Soddisfare
Delizioso, croccante e aromatico cavolo sottaceto sicuramente tutti amano. È abbastanza semplice prepararlo e il prodotto viene conservato perfettamente per un lungo periodo di tempo. Ci sono molte ricette diverse tra cui scegliere un cuoco e Internet offre molte ricette diverse, ma la maggior parte di esse si basa sull'uso dell'aceto. Sfortunatamente, per alcune persone, questo ingrediente acido è controindicato a causa di alcune caratteristiche del corpo. Tuttavia, una tale restrizione non significa affatto che devi rinunciare del tutto al cavolo in salamoia, perché ci sono ricette che non contengono aceto e allo stesso tempo ti permettono di preparare un'insalata deliziosa e salutare. Si tratta di cavolo sottaceto Fast food senza aceto e sarà discusso nell'articolo proposto.
Chi è controindicato nell'aceto
L'aceto è un acido piuttosto aggressivo che può causare danni significativi al sistema gastrointestinale del corpo umano, soprattutto se sono già presenti alcune malattie caratteristiche, ad esempio elevata acidità dello stomaco, colite, gastrite, pancreatite, ulcera peptica. L'assunzione di acido è anche controindicata nelle persone con epatite, cirrosi epatica, urolitiasi.
L'aceto è dannoso per i bambini piccoli e le donne incinte. Può causare anemia e influire negativamente sulla funzione renale. L'acido danneggia anche lo smalto dei denti, quindi si consiglia di risciacquare il cavo orale con acqua pulita ogni volta dopo l'assunzione di prodotti contenenti aceto.
Il contenuto di aceto in alcune ricette è significativo e può raggiungere i 100 ml per 1 kg di cavolo sottaceto. La più alta concentrazione di acido si nota nelle ricette piccanti del cavolo sottaceto "in georgiano", "provenzale", "in coreano", il che è giustificato dalla necessità di ottenere un gusto acuto dell'insalata. Il cavolo sott'aceto senza aceto risulta essere un po 'più insipido, ma allo stesso tempo naturale e sempre salutare. Chiunque può mangiare tali insalate in salamoia senza restrizioni legate alla salute.
Marinare le ricette di cavolo senza aceto
Se decidi di cucinare il cavolo sottaceto senza aceto, allora è il momento di scegliere la "tua" ricetta. Per fare ciò, offriremo molte delle opzioni più semplici e più complesse e collaudate per preparare un antipasto. Una descrizione dettagliata e consigli consentiranno anche a una casalinga alle prime armi di cucinare un piatto sano e sorprendere, per favore la sua famiglia e gli amici.
Classici culinari
Fin dall'infanzia, molti ricordano il vetro banche o vasche di legno riempite fino all'orlo di cavolo. Strisce luminose di carote decoravano l'insalata, ne rendevano più più dolce e più appetitoso, e piccoli granelli di aneto davano allo spuntino un aroma speziato indimenticabile. È questo cavolo in salamoia che può essere preparato se segui i seguenti consigli:
- Scegli una varietà di mezza stagione o tardiva. Liberatela dalle foglie superiori, dividetela in 2 o 4 parti. Rimuovere il moncone e tritare finemente il cavolo a listarelle sottili.
- Pelare e lavare una carota di media grandezza, quindi strofinare su una grattugia normale o "coreana".
- Su un tavolo pulito, mescola le verdure tritate, quindi salale con 1 cucchiaio. l. sale fino.
- Strizzate leggermente le verdure con le mani in modo che il cavolo si inumidisca.
- Preparare il contenitore mediante sterilizzazione. In fondo, metti alcuni ombrelli o una manciata di semi di aneto.
- Far bollire separatamente 1 litro di acqua in una casseruola e aggiungere 2 cucchiai. l. sale grosso e 1 cucchiaio. l. Sahara.
- Versare le verdure in un barattolo con salamoia calda e tenere in caldo il decapaggio per 3-6 ore. Prima di servire, il prodotto finito può essere integrato con cipolle fresche e olio vegetale.
Vale la pena prestare attenzione all'ampio intervallo di tempo di marinatura. La decisione se mangiare il cavolo dopo 3 ore o solo dopo 6 ore dipende dalle preferenze di gusto di una particolare famiglia:
- 3 ore di marinatura rendono il cavolo più croccante e meno salato.
- Dopo 6 ore di marinatura al caldo, il cavolo cappuccio diventa più morbido, più aromatico, con un ricco sapore di sottaceto.
Questo ti permetterà di preparare un'insalata con un aspetto e un gusto interessanti, perché pezzi di verdure di diverse dimensioni saranno salati con intensità diverse.
Cavolo sottaceto con rafano e aglio
Senza aggiungere un cucchiaio di aceto, puoi preparare un cavolo sottaceto speziato e aromatico. Ingredienti come rafano e aglio, tradizionali per la cucina russa, aiuteranno a ottenere pungenza e spezie. Per marinare una testa di cavolo di media grandezza, servono un paio di carote, qualche spicchio d'aglio e 50-60 g di radice di rafano. Durante il processo di cottura, sarà necessario far bollire la marinata da 2 litri di acqua, 200 g di zucchero e la stessa quantità di sale.
Il cavolo nella ricetta proposta può essere tagliato a pezzi grandi o tritato finemente. La dimensione dei pezzi determinerà la durata della cottura del piatto nel suo insieme. Le strisce sottili di cavolo possono essere messe in salamoia dopo poche ore. Grandi quadrati e quarti della testa di cavolo verza saranno messi in salamoia solo dopo 2 giorni.
Dopo che il cavolo è stato tritato, il processo di cottura richiederà quanto segue:
- Pelare le carote e tagliarle a listarelle o strofinarle.
- Tritate l'aglio e il rafano allo stesso modo delle carote.
- Mescolare le verdure preparate sul tavolo o in una grande casseruola.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero.
- Piegare strettamente le verdure in un contenitore pulito precedentemente preparato.
- Versare la salamoia bollente sul cavolo. Installare la curva in alto e mantenere il prodotto in condizioni ambientali per il periodo di tempo richiesto.
- Dopo una sufficiente salatura, rimuovere il cavolo cappuccio in un luogo fresco.
Questo colore può essere ottenuto aggiungendo letteralmente 1 barbabietola a qualsiasi ricetta di cavolo in salamoia. Per fare questo, le barbabietole devono essere tagliate a fette o fette e mescolate con il resto delle verdure prima di versare la marinata sul sottaceto.
Ottimo cavolo sott'aceto con frutti di bosco e spezie
L'aspetto di qualsiasi spuntino gioca un ruolo importante. Questa regola si applica anche al cavolo in salamoia. Un'insalata in salamoia profumata, gustosa, sana e allo stesso tempo sorprendentemente bella è sempre la prima ad essere mangiata in qualsiasi festa festiva. E puoi decorare il cavolo bianco con le bacche e per questo non è affatto necessario averlo a portata di mano mirtillo rosso, perché anche il ribes rosso ordinario può funzionare.
La seguente ricetta è progettata per 1 kg di verdura bianca. La quantità di ingredienti in ciascun caso può essere calcolata in base a questa condizione. E avrai bisogno di 1 carota per cucinare, 3-5 denti d'aglio, sale e zucchero nella quantità di 1 e 2 cucchiai. l. rispettivamente. Dalla categoria delle spezie, si consiglia di utilizzare foglie di alloro e pimento intero. Sarà necessario mezzo litro d'acqua per preparare la marinata e un bicchiere di bacche decorerà il piatto finito e aggiungerà il suo caratteristico sapore e aroma aspro.
Si propone di cucinare un antipasto in salamoia nella seguente sequenza:
- Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo e tritare la verdura a strisce sottili.
- Grattugiare le carote sbucciate.
- Tagliate l'aglio a listarelle o passatelo alla pressa.
- Mescola gli ingredienti vegetali.
- Lavate le bacche.Macina la maggior parte di loro con una cotta e separa la torta dal succo. Aggiungere le bacche intere rimanenti alla miscela di verdure.
- Versa 2 cucchiai in una ciotola pulita. acqua e il succo di bacche risultante.
- Cuocere la marinata sulla base del liquido, aggiungendo spezie, zucchero, sale.
- Mettete il composto di verdure e frutti di bosco in un barattolo di vetro, lasciando un po 'di spazio libero.
- Riempire cavolo sottaceto caldo... Metti sopra l'oppressione.
- Dopo 11-14 ore, l'oppressione viene rimossa. Il cavolo sarà pronto da mangiare in questo momento.
L'unicità di questa ricetta sta nel fatto che il succo di ribes rosso aggiungerà l'acidità necessaria allo spuntino, diventando un'alternativa all'aceto. Le bacche intere renderanno l'insalata di cavolo sottaceto ancora più bella e appetitosa.
Ricetta al limone
L'acido necessario nell'insalata di cavolo sottaceto può essere aggiunto non solo con l'aiuto delle bacche, ma anche con l'aiuto del limone. Questo frutto può essere un sostituto completo dell'aceto dannoso.
Per preparare un antipasto in salamoia, avrai bisogno del cavolo stesso nella quantità di 3 kg e 1 kg di carote. Una barbabietola grande darà un ottimo colore rosa all'insalata. Il consumo di limone per una ricetta dovrebbe essere di 0,5 pezzi.
Dovrai cuocere la marinata separatamente, calcolando la quantità di spezie e condimenti per 1 litro d'acqua. Serviranno 15 g di sale e 100 g di zucchero nella preparazione della salamoia. Dalle spezie, si consiglia di aggiungere 1 cucchiaino. cannella e 5 chiodi di garofano.
Dovresti iniziare a preparare uno spuntino in salamoia tagliando il cavolo. Se hai il tempo e il desiderio, puoi lavorare su un tagliere di alta qualità, in seguito al quale si otterrà un'insalata finemente affettata. Se non c'è assolutamente tempo per preparare il piatto, puoi tagliare le teste di cavolo a pezzi. Si consiglia di tritare carote e barbabietole in barrette o strisce.
È necessario preparare la marinata per il cavolo usando i metodi tradizionali, aggiungendo tutti gli ingredienti di cui sopra per la salamoia all'acqua bollente. La marinata dovrebbe essere bollita per 3-5 minuti. La salamoia calda va versata nelle verdure precedentemente messe nel barattolo. Si consiglia di resistere alla salatura sotto pressione per 1-3 giorni, a seconda del metodo di taglio del cavolo. Il succo di limone dovrebbe essere aggiunto al cavolo marinato appena prima di servire.
Oltre a tutte le ricette sopra suggerite, puoi utilizzare altre opzioni di cottura.
Ad esempio, nel video, una hostess esperta racconta in dettaglio e dimostra chiaramente l'intero processo di decapaggio del cavolo con le carote:
Conclusione
La presenza di cavolo in salamoia libera a lungo la padrona di casa dalla preparazione di insalate vitaminiche. Dopo aver lavorato sodo una volta, avrà sempre a portata di mano uno spuntino delizioso che può completare piatti a base di patate, carne e pesce e cereali. Oltre al piacere del gusto, il cavolo in salamoia porterà benefici abbastanza reali, perché tutte le vitamine delle verdure sono conservate. La mancanza di aceto nella ricetta rende facilmente disponibile l'insalata di verdure in salamoia. Può essere consumato da bambini, donne incinte e persone con malattie caratteristiche.
