Soddisfare
Ogni paese ha le sue ricette per cucinare le preparazioni di cavolo. In Russia e in Germania è consuetudine fermentarlo. E in Georgia questo ortaggio è tradizionalmente in salamoia. Questo piatto è piccante, come è consuetudine nella cucina georgiana, quindi vengono sempre aggiunti peperoncini, aglio e altre spezie, oltre a molte verdure. Lo speciale colore rosa del cavolo marinato georgiano è dovuto all'aggiunta di barbabietole, solitamente crude e talvolta bollite. L'intensità del colore dipende dalla sua quantità.
Proprio come ogni famiglia russa ha la sua ricetta preferita per decapare il cavolo, così in Georgia viene preparato a modo suo in ogni casa.
Tuttavia, ci sono regole generali per la preparazione di questo piatto, che sono seguite da tutti.
Suggerimenti per cucinare il cavolo marinato georgiano
- La testa di cavolo per cucinare non dovrebbe essere molto grande, e ancora di più sciolta.
- Non tagliare la verdura troppo finemente. Idealmente, la testa di cavolo viene tagliata in più settori e il moncone viene tagliato. La dimensione dei pezzi dipende dalla densità della testa di cavolo. Il cavolo più stretto viene tagliato in pezzi più piccoli.
- Le barbabietole possono essere tagliate in qualsiasi modo: ad anelli, a listarelle o grattugiate.
- L'aglio viene solitamente posto in spazi vuoti a fette intere, ad eccezione dei grandi chiodi di garofano: vengono tagliati a metà.
- La radice di sedano viene tagliata a rondelle. Le verdure di sedano vengono semplicemente accartocciate con le mani.
- I peperoncini vengono tagliati in due metà longitudinali. Se vuoi un piatto più piccante, puoi lasciare i semi.
- È meglio usare l'aceto di mele: è più utile.
- Il pezzo deve essere completamente ricoperto di salamoia, altrimenti il prodotto potrebbe deteriorarsi.
- Conservare il pezzo in lavorazione al freddo.
Quando conosci le tecniche di preparazione dei prodotti, passiamo direttamente alle ricette.
Il cavolo sott'aceto preparato secondo questa ricetta viene prodotto con moderazione. acuto... Viene cucinato con le carote, insieme a una grande quantità di zucchero, le carote gli conferiscono un sapore piccante. Questo cavolo sottaceto in stile georgiano è istantaneo. Dopo aver riposato in frigorifero per 24 ore, è pronto da mangiare.
Cavolo georgiano con carote
Ingredienti per una testa di cavolo media:
- 3 carote;
- 5 piccole barbabietole bollite;
- 2 grandi teste d'aglio;
- un bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero macinato fresco, puoi sostituirlo con pepe in grani, hai bisogno di 15 pezzi;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- 0,5 tazze di olio vegetale;
- 5 foglie di alloro;
- 2 litri d'acqua.
Riempite di sale grosso i quadratini di cavolo preparati e lasciateli salare per un paio d'ore. Tagliare a listarelle le barbabietole bollite e le carote crude. Mettiamo le verdure in un grande barattolo di vetro a strati:
- sotto le barbabietole;
- lavrushka e aglio;
- cavolo;
- carota.
Preparate la marinata: fate bollire l'acqua con le spezie, il sale e lo zucchero per 5 minuti. Riduciamo il fuoco, aggiungiamo aceto e olio vegetale. Dopo 2 minuti, spegni il fuoco. Riempi il cavolo quando la salamoia si è raffreddata.
Il cavolo cappuccio preparato secondo la seguente ricetta ha un sapore pungente, soprattutto se si utilizza la quantità massima di peperoncino piccante. Tieni presente che non viene aggiunto zucchero.
Se l'acido nel cavolo è attraente per te, usa l'aceto di sidro di mele per cucinarlo.
Cavolo georgiano piccante
Ingredienti per una testa di cavolo media:
- 1 barbabietola;
- Da 1 a 5 baccelli di peperoncino;
- testa d'aglio;
- un mazzo di verdure, la ricetta classica utilizza foglie di sedano;
- un litro di acqua bollita;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale.
Cucineremo in un barattolo da 3 litri. Posiamo i prodotti a strati: lo strato inferiore di barbabietole fresche tagliate a listarelle, poi le erbe stropicciate nelle nostre mani.
Basta strofinarlo un po 'tra le mani in modo che sia pronta a versare il succo e darlo alla salamoia.
Adagiare le metà del peperoncino e dell'aglio sopra le verdure. Ripeti gli strati ancora una volta. Preparate la salamoia con acqua e sale e versatela in un barattolo.
Assicurati di mettere un carico, ad esempio, una bottiglia d'acqua di plastica di piccolo diametro, in modo che si adatti al collo della lattina. Lo teniamo caldo da 2 a 3 giorni. Quindi lo portiamo fuori al freddo.
Non puoi sovraesporre il cavolo al fuoco, altrimenti non sarà croccante come richiesto dalla ricetta. Questo cavolo georgiano può essere preparato per l'inverno. Devi conservarlo al freddo.
Cavolo georgiano con rafano
Il rafano aggiunto al cavolo georgiano, preparato secondo la seguente ricetta, gli conferisce un gusto e un odore speciali. I verdi sono rappresentati dal prezzemolo non convenzionale.
Ingredienti per una testa di cavolo cappuccio da 1,5 kg:
- 2 barbabietole, radice di rafano, peperoncino;
- prezzemolo;
- testa d'aglio;
- 0,5 tazze di olio vegetale e aceto al 9%;
- un bicchiere di zucchero;
- litere d'acqua;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale.
È più conveniente creare uno spazio vuoto in una banca. Prendiamo barbabietole crude per questa ricetta, le tagliamo ad anelli. Tre rafano su una grattugia grossa. Mescoliamo tutti gli ingredienti. Prepariamo la salamoia da acqua, sale, olio e zucchero. Bollire e raffreddare, ma un bel po '. Versare l'aceto nella salamoia e versare in un barattolo. Metti il pezzo raffreddato nel frigorifero.
Il delizioso cavolo georgiano sarà una buona aggiunta ai piatti di carne nei giorni feriali. Un elegante antipasto luminoso decorerà la tavola festiva. E il consumo regolare di questo prezioso ortaggio porterà grandi benefici per la salute, arricchirà il corpo con le vitamine necessarie per l'inverno.
