Bene, chi non la conosce! Il "caviale di melanzane d'oltremare" evoca nostalgia per i tempi in cui era preparato secondo GOST, aveva un gusto eccellente e valeva un centesimo. Ora tutto è cambiato, ma il caviale di melanzane, come nel negozio della padrona di casa, continua a cucinare. Al culmine della stagione delle verdure, quelli blu sono poco costosi, l'assortimento di altre verdure senza le quali il delizioso caviale semplicemente non funzionerà, è piuttosto ampio. E il prezzo per loro "non morde".
Ogni casalinga che ama l'inscatolamento ha la sua ricetta per preparare il caviale di melanzane. Di solito corrisponde alle preferenze di gusto di tutti i membri della famiglia. Ma per ottenere il caviale dalle melanzane, come un negozio, non devi solo cucinarlo in un certo modo, ma anche osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti necessari.
Caviale di melanzane di verdure fritte
Secondo questa ricetta, tutte le verdure vengono prima fritte e poi tritate. Il contenuto calorico del prodotto finito sarà piuttosto alto, poiché con questo metodo di cottura è necessario molto olio. Se vuoi che la preparazione sia nitida, aggiungi del pepe ai prodotti elencati nella ricetta.
Per rendere gustoso il caviale per 2 kg di melanzane, devi prendere:
- pomodori maturi - 1,5 kg;
- carote, cipolle, peperoni - 1 kg ciascuno;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai, diapositive non dovrebbero essere. Non utilizzare sale iodato per l'inscatolamento. I pezzi conditi con esso non reggeranno.
- olio magro raffinato - circa 400 g;
- come condimento, puoi usare pepe caldo o macinato, nero o pimento, aneto.
Tagliare le melanzane di media grandezza a cubetti, non molto grandi, metterle in una casseruola, cospargere di sale. Avranno bisogno di 5 cucchiai. cucchiai. Versare le melanzane miste con acqua e lasciarle a bagno per ¾ ora.
Mentre quelle azzurre si bagnano, strofinate le carote, tagliate a cubetti cipolle, pomodori e peperoni. Se intendi utilizzare i peperoncini piccanti, devi macinarli con un frullatore.
Filtrare le melanzane, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Friggere alternativamente melanzane, cipolle, carote, pomodori in olio vegetale.
Unire tutte le verdure in una casseruola, condire con sale, pepe, zucchero e cuocere per 40 minuti a ebollizione bassa.
Sbattere la miscela di verdure preparata con uno sbattitore a mano. Se il piatto è destinato all'inverno, il caviale deve essere nuovamente bollito, quindi confezionato in barattoli asciutti sterili e arrotolato.
Puoi agire diversamente. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli a bagnomaria. Per le lattine con un volume di 0,5 litri, 15 minuti sono sufficienti, le lattine da litri dovranno essere sterilizzate per circa 20 minuti.
Il caviale di melanzane, come nel negozio, può essere preparato anche con melanzane al forno.
Uova "d'oltremare" di melanzane al forno
Secondo questa ricetta, le melanzane sono precotte. Tale lavorazione rende il pezzo più morbido e l'aggiunta di erbe conferisce un gusto piccante. Le carote non vengono aggiunte a questo caviale.
Per 2 kg di melanzane di media grandezza avrai bisogno di:
- peperoni e pomodori - 1 kg ciascuno;
- cipolle di rapa - 0,5 kg;
- olio magro raffinato - 200 ml;
- aceto 9% - 5 cucchiai. cucchiai;
- sale - un cucchiaio con una grande diapositiva;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
- pepe nero macinato - a piacere;
- verdure, meglio del prezzemolo - 1 mazzo.
Prima di tutto, cuociamo le melanzane.Questo dovrebbe essere fatto a una temperatura di circa 200 gradi per circa 40 minuti. Non tagliare le code delle melanzane, allora saranno morbide per tutta la lunghezza. Dovrebbero essere posizionati su una teglia asciutta.
Tutte le altre verdure vengono pulite e tritate in un robot da cucina. Puoi farlo con un frullatore o un tritacarne.
Il modo più semplice per farlo è scottare i pomodori con acqua bollente e poi versarvi sopra dell'acqua fredda.
Puliamo le melanzane calde, tritiamo e aggiungiamo al resto delle verdure. L'impasto deve essere salato, condito con pepe, zucchero ed erbe aromatiche tritate. Se non hai intenzione di conservare il caviale, puoi servirlo immediatamente in tavola. In un piatto così preparato vengono preservate tutte le proprietà benefiche delle verdure.
Per la conservazione invernale, la miscela di verdure dovrà essere stufata per un'ora a fuoco basso. Devi mescolare spesso. Il prodotto finito deve essere immediatamente confezionato in barattoli sterilizzati e arrotolato.
Questa ricetta è tratta da un libro dell'era sovietica per gli esercizi di ristorazione pubblica. Pertanto, si avvicina soprattutto al gusto del caviale di melanzane acquistato in negozio.
Il nome dell'autore per il piatto è "Nostalgia". Le verdure al forno gli conferiscono una consistenza delicata, l'aglio per un po 'di piccante e le foglie di alloro per un pizzico di spezie.
Caviale di melanzane "Nostalgia"
Poiché le verdure principali sono cotte per lei, il contenuto di olio in questa preparazione è minimo. Questo piatto può essere consumato dai bambini, da chi vuole dimagrire e anche da chi ha problemi digestivi.
Per preparare questo caviale per 3 melanzane di medie dimensioni o 2 melanzane grandi, avrai bisogno di:
- pomodori - 3 pezzi, anche medi;
- cipolle - 1 pz;
- aglio - 3 spicchi;
- aceto - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 1 pz;
- sale e pepe saranno a piacere.
Cuociamo insieme pomodori e melanzane su una teglia asciutta nel forno. La temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi e il tempo di cottura dipende dalla densità delle verdure e varia da 30 minuti a un'ora.
Tagliare la cipolla a pezzetti, farla rosolare con una piccola quantità di olio vegetale fino a quando non diventa dorata. Alla fine aggiungete l'erba cipollina tritata finemente e fatela soffriggere per 5 minuti.
Pelare le melanzane e i pomodori e macinarli insieme alle cipolle fritte in un robot da cucina.
Non raffreddare completamente le verdure. È meglio staccarli mentre sono ancora caldi.
Cuocere a fuoco lento la purea di verdure tritata in una ciotola a pareti spesse fino a quando non è densa. Durante questo periodo, il caviale dovrebbe acquisire un colore standard, solo intrinseco. All'inizio del languore aggiustate di sale e pepe, aggiungete la foglia di alloro. Quando il caviale è pronto, estrailo e imballalo in barattoli. Dovrebbero essere non solo sterilizzati, ma anche asciutti. È necessario chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi sterilizzati.
Il caviale di melanzane simile a un negozio è un piatto versatile. Si sposa bene sia con patate che con cereali e pasta. Può servire come contorno per un piatto di carne e da spalmare su un panino. Gusto delicato e ingredienti sani sono i suoi principali vantaggi. E la semplicità della preparazione consentirà anche alle casalinghe alle prime armi di preparare melanzane per l'inverno.
