Soddisfare
La sterilizzazione a bagnomaria rende il cibo in scatola più resistente e ne prolunga la durata. Ma l'evento è fastidioso e richiede molto tempo. Ci sono pochi felici proprietari di autoclavi domestiche. Tutti gli altri devono agire alla vecchia maniera.
Se le lattine e i coperchi sono accuratamente sterilizzati senza violare il regime di temperatura e il prodotto stesso è preparato correttamente, con un tempo di trattamento termico sufficiente per una determinata ricetta, è del tutto possibile stenderlo immediatamente nelle lattine e sigillarlo ermeticamente. Tale cibo in scatola può essere conservato bene anche a temperatura ambiente.
Senza sterilizzazione, puoi cucinare marinate, composte, varie insalate e, naturalmente, caviale di varie verdure. Ci sono molte ricette che puoi usare per cucinare caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione.
Affinché tale cibo in scatola sia ben conservato alla fine della cottura, l'aceto deve essere aggiunto alla miscela di verdure, in casi estremi, puoi farlo con un contenuto sufficiente di pomodori o pasta da essi.
Ci sono molte ricette per il caviale di melanzane. Non tutti usano la sterilizzazione. Il risultato di quasi ogni pezzo è una massa spessa sotto forma di purè di patate. Questo è esattamente quello che dovrebbe essere il caviale. Ma lo ottengono in modi diversi. Puoi prima cuocere le melanzane e poi trasformarle in caviale, puoi pre-friggere tutte le verdure e preparare un purè di patate usando un frullatore. Ma c'è un modo più semplice: caviale di verdure crude, trasformato in un tritacarne.
Il caviale di melanzane più semplice
Per 4 kg di melanzane di media grandezza avrai bisogno di:
- peperone dolce - 2 kg;
- pomodori - 2 kg;
- olio magro - 200 ml;
- aceto 6% - 8 cucchiaini.
Condire il caviale con sale, zucchero e pepe a piacere.
Laviamo e puliamo le verdure, togliiamo i semi dal peperone, tagliamo il tutto a pezzi e lo giriamo con un tritacarne. Otterrai una purea abbastanza liquida. Versalo in una casseruola a pareti spesse e porta a ebollizione. A questo punto, aggiungi il sale, lo zucchero e le spezie necessarie alla miscela di verdure. La miscela dovrebbe ora cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Durante questo periodo, si addenserà.
Le verdure assorbono gradualmente sale e zucchero, quindi il gusto del piatto cambierà durante il processo di cottura.
Durante la preparazione del caviale, è necessario sterilizzare i barattoli e i coperchi. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, poiché il cibo in scatola non verrà sterilizzato in futuro.
Il caviale pronto viene immediatamente confezionato in barattoli e sigillato ermeticamente. Poiché prepariamo il caviale per l'inverno senza sterilizzazione, è imperativo capovolgere i barattoli e avvolgerli bene. Quindi, devono resistere per un giorno. Quindi estraiamo il cibo in scatola per la conservazione. Meglio se è uno scantinato o qualche altro posto interessante.
Popoli diversi hanno tradizioni diverse nella preparazione degli spazi vuoti per l'inverno. Tra le tante ricette per il caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione, c'era una ricetta dall'Ucraina. Amano molto quelli blu e li raccolgono in grandi quantità.
Caviale di melanzane ucraine
Si prepara senza peperoni e aglio. L'assenza di spezie piccanti e aceto, una piccola quantità di olio vegetale consente di utilizzare questo bianco anche per le pappe.
Per 2 kg di melanzane avrai bisogno di:
- pomodoro - 8 pezzi.;
- cipolle e carote - 4 pezzi.;
- olio magro - 400 ml.
Condisci questo pezzo con sale e zucchero a piacere.
Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, tritare finemente la cipolla, tagliare anche i pomodori, tre carote su una grattugia.
I pomodori devono essere pelati. Questo è facile da fare scottando i pomodori e poi versandoli immediatamente sopra con acqua fredda.
Avrai bisogno di 2 padelle per cucinare. Cuocere a fuoco lento le melanzane su una fino a renderle morbide, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. In un'altra padella soffriggere le cipolle e le carote. La cipolla dovrebbe diventare dorata. Mescolare le verdure, condire con sale e zucchero e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Disponiamo il caviale finito in barattoli sterilizzati, lo sigilliamo ermeticamente con coperchi ben bolliti. Isoliamo le banche per un giorno. Conservare in un luogo freddo.
Il caviale di melanzane viene preparato anche nella nebbiosa Albion. È vero, nella versione inglese questo piatto si chiama purè di patate. La parola caviale qui ha un significato completamente diverso. Ci sono anche molti fan delle leccornie fatte in casa in Inghilterra. Questa ricetta ha una quota uguale di melanzane e pomodori, il che conferisce al caviale un sapore speciale di pomodoro.
Caviale di melanzane in inglese
Per 3 kg di melanzane avrai bisogno di:
- pomodori - 3 kg;
- peperone - 2 kg;
- cipolle e carote - 1 kg ciascuna;
- 9% di aceto e olio vegetale raffinato - 150 ml ciascuno;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 150 g.
Tagliare le melanzane a fettine, senza sbucciarle dalla pelle, tre carote, la cipolla a semianelli e il peperone a fettine.
Unisci tutte le verdure in una ciotola o in una ciotola grande. Per versare, devi preparare la marinata. È composto da sale, zucchero, aceto, olio e pomodori. Mescoliamo tutti i componenti in un frullatore. Versare la marinata sulle verdure e cuocere a fuoco medio il composto per 20 minuti. Se il gusto è la cosa principale per te e l'aspetto non è importante, in questa fase puoi fermarti e confezionare il cibo in scatola in piatti sterilizzati, sigillati ermeticamente.
Ma se vuoi assolutamente ottenere la purea inglese, dovrai macinare la miscela finita con un frullatore.
Distribuito in piatti sterilizzati e il caviale di melanzane sigillato ermeticamente in inglese vi ricorderà un'estate calda e generosa nelle gelide sere d'inverno.
Per poter cucinare il caviale in qualsiasi momento quando la padrona di casa ne ha bisogno, puoi realizzare un semilavorato di melanzane, che inoltre non richiede sterilizzazione.
Melanzane per caviale invernale
Ha solo bisogno di melanzane e olio vegetale e, naturalmente, sale.
Le proporzioni sono le seguenti:
Per 2 kg di melanzane, sono necessari 0,5 litri di olio per versare. Salare questo piatto a piacere, ma affinché il pezzo da lavorare sia ben conservato, non è necessario risparmiarlo.
Cuocere le melanzane lavate e asciugate in un forno riscaldato a 220 gradi fino a renderle morbide.
Mentre le melanzane cuociono, sterilizzare i piatti e i coperchi. Tiriamo fuori le melanzane dal forno e tiriamo fuori la polpa con un cucchiaio ben sterilizzato e le mettiamo in barattoli sterili. Lessare l'olio vegetale salato e versare le melanzane con olio bollente. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che gli argini non scoppino.
Le banche arrotolate devono essere ben avvolte per un giorno. Da un tale vuoto in inverno, puoi cucinare qualsiasi piatto con melanzane.
Il caviale di melanzane è un piatto che ha molte opzioni di cottura. I prodotti vengono utilizzati in diverse proporzioni e combinazioni. Ma qualunque sia la ricetta scelta dalla padrona di casa, il risultato è un piatto delizioso e salutare che delizierà tutta la famiglia.
