Soddisfare
La cucina di ogni nazione ha le sue caratteristiche. Di regola, sono dovuti alla gamma di prodotti che possono essere coltivati nella zona. La Georgia è un paese fertile. Qualsiasi, anche le verdure più amanti del calore crescono bene sotto il caldo sole del sud. Pertanto, ce ne sono così tanti in piatti diversi. Peperoni, pomodori, fagioli, cipolle e aglio vengono cucinati in Georgia. Ma la palma, senza dubbio, appartiene alle melanzane. Li adorano lì e cucinano con piacere non meno che nel nostro sud russo. Il numero di piatti che includono queste verdure è ottimo. Fanno spazi vuoti da loro per l'inverno.
Melanzane sottaceto, in scatola sono molto gustose a pezzi con i pomodori. Ma il più delle volte il caviale viene preparato da loro.
Classico caviale di melanzane georgiane
Il caviale di melanzane georgiano ha ingredienti standard testati nel tempo. Questi sono necessariamente peperoni, pomodori, cipolle, aglio, erbe aromatiche, spezie varie. La particolarità della cucina georgiana è un gran numero di erbe e spezie. Non un singolo pasto è completo senza un piatto con varie erbe aromatiche e qualsiasi cibo è generosamente condito con pepe e altre spezie. E questo è comprensibile. Nei climi caldi, qualsiasi cibo può andare a male rapidamente. L'aglio e il pepe rallentano questo processo.
Per 6 melanzane di media grandezza avrai bisogno di:
- pomodori, carote, peperoni piccanti e dolci - 2 pezzi.;
- aglio - 6 spicchi;
- prezzemolo: un grande mazzo;
- olio magro - 150 ml;
- spezie varie: peperoncino, coriandolo, fieno greco;
- sale è aggiunto a piacere;
Questo caviale viene preparato rapidamente. Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a fette, disposte in padella, versare sopra con olio, cospargere di sale, soffriggere per 15 minuti.
Tritate finemente cipolle e carote, fatele soffriggere insieme in una padella con l'aggiunta di olio per soli 5 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio. Aggiungi i pomodori tritati lì, aggiungi il sale, condisci con le spezie. Senza friggere ulteriormente, macinare le verdure in purea.
Melanzane fritte, peperone dolce, aglio vengono rotolati attraverso un tritacarne.
Amalgamare tutte le verdure, condirle con prezzemolo tritato finemente, scaldare sul fuoco per altri 4-5 minuti. Questo piatto va servito caldo. I peperoncini tritati sono usati come decorazione.
Per la preparazione invernale, il composto di verdure va riscaldato per circa 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo peperoni piccanti tritati finemente.
Per conservare meglio il caviale, puoi aggiungere 1 cucchiaino di aceto al 9% alla miscela di verdure.
Il caviale viene confezionato in barattoli sterilizzati subito dopo la preparazione. I coperchi bolliti sono usati per rotolare. Le banche dovrebbero essere incartate per un giorno.
Secondo la seguente ricetta, viene preparato il caviale al forno peperoni e melanzane, che riducono la quantità di olio vegetale e rendono il piatto più tenero. Una grande quantità di pomodori rende il gusto del caviale ricco e il colore brillante.
Caviale di melanzane georgiano con cipolle e verdure al forno
Tra le spezie nella ricetta, c'è solo sale e pepe nero. Ma ogni casalinga può ampliare il proprio assortimento secondo i propri gusti, conferendo al piatto un vero sapore "georgiano".
Per 5 kg di melanzane piccole avrai bisogno di:
- pomodori - 5 kg;
- carote, peperoni rossi, cipolle - 2 kg ciascuno;
- olio magro - 200 ml;
- aglio - 2 teste;
- peperoncino - 2 pezzi.;
- sale e pepe macinato.
Questo caviale viene condito con spezie, sale, aglio e peperoncino secondo il gusto e i desideri della padrona di casa. Puoi aggiungere verdure tritate al caviale. Il prezzemolo e il basilico si abbinano al meglio con le melanzane.
Cuociamo al forno peperoni dolci e melanzane. La temperatura di cottura è di circa 200 gradi. E il tempo dipende dal grado di maturazione delle verdure.
Nel frattempo, tre carote, tritate la cipolla, tritate i pomodori. In una padella larga soffriggere prima la cipolla, poi aggiungere le carote, soffriggere ancora, aggiungere il pomodoro.
Pelare le verdure al forno e leggermente raffreddate, eliminare i semi dal peperone, far scorrere il tritacarne.
Unire tutte le verdure e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. 5-10 minuti prima della cottura, aggiungere le spezie, il sale, l'aglio tritato e il peperoncino, le verdure tritate.
Il caviale pronto deve essere disposto in barattoli pre-preparati e sigillato ermeticamente. Vasi e coperchi devono essere sterilizzati.
La seguente ricetta non è intesa per la raccolta invernale. Tale caviale viene servito immediatamente in tavola. Ha una componente insolita per noi, ma abbastanza familiare alla cucina georgiana: le noci.
Si sposano bene con le melanzane e rendono questo piatto incredibilmente gustoso. La salsa balsamica che la completa può essere acquistata o preparata da soli. Le melanzane per questo piatto dovrebbero essere piccole e molto sottili.
Per 15 melanzane avrai bisogno di:
- noci sgusciate - 250 g;
- cipolle - 2 pezzi.;
- peperoni o peperoncino - 1 pz;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- pepe in grani e sale - a piacere;
- olio vegetale: quante verdure richiederanno;
- balsamico qb.
Cuociamo le melanzane in forno a 180 gradi fino a renderle morbide.
Mentre le melanzane stanno cuocendo, macina le noci a piccole briciole con un frullatore.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere un po 'nel burro, aggiungete le noci e fate soffriggere per altri 5-7 minuti.
Pelare le melanzane calde e macinarle con un frullatore. Aggiungere la purea di melanzane alla cipolla con le noci e soffriggere per 7-10 minuti.
Tritate finemente l'aglio, i piperoni o il peperoncino, tritate o schiacciate i grani di pepe. Aggiungiamo tutto questo al caviale e cuociamo a fuoco lento per qualche altro minuto.
Alla fine condire con salsa balsamica a piacere. Questo caviale va servito freddo. È buono sia come piatto autonomo che da spalmare su crostini.
Al giorno d'oggi non è così facile arrivare in Georgia. Pertanto, potrebbe non funzionare assaggiare deliziosi piatti georgiani dove sono sempre preparati. Ma ogni hostess è perfettamente in grado di organizzare una "giornata di cucina georgiana" a casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: l'elenco può essere lungo. Ma il caviale di melanzane in georgiano deve essere cucinato senza fallo.
