si può assaggiare il cavolo georgiano con barbabietole e in 2-3 giorni sarà completamente pronto.
Il cavolo cappuccio preparato secondo queste ricette deve essere conservato nella marinata in modo che lo ricopra completamente in un luogo fresco. Sebbene, come dimostra la pratica, tale cavolo non stia invecchiando per molto tempo e anche quantità significative di esso vengono consumate molto rapidamente.
