Soddisfare
Le descrizioni dei funghi di latte gialli con una foto si trovano in molti libri di cucina e di cucina. In effetti, i funghi salati sono un piatto tradizionale della cucina russa e una sorta di biglietto da visita del nostro paese. perciò fungo i funghi di latte gialli, la cui foto e descrizione sono riportate in questo articolo, insieme alla loro controparte bianca, occupano tutt'altro che l'ultimo posto nei menu dei ristoranti. E questo è assolutamente giustificato.
Che aspetto ha un nodulo giallo?
Il fungo giallo del latte (onda gialla, graffi) è un fungo lamellare del genere Millechnik, la famiglia Syroezhkov. La sua caratteristica distintiva è un cappello verde oliva giallo sporco o dorato con cerchi concentrici scuri chiaramente distinguibili. All'inizio della vita, il cappello è convesso; man mano che il fungo cresce, diventa piatto e quindi a forma di imbuto. Può raggiungere dimensioni significative - fino a 25 cm. Il fungo giallo è mostrato nella foto sotto.
La polpa del corpo del frutto è densa, bianca, friabile. Ha un odore fruttato pronunciato, ingiallisce al taglio, emettendo un succo denso, lattiginoso, giallastro che si scurisce nel tempo. La gamba è dritta, corta, cava all'interno, presenta piccole fossette gialle su tutta la superficie.
Il cappello e il gambo del fungo, specialmente in caso di pioggia, sono spesso ricoperti da un rivestimento appiccicoso. Le piastre spesso posizionate sul lato inferiore del cappuccio passano leggermente sullo stelo. Macchie marroni o rossastre appaiono su di loro mentre invecchiano.
La differenza tra un fungo di latte giallo e un maiale
I maiali sono funghi giallo-marroni che assomigliano ai funghi del latte. Sono velenosi. Fino a poco tempo, il maiale era considerato commestibile condizionatamente, ma i casi di morte esistenti dopo il suo consumo hanno portato a un cambiamento nella classificazione. È piuttosto difficile confonderlo con un fungo giallo del latte; piuttosto, puoi scambiarlo per un fungo nero. Il maiale ha un cappello scuro, la sua carne è marrone chiaro, si scurisce sul taglio. Le piastre si staccano facilmente dal tappo.
La gamba è liscia al tatto, opaca, leggermente più chiara del cappuccio.
Funghi velenosi che sembrano funghi gialli del latte
Non ci sono funghi velenosi con cui si possano confondere le onde gialle. In apparenza, i graffi sono simili a veri funghi di latte, con un colore più chiaro. C'è anche un altro fungo giallo che sembra un fungo. Non è velenoso, ma semplicemente non è gustoso come quello vero. Questo è il cosiddetto nodulo viola (blu). Ha un valore nutritivo inferiore ed è adatto solo per la salatura. Sembra un normale fungo di latte giallo (foto all'inizio dell'articolo), tuttavia, sui piatti e sul cappuccio possono apparire caratteristiche macchie viola.
Puoi distinguerlo dal giallo anche per il colore del succo lattiginoso che risalta sul taglio. Il succo lattiginoso di un vero petto giallo è di colore giallastro e in viola è lilla.Giallo latte falso (viola, blu) - nella foto sotto.
Dove crescono i funghi gialli del latte
Molto spesso, i funghi gialli del latte crescono in gruppi, di solito nelle conifere, meno spesso nelle foreste miste. Spesso formano micorriza con abete rosso o betulla. Nelle foreste decidue sono rari ed è più difficile trovarli lì, poiché spesso i funghi sono letteralmente ricoperti di foglie cadute.
Puoi iniziare a raccogliere le onde gialle dalla fine di agosto, ma il loro raccolto principale matura a settembre. In un anno favorevole, puoi portarli dalla foresta fino all'inizio del gelo. Un prerequisito per la crescita di questi funghi è l'elevata umidità dell'aria; in autunno secco, i funghi del latte potrebbero non apparire affatto.
A causa della presenza di un succo di latte amaro, questi funghi sono raramente vermi. Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi di solito prendono solo cappucci giallo oro di funghi da latte, ad eccezione dei soli esemplari giovani, che vengono tagliati e lavorati interamente.
Come cucinare i funghi di latte gialli
Il fungo giallo è commestibile condizionatamente. Nonostante questo, lui, come il vero fungo del latte, il fungo bianco, la camelina e il gallinaccio, rientra nella prima categoria di funghi a più alto valore nutritivo. Il modo principale per preparare le onde gialle è la salatura, meno spesso il decapaggio.
Molti raccoglitori di funghi hanno paura di prenderlo a causa delle caratteristiche macchie viola, ma questa precauzione è completamente inutile.
Quanto ammollo i funghi gialli del latte
Le onde gialle raccolte vengono lavate con acqua fredda, ripulendole dallo sporco aderente e dai detriti. Per eliminare il succo di latte caustico, il raccolto viene immerso in acqua fredda per diversi giorni, cambiandolo almeno 2 volte al giorno. Ai vecchi tempi, i funghi del latte venivano spesso messi a bagno per diversi giorni nel fiume.
Potete togliere l'amaro in un altro modo, facendo bollire le onde gialle per circa mezz'ora, quindi scolando il brodo risultante e sciacquando i funghi sotto l'acqua fredda corrente. Questo metodo è buono quando c'è poco tempo, ma dopo l'ebollizione, il gusto delle onde gialle cambia e non in meglio. Pertanto, non tutti i raccoglitori di funghi accolgono con favore il trattamento termico dei funghi da latte, considerando questo uno scostamento dalla classica tecnologia di salatura.
Cosa può essere cucinato dai funghi gialli del latte
I funghi di latte giallo salati sono un piatto classico. Esistono diverse ricette per salarle, e una parte significativa di esse è suddivisa in zone: in alcune regioni si preferisce aggiungere alla salatura foglie di ribes, in altre foglie di quercia o di ciliegio. Tuttavia, la base della ricetta è sempre la stessa.
Gli ingredienti principali sono funghi, sale e acqua, inoltre è possibile aggiungere aglio, aneto, foglie o radice di rafano, ribes o foglie di ciliegio, pepe e altri componenti. Spesso i funghi di latte gialli vengono messi in salamoia, usando, di regola, funghi giovani di piccole dimensioni. Dopo la salatura, alcuni raccoglitori di funghi li tritano finemente e li friggono con le cipolle, usandoli come aggiunta, ad esempio, alle patate lesse, e anche come ripieno per le torte.
Come cucinare i funghi di latte gialli
Dopo il lavaggio e l'ammollo in acqua fredda o bollente, i funghi vengono nuovamente lavati. Dopodiché, sono pronti per la salatura. È prodotto come segue. Sul fondo del contenitore preparato sono poste foglie di ribes, rafano o ciliegia, un rametto di aneto. Uno strato di funghi viene steso su di loro e cosparso di sale. Quindi, stendi lo strato successivo e così via fino a riempire completamente il contenitore.
La quantità di sale può essere diversa e dipende dal gusto; in media, prendi 50 g di sale per 1 kg di funghi. Dopo aver steso l'ultimo strato, i funghi del latte vengono ricoperti con foglie di ribes o rafano sopra e quindi messi sotto oppressione. Dopo circa una settimana, puoi provare i funghi.
Il decapaggio è un altro modo popolare di conservare questi funghi per un uso futuro.Viene eseguito come segue. I funghi raccolti vengono messi a bagno in acqua per mezz'ora in modo che tutto lo sporco che vi aderisce sia inzuppato. Successivamente, vengono risciacquati sotto l'acqua fredda corrente; per una migliore pulizia, puoi usare, ad esempio, uno spazzolino da denti. Usando un coltello, lo strato superiore viene rimosso dal cappuccio e anche i piatti vengono rimossi. Tritate i funghi grandi.
Successivamente, vengono messi in una casseruola, riempiti d'acqua e messi a fuoco. Devi cuocere per almeno un quarto d'ora, mescolando continuamente e schiumando la schiuma. Quindi i funghi vengono lavati con acqua fredda, rimessi in una casseruola e fatti bollire per un'altra mezz'ora. Dopodiché, i funghi vengono tolti dal fuoco, scartati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda.
Per preparare la marinata, avrai bisogno di acqua, sale, zucchero e spezie:
- Pepe;
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro;
- aneto.
Tutti gli ingredienti vengono messi in acqua, dopodiché la padella viene messa a fuoco e fatta bollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, l'aceto viene aggiunto alla marinata. L'aglio tritato viene posto in barattoli sterilizzati, quindi i funghi vengono posti e versati con la marinata calda. Successivamente, aggiungi un po 'di olio vegetale, ruota i barattoli.
Conclusione
La descrizione dei funghi di latte gialli con una foto fornita in questo articolo è lungi dall'essere completa ed è solo a scopo informativo. Maggiori informazioni su questi funghi e su come prepararli si possono trovare nella letteratura specializzata. E per proteggere te stesso ei tuoi cari da possibili problemi associati all'uso dei doni della foresta, devi sempre ricordare la regola d'oro del raccoglitore di funghi: non lo so, non lo prendo.
